Viennese strudel - công thức. Cách nấu món Viennese strudel với thịt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều biết rằng strudel là một biểu tượng quốc gia của Vienna, một loại thẻ thăm viếng của đất nước. Bánh giòn, thơm, với phần nhân táo ngọt ngào nhất và nhiều lớp kem đánh bông xung quanh, được trang trí bằng một muỗng kem. Món tráng miệng được ăn nhanh hơn kem có thời gian tan chảy … Khi bạn xem cách người đầu bếp chuẩn bị bột cho strudel, có vẻ như việc làm nó phức tạp như đang nhảy điệu valse của người Viennese: trông dễ dàng và vô tư, nhưng một người mới bắt đầu không thể lặp lại nó. Chà, chúng tôi sẽ cố gắng bằng mọi cách. Và đồng thời, chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe những câu chuyện thú vị về món tráng miệng làm từ bánh phồng của người Áo này.

Nguồn gốc và các cuộc thảo luận về chủ đề

Mặc dù người Áo sẽ kịch liệt phủ nhận điều đó, nhưng người Thổ Nhĩ Kỳ đã phát minh ra bánh xe Viennese. Chính họ là người đã phát minh ra loại bột bánh không có men mỏng nhất cho baklava. Nhân tiện, hầu hết tất cả các quốc gia dưới sự cai trị của Ottoman đều áp dụng kinh nghiệm của Thổ Nhĩ Kỳ, điều này chỉ một lần nữa cho thấy rằng món ngon này cực kỳ ngon. Ở Moldova và Romania hiện có vertuta, ở Hy Lạp - bugatsa, và ở Hungary -retesh. Có thể như vậy, công thức được viết lâu đời nhất đã được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1696. Milhramstrudel là tên của món ăn được đề cập trong bản thảo. Đây là món cuộn với pho mát và nước sốt kem, theo truyền thống được phục vụ trực tiếp trên chảo. Vì hạnh nhân và nho khô rất đắt ở Áo, nên nhân bánh thông thường của Thổ Nhĩ Kỳ đã được thay thế bằng táo. Đây là cách công thức cổ điển ra đời.

Khoảnh khắc vinh quang

Strudel sẽ vẫn là một người địa phương được cưng chiều cho những chiếc răng ngọt ngào, nếu không phải vì một hoàn cảnh nào đó. Năm 1814, các nhà ngoại giao châu Âu tập trung tại thủ đô của Áo cho Đại hội Vienna để ký một tuyên bố chung chiến thắng trước Napoléon. Sau phần chính thức, như thường lệ là tiệc chiêu đãi. Vì bằng cách nào đó, tôi không thích đặt bánh Pháp lên bàn trong một dịp như vậy, chúng tôi quyết định bán lại cho khách bằng bánh ngọt Áo. Và tất cả mọi người đều bị quyến rũ bởi món bánh quy Viennese làm từ bột bánh giòn nhẹ với nhân trái cây, một lát táo tươi và một muỗng kem vani, dùng với cà phê với kem đánh bông, đến nỗi tất cả các khách mời đều lấy công thức cho món tráng miệng ngon tuyệt này. quốc gia của họ.

Các loại strudel

Sau thành công chóng mặt của món tráng miệng Áo, các biến thể của nó bắt đầu xuất hiện ở nhiều quốc gia khác nhau. Và trong Đế chế Habsburg, strudel của họ đã được chuẩn bị ở mọi thành phố. Với lê và sô cô la, với hạt anh túc và kẹo trái cây, quả mọng, pho mát, nho khô và các loại hạt. Nếu bạn đang ở Lviv, đừng quên thử món bánh cuộn này với nhân đào và được bao quanh bởi nước sốt vani tinh tế. Trong zookernDo Thái cổ, nó được làm ngon nhất. Thật sai lầm khi nghĩ rằng strudel luôn là một món tráng miệng. Ngoài ra còn có các món cuộn không đường: với bắp cải, cá, khoai tây. Món thịt nướng kiểu Viennese rất phổ biến với người Đức và Áo. Chà, cổ điển của thể loại này như sau: nhân táo hoặc anh đào với kem đánh và một viên kem kem.

Chuẩn bị nền

Nhưng dù chúng ta chọn loại nhân nào đi nữa, thì bột cũng đóng vai trò chính trong món ăn này. Và bạn không cần phải là Paganini để chơi thành thạo nhạc cụ này. Tất cả những gì bạn cần để có một chiếc bánh cuốn giòn mà vẫn mềm là bột mì có hàm lượng gluten cao và một chút kỹ năng. Sau này cũng được mua lại theo thời gian. Vì vậy, chúng ta hãy giữ vững. Rây ba trăm gam bột qua rây, cho trứng vào âu, thêm hai thìa canh dầu thực vật và một chút muối. Chúng ta bắt đầu rót từ từ một cốc nước ấm chưa đầy. Và nhào bột cho bánh quy Viennese. Bôi trơn nhân bánh gừng bằng dầu thực vật, bọc trong màng bám và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ. Thời gian này có thể được dành cho việc chuẩn bị làm đầy.

