Tính năng tạo rượu cognac. Sản phẩm chưng cất cognac

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngành công nghiệp rượu hiện đại tiết lộ tất cả những bí quyết sản xuất ra thức uống cao quý nhất. Nhiều nhà máy sử dụng sản phẩm chưng cất trong công nghệ sản xuất rượu cognac, nhưng không phải người mua nào cũng biết đó là chất gì. Chúng hữu ích hay nguy hiểm như thế nào đối với con người và chúng được sử dụng để làm gì, sẽ được biết đến từ bài viết này.

Đặc điểm sản xuất rượu cognac

Cognac là thức uống có cồn lâu đời nhất, nổi tiếng là "nước mắt của các vị thần", nó được làm độc quyền từ nho. Một thức uống điêu luyện ra đời tại quê hương sản xuất rượu vang ở vùng Charente, Pháp. Theo thời gian, nó bắt đầu lan rộng khắp thế giới và nổi tiếng khắp nơi trên thế giới. Cognac được phân loại theo:

• Số sao cho biết tuổi già: 3 sao - ít nhất 3 năm, 4 sao - ít nhất 4 năm, 5 sao - ít nhất 5 năm). Như bạn đã biết, nếu quy trình này mất nhiều thời gian, thì chất lượng của sản phẩm chỉ được cải thiện trong thời gian này, với điều kiện làlưu trữ.
• Thương hiệu (Bolgrad, Hennessy, Rémy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo và những hãng khác).
• Nơi sản xuất: Pháp, Estonia, Ireland, Ý, Anh, Mỹ, Nga.

Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn là một thứ rất tinh vi, đòi hỏi phải tuân thủ nhiều tiêu chuẩn và quy tắc để sản xuất sản phẩm này, dựa trên sản phẩm chưng cất từ cognac. Vì vậy, hãy xem xét lý do tại sao chúng được sử dụng trong sản xuất hiện đại.

Sản phẩm chưng cất rượu cognac - đó là gì?

Khái niệm "chưng cất" trong tiếng Latinh có nghĩa là chưng cất, nén sản phẩm và loại bỏ hơi nước ngưng tụ ra khỏi nó, xuất hiện trong quá trình bay hơi. Lần đầu tiên khái niệm này được đề cập ở Ai Cập vào thế kỷ 1 sau Công nguyên. e. Trong thế giới hiện đại, chúng được sử dụng:

• khi loại bỏ xăng khỏi dầu;
• trong quá trình sản xuất dầu hỏa và nhiên liệu diesel;
• để mua tinh dầu trong ngành sản xuất nước hoa;
• trong quá trình tinh chế cồn y tế, cồn etylic, v.v.

Dựa trên khái niệm này, người ta có thể dễ dàng đưa ra định nghĩa về sản phẩm chưng cất được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu vang. Sản phẩm chưng cất rượu cognac là nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất một sản phẩm có cồn và về bản chất, là rượu tự nhiên. Chúng mang lại một sức mạnh đặc biệt cho thức uống.

Thông tin thêm về sản phẩm chưng cất trong rượu cognac

Sản phẩm chưng cất cho rượu mạnh được lấy từ rượu vang của một số giống nho nhất định. Chúng chứa một phần rượu etylic,dao động từ 55% đến 70%. Trong sản xuất rượu chúng được chia thành hai loại:

• Sơ cấp. Nguyên liệu này đạt hàm lượng etanol 35%. Nó thường được sử dụng cho cognac với 3 sao V. S. Sản phẩm chưng cất không qua lọc và là nguyên liệu thô sẽ truyền hương vị và hương thơm của thức uống trong tương lai.
• Thứ cấp. Nó được coi là cơ sở cho sản phẩm rượu chất lượng cao. Chứa từ 35-70% rượu etylic. Sản phẩm chưng cất tốt nhất được coi là ủ trên 5 năm trong thùng gỗ sồi. Nhờ phần sau, rượu có được một nốt hương thơm của gỗ sồi. Loại này chứa 55-70% cồn etylic.

