Cách nấu bia tại nhà? Công thức cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người yêu thích bia sớm hay muộn cũng quan tâm đến cách làm bia tại nhà? Đừng nhầm, đây là một quá trình rất đơn giản và thú vị sẽ cho phép bạn thưởng thức đồ uống yêu thích của mình quanh năm. Công nghệ thanh trùng đã được loại bỏ khỏi công thức để tạo ra một “thức uống của các vị thần” thực sự.

Tôi nên làm gì?

Cách làm bia tại nhà? Bạn chỉ cần 4 nguyên liệu: nước, mạch nha, hoa bia và men đặc biệt. Nhiều người cho rằng để có được một ly đồ uống chất lượng thì nhất định bạn phải có những cơ sở lắp đặt chuyên nghiệp theo ý mình. Ngoài ra, quảng cáo về các nhà máy bia nhỏ với thức uống cô đặc pha sẵn đang trở nên phổ biến trên Web mà chỉ cần pha loãng với nước. Tất nhiên, điều này đòi hỏi số tiền đáng kể.

Tuy nhiên, nấu bia tại nhà hoàn toàn không phải là một việc khó, mọi thứ đều có thể thực hiện được bằng những vật dụng có trong hầu hết mọi gia đình. Một số người trong số họ có thể dễ dàngTự làm.

Bạn sẽ cần mua hoa bia, mạch nha và men bia. Tất nhiên, bạn có thể tự trồng mạch nha và hoa bia, nhưng tốt hơn là không nên mạo hiểm với nấm men. Hương vị của thức uống trong tương lai phụ thuộc vào chất lượng của chúng.

Bạn cần những nguyên liệu gì?

Chúng tôi sẽ cần các thành phần sau:

• 27 lít nước chất lượng;
• 3 kg mạch nha lúa mạch;
• 25 gram men bia;
• 45 gram hoa bia với 4,5% axit;
• 8 gam đường mỗi lít đồ uống (cần thiết để làm giàu nó bằng carbon dioxide).

Bạn cần thiết bị gì?

1. Thùng tráng men hoặc thép không gỉ 30 lít, bên trong sẽ chuẩn bị đồ nghiền.
2. Bình lên men.
3. Nhiệt kế - sau cùng, để có kết quả chất lượng, bạn cần phải liên tục theo dõi nhiệt độ của đồ uống.
4. Ống hút cặn bẩn.
5. Chai thủy tinh hoặc nhựa.
6. Bể chứa nước đá hoặc tủ lạnh đặc biệt.
7. 3 đến 5 mét gạc hoặc một túi bằng vật liệu tự nhiên.
8. Một thiết bị để xác định hàm lượng đường trong rong biển (nhưng không bắt buộc).
9. Iốt và đĩa trắng (tùy chọn).

Quá trình chuẩn bị

Bây giờ chúng ta chuyển sang cách làm bia tại nhà. Cần phải hiểu rằng việc tạo ra một thức uống chất lượng phần nào gợi nhớ đến một cuộc phẫu thuật: vô trùng phải luôn ở mức tối đa. Rửa kỹ trước khi bắt đầu làm việctất cả các thiết bị, làm khô nó, rửa tay bằng xà phòng và lau khô. Với bụi bẩn trên thiết bị hoặc bàn tay của bạn, bạn chắc chắn sẽ đưa nấm men hoang dã vào trong thức uống, biến thức uống của bạn thành một món ăn quê hương.

Nước cũng là thành phần chủ đạo. Nước suối là lựa chọn tốt nhất, nhưng nếu không có sẵn, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước máy. Để nước máy có thể dùng được để pha bia, nó phải được bảo vệ trong một thùng chứa mở trong hai ngày. Trong khoảng thời gian này, tất cả chất tẩy trắng sẽ biến mất, và tất cả các hạt thừa sẽ lắng xuống dưới đáy. Sử dụng một ống, đổ tất cả nước vào một hộp đựng đã được làm sạch, vô trùng.

Men phải được pha loãng với nước ấm trước khi cho vào rong.

