Dưa chuột muối: công thức và phương pháp. Các loại dưa chuột để ngâm chua

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức muối dưa chuột rất giống nhau. Sự khác biệt chỉ ở số lượng các thành phần chính và gia vị. Muối đậm, mặn nhẹ, mặn vừa - tất cả đều rất ngon. Cái chính là phải biết loại dưa chuột nào để ngâm chua.

Hiểu về giống

Tất cả các loại dưa chuột có thể được chia thành ba loại theo điều kiện. Mỗi người trong số họ có đặc điểm riêng của nó. Vì vậy, có:

• Salad dưa chuột. Chúng chỉ được sử dụng tươi. Chúng khác nhau ở những chiếc gai nhỏ màu trắng trên nền da căng mọng và mịn màng. Nước muối không thấm tốt vào các loại rau như vậy. Màu sắc của dưa chuột của giống này có thể từ trắng đến xanh đậm. Khi đóng hộp, chúng không có vị và mềm.
• Kích thước nhỏ, ngâm. Vỏ của các loại rau như vậy là khá dày đặc. Chúng có thể được ăn cả tươi và ngâm chua. Tuy nhiên, những giống dưa chuột này rất lý tưởng để ngâm chua. Chúng giòn, chắc và ngon.
• Giống phổ quát. Họ thực tếtất cả các giống lai của thế hệ mới nhất. Những quả dưa chuột như vậy có thể ăn tươi cũng như dùng để ngâm chua.

Chọn cái nào

Các giống tốt nhất là:

• Kỷ nguyên.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Tuyệt đẹp F.
• Giai đoạn.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Duyên hải, v.v.

Hạn chế duy nhất của những giống này là quả nhanh bị vàng. Tuy nhiên, vấn đề có thể tránh được nếu thu hoạch kịp thời.

Nếu bạn quên loại trái nào được trồng, bạn có thể xác định loại trái cây thích hợp để ngâm chua qua hình dáng của chúng. Dưa chuột có vỏ màu xanh đậm là lý tưởng để bảo quản. Quá chín và màu vàng nên ngay lập tức được đặt sang một bên. Vỏ và hạt của những loại rau như vậy sẽ cứng ngay cả sau khi ngâm muối.

Gai trong quả có thể có màu trắng hoặc đen. Nó phụ thuộc vào giống. Để bảo quản, nên sử dụng dưa chuột có gai đen vì chúng được ngâm qua nước muối.

Các loại rau có lớp vỏ mỏng sẽ không bị nát sau khi muối. Nếu dùng móng tay đâm vào nó khó thì những quả dưa chuột như vậy rất lý tưởng để chuẩn bị cho mùa đông.

Điều bạn nên biết

Công thức muối dưa chuột rất đa dạng. Tuy nhiên, để có được một món ăn vặt ngon, bạn nên tuân theo những quy tắc nhất định:

• Nên ngâm dưa chuột vào cùng ngày thu hoạch.
• Trước khi ướp muối, rau cần được phân loại dựa trên kích thước của chúng. LớnNên ướp riêng với những con nhỏ.
• Không dùng để muối trái cây mềm, hư và biến màu.
• Không sử dụng nước có clo khi nấu nướng.
• Để loại bỏ vị đắng có thể xảy ra, nên ngâm dưa chuột trong khoảng 8 tiếng. Đồng thời, nên thay nước sau mỗi 60 phút.
• Nếu bạn muối rau trong lọ, hãy chuẩn bị cẩn thận đồ đựng: rửa sạch và tiệt trùng.
• Có rất nhiều công thức để ngâm dưa chuột. Tuy nhiên, khi lựa chọn gia vị, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên cho quả lý chua, anh đào và lá sồi. Chúng sẽ mang lại cho trái cây hương vị của dưa chuột thùng.
• Bạn cũng có thể cho nho xanh hoặc lá nho vào hộp đựng. Điều này sẽ tránh hình thành các lỗ rỗng bên trong rau.
• Nên bảo quản dưa muối ở nhiệt độ 0.

