Phô mai tươi: công thức và quy tắc bảo quản phổ biến

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Phô mai tươi tự làm tại nhà có nhiều ưu điểm hơn so với phô mai mua ở cửa hàng. Sản phẩm này không chứa các hợp chất hóa học độc hại, thuốc nhuộm. Thêm vào đó, nó có hương vị tuyệt vời và được làm bằng các nguyên liệu đơn giản, giá cả phải chăng. Bài viết nói về các công thức nấu ăn phổ biến và các quy tắc cơ bản để bảo quản pho mát tự làm.

Nấu phô mai feta

Món này cần những nguyên liệu sau:

1. Ba thìa lớn kem chua.
2. 200 ml nước uống.
3. Sữa với số lượng 1 l.
4. 7 gam muối ăn.
5. Hai thìa lớn nước chanh.

Đây là một trong những loại phô mai tươi phổ biến và dễ làm tại nhà.

Phô mai được làm theo cách này. Bạn cần bắc một nồi sữa lên bếp và hâm nóng. Kết hợp thành phần này với kem chua. Xay nhuyễn bằng thìa. Sau bảy phút, khi sữa sôi, bạn cần đổ nước cốt chanh vào trộn đều. Khi đó trong sữa sẽ xuất hiệnhuyết thanh. Sau đó, khối lượng được lọc. Phô mai nên được phủ bằng gạc và đặt một vật nặng lên trên. Sau 60 phút, nó được lấy ra và nghiền nát. Muối ăn phải được hòa tan trong nước và các miếng sản phẩm phải được đặt trong đó.

Phô mai tươi làm từ sữa đông cũng khá phổ biến. Một trong những món ăn như vậy sẽ được mô tả trong phần tiếp theo.

Một công thức nổi tiếng khác

Thành phần của thức ăn bao gồm:

1. Khoảng 200 gram pho mát.
2. Trứng.
3. 50 g bơ.
4. Khoảng 200 ml sữa.
5. Nửa thìa nhỏ baking soda.
6. Vài muối.

Đây là một trong những công thức làm phô mai tươi dễ làm. Nó chứa các thành phần có sẵn.

Để làm một món ăn như vậy, bạn cần đun sữa trên lửa và kết hợp với pho mát. Đun sôi khối lượng và giữ trên bếp thêm 5 phút.

Khi váng sữa bắt đầu tách ra, khối lượng được lọc và đặt trên bề mặt của gạc. Tất cả chất lỏng sẽ chảy ra khỏi nó. Sau đó, hỗn hợp này được đặt trong một chiếc bình có đáy dày, kết hợp với muối ăn, muối nở, trứng, bơ mềm. Đun nóng khối lượng trên bếp khoảng 7 phút. Nó nên được khuấy định kỳ. Sau đó, pho mát được đặt trong một hình thức được bao phủ bởi một màng thực phẩm. Họ đặt một vật nặng lên đó và giữ nó trong tủ lạnh trong 3 giờ.

Phương pháp chuẩn bị một số loại pho mát tươi bao gồm một loại enzyme - bột chua. Một trong những công thức như vậy sẽ được thảo luận trong chương tiếp theo.

Mozzarella

Đối với món ăn nàyyêu cầu:

1. Bốn lít sữa.
2. Khoảng 170g nước.
3. Một thìa nhỏ axit xitric.
4. Bột chua (ở đầu dao).

Đây là một trong những công thức làm phô mai tươi truyền thống của Ý. Mozzarella được chế biến theo cách này. Axit citric phải được kết hợp với nước lọc với số lượng 125 ml.

Bột chua cũng phải tan. Phạm vi của thành phần này có thể khác nhau. Trước khi nấu, hãy đọc hướng dẫn trên bao bì. Theo công thức này, enzyme trên đầu dao được kết hợp với 50 ml nước mát.

Sữa cần pha axit. Giữ lửa trong 3 phút. Sau đó, nó được lấy ra khỏi bếp. Bình phải được đóng bằng nắp và để trong nửa giờ. Khi con dấu hình thành hàng loạt, chúng nên được loại bỏ.

Sau đó, cục máu đông được đặt trong một cái chao để loại bỏ chất lỏng. Một số whey được làm nguội. Trộn với muối ăn. Phần còn lại của khối lượng cần được nung nóng. Các mảnh pho mát được nhúng vào chất lỏng trong 15 phút để làm cho chúng đàn hồi. Sau đó, các miếng phải được làm nguội, cho chúng có hình dạng mong muốn, nhúng vào váng sữa muối lạnh.

Làm thế nào để ngăn chặn sự hư hỏng của sản phẩm?

Phô mai tự làm là món cần được bảo quản cẩn thận. Giống như bất kỳ sản phẩm sữa nào, nó có thể bị chua. Khi đó chất lượng thực phẩm sẽ giảm sút đáng kể. Làm thế nào để giữ pho mát tươi?

Hàng tự làm nên không để được lâu. Nó là mong muốn để sử dụng nó càng sớm càng tốt. Rốt cuộc, như vậythực phẩm (không giống như các sản phẩm mua ở cửa hàng) không bao gồm chất bảo quản có thể làm tăng thời hạn sử dụng. Ngoài ra, cần nhớ rằng sự dao động nhiệt độ làm xấu đi các đặc tính của món ăn. Nếu chúng quá cao, thì phô mai sẽ tan chảy, độ đặc ban đầu của nó bắt đầu sụp đổ. Trong thời tiết lạnh, sản phẩm mất đi các phẩm chất hữu ích. Vì vậy, nên tránh những tình huống như vậy. Làm thế nào để giữ phô mai tươi lâu hơn? Tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng của nó. Các sản phẩm có cấu trúc mềm được giữ tốt nhất trong chảo tráng men. Thức ăn có độ đặc quánh nên được đựng trong màng thực phẩm, đĩa sứ hoặc thủy tinh. Cũng nên nhớ rằng pho mát làm tại nhà giữ được độ tươi trong tủ lạnh không quá 4 ngày.