2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Một số người thích tự tay nấu xúc xích, pate và các sản phẩm khác. Nó thường ngon hơn nhiều so với các lựa chọn mua ở cửa hàng. Bài viết này sẽ thảo luận về cách làm phô mai paneer tại nhà. Nó được chế biến theo nguyên tắc Adyghe và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.
Tính năng chung
Phô mai paneer của Ấn Độ là một trong những loại phô mai nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Nó được làm từ pho mát tự làm tại nhà, ép thành một khối dày đặc. Tấm ván cổ điển nên có một hương vị tươi mới. Phô mai có thể được phục vụ như một món khai vị lạnh, dùng trong món salad, súp hoặc món tráng miệng.
Lợi ích của phô mai tự làm
Phô mai paneer homemade vừa nhanh vừa dễ làm. Nấu ăn yêu cầu sữa làng (hoặc có hàm lượng chất béo cao, gần giống với hiện tại) và một sản phẩm chua, có thể ở dạng:
- sữa chua;
- nước chanh;
- kefir;
- kem chua.
Tấmkhông bị chảy hoặc mất hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt. Phô mai thuộc loại đặc nên khi cắt ra không bị vụn. Paneer làm tại nhàtốt hơn và rẻ hơn so với mua tại cửa hàng.
Phô mai Paneer làm từ sữa và axit xitric
Thông thường, mọi người thường thích nấu paneer ở nhà với axit xitric. Nó có thể được thay thế bằng nước chanh, sẽ yêu cầu nhiều hơn. Công thức này quy định số lượng chanh tối thiểu. Bạn có thể thêm nhiều hơn nữa nếu bạn muốn. Đối với pho mát tự làm, bạn sẽ cần:
- 1 lít sữa;
- 1 muỗng cà phê axit xitric;
- 0,5 muỗng cà phê muối.
Sữa tốt nhất là uống tại nhà. Nếu bạn sử dụng cửa hàng, nó là mong muốn với thời hạn sử dụng ngắn. Siêu tiệt trùng sẽ không hoạt động. Sữa được đổ vào một cái chảo lớn và đun gần như sôi. Sau đó, axit xitric được đổ vào nó. Mọi thứ đều được trộn kỹ lưỡng.
Ngay khi bọt bắt đầu nổi lên, chảo được lấy ra khỏi nhiệt. Hoặc giảm đến mức tối thiểu, và sữa hâm nóng thêm 3 phút nữa. Tất cả thời gian này hỗn hợp phải được khuấy. Sẽ thấy rõ ràng sữa được chia thành sữa đông và váng sữa như thế nào.
Một cái rây hoặc cái chao được lấy và phủ một lớp gạc dày. Nội dung của chảo được đổ vào đó. Sau khi hơi ẩm thoát ra, gạc được xoắn lại thành một nút. Tất cả chất lỏng được ép ra càng nhiều càng tốt. Bất kỳ hình dạng nào được thực hiện (lọ, bát sâu, v.v.) và hình dạng của pho mát được hình thành.
Sau đó, gạc với nó được đặt trở lại vào chao hoặc rây. Một máy ép được áp dụng trên đầu trang của khối pho mát. Bạn có thể sử dụng một bình ba lít thông thường chứa đầy nước. Khối lượng sữa đông được giữ dướinhấn trong ít nhất 60 phút. Phô mai sau đó được lấy ra và rửa dưới vòi nước để làm mịn bề mặt sản phẩm.
Paneer từ sữa và kefir
Bạn có thể thường xuyên làm những món ăn chất lượng tại nhà. Một trong những món ăn yêu thích của tôi là phô mai paneer. Công thức nấu ăn trên kefir sẽ yêu cầu các nguyên liệu sau:
- 1L sữa với hàm lượng chất béo tối đa;
- 150 ml kefir.
Sữa được đổ vào chảo và đun trên lửa cho đến khi nó sôi. Sau đó, kefir được đổ trong một dòng chảy mỏng. Trong trường hợp này, khối lượng được khuấy liên tục. Sau một vài phút, quá trình tách whey khỏi sữa đông sẽ bắt đầu. Sau đó, các mảnh dày đặc sẽ nổi lên bề mặt.
Một cái chao được lót bằng gạc nhiều lớp. Nội dung của chảo được đổ lên vải. Bạn phải đợi cho đến khi huyết thanh rút hết hoàn toàn. Sau đó, băng gạc được thắt chặt và đặt vào một cái bát sâu. Được ép lên trên. Bất kỳ thùng lớn chứa đầy nước nào cũng có thể được sử dụng.