Wort làm

Thành phần tiếp theo trong công thức nấu bia tự làm là húng tây. Nếu bạn mua mạch nha nguyên hạt, thì trước tiên bạn cần phải nghiền kỹ để có độ đặc mong muốn. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt bằng điện hoặc cơ. Điều quan trọng cần lưu ý là không bao giờ được xay mạch nha thành bột.

Sau khi bạn lấy được mạch nha bạn cần, hãy đổ nó vào một túi vải tự nhiên. Đổ 25 lít nước vào một thùng chứa và đun nóng đến 80 ° C.

Đặt một túi mạch nha vào bên trong và đun sôi trong 1,5 giờ, giữ nhiệt độ trong khoảng 61-72 ° C. Nếu bạn muốn có được bia tại nhà với độ bền cao thì bạn nên ủ mạch nha ở nhiệt độ 61-63 ° C để nó giải phóng đường tốt hơn. Nhiệt độ 68-72 ° C làm tăng mật độ của rượu nghiền và biasẽ không quá mạnh. Nếu bạn duy trì nhiệt độ ở khoảng 65-72 ° C, bạn sẽ có được một kết quả tuyệt vời và một thức uống có độ mạnh 4%.

Nếu bạn đã có kinh nghiệm nấu bia tại nhà rồi thì việc xác định lượng tinh bột trong húng quế là gì. Tuy nhiên, những người mới bắt đầu nên thực hiện quy trình này sau 90 phút nấu nướng.

Nhỏ vài miligam mạch nha lên đĩa trắng và thêm vài giọt i-ốt. Nếu nó đã thay đổi màu sắc, thì hèm phải được đun sôi trong khoảng một phần tư giờ. Nếu màu không thay đổi, mạch nha của bạn đã sẵn sàng!

Khi bạn đã xác định rằng hỗn hợp có độ sệt phù hợp, bạn cần tăng nhiệt độ lên 78-80 ° C và nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó lấy túi ra và tráng qua nước đun sôi được đưa đến nhiệt độ 78 ° C. Nước thu được phải được đổ vào thuốc sắc. Thành phần được trình bày để làm bia tại nhà cho phép bạn hoàn toàn làm mà không cần lọc bã, vì vậy bạn không cần phải mua các bộ lọc đắt tiền và đổ bia từ bể này sang bể khác nhiều lần. Cũng nên nhớ: bạn đổ bia trong tương lai càng thường xuyên thì chất lượng cuối cùng sẽ càng kém.

Công thức bia tự làm của chúng tôi sẽ chỉ tạo ra một thức uống ngon và chất lượng cao.

Bắt đầu sôi sùng sục

Braga phải được đun sôi và thêm phần đầu tiên của hoa bia, 15 gam. Sau nửa giờ đun sôi như vậy, bạn cần thêm 15 gam hoa bia một lần nữa. Ở trạng thái này, món nghiền được nấu trong 40 phút tiếp theo, sau đó bạn cần thêm 15 gam nữahoa bia và đun sôi đồ uống trong 20 phút. Tất nhiên, có một số phương pháp để nấu bia tại nhà và bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào dễ sử dụng hơn. Quá trình đun sôi dữ dội của hỗn hợp nghiền kéo dài khoảng 1,5 giờ, trong khi nó sẽ kêu ùng ục, và không chỉ tàn lụi trên ngọn lửa.

Bắt đầu làm nguội mash

Kết quả "ủ" phải được làm lạnh rất nhanh, không quá 30 phút, đến nhiệt độ 24-26 độ. Điều này xảy ra càng sớm, đồ uống càng ít có khả năng bị nhiễm nấm men hoang dã hoặc vi khuẩn gây hại cho quá trình lên men.

Để làm nguội hỗn hợp nghiền trong thời gian ngắn, bạn có thể sử dụng hai phương pháp:

• sử dụng bộ làm mát đặc biệt,
• chỉ cần đặt thùng chứa trong nước lạnh.

Điều quan trọng duy nhất trong quá trình này là tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn: loại bỏ các vật thể lạ trên đường mà bạn có thể vấp phải, cảnh báo mọi người ở nhà về điều này.