Chọn gia vị nào

Dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng hoặc lọ cần thêm một số gia vị nhất định. Hiện tại, có rất nhiều thành phần như vậy. Cần bao nhiêu loại gia vị cho một lọ ba lít? Vì vậy, để tham khảo:

• tiêu đen - 10 hạt đậu;
• ớt cay - không quá 0,5 quả;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• thì là - 2 ô;
• blackcurrant - 2 lá;
• tỏi - lên đến 6 tép;
• anh đào - lên đến 3 lá;
• rễ cải ngựa - không quá 6 cm;
• nho - 1 lá;
• sồi - tối đa 3 lá.

Ngoài các loại gia vị trên, để ngâm dưa chuột chậm hay nhanh, bạn có thể sử dụngmặn, bạc hà, húng quế và ngải giấm. Việc lựa chọn các thành phần phụ thuộc vào sở thích của bạn.

Phương pháp muối

Trước khi mô tả các công thức để ngâm dưa chuột, cần đề cập đến các phương pháp cơ bản. Chỉ có hai trong số chúng: nóng và lạnh. Mỗi phương pháp này có những đặc điểm riêng. Trong trường hợp này, có thể sử dụng các vật chứa hoàn toàn khác nhau: xô, thùng, lon, chai miệng rộng, v.v.

Như bạn thấy, không có quá nhiều cách để ngâm dưa chuột. Tuy nhiên, gia vị cho phép bạn cung cấp cho các loại rau một vị và mùi thơm nhất định. Hãy xem một vài công thức để bạn có thể chọn đúng.

Phương pháp nóng: tùy chọn 1

Dưa chuột muối trong lọ cho phép bạn dự trữ một món ăn ngon cho mùa đông. Đối với nấu ăn, nó là giá trị quyết định về gia vị. Rải lá anh đào, sồi hoặc nho xuống đáy thùng, sau đó xếp rau củ thật chặt. Tốt nhất là đặt các bờ theo chiều dọc. Có thể xếp lớp dưa chuột trên cùng theo chiều ngang. Khoảng trống cũng có thể được lấp đầy bằng các loại gia vị đã chọn.

Đổ nước sôi lên dưa chuột đã chuẩn bị. Đậy nắp hộp đã tiệt trùng và bọc chúng lại. Bạn có thể sử dụng một chiếc khăn cho việc này. Chờ khoảng 3 phút rồi xả nước. Để làm điều này, hãy sử dụng một nắp nhựa có lỗ hoặc gạc gấp thành nhiều lớp.

Lặp lại các thao tác. Lần này, hãy rút nước sau 5 phút, rồi đổ nước muối vào. Nó nên được chuẩn bị trước. Để làm điều này, cần phải hòa tan muối trong nước, theo tỷ lệ: trên 1 lítnước cần từ 30 đến 35 g muối. Cuộn các lọ lại, úp ngược và cho vào tủ lạnh bằng cách đặt chúng trong phòng mát.

Lựa chọn thứ hai

Đổ đầy các vật chứa như mô tả trong công thức trước. Đổ nước muối sôi lên dưa chuột. Ở dạng này, để rau trong một ngày trong phòng có nhiệt độ không khí là + 25 … + 30 ˚С. Sau đó, đặt khay trống trong 8 ngày ở nơi mát hơn. Ở đây nhiệt độ không khí không được quá 10 ˚С. Một hầm hoặc tầng hầm là lý tưởng.

Khi dưa chuột trở nên giòn và ngon, đổ nước muối vào chảo, rửa sạch và tiệt trùng lọ. Đặt dưa chuột vào chúng, thêm gia vị mới. Đổ nước muối sôi vào, cuộn lại, úp ngược và cho vào tủ lạnh bằng cách đặt hộp ở nơi lạnh.

Điều này thật thú vị! Nước muối dưa chuột có thể được sử dụng như một phương pháp chữa trị chứng nôn nao, cũng như để chuẩn bị dưa muối và muối ngải cứu. Rốt cuộc, nó chứa nhiều khoáng chất.

Dưa chuột ngâm lạnh

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ, hãy cho các loại gia vị và rau củ đã chuẩn bị vào lọ. Đổ đầy nước muối lạnh vào các thùng chứa. Để chuẩn bị nó, cần phải hòa tan muối ăn trong nước, theo tỷ lệ: 50 đến 60 g muối cho 1 lít nước. Trong trường hợp này, cần tuân thủ một số quy tắc. Hòa tan muối với một lượng nhỏ nước nóng, sau đó thêm nước đá vào.