Spice paneer (phô mai)
Công thức nấu ăn với gia vị hơi khác so với phiên bản cổ điển. Đối với món ăn bạn sẽ cần:
- 2 lít sữa (với hàm lượng chất béo cao nhất);
- nước ép từ nửa quả chanh;
- 30 g gia vị khô (cà chua, ớt bột, thì là, v.v.);
- muối để nếm.
Sữa được đổ vào một cái chảo lớn và đun nóng, nhưng không đun sôi. Trong trường hợp này, chất lỏng được khuấy liên tục. Sau đó, đầu đốt tắt và vào sữa đã được hâm nóngnước cốt từ nửa quả chanh lớn vẫn còn sót lại. Sẽ ngon hơn nếu việc này được thực hiện trước và nước ép được lọc qua rây lọc hoặc vải thưa.
Trong khi chất lỏng chanh từ từ đổ vào, cần khuấy liên tục trong năm phút. Bạn sẽ thấy ngay sữa bắt đầu đông lại như thế nào. Sau đó, nó sẽ tách thành váng sữa và sữa đông. Đáy chao được lót bằng gạc. Các chất trong nồi được đổ ra ngoài và để một lúc cho đến khi hết váng sữa dư thừa.
Nếu khối lượng được khuấy liên tục, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều. Trong đó, muối và gia vị khô được thêm vào. Sau khi tất cả các thành phần được trộn đều, băng gạc được xoắn chặt thành một nút. Sau đó là áp bức với sự áp bức. Hai giờ là đủ để tạo thành pho mát. Sẽ tốt hơn nếu sản phẩm bị áp bức ở trong giá lạnh.
Tấm chiên
Chuẩn bị pho mát paneer, hóa ra, là một vấn đề đơn giản. Nhưng không phải ai cũng biết cách chiên thành phẩm đúng cách. Paneer không bị nóng chảy ở nhiệt độ cao và do đó không bị mất hình dạng. Nhưng phô mai chiên đúng cách sẽ có một hương vị khác thường, độc đáo.
Một lần nữa, rất nhiều phụ thuộc vào tính nhất quán của sản phẩm. Tấm bìa cứng dễ chiên. Nó được cắt thành từng lát nhỏ, cuộn trong gia vị và chiên trên chảo với dầu thực vật. Phô mai mềm được chế biến theo một cách khác một chút. Đối với tấm chiên, bạn sẽ cần:
- 200g phô mai (mềm);
- 1 muỗng cà phê bơ ghee;
- 0,5 muỗng canh l. thì là;
- một nhúm tiêu đen xay;
- 1/4 muỗng cà phê tinh bột nghệ;
- 1 muỗng canh l. kem chua;
- 0, 5 bó ngò tây;
- một phần tư muỗng cà phê muối.
Bơ đã làm sạch (nếu không có) có thể thay thế bằng dầu oliu thông thường. Trên lửa lớn, thìa là sẽ được chiên. Đồng thời phải liên tục trộn đều. Thì là chiên cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nâu. Đây là lúc gia vị giải phóng tất cả hương vị của nó vào dầu.
Lát tấm lát được cho vào chảo, sau đó rắc nghệ và muối. Mọi thứ sẽ nấu trong vài phút. Đồng thời, nó được trộn liên tục. Sau đó, món ăn được lấy ra khỏi lửa, tiêu và kem chua được thêm vào. Mọi thứ được trộn đều và rau xanh cắt nhỏ được rắc lên trên.
Bạn cần bao nhiêu axit citric cho phô mai?
Lượng axit xitric được sử dụng trực tiếp để tạo ra chất tạo khuôn phụ thuộc vào chất lượng của sữa. Có rất nhiều loại của nó được bán trong các cửa hàng. Nhiều loại đã thêm các thành phần đặc biệt giúp sữa không bị đông lại nhanh chóng. Do đó, có thể cần nhiều hơn một thìa cà phê axit xitric. Nhưng ngay cả sau đó, sữa vẫn có màu trắng đục thay vì màu vàng.
