Kem các loại. Tiêu đề, mô tả, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các loại kem phong phú tràn ngập các quầy hàng trong mùa hè. Ngay cả những người kén ăn nhất cũng sẽ tìm được cho mình một món ngon phù hợp. Trong khi đó, truyền thống của ngành kinh doanh này đã phát triển ở nước ta cách đây chưa đầy chục năm. Sản xuất công nghiệp bắt nguồn từ những năm 30 của thế kỷ trước. Kem Liên Xô đã nổi tiếng khắp thế giới. Bây giờ mọi thứ có phần khác. Các loại kem là gì, lịch sử của món ngon là gì và đặc thù của các sản phẩm hiện đại là gì - điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.

Cổn

Các nhà nghiên cứu về vấn đề này lưu ý rằng truyền thống phục vụ món ngon đông lạnh bắt nguồn từ khoảng 5 nghìn năm trước. Tất nhiên, đối với những thời kỳ quá xa vời với chúng ta, việc đãi ngộ như vậy là một điều gì đó đáng ngạc nhiên, bởi vì khi đó chẳng ai còn mơ đến tủ lạnh. Đá và tuyết được sử dụng để làm món tráng miệng gợi nhớ đến kem hiện đại. Hơn nữa, họ thường phải được đưa đến từ những vùng núi xa xôi.

Ở Trung Quốc, kem đã được biết đến từ năm 2000 trước Công nguyên. Nó được làm từ hỗn hợp đá,tuyết và những miếng trái cây. Công thức và phương pháp lưu giữ món ngon được giữ bí mật cho đến thế kỷ 11 trước Công nguyên, khi nó được tiết lộ trên các trang của bộ sưu tập các bài hát cổ của Shi-King.

Ở La Mã cổ đại, vào thời Nero, tuyết được mang từ các sông băng trên núi cao để làm nước ép trái cây lạnh. Cấu trúc đặc biệt đã được xây dựng để lưu trữ nó. Công thức làm nước giải khát được mô tả trong cuốn sách của Mark Gabius Apicius, một chuyên gia ẩm thực sống ở Đế quốc La Mã Thần thánh vào thời Tiberius.

Ở Châu Âu thời Trung cổ, kem thấm qua nỗ lực của Marco Polo. Vị du khách nổi tiếng đã thử một món ăn ngon lạnh ở Trung Quốc và vội vàng kể cho những người đồng hương của mình về nó. Vì vậy, kem bắt đầu chinh phục Ý, Pháp và Đức.

Lịch sử của kem ở nước ta

Chưa bao giờ có vấn đề về băng tuyết trên lãnh thổ của bang chúng tôi. Các nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực lưu ý rằng ở Kievan Rus, sữa, đông lạnh và bào mịn, thường được đưa lên bàn ăn. Ở Maslenitsa, ở một số vùng, một món ngon gồm pho mát gần như đá lạnh, nho khô, kem chua và đường đã được phục vụ.

Sau đó, vào thời của Peter Đại đế và Catherine Đệ nhị, kem được đưa vào thực đơn của bàn tiệc lễ hội. Đồ nguội sau đó được làm với số lượng nhỏ. Với sự cải tiến của công nghệ, khối lượng kem sản xuất ra cũng tăng lên. Cỗ máy đầu tiên chuẩn bị cho nó xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 19.

Kem ở Liên Xô

Lịch sử của món kem nổi tiếng của Liên Xô bắt đầu từ những năm ba mươi của thế kỷ trước. Khi đó, Ủy viên phụ trách lương thực của đất nước là Alexei Anastasovich Mikoyan. Anh tacho rằng tất cả cư dân của đất nước đều phải được thưởng thức một bữa ăn nguội. Vào thời điểm đó, Hoa Kỳ đã đi trước phần còn lại về sản lượng kem mỗi năm. Mikoyan đến đó để trang bị và kiến thức cần thiết. Và do đó, tất cả các loại kem ở Liên Xô đều có nguồn gốc từ công nghệ của Mỹ.

