Thịt bò: giá trị dinh dưỡng, thành phần, calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

Nhiều người thắc mắc tại sao thịt bò được gọi là "thịt bò". Từ này có nguồn gốc từ nước Nga cổ đại, nơi "thịt bò" được gọi là một loại gia súc. Kể từ đó, từ này đã thay đổi một chút, nhưng nó vẫn nằm trong từ vựng.

Thịt bò có ba hạng - cao cấp, hạng nhất và hạng nhì. Giá trị nhất là thịt của một con non, nó là mềm nhất. Bò già thịt dai và khô. Màu sắc cũng như mùi vị của thịt có sự khác biệt và phụ thuộc vào độ tuổi, chất lượng dinh dưỡng và giống bò. Khi mua thịt, điều quan trọng là phải xem xét kỹ hình thức bên ngoài. Vì vậy, màu đỏ, đường cắt sáng bóng và cảm giác đàn hồi của miếng nói lên độ tươi của nó.

Thịt bò, với giá trị dinh dưỡng lớn nên sản phẩm này trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của con người, rất được ưa chuộng. Nó được luộc, hầm, chiên, nướng và hun khói. Họ sử dụng nó để nấu súp và làm thịt viên và xúc xích từ nó.

Giá trị năng lượng của thịt

Thịt bò chứa một lượng lớn vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích. Ngoài ra, nó được coi là có lợi cho sức khỏe do không chênh lệch cao.hàm lượng chất béo. Tự nó, sản phẩm không thể được gọi là nặng cho quá trình tiêu hóa và đồng hóa của cơ thể. Để cung cấp đủ lượng protein, thịt bò nên có trong thực đơn thường xuyên. Hàm lượng calo trên 100 gam của nó là từ 135 đến 225 kcal. Sự khác biệt này phát sinh do các bộ phận khác nhau của con bò có lớp mỡ khác nhau. Cổ và xương bả vai có nhiều chế độ ăn uống hơn, và ức và sườn là những nơi không tốt cho sức khỏe nhất, vì có nhiều chất béo hơn ở những bộ phận này (khoảng 6,5 g ở cổ và gần 19 g ở sườn). Nhưng protein có nhiều nhất trong thịt thăn - 20,2 g và ít nhất trong ức - 17 g trên 100.

Nếu chúng ta đánh giá giá trị dinh dưỡng của thịt bò cao như thế nào thì bảng thể hiện số liệu về hàm lượng chất béo, protein và kcal của các loại thịt khác nhau cho thấy ở nhiều khía cạnh, nó thua kém các loại khác. Ví dụ: thịt cừu, thịt lợn và thịt gà có hàm lượng chất béo cao hơn.

Thịt	Độ béo	Hàm lượng chất béo (%)	Hàm lượng protein (%)	Kcal trên 100 gram thịt
Bò	Mỏng	3, 8	21	125
	Trung bình	10, 5	20	184
	Béo	18, 3	19, 2	258
Heo	Mỏng	17, 5	19	245
	Trung bình	27, 8	17	318
	Béo	49, 3	11, 7	491
Lamb	Mỏng	7	20, 8	154
	Trung bình	15, 8	18, 2	226
	Béo	23, 7	15, 7	291
Gà	-	13, 7	19	200

Về lượng calo, chúng cũng vượt trội hơn nếu chúng ta loại trừ hoàn toàn các phần thịt bò trong chế độ ăn kiêng. Nhưng xét về hàm lượng protein thì thịt bò lại vượt trội hơn tất cả các loại còn lại. Thịt bò chứa một lượng lớn nước bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Đó là lý do tại sao nếu nấu sai cách nấu không đúng cách sẽ dẫn đến thịt bị dai và không ngon.

Đặc tính hữu ích của thịt

Thịt bò rất có ích cho cơ thể, giá trị dinh dưỡng là cung cấp các chất đạm. Chúng dễ tiêu hóa và rất quan trọng để cung cấp dinh dưỡng tốt. Thịt bò chứa nhiều vitamin B1, B2, B5, B9. B6 và B12 là những vitamin đồng hành giúp thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt tốt hơn. Vitamin A rất quan trọng để duy trì thị lực, vitamin C cải thiện khả năng miễn dịch và củng cố thành mạch máu. Tại sao thịt bò lại có giá như vậy? Thành phần của nó vô cùng phong phú các nguyên tố vi lượng: kali, canxi, natri, magie, sắt, kẽm, phốt pho. Hầu hết sắt được tìm thấy trong gan.

Thịt luộc rất tốt cho các vận động viên, nó góp phần phục hồi nhanh hơn sau các chấn thương, các bệnh truyền nhiễm. Cũng được khuyến khích cho những người muốn giảm cân và những người bịbệnh tiểu đường.