Đặc điểm làm phomai
Sau khi thêm chất đông tụ vào sữa, sản phẩm tạo thành không thể giữ lửa trong thời gian dài. Nếu không, phô mai paneer sẽ trở nên rất dai. Nếu bạn muốn phô mai vụn, thì hãy thêm bột nghệ vào trong quá trình nấu. Phần whey còn lại là thứ yếumột sản phẩm có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác (bánh kếp, okroshka, v.v.).
Nếu, mặc dù lượng lớn chất đông tụ được thêm vào sữa, lớp rắn dày đặc dự kiến không được hình thành, thì sản phẩm được lấy ra khỏi nhiệt và để “nghỉ” trong vài giờ. Trong giai đoạn này, các hạt rắn sẽ nổi lên trên váng sữa và một lớp sữa đông sẽ xuất hiện.
Axit citric, thường được sử dụng để làm pho mát paneer, dễ dàng bị thay thế bởi các thành phần khác. Ví dụ, váng sữa chua. Sẽ mất 150 ml để làm đông 600 ml sữa. Lựa chọn thứ hai là sữa chua. Với công dụng của nó, bột chua trở nên đặc và rất ngon. Cần 5 thìa sữa chua để làm đông 600 ml sữa.
Nhưng lựa chọn dễ dàng nhất là nước chanh vắt. Nó mang lại một vị chua. Nó sẽ cần ít nhất 5 muỗng canh trên 2 lít sữa. Sau khi pho mát đã sẵn sàng, nó có thể được phục vụ như một món ăn riêng được cắt thành từng miếng (có hoặc không có nước sốt), hoặc nấu chín với gia vị.
Sữa có hàm lượng chất béo càng cao thì thành phẩm cuối cùng sẽ càng ngon. Nếu không có sẵn gạc, nó được thay thế bằng vải bông trắng sạch (không có in và sơn). Có thể thêm muối hoặc đường cát trước khi sữa đông lại.
Có các thiết bị và hộp đựng đặc biệt để làm pho mát. Nếu sữa không đông lại, bạn có thể thử đun sôi. Điều này đòi hỏi phải khuấy liên tục. Đối với paneer cũ hoặcsữa chua không phù hợp. Cũng có vấn đề khi làm pho mát ít béo.
Làm thế nào để đạt được mật độ phô mai mong muốn?
Phô maiPaneer có thể được làm cứng hoặc không quá cứng. Có hai phương pháp khác nhau cho việc này. Để tạo độ đặc cho phô mai, bạn cần buộc miếng gạc chứa sản phẩm và dùng máy ép ấn xuống.
Người tham gia hội thảo nên nằm cho đến khi hết váng sữa. Nó càng ngồi lâu, nó sẽ trở nên chặt chẽ hơn. Để có một sự nhất quán mềm mại, khung được đặt trong một miếng gạc. Nó được buộc chặt và để trong chao cho đến khi hết hơi ẩm và pho mát trở nên cứng chắc.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Bánh phô mai từ phô mai tươi, giống như ở trường mẫu giáo. Bánh pho mát tươi ngon: công thức
Syrniki là một món tráng miệng rất phổ biến mà một bà nội trợ khéo léo sẽ nấu một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đối với món ăn này, bạn cần phải có tối thiểu sản phẩm, và bạn có thể phục vụ nó cho bữa sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều, cũng như ngoài trà, cà phê, đồ trộn, v.v
Phô mai với sâu casu marzu. Phô mai với ấu trùng ruồi phô mai
Người ta tin rằng những món ăn lạ và kỳ lạ nhất chỉ được chế biến ở những quốc gia kỳ lạ. Nhưng nó không phải. Ví dụ, ở Ý, phô mai xanh được coi là một món ngon. Tuy nhiên, so với các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ chỉ giống như những bông hoa. Một sản phẩm kinh tởm hơn là pho mát có giun. Không, anh ấy không bị hỏng. Nó được chế biến đặc biệt và ăn rất thích
Công dụng của phô mai tươi đối với nam giới là gì: lợi ích của phô mai, tác dụng tích cực đối với cơ thể, công thức nấu ăn, lượng calo, chỉ định và chống chỉ định
Phô maiCottage là một sản phẩm từ lâu đã nổi tiếng với những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Món ngon này, được yêu thích từ khi còn nhỏ, rất thuận lợi cho cơ thể như một sản phẩm độc lập và kết hợp với mật ong, quả mọng, trái cây và rau quả. Phô mai tươi hữu ích cho nam giới là gì? Có thể, bằng cách sử dụng nó, để giải quyết các vấn đề sức khỏe?
