Lịch sử bia Xô Viết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bia, giống như bất kỳ thức uống nào khác, có lịch sử riêng của nó, bắt nguồn từ quá khứ xa xôi. Trước đây, thức uống say được pha trong các nhà máy bia với số lượng hạn chế; chỉ các nguyên liệu tự nhiên được sử dụng để sản xuất nó, do đó nó có thời hạn sử dụng ngắn. Ở Liên Xô bia như thế nào khi nó được sản xuất trên quy mô lớn?

1920s

Chính thức, bia Liên Xô bắt đầu tồn tại vào năm 1922, khi nghị định tương ứng về sản xuất đồ uống gây say được ký kết. Đồng thời, thời kỳ bắt đầu sản xuất bia của Liên Xô trùng với thời kỳ hoàng kim của NEP, khi chính quyền nước này cho phép kinh doanh tư nhân. Vào thời điểm này, nhiều nhà máy bia nhỏ đã xuất hiện, mỗi nhà máy đều nấu những loại bia riêng.

Đồng thời, các nhãn hiệu tương tự đã phổ biến như trước cuộc cách mạng - "Bavarian", "Munich dark", mạnh mẽ "Bock", "Viennese", "Pilsen", "Bohemian". Bia Đức được lấy làm cơ sở, cho đến nay, được coi là một trong nhữngtốt nhất trên thế giới.

Theo truyền thống tốt nhất của Anh, bia được ủ với nồng độ cồn thấp. Các nhãn hiệu "Table" và "Martovskoe" rất phổ biến. "Black" và "Black Velvet" được coi là nguyên bản của Nga, quá trình sản xuất giống với công nghệ sản xuất bia kvass, khi thức uống không được lên men hoàn toàn.

Vào cuối những năm 1920, GOST của bia Liên Xô đã được thông qua. Thời kỳ này trùng với sự kết thúc của kỷ nguyên NEP. GOST đã giảm đáng kể chủng loại bia thành một số loại: nhạt1, nhạt2, đậm và đen, có 1% cồn.

những năm 1930

Khoảng giữa những năm 30 của thế kỷ trước, ban lãnh đạo đảng quyết định mở rộng sự lựa chọn bia cho người dân. Đồng thời, họ quyết định không phát minh ra thứ gì mới và lấy những loại bia được ưa chuộng trong Chính sách Kinh tế Mới làm cơ sở. Đương nhiên, công nghệ sản xuất bia đã được cải tiến.

Vì vậy, ví dụ, bia "Munich" đã được phê duyệt, loại mạch nha dùng để rang cao và nước cứng, "Viennese" yêu cầu mạch nha rang vừa và nước mềm, trong khi "Pilsen" phải được làm từ mạch nha nhẹ. Không thể sử dụng những cái tên cũ trước cách mạng, vì vậy Anastas Mikoyan, người đứng đầu ngành công nghiệp thực phẩm, đã đề nghị đặt tên một loại bia nhẹ theo tên của nhà sản xuất. Đây là cách loại bia "Zhigulevskoye" huyền thoại của Liên Xô xuất hiện.

Vào những năm 30, thức uống say đã được sản xuất ở hầu hết các nước cộng hòa của một đất nước rộng lớn. đặc biệtBia Nga (Samara và Rostov) và bia bọt Ukraine (Odessa và Kharkov) nổi tiếng về chất lượng.

Vào năm 1938, GOST đã được bổ sung các giống mới, trong đó một số vẫn giữ được tên cũ, vì tầng lớp tinh hoa của đảng không nhìn thấy bất cứ điều gì tư sản trong đó. Đó là những giống như porter, March, caramel, xuất hiện thay vì màu đen. Một số loại bia này tồn tại cho đến khi đất nước vĩ đại sụp đổ.

Năm 1939, sự phát triển của các nhãn hiệu như "Kievskoye" và "Stolichnoye" bắt đầu, sức mạnh của chúng đạt 23%. Đã có những kế hoạch lớn về sản xuất công nghiệp rượu bia, nhưng Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại đã không cho phép chúng thành hiện thực.

Hậu chiến

Việc sản xuất hàng loạt bia của Liên Xô được tiếp tục sau khi chiến tranh kết thúc ở các thành phố ít bị thiệt hại do giao tranh. Tuy nhiên, đã vào năm 1944, ngay cả trước khi chiến thắng, việc phát hành bia "Rizhsky" đã bắt đầu ở Riga được giải phóng. Đất nước đang hồi phục sau sự tàn phá kinh hoàng của chiến tranh trong một thời gian rất dài, vì vậy vào năm 1946, khối lượng sản phẩm được sản xuất ra không đạt một nửa so với năm 1940.

