Công thức bánh gừng in sẵn. Bánh gừng Tula

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn cần nấu ăn không chỉ bằng tâm hồn, mà còn bằng trí tưởng tượng! Khi đó các món ăn của bạn sẽ bay khỏi bàn, và bạn bè sẽ tranh nhau hỏi công thức nấu các món ăn đặc trưng. Tại sao không ghi chú lại chiếc bánh gừng in sẵn? Có lẽ bạn có thể làm nó ở nhà? Hay bạn sẽ phải đến thẳng Tula để mua một chiếc bánh gừng ngon? Tại sao những chiếc bánh gừng của họ lại nổi tiếng khắp thế giới và ai là người đã nghĩ ra hình thức bánh gừng này? Chúng ta hãy thử đi sâu vào lịch sử và tìm ra công thức cho một chiếc bánh gừng ngon!

Bánh gừng là gì?

Đây là một sản phẩm bánh kẹo bột được làm trên cơ sở một loại bột đặc biệt. Để có hương vị, có thể thêm các loại hạt, kẹo trái cây, nho khô, mứt trái cây hoặc mật ong. Bánh gừng mà chúng ta quen dùng có hình dạng hơi lồi với hoa văn ở phần trên được phủ một lớp đường. Lịch sử cho thấy rằng bánh gừng luôn được coi là một thuộc tính của lễ hội, vì những nguyên liệu đắt tiền đã được sử dụng để làm ra nó. Tên của bánh gừng cócơ sở "cay", chỉ ra rằng hạt tiêu cũng đã được thêm vào đây trước đó.

Từ lịch sử

Gingerbread lần đầu tiên được đề cập đến trước thời đại của chúng ta. Đây là những chiếc bánh mật ong, được người Ai Cập cổ đại rất yêu thích. Người La Mã đã cải tiến một chút công thức: họ không chỉ phết bánh mà còn nướng bánh quy gừng trực tiếp với mật ong. Theo thời gian, bánh mật ong được gọi là "lebkuchen". Hôm nay, đây là bánh gừng Giáng sinh của Đức được bán ở Bỉ. Ở Nga, bánh gừng được gọi là bánh mì mật ong. Chúng được làm trên hỗn hợp bột lúa mạch đen với mật ong và nước ép quả mọng. Sau đó, công thức được pha loãng với các loại thảo mộc rừng và rễ cây.

Từ thế kỷ 11, các loại gia vị kỳ lạ đã được đưa đến Nga từ Ấn Độ và Trung Đông. Sau đó, bánh gừng có tên như hiện tại. Bảng màu của hương vị phụ thuộc vào bột và các loại gia vị thêm vào. Tiêu đen, chanh, bạc hà, rau mùi, vani, thìa là, gừng, nhục đậu khấu và nhiều loại khác rất phổ biến. Bánh gừng tạo ra cảm giác ngon miệng bên ngoài bằng cách chế biến đường cháy.

Tôi đến từ Tula

Từ thế kỷ 18, việc sản xuất bánh gừng đã phát triển khắp nơi. Đó là lần đầu tiên Tula tự làm cho mình được biết đến. Bánh gừng in vẫn được coi là một sản phẩm ưu tú, nhưng đã có giá cả phải chăng hơn. Chỉ có một điều không rõ ràng: bánh gừng in là gì?

Ở đây bạn cần nói về các loại bánh gừng. Chúng có thể được in, cắt và đúc. Phổ biến nhất chỉ là một chiếc bánh gừng in, được làm bằng bảng. Các nhà sản xuất bảng như vậy được gọi là những người cầm cờ. Họ đã làm việc với cây bồ đề, nhưng đôi khi họ sử dụng cây bạch dương và lê ba mươi tuổi. Các tấm ván được làm khô trong một thời gian dài ở nhiệt độ tự nhiên, và sau đó được bôi bằng nhựa hoặc sáp. Bảng in bánh gừng được bao phủ bởi các thiết kế do một nghệ nhân chạm khắc thực hiện.

Bánh gừng in có các loại riêng, một trong số đó là "phân tán". Những chiếc bánh gừng như vậy có một chức năng ngữ nghĩa - người chủ giao chúng cho những vị khách ở lại quá lâu, ám chỉ rằng đã đến lúc và vinh dự được biết.

Bánh gừng chạm khắc được làm bằng khuôn kim loại. Sự đa dạng này đặc biệt phổ biến ở miền Bắc.

