Dưa chuột ngâm lạnh: các tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và khuyến nghị tốt nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong nấu ăn, có rất nhiều công thức để ngâm dưa chuột, khác nhau về lượng muối thêm vào, thành phần của gia vị và các loại rau thơm. Tất cả các sản phẩm đều khá ngon, chúng được thêm vào các món súp và món ăn chính khác nhau. Dưa chuột rất giòn và thơm, trong khi muối lạnh được coi là lựa chọn tốt nhất để chế biến. Nhiều bà nội trợ chỉ sử dụng phương pháp này để ướp muối, thu hoạch rau trong thùng hoặc chum gỗ sồi. Khi làm như vậy, họ sử dụng một số thủ thuật và quy tắc.

Lựa chọn dưa chuột

Cơ sở làm nên thành công của món dưa muối ngon chính là sự lựa chọn đúng đắn. Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất là một sản phẩm cây nhà lá vườn. Nhưng nếu không có được thứ này thì nên chọn những quả dưa chuột non có kích thước nhỏ. Muối nguội cũng cần những loại rau có bề mặt không nhẵn, nổi mụn và có gai đen. Rau phải chọn loại chắc, không bị thâm vàkhông bị vàng. Chúng không được đắng, với lớp vỏ mỏng manh. Rất thích hợp trong trường hợp này là các giống "Rodnichok" và "Nezhensky". Trước khi thu hoạch dưa chuột, chúng được ngâm trong ba giờ: sau đó chúng sẽ trở nên đàn hồi. Các loại rau lớn được đặt ở vị trí thẳng đứng ở đáy thùng, dưa chuột nhỏ hơn được đặt trên cùng. Tất cả đều được đóng gói tốt.

Nước và gia vị

Được biết, việc ngâm muối lạnh cho dưa chuột vào mùa đông có thể cho một kết quả hoàn toàn khác khi sử dụng các loại nước khác nhau. Tốt nhất là sử dụng nước giếng hoặc suối. Nếu không có, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước đã được lọc. Một số đầu bếp bảo vệ nó trước bằng cách thêm một miếng đồng hoặc bạc. Điều này cho phép không chỉ làm sạch nước mà còn cải thiện hương vị của nó. Mỗi nữ tiếp viên sử dụng một bộ gia vị theo ý của mình. Trong hầu hết các trường hợp, đầu bếp sử dụng quả lý chua, anh đào và lá sồi, hãy nhớ cho tỏi và hạt tiêu, cải ngựa, thì là, bạc hà và nhiều hơn nữa. Các loại rau xanh được cắt nhỏ, đặt dưới đáy đĩa, và cuối cùng chúng cũng được đặt trên dưa chuột. Muối được tính theo tỷ lệ một lít nước 60 gam, tương đương với khoảng hai muỗng canh rưỡi. Khuyến nghị chỉ sử dụng muối mỏ, loại còn lại không thích hợp để ngâm muối. Ngoài ra, việc ướp muối lạnh dưa chuột trong lọ cho mùa đông bao gồm việc khử trùng sơ bộ vật chứa. Các bình được rửa bằng soda, sau đó rửa bằng nước xà phòng, tráng qua nước sôi và để khô. Nắp cũng có thể được nhúng với nước sôi hoặc đun sôi trong nước vài phút.

Bí quyết nấu ăn

Dưới đây chúng ta sẽ xem xét cách muối dưa chuột, muối lạnh yêu cầu chúng phải được bảo quản ở nơi lạnh, nếu không lọ có thể bị phồng lên. Nhiệt độ không khí phải ở khoảng 0 độ C. Ngoài ra, để loại bỏ nguy cơ phồng lên của đồ hộp, một vài hạt mù tạt hoặc một thìa rượu (vodka) được thêm vào nước muối. Cải ngựa giúp ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc trên rau củ. Lá sồi sẽ giúp dưa chuột có độ giòn và đàn hồi. Để dưa chuột muối nhanh hơn, chúng được dùng nĩa đâm vào một số chỗ hoặc cắt bỏ phần đầu ở cả hai bên. Và đại sứ của dưa chuột lạnh trong phiên bản cổ điển cho phép bạn ăn một loại rau chỉ sau một tháng.

Muối dưa chuột theo cách cổ điển

Thành phần:

- cho mỗi lít nước có 60 gam muối;

- 2 lá nguyệt quế;

- 3 lá nho và 3 lá anh đào;

- Rễ cải ngựa dài 6 cm;

- 1 lá nho;

- 3 lá sồi;

- 2 ô thì là;

- 10 hạt tiêu;

- nửa quả ớt;

- 6 tép tỏi;

- cỏ xạ hương, bạc hà, ngải giấm và húng quế tùy chọn.