Việc sản xuất bia của Liên Xô dần dần được thành lập, các loại bia được ưa chuộng trước chiến tranh. Một số lượng lớn đồ uống bắt đầu được bán tại các cửa hàng bia mở ở khắp mọi nơi. Khối lượng bọt tiêu thụ chính thuộc về Zhigulevskoye.

Khrushchev tan băng

Sau cái chết của Stalin năm 1953, Nikita Khrushchev trở thành tổng bí thư. Những lúc nàyđược cả nước nhớ đến với cái tên "Khrushchev's tan băng". Vào thời điểm này, các tiêu chuẩn bia GOST đã được đa dạng hóa bằng cách đưa ra các tiêu chuẩn cộng hòa, ngoài ra, các nhà máy lớn đã áp dụng VTU (điều kiện kỹ thuật tạm thời), điều này làm tăng đáng kể số lượng các loại đồ uống say.

Bia được sản xuất ở các nước cộng hòa thường được đặt tên theo thành phố nơi nó được sản xuất. Đây là cách "Magadan", "Taiga", "Kadaka" từ Estonia, "kỳ nghỉ Romenskoye", "Pereyaslavskoye" và nhiều người khác xuất hiện. Cũng trong những năm này, công thức sản xuất bia của Liên Xô trở nên rất đa dạng - các hương liệu như lúa mạch, gạo, ngô, đậu nành và lúa mì bắt đầu được sử dụng.

Vào đầu những năm 1960, bia Uralskoye xuất hiện, có màu sẫm và hương vị đậm đặc, và Sverdlovskoye, một loại bia nhẹ giảm nồng độ tốt. Chúng được coi là tiền thân của thức uống sủi bọt hiện đại.

Công nghệ sản xuất của Liên Xô không cho phép đồ uống lên men hoàn toàn, do đó, cùng với thông tin về nhà sản xuất, nhãn bia Liên Xô cho biết thời gian lên men có thể lên đến 100 ngày.

Ở Matxcova, việc sản xuất đồ uống trước cách mạng "Double Golden Label" đã được hồi sinh và có tên mới - "Double Golden". Sau đó, các loại bia nhẹ mạnh xuất hiện - "Our Mark", "Moskvoretskoye". Trong SSR Ukraina, các nhà máy Lviv và Kyiv nổi bật, đã sản xuất ra một sản phẩm tuyệt vời.

Vào cuối những năm 60, vấn đềđồ uống có bọt đóng chai, trước đây ít hơn nhiều so với bia tươi của Liên Xô. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này là không quá 7 ngày, đó là một chỉ số về chất lượng của đồ uống. Điều này đã đạt được bằng cách sử dụng các thành phần tự nhiên. Trên thực tế, đồ uống đã rời khỏi kệ trong vòng 3 ngày. Trong thời kỳ này, các tiêu chuẩn của mạch nha "Viennese", vốn hình thành nên bia "Zhigulevskoye", đã bỏ đi các tiêu chuẩn GOST, sau đó loại này bị biến thành một trong nhiều loại, mất đi tính độc đáo của nó.

giai đoạn 1970

Vào đầu những năm 70 của thế kỷ trước, các nhãn hiệu bia Liên Xô đã xuất hiện, nhiều nhãn hiệu vẫn tiếp tục tồn tại cho đến ngày nay - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Tuy nhiên, theo thời gian, công thức đã có những thay đổi đáng kể. Do đó, chúng ta có thể cho rằng "Klinskoye" của Liên Xô và ngày nay là các loại thức uống có bọt khác nhau.

những năm 1980 và đầu những năm 90

Mặc dù thực tế là vào năm 1985, một chiến dịch chống rượu tích cực đã bắt đầu dưới sự lãnh đạo của Mikhail Gorbachev, các loại và nhãn hiệu bia mới đã chủ động thay thế các loại bia cũ. Loại bia từ thời Liên Xô, có nồng độ cồn lên đến 5% và thuộc loại đồ uống có độ cồn thấp, đang gia tăng đặc biệt nhanh chóng.