Bắt đầu sản xuất vào năm 1937. Tất cả kem đều trải qua quá trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và có thời hạn sử dụng ngắn bất thường theo tiêu chuẩn hiện đại - một tuần. Thành phần của món ăn chỉ bao gồm các nguyên liệu tự nhiên.

Các loại kem ở Liên Xô: ảnh

Về sản lượng, quốc gia này nhanh chóng đứng thứ hai trên thế giới sau Hoa Kỳ. Ở Liên Xô, kem được bán theo trọng lượng và đóng gói. Trong các ki-ốt, món ngon đã được bán hết ngay lập tức. Ở đó bạn có thể mua "Creamy" trong ly, họ cung cấp mứt hoặc vụn sô cô la để làm phụ. Món kem nổi tiếng của Liên Xô, ngày nay thường được dùng để thở dài, đã được phục vụ trong các quán cà phê dưới dạng những quả bóng trên máy làm kem bằng kim loại. Mọi người đều có một món ăn yêu thích: sô cô la, kem, creme brulee, trái cây, kem que.

Có những loại kem độc nhất vô nhị ở Liên Xô. Tên của một trong số họ đã được biết đến nhiều với người yêu răng ngọt hiện đại. "Gourmet" đã rất phổ biến. Đối với sản xuất của nó, một vòi phun đặc biệt đã được phát minh, giúp bạn có thể đóng băng sô cô la trong dòng chảy chứ không phải bằng cách nhúng. Ngoài ra, không nơi nào, ngoại trừ Liên Xô, những chiếc cốc wafer được trang trí bằng một bông hồng kem được sản xuất.(bánh kem). Trong nước cũng có một món ăn trị cảm với nhân cà chua. Đối với một số người, nó có vẻ rất ngon, nhưng ai đó vẫn xuýt xoa khi nhắc đến kiệt tác ẩm thực này. Eskimo "Chestnut" có nhu cầu lớn. Thật khó để tìm thấy - bán hết ngay lập tức - và không thể quên. Ngoài hương vị, “Chestnut” còn được ghi nhớ bởi sự ngọt ngào truyền thống vì lớp kem sô cô la của nó, không bị vỡ vụn hay vỡ vụn sau mỗi lần cắn.

Bí quyết của Hương vị

Tất cả các loại kem, ảnh và tên của chúng được nêu ở trên, không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn ở nước ngoài. Bí quyết của hương vị hấp dẫn rất đơn giản - chỉ có các thành phần tự nhiên, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt nhất và hàm lượng chất béo khá cao. Điểm cuối cùng phân biệt kem Liên Xô với các loại kem nhập khẩu đặc biệt đáng chú ý.

Các loại kem hiện đại: tên ở Nga

Ngày nay, ở nước ta, kem được yêu thích không kém gì thời Liên Xô. Tuy nhiên, đã có nhiều thay đổi trong quá trình sản xuất của nó. Ngày nay, việc tìm kiếm một sản phẩm trị cảm lạnh có thời hạn sử dụng ngắn, tức là chỉ có các thành phần tự nhiên trong thành phần không phải là một việc dễ dàng. Để theo đuổi sản xuất rẻ hơn, kem được làm bằng chất béo thực vật và các chất bảo quản khác nhau. Bạn vẫn có thể tìm thấy các loại kem cổ điển ngày nay, tuy nhiên, theo quy luật, chúng đắt hơn các đối thủ cạnh tranh "lòng bàn tay".

Đồ nguội dựa trên mỡ động vật được chia thành nhiều loại:

• sữamột lượng nhỏ chất béo - khoảng 2,8-3,5%;
• kem chứa nhiều chất béo sữa hơn - lên đến 10%;
• kem là loại kem béo nhất (lên đến 15%, loại béo nhất - lên đến 20%).