Nếu muốn, bạn có thể rắc dưa chuột với mù tạtbột. Đậy các vật chứa bằng gạc và để ở nhiệt độ +25 … +30 ˚С trong vài ngày. Sau đó, bạn có thể chuyển dưa chuột đến nơi mát mẻ hơn. Nhiệt độ nên thấp hơn 1-5˚. Bảo quản các hộp đựng rau trong những điều kiện này trong 10-12 ngày.

Điều này là quan trọng! Nếu bạn đặt sản phẩm ở nơi ấm hơn, thì các lỗ rỗng bên trong rau sẽ hình thành. Quá trình lên men sẽ diễn ra chậm hơn trong phòng mát. Đồng thời, khí thoát ra trong quá trình ngâm chua sẽ không làm dưa chuột bị hỏng.

Hãy chắc chắn để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm theo thời gian. Khi quá trình lên men hoàn thành, đưa lượng nước muối về mức ban đầu, đậy kín các thùng chứa nhưng không được cuộn lại. Nên bảo quản phôi ở nhiệt độ từ +4 ˚С trở xuống.

Dưa chuột trong thùng

Dưa chuột muối luôn được ưa chuộng. Rốt cuộc, chúng bổ sung hoàn hảo cho một số món ăn. Theo truyền thống, dưa chuột được ướp muối trong thùng làm bằng gỗ sồi. Tuy nhiên, cũng có thể sử dụng hộp nhựa. Để sản phẩm có mùi thơm và mùi vị đặc trưng, người ta cho thêm lá sồi khi chuẩn bị ngâm nước muối. Bạn cũng nên xát tỏi trước thùng, sau đó xếp dưa chuột đã chuẩn bị vào thành từng lớp.

Bây giờ là lúc chuẩn bị ngâm nước muối. Trong trường hợp này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tỷ lệ. Đối với 10 lít nước (không được khử trùng bằng clo), cần 900 g muối ăn.

Sau khi nấu xong, đổ nước muối vào thùng. Làm điều này thông qua lỗ lưỡi. Khi muối rau theo cách hở, nên đậy nắp phôi.vải, đặt nắp lên trên và ấn nó xuống với sự áp bức. Trong khoảng 20 giờ, bình chứa nên để trong phòng có nhiệt độ không khí ít nhất là 20 ° C. Sau đó, chuyển thùng dưa chuột đến nơi mát mẻ hơn. Ở đây nhiệt độ không khí không được vượt quá + 1˚С. Sau một tháng, món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Điều này thật thú vị! Để ngăn dưa chuột trong thùng bị mốc, bạn có thể dùng củ cải đường hoặc bột mù tạt. Nếu nó xuất hiện, thì bắt buộc phải loại bỏ mảng bám trên bề mặt dưa chuột muối.

Công thức rượu Vodka

Vậy, cách nấu cà pháo muối tại nhà như thế nào? Hãy xem xét một công thức phổ biến và nguyên bản. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• vài chiếc ô thì là;
• 5 lá nho đen;
• 5 lá anh đào;
• 1 tép tỏi;
• 20g cải ngựa (lá hoặc rễ);
• 8 hạt tiêu đen;
• 75g muối;
• 50g rượu vodka;
• 1.5L nước (không clo).

Rửa sạch rau và trụng qua nước sôi. Ngâm dưa chuột đã chuẩn bị trong nước đá trong vài giờ. Đặt chúng chặt chẽ trong một cái lọ ba lít. Trong trường hợp này, hãy thay đổi dưa chuột với các loại gia vị đã chuẩn bị. Hòa tan 50 g muối vào 1 lít nước. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên trên các loại rau củ trong lọ. Thêm 50 g rượu vodka vào. Đậy chặt nắp bình bằng nắp polyetylen.

Chuyển phôi xuống tầng hầm hoặc tủ lạnh. Một món khai vị như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài. Đồng thời, dưa chuộtgiữ màu sắc tự nhiên của chúng.