Vào đầu những năm 90, khi đất nước đang phấn đấu giành độc lập, những cái tên như "Chernihiv", "Tver", "Bouquet of Chuvashia" đã xuất hiện. Thật không may, chất lượng đã giảm nhanh chóng, nhưCác GOST của Liên Xô, vốn điều tiết sản xuất rõ ràng, đã mất đi lực lượng. Cũng vào đầu những năm 90, bia Liên Xô xuất hiện ở Samara trong lon, loại bia chưa được sản xuất kể từ Thế vận hội. Đồng thời, số lượng các nhà máy bia nhỏ tăng lên nhanh chóng, vì doanh nghiệp tư nhân được phép hoạt động. Trong toàn bộ sự tồn tại của Liên bang Xô Viết, khoảng 350 loại bia khác nhau đã được phát triển và sản xuất. Một bức ảnh về bia của Liên Xô cho thấy nhiều loại và tên gọi của thức uống có bọt.

Zhigulevskoe

Hương vị của anh ấy đã quen thuộc với hầu hết mọi người dân của một đất nước rộng lớn. Vì công thức sản xuất bia "Zhigulevskoye" của Liên Xô dựa trên công nghệ chuẩn bị "Viennese" trước cách mạng, nên hương vị của nó có thể được gọi là nhẹ. Nó hiển thị rõ ràng các nốt hương của hoa bia và mạch nha không có hương vị lạ.

Kể từ năm 1938, bia Zhigulevskoe được sản xuất nghiêm ngặt theo GOST, nên dù ở nhà máy sản xuất nào thì hương vị vẫn không thay đổi trong nhiều thập kỷ. Bia Xô Viết được làm từ các thành phần tự nhiên - nước, mạch nha lúa mạch, lúa mạch. Đồng thời, độ mạnh của thức uống cuối cùng là khoảng 2,8% cồn. Ban đầu, loại bia Liên Xô này được sản xuất ở Samara, nhưng ngay sau đó tên của thức uống này đã trở thành một cái tên quen thuộc và được sử dụng ở khắp mọi nơi.

Ngày nay, công thức pha chế khác biệt đáng kể so với nguyên bản, vì vậy hương vị của thức uống cũng khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất. Đồng thời, thời hạn sử dụng cũng tăng lên dosử dụng chất bảo quản.

Bia tại vòi

Bia tươi của Liên Xô được rất nhiều người dân trong nước yêu thích, đặc biệt là trong những thời điểm nắng nóng trong năm. Nó được đánh giá chủ yếu vì độ tươi của nó, vì một thức uống đóng chai thường bị hư hỏng trước khi đến cửa hàng. Các cơ sở bán đồ uống nơi bạn có thể uống một hoặc hai ly đồ uống lạnh gần bàn tròn nhỏ ở mọi quận của bất kỳ thành phố nào ở Liên Xô.

Vì bia là một mặt hàng dễ hư hỏng, hoạt động của lều bia hoàn toàn phụ thuộc vào việc cung cấp đồ uống. Có bia - cơ sở hoạt động, nếu không có người giao thì treo biển “Cấm bia”. Thật không may, các quán rượu không được trang bị nhà vệ sinh, vì vậy những người muốn uống rượu đã sử dụng các bụi cây xung quanh cho mục đích này.

Ngoài ra, bia tươi có thể được mua ngay trên đường phố từ các thùng, như kvass. Một hàng dài thường xếp hàng dài cho những thùng như vậy, vì vậy đôi khi không có đủ đồ uống cho tất cả mọi người. Đồng thời, một người muốn mua đồ uống phải có hộp đựng bên mình, vì ly nhựa hoặc baklag không tồn tại dưới thời Liên Xô. Cũng không có giới hạn về việc bán hàng cho một người, vì vậy mọi người thường mang về nhà bia Liên Xô quê hương của họ trong các lon lớn nhỏ khác nhau.

Bia tươi cũng có thể được tìm thấy trong các nhà hàng, nơi nó được phục vụ trong những bình pha lê đẹp mắt, nhưng phần lớn dân chúng vẫn thích uống bia trên đường phố. Chi phí cho một cốc đồ uống say trong nhà hàng thường lên tới năm rúp, vì vậy điều nàyniềm vui không dành cho tất cả mọi người. Ngoài ra, việc vào được một địa điểm uy tín vào cuối tuần cũng rất khó khăn.