Một trong những loại bánh gừng của Nga là "kozuli". Nhân tiện, đây là một trong những biểu tượng của Pomorie. Theo phương pháp sản xuất, đây là những chiếc bánh gừng cắt nhỏ có thêm xi-rô đường caramel. Tất cả chúng đều được trang trí phong phú với khối lượng protein đánh bông và thuốc nhuộm.

Toàn thế giới

Bạn có biết rằng Nga có nhiều loại bánh gừng nhất không? Thậm chí, có những bảo tàng đã hơn ba trăm năm tuổi! Các tang vật có tuổi đời tương tự được lưu giữ ở đó, hơn nữa, chúng vẫn giữ được hình dáng ban đầu và mùi thơm mật ong. Đúng vậy, việc nếm thử một chiếc bánh gừng như vậy không được khuyến khích vì giá trị lịch sử và tất nhiên, độ cứng của đá. Những chiếc bánh quy gừng này đã khô lâu rồi.

Nhưng những người ham học hỏi của chúng tôi không thấy xấu hổ trước những chuyện vặt vãnh như vậy và mọi người từ khắp nơi trên thế giới đổ xô đến các bảo tàng "bánh gừng". Cho đến nay, bánh gừng in đang là nhu cầu rất lớn. Hình thức sản xuất của chúng có thể khác nhau, nhưng bánh gừng Tula có thể dễ dàng nhận ra. Rốt cuộc, nó được trang trí với một dấu ấn của con dấu trênmặt trước. Những bức vẽ như vậy mô tả các nhân vật trong truyện cổ tích và đồ trang trí phương Đông. Đôi khi bánh gừng có áo khoác của các thành phố hoặc các biểu tượng khác, thường là lòng yêu nước.

Nhưng bánh gừng Ryazan được làm dưới dạng mái vòm của nhà thờ và được phủ một lớp băng trắng. Thì là và hồi được thêm vào bột, nhờ đó bánh gừng có được hương vị đặc biệt và thơm.

Đang thử lại

Công thức đã đến tay chúng tôi và chúng tôi có thể thử làm bánh gừng Tula tại nhà. Đúng vậy, sẽ không thể chỉ ra tỷ lệ chính xác, vì những người thợ làm bánh kẹo bậc thầy của Tula giữ bí mật và truyền chúng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tuy nhiên, tập trung vào khẩu vị của riêng bạn, bạn có thể thử làm sống lại công thức làm bánh gừng được nướng cách đây 300 năm ở tỉnh Tula.

Thêm mật ong lỏng và trứng vào bơ đun chảy. Đánh đều hỗn hợp.

Rây bột riêng và nhào bột với nước và muối.

Bạn nên chọn một món đơn giản - mứt táo. Nhân tiện, bánh gừng Tula mua ở cửa hàng được bán với nhân này. Ở nhà, luộc táo với đường cho đến khi mứt đặc lại.

Cán bột thành hai lớp và đặt nhân lạnh vào giữa các lớp. Bây giờ gửi bánh gừng tiềm năng vào lò nướng. Bánh gừng thành phẩm cần được làm nguội và tráng men, sau đó đưa vào lò nướng lại để men đông lại và cứng lại.

Vì vẻ đẹp của kết quả

Nếu bạn muốn biết bánh gừng in được làm như thế nào, bạn cũng nênkiểm tra thành phần của men mà các bản vẽ được áp dụng. Đối với nó, bạn cần phải nghiền lòng trắng trứng với đường bột, dần dần thêm một phần tư thìa tinh bột khoai tây và nước cốt chanh vào hỗn hợp. Khối lượng cuối cùng phải dày và sáng bóng. Cho nó vào túi đựng bánh ngọt và vẽ hoa văn lên bề mặt bánh gừng. Đá đông cứng rất nhanh, nhưng để chắc chắn, hãy cho bánh gừng vào lò nướng. Ngày nay, đồ ngọt được làm theo cách này ở Ba Lan, Belarus, Bắc Âu. Đúng vậy, bánh gừng châu Âu giống với thứ gì đó giữa một loại bánh quy phong phú và bánh gừng của chúng tôi, vì vậy bạn sẽ không tìm thấy "bản địa" ở nước ngoài.

Bánh gừng in sẵn sẽ phải được chuẩn bị bằng một tấm bảng đặc biệt, nhưng ngày nay bạn có thể mua nó ở các cửa hàng. Bạn cũng có thể làm phức tạp công thức bằng cách thêm rau mùi, quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và đinh hương. Tất cả mọi thứ được trộn trong một máy xay cà phê. "Nước hoa khô" làm sẵn với mật ong và quế nhất định phải đun cách thủy, thêm đường, bơ và trứng. Khối lượng sẽ phồng lên và sủi bọt. Đây là một dấu hiệu - đã đến lúc nhóm lửa và khuấy bột.

