2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Mỗi người mẹ tốt, và thậm chí hơn thế nữa là một người bà, thường xuyên thưởng thức gia đình mình bằng nhiều loại bánh nướng nhỏ, bánh ngọt, bánh kếp, bánh nướng và nói chung là nhiều loại bánh ngọt. Do đó, trong tủ trong bếp luôn có soda hoặc baking powder (bột nở), và thường xuyên nhất là cả hai.
Nhiều người biết rằng hai loại bột này có thể thay thế cho nhau, nhưng tỷ lệ bột nở thay vì baking soda là bao nhiêu? Đây là nơi mà những trở ngại thường xảy ra.
Soda là gì?
Công thức hóa học của sôđa là NaHCO3. Nó còn được gọi là natri bicacbonat, natri bicacbonat và natri bicacbonat. Khi nó phản ứng với axit, baking soda sẽ phân hủy thành muối, nước và carbon dioxide. Yếu tố cuối cùng làm cho bột trở nên bông và xốp là làm lỏng nó. Soda không chứa axit - bột nở rất tốt.
Bột nở là gì?
Bột nở là hỗn hợp của soda và axit (axit xitric thường được sử dụng nhất). Một thành phần trơ cũng được thêm vào nó - bột mì hoặc tinh bột, đôi khi được thêm đường bột. Soda và axit có trongtỷ lệ sao cho không còn dư trong quá trình phản ứng. Đó là lý do tại sao bột nở không "dập tắt" được.
Tắt hay không?
Bột nở đã viết ở trên rồi. Nhưng làm gì với soda? Trong một số trường hợp, nó phải được dập tắt bằng giấm, và đôi khi được thêm vào ở dạng nguyên chất. Bí mật là gì? Vấn đề là nếu không có thành phần có tính axit trong bột, chẳng hạn như kefir hoặc kem chua, thì tác dụng của soda như một loại bột nở sẽ rất ít. Tất nhiên, khi bột đi vào lò, sự phân hủy của soda thành nước, natri cacbonat và carbon dioxide chắc chắn sẽ xảy ra. Nhưng điều này là chưa đủ, vì phản ứng sẽ không diễn ra hoàn toàn, và bột sẽ không đủ lỏng. Không chỉ vậy, các món nướng có khả năng có dư vị khó chịu của xà phòng.
Đó là lý do mà soda được khuyến khích để chữa cháy bằng giấm, nhưng nhiều người làm điều đó không hoàn toàn đúng. Hầu hết các bà nội trợ làm điều đó như thế nào? Soda được đổ vào một chiếc thìa trên mắt, sau đó một vài giọt giấm được nhỏ vào đó theo nguyên tắc tương tự và gửi vào bột. Có gì sai ở đây? Thực tế phản ứng này vô dụng vì nó diễn ra ngoài trời, nhưng sẽ diễn ra trực tiếp trong thử nghiệm. Ở đây, cần phải đặt câu hỏi: nên thêm bao nhiêu bột nở thay vì soda để không bị dập tắt?
Tại sao bột lại nổi lên?
Có, tất nhiên, bánh ngọt sẽ tăng lên ngay cả khi phản ứng sai, nhưng điều này xảy ra vì tỷ lệ không được đáp ứng. Một phần sôđa vẫn còn tồn đọng, chính những cặn này làm vón cục bột. Để không phải day dứt về câu hỏi có thể thêm bột nở thay cho soda,bạn chỉ cần trộn các thành phần một cách chính xác. Đó là, thêm soda vào các chất dạng khối, chẳng hạn như bột mì và giấm vào các chất lỏng. Tốt hơn hết là bạn nên sử dụng nước chanh thay vì giấm trong tình huống này. Bột sau quy trình như vậy phải được nhào nhanh chóng và cho vào lò nướng ngay lập tức.
Tại sao lại thêm muối nở và bột nở vào cùng một lúc?
Người ta đã nói rằng tỷ lệ được quan sát chính xác trong bột nở, và sau phản ứng không còn cặn. Nhưng đôi khi bạn cần nhào bột với việc thêm kem chua, sữa chua, kefir, phô mai tươi, váng sữa, nước ép trái cây, quả berry xay nhuyễn, giấm, mật ong, sô cô la, axit xitric và các sản phẩm tương tự khác. Và các thành phần như vậy gây ra phản ứng axit tăng lên. Và sẽ không còn thắc mắc rằng có thể dùng bột nở thay thế cho soda nữa hay không. Soda trong tình huống này là cần thiết để bổ sung cho bột nở.
Đôi khi câu hỏi đặt ra là tỷ lệ bột nở thay vì soda, nhưng thường thì ngược lại. Không phải lúc nào trong bếp cũng có bột nở mà ngay cả bà nội trợ lười nhất cũng có soda. Nếu thực hiện vội vàng và không tuân theo tỷ lệ rõ ràng, thì một thìa cà phê bột nở có thể được thay thế bằng một nửa soda. Bao nhiêu bột nở thay vì một thìa cà phê muối nở? Tỷ lệ ngược. Đó là, bạn cần hai thìa cà phê bột nở.
Một số công thức
Như đã nói ở trên, soda là một phần của bột nở. Chỉ có axit được thêm vào nó theo tỷ lệ thích hợp, và thường là bột mì. Vì vậy, việc tự tay chuẩn bị một loại bột làm bánh sẽ không hề khó. vâng và tính toánTỷ lệ bột nở thay vì soda cũng sẽ không khó.