Có một thời, thậm chí còn có cả những chiếc máy làm bia, giống như những chiếc máy có nước khoáng, những cốc đầy bia lạnh. Đồng thời, máy rót được 435 ml thức uống cho 20 kopecks. Nhưng sự đổi mới không kéo dài lâu, bởi vì mọi người vẫn thích đến quán rượu, không chỉ để uống một cốc đồ uống có bọt lạnh, mà còn để tận hưởng bầu không khí độc đáo của nơi này.

Hộp đựng thức uống

Bất chấp sự phong phú của các cơ sở bán đồ uống, một số công dân Liên Xô thích uống bia ở nhà hơn. Đồ uống có bọt được bán nhiều nhất trong các hộp thủy tinh có thể tích 0,5 lít. Quanh năm, bất cứ cửa hàng nào cũng có bia, nhưng vào mùa hè nắng nóng, nhu cầu tăng cao nên khan hiếm.

Theo những người chứng kiến, chất lượng của bia chai kém hơn bia tươi do điều kiện vận chuyển và bảo quản, thường không phù hợp nhất, khiến thức uống lên men. Do đó, có thể mua phải bia chua quá hạn sử dụng bình thường hoặc thấy cặn khó chịu dưới đáy chai.

Bia Liên Xô đóng trong lon thiếc không được sản xuất. Một ngoại lệ có thể được coi là sự chuẩn bị cho Thế vận hội-80, khi họ quyết định tiến hành một cuộc thử nghiệm với các thùng chứa, hóa ra không thành công. Giá một lon là 60 kopecks, mặc dù thực tế là chất lượng bia không được cải thiện. Ngoài ra, thức uống trong bình cũng được lưu trữ trong một thời gian ngắn. Vì những lý do này, sau Thế vận hội, nó đã được quyết địnhquyết định không còn sản xuất bia Liên Xô đóng lon. Ở Samara và các thành phố khác của đất nước, họ đã trở lại thành kính thông thường.

Giá bia chai dao động từ 40 kopecks đến 60 kopecks, tùy thuộc vào loại. Đồng thời, một container rỗng có thể được chuyển giao và cứu trợ 20 kopecks. Tức là, bằng cách giao 2-3 chai rỗng, người ta có thể mua được nửa lít bia.

Văn hóa uống

Vì họ uống bia ở hầu hết mọi nơi và luôn luôn, theo thời gian, một nền văn hóa uống đồ uống có bọt nhất định đã được hình thành. Nó hơi khác nhau tùy thuộc vào nơi uống:

1. Bia ở nhà hàng đắt, nhưng không ngại đến đó với một cô gái. Đồng thời, tất cả các loại đồ ăn nhẹ mặn thường được đặt hàng - bánh quy giòn, cá và thậm chí cả tôm càng luộc. Nhà hàng, do không thể tiếp cận được với nhiều người dân bình thường, được coi là một nơi tốt, vì vậy họ hiếm khi say đến bất tỉnh.
2. Những cửa hàng bán rượu nằm dưới tầng của nhà hàng không có được sự thoải mái như vậy. Họ thường phải đứng thành hàng dài vô tận, và uống - khi đứng, vì không có ghế. Mọi người lấy vài ly cùng một lúc, vì họ không muốn đứng xếp hàng lần nữa. Cơ sở không phục vụ thực khách bất kỳ món ăn nhẹ nào ngoài những món họ đã mang theo. Đồng thời, mức độ dịch vụ chỉ bị hạn chế bởi thực tế là họ định kỳ mang đi các thùng rỗng và lau bàn khi có ô nhiễm nhìn thấy được. Chính ở những cơ sở như vậy, thức uống “ruff” đã ra đời, đó là bia pha với rượu vodka. Thậm chí còn xuất hiện câu nói: "Bia không vodka - tiền xuống cống."
3. Uống bia buổi sáng khôngNó bị coi là đáng xấu hổ, bởi vì nó không thể đơn giản là vào buổi tối. Mặc dù thực tế là các cửa hàng tạp hóa có bán đồ đóng chai, nhưng đa số vẫn thích hàng dự thảo, mặc dù chỉ có một sản phẩm được cung cấp - Zhigulevskoye. Có rất nhiều tên gọi khác của bia Liên Xô đóng trong chai, cũng như các loại bia khác.
4. Chúng tôi thường uống rượu ở hành lang, nếu không có bàn trong quán rượu.
5. Thời perestroika khan hiếm hộp thủy tinh đựng bia nên đồ uống bắt đầu được đổ trực tiếp vào túi ni lông. Họ uống rượu, cẩn thận cắn một lỗ ở nơi thuận tiện.