Các loại đồ nguội chính bao gồm trái cây và quả mọng, được chế biến từ trái cây và quả mọng, cũng như các sản phẩm chế biến từ chúng. Kem thơm bao gồm thành phần chính là đường, cũng như chất ổn định, axit thực phẩm và tinh chất thơm.

Lựa chọn khổng lồ

Khi các thành phần bổ sung được thêm vào thành phần chính, các loại kem mới sẽ xuất hiện: sô cô la, creme brulee, cà phê và hạt. Trái cây và quả mọng khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm chính trong thành phần của quả mâm xôi, dâu tây, anh đào, v.v. Sự đa dạng và nhiều loại men, rắc và đồ trang trí được tăng lên rất nhiều.

Còn có những loại kem được gọi là nghiệp dư. Chúng được sản xuất với số lượng ít hơn nhiều so với hàng chính ngạch. Ngoài ra, có nhiều loại đồ nguội dùng cho các mục đích đặc biệt. Chúng bao gồm kem có chất tạo ngọt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, cũng như một món ăn ngon giàu oxy (“Sự sảng khoái”) và với việc bổ sung rượu vang.

Bao bì

Tại thị trường của chúng tôi, kem đóng gói nhỏ và số lượng lớn đang có nhu cầu lớn nhất. Loại thứ hai đặc biệt được coi trọng trong những ngày hè nóng nực. Kem có trọng lượng nhanh chóng được bán hết - đây là sự đảm bảo cho độ tươi ngon của nó và những chiếc cốc giòn sẽ quyết định sự lựa chọn có lợi cho nó.

Kem, bánh bông lan và bánh cuốn số lượng lớn, ít phổ biến. Các chuyên gia lưu ý rằng người Nga quen với việc ăn đồ nguội trên đường phố, trên đường đi đâu đó của họ. Chúng ta ít có xu hướng chọn bánh kem như một món tráng miệng để hoàn thành bữa ăn lễ hội so với người Mỹ. Đó là lý do tại sao các loại kem đóng gói nhỏ được chúng tôi ưa chuộng. Tên trong sừng, bánh và cốc của món ăn ngon được sản xuất có thể hoàn toàn khác nhau. Tuy nhiên, "trái tim" của bất kỳ loại kem nào cũng là kem, kem, trái cây và quả mọng hoặc thơm. Và có rất nhiều lựa chọn cho cách đóng gói đồ nguội nhỏ:

• bánh, có hoặc không có bánh quế, đóng băng;
• trong nón, ống hoặc cốc bánh quế;
• xi lanh trong phim hoặc tráng men;
• lên kệ;
• bánh kem;
• trong ly nhựa và giấy;
• trong hộp.

Loại theo tính nhất quán

Món ngon lạnh khác nhau ở mức độ đông lạnh. Nó cứng và mềm. Loại đầu tiên trong quá trình sản xuất sau khi nấu chín sẽ chuyển qua giai đoạn cấp đông đến -18º hoặc thấp hơn. Kem này để lâu hơn và chắc hơn.

Món ngon mềm được chế biến tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thời hạn sử dụng của nó ngắn hơn nhiều. Thông thường, kem như vậy được ăn ngay sau khi sản xuất. Đây là loại đồ ăn nguội mềm được bán vào mùa hè trêntrọng lượng.

Các loại kem, hình ảnh đưa ra trong bài, liên tục được bổ sung hàng mới. Mỗi nhà máy đều cố gắng tạo ra một hương vị độc đáo, thử nghiệm các thành phần và thiết kế tùy chỉnh. Những loại thông thường thường được sản xuất hàng loạt, và những loại kỳ lạ có thể được tìm thấy trong các quán cà phê và nhà hàng, nơi các đầu bếp đang nghiên cứu phát triển các công thức và lựa chọn mới để trang trí món ngon yêu thích của mọi người. Kem dựa trên trà, thêm rượu sâm banh và rượu cognac, chiên, mặn, trang trí bằng đĩa vàng - phạm vi chỉ giới hạn trong trí tưởng tượng của đầu bếp.