Bây giờ chúng ta lấy bảng khuôn ra và cắt một lớp bột có kích thước phù hợp. Chúng ta dùng tay nhào đều lớp bột rồi cuộn thành hai bánh. Phủ dầu lên bảng. Tốt nhất là ngô, vì nó không bị đắng theo thời gian. Đặt một chiếc bánh lên bảng và ấn cho nó thành hình. Chúng tôi đặt nhân ở giữa và trên cùng - một chiếc bánh khác, phải được nối dọc theo các cạnh với chiếc đầu tiên. Rắc bột mì lên mặt phôi rồi dùng dao tách bột ra khỏi khuôn và đặt lên bàn. Cắt bỏ các cạnh và đặt sản phẩm lên khay nướng. Trênnướng ở nhiệt độ trung bình sẽ mất khoảng một phần tư giờ. Bánh gừng hồng hào phải được lấy ra và bôi đá.

Từ thành phố ngọt ngào

Những người hảo ngọt thường nhắc đến bánh gừng Pokrovsky. Và tại sao anh ấy tốt? Pokrov thực sự được gọi là thành phố của đồ ngọt, vì công thức làm bánh gừng in đặc biệt được truyền từ đời này sang đời khác. Theo truyền thống, chúng được làm trong các ngành thủ công nhỏ. Đôi khi đây là một doanh nghiệp gia đình và quy mô sản xuất khá khiêm tốn - khoảng bốn nghìn chiếc bánh quy gừng một tuần. Chỉ sản xuất tự nhiên được sử dụng. Không có dầu cọ, và mật ong tự nhiên được thêm vào thay vì mật ong tinh chất. Nhưng sự khác biệt chính so với Tula là không có trứng trong bột, cũng như rất nhiều gia vị.

So sánh sai

Thường bánh gừng Pokrovsky được so sánh với Tula, và không có lợi cho cái đầu tiên. Và sự so sánh như vậy không phù hợp với sự thật, bởi vì bánh gừng này có lịch sử riêng của nó, bắt đầu từ hai trăm năm trước trong điền trang của Bá tước Baskakov. Trong quá trình nấu, bột được hình thành trên bảng bánh gừng và nướng trong khoảng 25 phút. Vào mùa ấm áp, bánh gừng được nướng dưới hình thức động vật, và cho những ngày lễ mùa đông - dưới hình thức cây thông Noel hoặc ông già Noel. Trang trí sản phẩm bằng màu thực phẩm hoặc đá làm từ lòng trắng trứng và đường bột. Một chiếc bánh gừng như vậy có thể bảo quản trong ba tuần, nhưng rõ ràng nó không bị thiu, vì hương vị rất tuyệt vời.

Nổi tiếng đến tận ngày nay

Bánh gừng hình là một món ngon rất ngon và đẹp mắt, do đó bạn có thể tặng cho con mình như một món quà. Nó cũng là một lựa chọn tráng miệng tốt.lễ hội. Nếu bạn sử dụng bảng đúc, bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào cũng có thể trở thành đầu bếp bánh ngọt. Bánh gừng được nướng cho đám cưới, làm quà tặng, hoặc thậm chí để thức ăn. Tùy thuộc vào từng trường hợp, hình dạng của bánh gừng được tạo ra và nhân của nó được xác định. Bánh gừng với sữa đặc rất ngon, nhưng không hẳn. Chúng rất ngọt, vì vậy sẽ tốt hơn nếu uống chúng với trà không đường. Ngoài ra, nhu cầu về nhiều loại kem, sữa trứng, mù tạt và tất nhiên là cả mật ong. Và cách tạo ra bánh gừng không hề lỗi thời chút nào, và ngày nay nó có vẻ độc đáo và thú vị trở lại.

Có những khuôn chỉ được sử dụng một lần vì vậy đã trở nên đặc biệt có giá trị. Ví dụ, một chiếc bánh gừng được tặng cho Hoàng đế Nicholas II có hồ sơ rõ ràng về sa hoàng trên bề mặt, và các bậc thầy Tula đã từng tặng bánh gừng với quốc huy của họ và Điện Kremlin cho Boris Yeltsin và Thượng phụ của Toàn Nga Alexy II.