Một số "quy tắc" khi uống bia vẫn còn tồn tại, chẳng hạn như uống vào buổi sáng hoặc pha với rượu vodka.

Mặc dù thực tế là ở Liên Xô ngay từ đầu đã có rất nhiều loại có bọt, nhưng "sự bùng nổ bia" thực sự bắt đầu vào những năm 70. Cho đến thời điểm đó, lượng bia uống của một người mỗi năm xấp xỉ 11-12 lít. Mặc dù thực tế là vodka đã được uống khoảng 7-8 lít. Kết quả của việc xây dựng các nhà máy bia lớn vào cuối những năm 60 của thế kỷ trước, chính phủ muốn giảm số lượng những người nghiện rượu "vodka". Và họ đã nhận được kết quả - thực sự có ít người nghiện rượu hơn, nhưng thay vào đó, số người được gọi là "bia" lại tăng lên.

Sự thật thú vị về bia

Có một số sự thật về bia tuyệt vời cần biết:

1. Lễ hội bia lớn nhất được tổ chức tại Đứchàng năm vào tháng 10 và được gọi là Lễ hội Oktoberfest. Đồ uống có bọt này được uống nhiều đến mức những người Đức táo bạo đã xây dựng một "đường ống dẫn bia", là một đường ống lớn đi từ nhà máy bia đến địa điểm tổ chức lễ hội.
2. Hàng năm, một người bình thường uống khoảng 23 lít đồ uống có cồn.
3. Loại bia mạnh nhất được sản xuất tại Liên Xô có độ mạnh là 23 độ.
4. Loại bia nhẹ nhất ở Liên Xô được gọi là "Karamelnoe" và có khoảng 0,5-1% cồn. Nó thậm chí còn được khuyến khích cho phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ em. Về hương vị và đặc điểm, nó giống kvass hơn là bia.
5. Bia rất giàu canxi và vitamin, tuy nhiên, để bổ sung đầy đủ các nguyên tố vi lượng này hàng ngày, bạn cần uống khoảng 5 lít nước mỗi ngày.
6. Bia "Zhigulevskoye" phổ biến nhất ở Liên Xô và được đặt tên để vinh danh vùng cao nguyên Zhiguli, nằm cạnh sông Volga ở Samara, nơi họ lần đầu tiên bắt đầu sản xuất hàng loạt loại đồ uống này.
7. Từ việc tiêu thụ nhiều bia ở nam giới, bụng và ngực "bia" bắt đầu to ra. Hiện tượng này là do sự hiện diện của hormone phytoestrogen trong thức uống, có đặc tính tương tự như progesterone của nữ giới.
8. Mặc dù bia được coi là thức uống nhẹ, nhưng người ta đã chứng minh rằng một chai tiêu chuẩn 0,5 lít chứa nhiều cồn bằng 50 g vodka.
9. Nghiện bia ở phụ nữ không được điều trị.
10. Bia là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao. Mặc dù tỷ lệ chất béo thấp, nó chứakhoảng 500 calo trên 1 lít, đây cũng là nguyên nhân gây tăng cân ở cả nam và nữ.
11. Phụ nữ uống đồ uống có bọt thường xuyên tăng nguy cơ phát triển ung thư vú lên nhiều lần. Điều này là do sự gia tăng mức độ nội tiết tố nữ trong cơ thể.
12. Uống rượu hàng ngày với số lượng lớn gây ra chứng bất lực ở nam giới.
13. Tuy nhiên, ở mức độ vừa phải, bia tự nhiên rất hữu ích - nó cải thiện sự thèm ăn, kích thích sự trao đổi chất, giảm huyết áp.
14. Theo truyền thống, chai bia có màu nâu để bảo vệ tốt hơn khỏi tia UV có hại.

Lịch sử bia ở Liên Xô không phong phú như ở Châu Âu. Lý do cho điều này là cuộc Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, đã làm chậm lại đáng kể sự phát triển của đất nước. Đồng thời, trong những năm sau chiến tranh, các nhà máy đã không bỏ cuộc và tiếp tục sản xuất các loại bia khác nhau, chắc chắn đã làm hài lòng người dân Liên Xô. Tuy nhiên, mặc dù đa dạng như vậy, nhiều người vẫn thích Zhigulevskoye cũ tốt.