Công thức 1
Soda là axit xitric và bột mì theo tỷ lệ 5: 3: 12. Điều này có nghĩa là đối với 5 gam soda thì cần 3 gam axit xitric và 12 gam bột mì hoặc tinh bột. Nó là đủ để trộn tất cả mọi thứ và bột nở sẽ sẵn sàng. Bạn sẽ nhận được một bản tương tự của một gói tiêu chuẩn.
Công thức 2
Trộn một thìa soda với cùng một lượng tinh bột và thêm 20 gam axit xitric.
Cách thay thế bột nở bằng soda
Nếu công thức yêu cầu một hoặc hai thìa cà phê bột nở, thì nửa thìa cà phê muối nở là đủ. Nếu bạn cần ít bột nở hơn một thìa cà phê, thì bạn nên dùng một nửa lượng soda để thay thế.
Tỷ lệ bột nở thay vì soda là bao nhiêu? Mọi thứ hoàn toàn ngược lại. Nếu công thức quy định một nửa thìa cà phê muối nở, thì bạn cần khoảng một thìa rưỡi bột nở.
Quan trọng: nếu một trong các thành phần là mật ong thì phải thêm soda.
Một số sắc thái
Một lần nữa, cần phải nói rằng không nên thay thế soda bằng bột nở nếu công thức có sô cô la, mật đường, đường nâu, nước ép trái cây, kefir, kem chua và các sản phẩm sữa lên men khác. Baking soda mạnh hơn bột nở khoảng bốn lần. Bột nở cho phép: một thìa cà phê mỗi cốc bột. Trong trường hợp này, bạn cần ít soda hơn bốn lần, tức là khoảng một gam. Có thể thêm muối nở để trung hòa axit. Trong trường hợp này, bạn cần thêmnửa thìa cà phê soda vào một ly kem chua hoặc kefir.
Ví dụ, nếu bạn nấu bánh kếp sớm trên kefir, thì công thức bao gồm hai ly sản phẩm sữa lên men. Trong tình huống này, bạn cần thêm một thìa cà phê soda pha loãng trong một cốc nước. Nhưng chỉ nên làm ngay trước khi chiên. Vì vậy, trước tiên bạn cần nhào bột, bột sẽ dày hơn rất nhiều so với cách bạn làm bánh kếp. Khi thêm nước với soda vào, bột sẽ có độ sệt mong muốn.
Và vì vậy hầu hết mọi công thức đều có những sắc thái riêng. Mỗi bà nội trợ giàu kinh nghiệm đều có những bí quyết nhỏ của riêng mình. Nhiều người đã tính toán tỷ lệ chính xác theo kinh nghiệm. Tất nhiên, rất khó cho các nữ tiếp viên trẻ về vấn đề này, họ vô tình phải tin tưởng vào sách dạy nấu ăn và Internet.
Đề xuất:
Bơ thực: phần trăm hàm lượng chất béo, thành phần và sự tuân thủ các yêu cầu của GOST
Bơ thực là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe được làm từ tối thiểu các thành phần tự nhiên. Làm thế nào để xác định tính xác thực của sản phẩm này tại nhà? Chúng ta hãy xem xét thêm một số yếu tố chỉ ra tính chất tự nhiên của dầu và kết quả là sản phẩm sẽ có lợi cho cơ thể con người
Tôi có thể thay thế gì cho mayonnaise? Làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong món salad? Tìm hiểu cách thay thế mayonnaise bằng chế độ ăn kiêng
Bài báo kể về lịch sử của sốt mayonnaise, về những loại sốt có thể thay thế nó. Một số công thức nước sốt salad
Dầu "Kremlin": nhà sản xuất, thành phần, cấu trúc dầu, bao bì, ưu nhược điểm khi sử dụng, đánh giá của khách hàng
Khi bạn nhìn vào dầu "Kremlevskoye", bạn có thể thấy ngay rằng các chuyên gia cấp cao làm việc trong bộ phận tiếp thị của nhà máy sản xuất. Nhưng người mua trả tiền chủ yếu không phải cho bao bì, mà trả cho hàng hóa. Để hiểu bao bì đẹp tương ứng với chất lượng như thế nào, bạn cần hiểu đó là loại sản phẩm gì, thành phần của nó ra sao và nó khác với các sản phẩm cùng loại như thế nào
Sữa dê chữa viêm tụy: vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng trong sữa, ưu nhược điểm khi uống, tác dụng của nó đối với cơ thể và lời khuyên của bác sĩ
Các sản phẩm làm từ sữa này được khuyên dùng cho chế độ dinh dưỡng vì chúng chứa một số lượng lớn các hợp chất khoáng khác nhau và thêm vào đó là các protein có giá trị cùng với vitamin. Tuy nhiên, những thực phẩm này có hàm lượng calo thấp. Nó được phép dùng sữa dê với bệnh viêm tụy, và ngoài ra, với một số bệnh khác. Những thành phần hữu ích nào được bao gồm trong sản phẩm thuốc này?
Nước trái cây nào hữu ích nhất: loại, phân loại, lượng vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng, quy tắc chuẩn bị, ưu và nhược điểm của việc uống
Trong thời đại của chúng ta, nước trái cây từ lâu đã trở thành thứ cần có đối với những người có lối sống lành mạnh. Một nguồn vitamin và khoáng chất tự nhiên rẻ tiền giúp cải thiện tâm trạng và sức khỏe, mang lại năng lượng cho thời gian còn lại trong ngày. Các loại nước trái cây mới vắt hữu ích nhất, các sắc thái nấu ăn và đặc tính hương vị được mô tả trong bài viết này