Nấu

Dưa chuột rửa sạch, cho vào lọ, nơi đặt một nửa phần rau xanh và gia vị trước. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, muối được pha loãng trong một lượng nhỏ nước sôi, thêm nước đá và đổ rau vào với nước xốt. Các ngân hàng được phủ bằng vải hoặc gạc, đặt trong phòng có nhiệt độ không khí không quá ba mươi độ, trong ba ngày. Sau đó, thùng chứa được lấy ra trong tủ lạnh trong mười hai ngày. Nếu muối lạnh ngâm dưa chuột trong lọ cho mùa đông, chúng chỉ nên để ở nơi lạnh, nếu không rau sẽ xuất hiện lỗ rỗng do khí thoát ra làm rách mô dưa. Nên kiểm tra định kỳ mức độ sẵn sàng của sản phẩm. Kết thúc quá trình lên men cần cho nước muối vào, cuộn lại chum hoặc đậy nắp kỹ.

Ướp muối trong thùng

Dưa chuột được muối theo truyền thống trong thùng gỗ sồi, quá trình ướp muối lạnh bao gồm việc xát sơ bộ với tỏi. Tiếp theo, rau và gia vị được xếp thành từng lớp trong thùng, đổ nước muối pha sẵn từ 10 lít nước và chín trăm gam muối. Nước muối được đổ vào thùng qua lỗ lưỡi gà nếu nó được đóng và có đáy kép. Nếu họ được ướp muối một cách lộ liễu, thì cái thùng đó được che bằng gạc và áp chế. Vật chứa được để ngấm trong vài giờ ở nhiệt độ không quá 20 độ C, sau đó nó được chuyển đến tủ lạnh. Rau sẽ sẵn sàng sau một tháng. Để tránh bị mốc, bột mù tạt hoặc củ cải đường cắt thành từng miếng trước tiên được cho vào dưa chuột.

Muối dưa chuột theo cách phổ biến

Thành phần:

- 2 kg dưa chuột;

- 2 ô thì là;

- 5 lá nho và anh đào mỗi loại;

- 1 nhánh tỏi;

- 20 gram rễ hoặc lá cây cải ngựa;

- 8 hạt tiêu;

- 75 gam muối;

- 50 gamrượu vodka;

- 1,5 lít nước.

Nấu

Trước khi muối dưa chuột bằng cách lạnh, cần rửa sạch rau và dội nước sôi lên. Sau đó, chúng được ngâm trong nước đá trong ba giờ. Dưa chuột và các loại gia vị được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, xếp xen kẽ thành từng lớp, rưới nước xốt lạnh, thêm vodka vào và đậy nắp kín. Thùng được gửi ngay đến một nơi lạnh. Dưa chuột làm sẵn vẫn giữ được màu ban đầu và bảo quản được lâu.

Dưa chuột muối chua cay nhẹ

Nguyên liệu cho hũ 1 lít:

- 5 gam hoa thì là;

- 30 gram cải ngựa;

- 5 hạt tiêu;

- 2 lá mỗi quả anh đào và quả lý chua, lá nguyệt quế;

- 1 đống muối;

- nước.

Nấu

Đầu tiên, mọi người đều được rửa sạch. Dưa chuột với các đầu được cắt từ trước được đặt trong một cái lọ, muối được đổ đến đó và các loại thảo mộc và gia vị được đặt lên trên. Đổ rau câu với nước lạnh, đặt một miếng bánh mì đen lên trên (có thể lấy bánh mì lúa mạch đen), đậy nắp lại hoặc dùng gạc quấn cổ lọ. Bình được đặt trong một cái bát và để trong phòng trong hai ngày. Theo thời gian, sản phẩm có thể được dùng thử. Hơn nữa, rau càng được bảo quản trong lọ càng lâu thì chúng sẽ càng có sức sống. Nếu không có lá anh đào và nho trên tay, bạn có thể làm mà không có chúng.

Dưa chuột trong nước ép riêng

Thành phần cho một chai 3 lít:

- 1 kg dưa chuột non và 0,5 kg dưa chuột già;

- 100 gam muối;

- các loại thảo mộc và gia vị do bạn lựa chọn.

Nấu

Vì vậy, việc muối lạnh dưa chuột cho mùa đông bao gồm việc bào các loại rau già cùng với vỏ. Sau đó, muối được thêm vào, trộn đều và để riêng một lúc để nước cốt xuất hiện. Rau xanh được cho vào lọ, sau đó chắt nước dưa chuột, sau đó là một lớp rau non. Sau đó, rau xanh, cháo và rau một lần nữa được đặt. Điều này tiếp tục cho đến khi đầy chai. Sau đó, nó được đưa vào tủ lạnh để bảo quản. Công thức này sử dụng tất cả các loại rau xanh giống nhau được cho vào quá trình ướp muối của tất cả các loại rau. Đây là cải ngựa, lá nho, anh đào, thì là, ớt và nhiều hơn nữa. Mỗi bà chủ tự chọn số lượng cây xanh. Món ăn hoàn thành có hương vị khác thường, đậm đà và có sức sống hơn.

Vì vậy, muối dưa chuột bằng cách lạnh không phải là một vấn đề lớn. Quá trình này diễn ra nhanh chóng, sau một tháng bạn có thể thưởng thức thành phẩm.