Viennese strudel: công thức táo

Anh ấy chỉ được gọi như vậy. Nó chỉ là thông lệ để nói rằng anh ta là một quả táo. Trên thực tế, nho khô, rượu rum, các loại hạt, quế cũng đi vào phần nhân cổ điển … Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị phần nhân hấp dẫn này bằng cách đổ một trăm gam nho khô với hai thìa rượu rum lớn. Sau khi nho khô nở trong nửa giờ, chúng tôi trộn chúng với hai thìabơ tan chảy, thêm một ít vụn bánh mì và một túi đường vani. Táo trong strudel Viennese cổ điển cần chọn những loại cứng, xanh, chua. Gọt vỏ bốn miếng và cắt cùi thành khối vuông. Cắt vỏ từ một phần tư quả chanh và vắt lấy nước. Trộn citron với táo.

Viên thịt nướng kiểu Viennese

Nhân cho món ăn nóng hổi này rất đơn giản. Chuẩn bị một cân thịt bê hoặc thịt lợn và thịt bò xay - tốt hơn nếu bạn tự mua, không nên tin tưởng vào các sản phẩm của siêu thị. Thêm muối và tiêu vào nó. Đó là toàn bộ thời gian ngắn. Có một công thức khác - lungenstrudel. Phổi heo đem thái nhỏ, xào với hành, trứng và một ít rau kinh giới. Tuy nhiên, strudel thịt được chế biến theo một cách hoàn toàn khác. Cán bột ra, cho nhân vào cuộn lại. Sau đó, strudel được cắt thành nhiều mảnh và để trong một phần tư giờ. Trong chảo có thành cao hoặc chảo, chiên hai củ hành đã băm nhỏ cho đến khi vàng. Luộc năm củ khoai tây thái hạt lựu trong nước luộc thịt bò. Nên có ít chất lỏng. Khi khoai tây chín một nửa, cho hành tây và các miếng đã bào sợi vào. Chúng tôi hấp dưới nắp với lửa nhỏ trong nửa giờ, sau đó chúng tôi ăn, như bánh bao Siberia, với nước dùng.

Phần khó nhất

Bắt đầu giai đoạn khó nhất của cách làm strudel - cán bột. Bạn chắc chắn cần vải. Bạn có thể lấy một tờ giấy sạch. Trong nhiều gia đình ở Áo, loại vải này được giữ trong nhiều năm và thậm chí được giặt riêng. Chúng tôi phủ nó lên bàn và phủ một lớp bột mì lên mặt bàn. Cuộn nhân bánh gừng thành một chiếc bánh. Nhấm nháp một cách có phương pháp về trọng lượng của các cạnh, chúng tôi tăng nó cho đến khi nó trở nên mỏng. Chúng tôi lắc, lắc từ bên này sang bên kia - nếu có đủ gluten trong bột, bột sẽ không bị rách. Chúng tôi cố gắng tạo ra một lớp rất mỏng, giống như giấy lụa, có kích thước 50 x 70 cm. Chúng tôi trải nó lên vải và bôi mỡ bằng bơ nóng chảy. Vâng, bây giờ chúng ta sẽ tạo thành strudel táo Viennese. Dọc theo chiều dài của hình chữ nhật miếng bột, lùi lại từ mép khoảng 15 cm, rải một đường vụn bánh mì và đường vani. Bên trên chúng, chúng tôi đặt táo với chanh. Sau đó rắc nho khô "hơi say". Trên cùng là một nắm hạt đã rang chín, một thìa quế, một ly đường. Nhẹ nhàng nhấc mép bột và đóng nhân lại, giống như một tấm chăn. Chúng tôi lấy phần vải đã bung ra ở cả hai đầu và nhấc nó lên, buộc mép của miếng bột có nhân cuộn lại và cuộn lại thành cuộn.

Nướng và "phụ kiện"

Đặt miếng bánh đã xoắn lên khay nướng đã được bôi mỡ bằng bơ, cắt đường may xuống. Chúng ta vặn các đuôi để nhân bánh không bị tràn ra ngoài. Đánh bông cuộn bằng bơ tan chảy. Lò nướng phải được làm nóng trước 175 độ. Nướng bánh quy Viennese trong khoảng 30 - 40 phút. Để kiệt tác của chúng ta nguội một chút, rắc đường bột lên, dùng với kem, kem, quả mọng. Bạn cũng có thể chuẩn bị một loại sốt vani đặc biệt cho nó. Hâm nóng nửa ly sữa. Hãy hòa tan một túi vani vào đó. Chúng ta tiếp tục đun sữa, khi sôi thì cho từ từ vào.8 g tinh bột. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại. Để lửa liu riu thêm một chút rồi để nguội, cho lòng đỏ đã đánh tan vào trộn đều. Nước sốt này được phục vụ lạnh với strudel nóng.