Thịt những phần nào phù hợp với những gì

Các phần khác nhau của thịt bò có các đặc điểm khác nhau và được thiết kế cho các phương pháp nấu ăn khác nhau. Để không thất vọng, bạn cần hiểu rõ về thịt bò. Không nghi ngờ gì nữa, thịt thăn và thịt bò nướng được coi là ngon nhất về mặt hương vị. Nhưng các bộ phận của thịt bò được sử dụng để nấu ăn không dừng lại ở đó.

Ví dụ, thịt mông có đặc điểm là ngon ngọt và mềm, có tương đối ít sợi trong đó. Được đề xuất cho món nướng.

Đối với các món hầm và cuộn, thịt từ khu vực được gọi là "bóng" là phù hợp. Thịt từ phần bò này có đặc điểm là ít mỡ nhưng không bị xơ. Nó cũng được sử dụng cho thịt băm vụn.

Mắt cá cũng thích hợp để cuộn và nhồi. Không thể gọi là mềm vô điều kiện, nhưng thịt xuyên qua những đường gân mỡ mỏng. Điều này giúp bạn có thể sử dụng nó ngay cả khi nướng trong lò.

Đuôi bê, giống như con rươi, được dùng để làm chả, nướng hoặc dùng để xào. Ngoài ra, đuôi và gai thường được dùng để chế biến nước dùng.

Thịt bò nướng dẹt dùng để nấu các món sườn có xương và thịt bò bít tết. Phi lê thường được nướng hoặc chiên.

Phần thịt của xương sườn trên là thích hợp nhất để làm cốt lết. Nó cũng được sử dụng để chiên tại cọc bởi những người yêu thích thịt trên xương sườn. Thịt sườn giả có đặc điểmlàm thế nào rất ngon ngọt và mềm mại. Do đó, nó được ưu tiên khi cần chiên nhanh thịt.

Thịt từ sau đầu khá đa năng. Cổ được dùng để nấu các món súp đậm đà, có thể chiên, xào hoặc hầm. Trước khi bắt đầu nấu thịt từ phần vai, bạn cần cắt bỏ phần mỡ. Sau đó, nó là giá trị để ướp và nướng ra khỏi nó. Nó cũng được sử dụng để nướng. Phi lê giả được sử dụng tốt nhất cho món nướng. Đối với goulash, thịt này hoàn toàn không hợp, kết quả sẽ khiến bạn thất vọng.

Thịt bò được coi là lý tưởng để nấu súp và nấu ăn, thành phần của nó bao gồm xương ức (giữa và trung tâm) và các gân ngang. Phần bên cũng thường được dùng để nấu thịt luộc.

Cách nấu thịt bò đúng cách

Do giá trị năng lượng của thịt bò khá cao, hấp thu tốt và không làm tăng cân nên được khuyến khích cho phụ nữ mang thai. Nhưng điều quan trọng là phải nấu nó đúng cách. Khi nấu thịt bò, cần xả nước nhiều lần sau khi luộc. Điều này sẽ giải phóng thịt khỏi tất cả các chất độc hại. Điều đáng nhớ là với phương pháp nấu ăn này, thịt bò mất một lượng nước lớn - lên đến 40%. Vì vậy, để món ăn không bị cứng quá, bạn cần chọn một miếng ở phần mềm nhất - thịt thăn.

Thịt nướng

Đối với những người đang ăn kiêng thì thịt bò nướng giấy bạc là phù hợp, hàm lượng calo trên 100 gam có thể hơn 100 kcal một chút. Món ănnó sẽ không tươi chút nào nếu nêm muối tiêu chanh, rắc vài giọt chanh. Khi chọn thịt, bạn cũng nên chú ý đến phần vai.

Thịt hấp

Khi nghĩ về cách nấu thịt bò, giá trị dinh dưỡng của nó không được vượt quá 200 kcal, bạn không nên coi thường cách nấu như hấp. Tất nhiên, bạn cần ưu tiên thịt nạc và thêm vào một lượng gia vị và nước sốt tối thiểu.

Thịt rán

Thịt bò, sẽ có giá trị dinh dưỡng cao nhất, thường được chiên nhiều nhất. Điều này được giải thích là do các loại thịt khá béo được sử dụng cho kiểu xử lý nhiệt này. Nếu không, món ăn sẽ bị dai và khô. Ngoài ra, các chuyên gia thường khuyên nên ướp nhẹ.

Có nhiều cách để nấu thịt bò. Các công thức nấu ăn khác nhau về hàm lượng calo, điều này phải được cân nhắc khi chọn lựa chọn tốt nhất.