Dùng gì thay cho bột nở: mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mặc dù hầu hết các nguyên liệu làm bánh bột lọc ngon đều có thể mua được ở khắp mọi nơi, nhưng cô chủ thường phải đối mặt với tình trạng đã sẵn sàng đồ để nướng nhưng lại không có bột làm bánh. Đừng vội chạy đến cửa hàng - trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết những gì có thể được sử dụng thay thế bột nở cho bột nhào.

Tại sao tôi cần bột nở?

Bất kỳ loại bánh ngọt nào, dù là bánh quy, bánh nướng xốp hay bánh nướng men, bột càng ngon, càng xốp và thoáng. Do đó, khi nhào, người ta sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau để làm cho bột bở hơn, nhẹ hơn và thuận tiện hơn cho việc nướng bánh. Một trong số đó là bột nở mà chúng ta sẽ nói đến.

Chất trợ nở này đảm bảo độ bão hòa không khí đồng đều của bột, tạo cho nó một cấu trúc xốp dễ chịu và đẩy nhanh quá trình nướng. Đáng chú ý là bột nở ở dạng mà chúng ta quen sử dụng đã xuất hiệntương đối gần đây, và trước đây, mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng, và cô ấy biết chính xác những gì nên sử dụng thay vì bột nở.

Bột nở của nhà máy bao gồm amoni cacbonat, axit xitric, tinh bột hoặc cơ sở bột mì và các chất điều chỉnh độ chua. Khi thêm chất lỏng vào, các chất này phản ứng, rất nhiều khí cacbonic được giải phóng, xuất hiện các bong bóng, tạo ra cấu trúc cần thiết. Phản ứng này rất dễ tái tạo tại nhà.

Các loại bột nở làm bánh

• Sinh học, hữu cơ - chỉ cần sự trợ giúp của chúng, các phản ứng lên men sẽ được kích hoạt trong bột nhào. Đây là những loại nấm men mà mọi người đều biết, cũng như vi khuẩn (thường là axit lactic) được sử dụng để làm bột chua và bột chua.
• Hóa chất - đây là natri bicacbonat, hay còn gọi là nước ngọt. Rất thường có câu hỏi đặt ra là liệu có thể sử dụng soda thay cho bột nở hay không, chúng tôi trả lời: hoàn toàn có thể, nhưng bạn cần làm đúng cách, chính xác như thế nào, hãy đọc tiếp.

Ngoài ra còn có các phương pháp vật lý mà nhờ đó có thể đạt được hiệu quả của bột nhào, chúng bao gồm thực tế là với một số tính năng xử lý nhiệt của sản phẩm, độ lộng lẫy tăng lên dưới tác động của hơi nước.

Soda nướng như bột nở

Cách đơn giản nhất để làm cho bột trở nên nhẹ và thoáng, quen thuộc với các bà chúng ta là sử dụng đá bào và trong một số trường hợp là soda thông thường.

Soda có thể được sử dụng thay cho bột nở trong các món nướng nhưnhư bánh quy, bánh nướng xốp, bánh kếp mềm và bánh kếp không men trên kefir. Thông thường soda không được sử dụng ở dạng nguyên chất: khi đun nóng, nó không chỉ tạo ra carbon dioxide mà còn tạo ra natri cacbonat. Chất này có một dư vị khó chịu cụ thể, gợi nhớ đến xà phòng, để tránh sự xuất hiện của nó, soda phải được dập tắt.

Điều này được thực hiện như sau: soda được trộn với axit xitric. Khoảng 1,5 thìa cà phê axit xitric khô được dùng cho mỗi thìa nước ngọt. Hỗn hợp này được thêm vào nguyên liệu khô của bột (trước khi cho trứng và nước vào bột) và trộn đều.

Nhiều bà nội trợ dùng giấm thay vì dùng axit xitric, nhưng phương pháp này được coi là không tốt nhất, vì phản ứng diễn ra trong không khí, khí cacbonic bay hơi và không đi vào bột. Ngoài ra, nếu sai tỷ lệ, bạn có thể làm hỏng bột với dư vị giấm khó chịu.