Sản xuất rượu cognac ở Nga

Trong sản xuất đồ uống có cồn, cần phân biệt giữa sản phẩm chưng cất rượu cognac và rượu mạnh cognac: sản phẩm chưng cất được lấy từ một loại rượu nhất định và rượu trong định nghĩa của nó không chỉ ra giống nho được sử dụng. Tỷ lệ, quy tắc và các giai đoạn sản xuất được quy định trong các quy định về sản xuất rượu vang.

Ở Nga, rượu cognac chưng cất (GOST) được sử dụng theo đúng tiêu chuẩn. Các quy định này nêu rõ:

• phạm vi;
• tài liệu tham khảo quy chuẩn;
• yêu cầu và định nghĩa;
• thông số kỹ thuật;
• quy tắc chấp nhận, kiểm soát, vận chuyển và bảo quản.

Đặc điểm của việc sử dụng sản phẩm chưng cất rượu cognac trong sản xuất hiện đại

Để xác định tầm quan trọng của chúng, cần phải theo dõi toàn bộ quá trình sản xuất một loại thức uống quý giá theocác bước:

1. Thu hoạch. Để tạo ra rượu cognac, người ta trồng các giống nho đặc biệt: Lydia, Dove, Isabella. Tốt hơn là nên tránh các giống Muscat, chúng chỉ thích hợp để làm rượu.
2. Nhận hàng loạt. Sau khi thu hoạch, tất cả nho đều được rửa kỹ và chọn loại tốt nhất, sau đó sẽ được trải qua một máy ép đặc biệt, từ đó thu được nước ép. Nhưng điều quan trọng là dưới sức ép nho không bị nát hoàn toàn mà chỉ được ép chặt, nếu không hạt sẽ không cho hương vị thơm ngon nhất.
3. Quá trình lên men. Sản phẩm, bao gồm nho và nước trái cây, được gửi đến các thùng chứa đặc biệt cho quá trình lên men mà hoàn toàn không có đường trong khối lên men. Công nghệ sản xuất rượu cognac cho phép bạn thêm các chế phẩm sát trùng để nấu rượu. Chất lượng của thức uống phụ thuộc vào công đoạn này. Kết quả là rượu khô, không lọc.
4. Tiếp đến là công đoạn quan trọng nhất- chưng. Quá trình xảy ra trong hai giai đoạn: sơ cấp và thứ cấp. Với tỷ lệ 10: 1, 10 kg nho cho ra 1 lít rượu cognac. Về thời gian, quá trình này mất từ 18 đến 26 giờ.
5. Quá trình lão hóa từ 34 tháng đến 150 năm. Điều kiện chính của quá trình này là quá trình lão hóa diễn ra trong thùng gỗ sồi, nhờ đó thức uống có mùi thơm đặc biệt, độc đáo. Trong quá trình lão hóa mỗi năm, đồ uống mất đi khoảng 0,4-0,6% cồn.
6. Đóng chai. Chỉ sau một thời gian ủ tối thiểu, rượu cognac mới có thể sẵn sàng để đóng gói trong hộp thủy tinh với bình gỗ.

Đặc điểm của việc sử dụng gỗ trong quá trình sản xuất rượu cognac

Gỗ ưa thích sự bay hơi dần của rượu trong thức uống có cồn dựa trên nho. Công nghệ sản xuất rượu cognac cho thấy sự hiện diện của mùi thơm và vị của vỏ cây sồi.

Máy chưng cất thứ cấp, nằm trong thùng gỗ sồi, chỉ cải thiện hương vị của nó, và tỷ lệ phần trăm bay hơi của rượu được thay thế bằng hương thơm gỗ sồi, đây là dấu hiệu của loại rượu cognac chất lượng tốt nhất.