Bạn có thể nghĩ rằng sử dụng soda thay vì bột nở cho bột nhào là thế kỷ trước và các chất phụ gia trong nhà máy tiện lợi hơn nhiều khi sử dụng, nhưng cần lưu ý rằng chúng chứa nhiều chất bảo quản hơn và nhiều thành phần không luôn hữu ích với việc sử dụng thường xuyên. Đây là lợi thế của việc thay thế. Một điểm cộng nữa là giá thành rẻ của soda so với bột nở.

Vài lời về soda nhanh

Không phải trong mọi trường hợp cần phải dập tắt soda khi thêm nó vào bột làm bánh. Ví dụ, nếu bột có chứa một lượng lớn các sản phẩm gốc axit, thì chúng sẽ thành công trongsự phản ứng lại. Các sản phẩm như vậy bao gồm kefir và các sản phẩm sữa lên men khác, trái cây chua và quả mọng. Nếu chúng có trong bột, bạn có thể không ngại thêm soda nhanh.

Bạn cũng cần biết rằng tốt nhất nên sử dụng muối nở không dập tắt thay vì dùng bột nở trong bánh ngọt - đây là một đặc điểm trong quá trình chuẩn bị của sản phẩm đặc biệt này.

Sử dụng bơ và bơ thực vật

Một cách để làm cho bột lỏng hơn là sử dụng nhiều dầu hoặc chất béo khác trong đó. Để tăng độ dẻo của bột với sự trợ giúp của chất béo, cần phải thêm 1-2 thìa bơ hoặc bơ thực vật trong quá trình nhào so với chỉ dẫn trong công thức.

Ngoài ra, để đạt được hiệu quả tốt nhất, chất béo được đánh với đường và muối cho đến khi sủi bọt, và sau đó chúng được thêm vào bột.

Trứng và men để nhào bột dễ dàng

Khi làm bánh ngọt từ bột không có men (ví dụ, bánh kếp và bánh nướng có thạch), cũng như bánh nướng xốp bánh quy, lòng trắng trứng được thêm vào để có cấu trúc xốp dễ chịu. Để có được hiệu quả tối đa, chúng phải được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông thành bọt đặc và cho vào bột. Sau khi thêm lòng trắng trứng, khuấy bột thật nhẹ nhàng.

Bột nở không phải lúc nào cũng được thêm vào men nhào, vì bản thân men đã có tác dụng rất tốt trong việc làm cho bột nở và nhẹ. Chúng được trộn với đường và nước ấm, để trong khoảng nửa giờ, và sau đó bột được nhào,được phép tăng trong 1,5-2 giờ nữa.

Cách thú vị để làm cho bột nhẹ và bông hơn

Tôi cũng muốn nói về những lựa chọn khá bất thường cho những gì có thể được sử dụng làm bột nở cho bột nhào:

• Rượu. Một thìa rượu có hương vị, rượu cognac, và thậm chí cả rượu vodka đơn giản sẽ làm tăng hương vị và kết cấu của bột. Bạn cũng có thể thêm bia, nhưng nó tạo ra một hương vị đặc trưng mà không phải loại bánh ngọt nào cũng thích hợp. Nhân tiện, nó rất tốt trong charlottes và các sản phẩm khác có nhân táo.
• Nước có ga. Nếu bạn thấy không có gì để sử dụng thay thế bột nở, nước khoáng có ga pha với kefir có thể phù hợp.
• Bột nam việt quất sấy khô. Được sử dụng thay thế cho axit xitric khi làm nguội soda, nó mang lại cho món nướng một màu sắc và hương thơm thú vị.

Tất nhiên, việc thay thế một thành phần quan trọng như bột nở có thể có mặt hạn chế - không phải lúc nào bạn cũng có thể đạt được hiệu quả mong muốn khi nướng, và nếu bạn sai tỷ lệ, bạn có thể nhận được một dư vị khó chịu hoặc mùi (ở mức độ lớn hơn, điều này áp dụng khi thêm giấm và soda). Theo nghĩa này, tất nhiên, tốt nhất là sử dụng soda hoặc các chất tương tự, vì chỉ thành phần này mới cho phép bạn đạt được cấu trúc bột như mong muốn.

Cũng cần nhớ rằng thay vì bột nở hoặc soda, bất kỳ chất thay thế nào khác mà không làm mất mùi vị và kết cấu đều có thể được sử dụng trong trường hợp bột không chứa mật ong hoặc sô cô la - khi sử dụng chúng, bột có thể mất một cấu trúc dễ chịumà không sử dụng bột nở thích hợp.