Ngay sau khi wort đạt đến nhiệt độ yêu cầu, nó phải được đổ vào thiết bị lên men. Để oxy hình thành trong rong biển, hầu như tất cả đều thoát ra trong quá trình đun sôi, bạn nên đổ hỗn hợp này 3 lần từ bồn chứa trở đi.

Bắt đầu lên men

Men đặc biệt phải được pha loãng cẩn thận và từ từ cho vào hỗn hợp nghiền, liên tục khuấy đều vào lúc này. Được bày bán có các loại men lên men đáy và men trên. Trước đây hoạt động trong nhiệt độđiều kiện từ 5 đến 16 ° С, điều kiện thứ hai - từ 18 đến 22 ° С. Thiết bị nấu bia tại nhà của chúng tôi cần được chuyển cẩn thận vào nơi tối với điều kiện nhiệt độ cần thiết, đậy kín nước và dịch chua phải lên men trong 7-10 ngày.

Trong vài giờ, bạn sẽ có thể thấy quá trình lên men tích cực, sẽ kéo dài khoảng 3 ngày. Trong thời gian này, các chất khí sẽ chủ động thoát ra khỏi hỗn hợp qua lớp đệm nước, và sau đó khí cacbonic sẽ thoát ra chậm hơn một chút. Cuối cùng, đồ uống sẽ có một bóng nhẹ. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng nút bịt nước hoặc máy đo độ đường.

Không phải ai cũng có máy đo đường ở nhà, vì vậy bạn có thể điều hướng bằng con dấu nước. Nếu trong vòng 18-24 giờ bạn không nhận thấy dấu hiệu của bọt trong rong biển thì bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo của công thức nấu bia đơn giản tại nhà.

Corking đồ uống

Như đã nói trước đó, mỗi bước tạo ra một thức uống đều vô cùng quan trọng. Ngay cả những việc đơn giản như đóng nắp bia cũng có thể gây hại đến chất lượng của sản phẩm. Theo công thức nấu bia tự làm đơn giản của chúng tôi, bạn cần thêm 8 gam đường mỗi lít vào mỗi chai. Điều này làm bão hòa bia bằng carbon dioxide, tạo thành bọt và làm cho thức uống có vị ngon hơn nhiều.

Tiếp theo, bạn cần hút sạch sản phẩm khỏi cặn bằng ống hút. Điều quan trọng cần hiểu là đầu kia của ống hút nên được đặt trực tiếp vào đáy chai để bia tiếp xúc tối thiểu với không khí. Ngoài ra, không chạm vào men ở đáy ống, để không làm hỏng bóng của đồ uống. Bạn không cần một cái chaithêm bia khoảng 2 cm vào cổ, sau đó bạn cần phải bịt chặt lỗ.

Cách dễ nhất để đổ bia vào hộp nhựa, vì chúng dễ gây tắc nghẽn nhất. Tuy nhiên, đựng trong hộp thủy tinh, thức uống sẽ ngon hơn. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ cần phải có phích cắm đặc biệt để không khí không xâm nhập vào bên trong và carbon dioxide không đi ra ngoài.

Bia gần thành phẩm tại nhà nên được đặt ở nơi tối và mát với nhiệt độ trong khoảng 20-24 ° C trong 15-20 ngày. Cứ sau 7 ngày bạn cần lấy một chai và lắc mạnh. Sau khoảng thời gian quy định, bia sẽ hoàn toàn sẵn sàng để uống. Giữ nó ở nơi mát mẻ.

Bạn đã có thể uống bia. Tuy nhiên, nếu bạn đợi thêm một tháng, thức uống sẽ trở nên ngon miệng hơn. Bia được bảo quản tại nhà, nơi thoáng mát trong 8 tháng. Và một container mở - không quá 3 ngày.

Ăn vặt bia tại nhà

Thông thường, bia được uống trong một công ty lớn, và khoai tây chiên hoặc bánh quy giòn đã mua không để được lâu. Nếu một ly bia đơn giản đã sẵn sàng ở nhà, vậy tại sao bạn không thử làm món khai vị cho nó. Hơn nữa, nó sẽ ngon và tiết kiệm hơn. Nó sẽ tạo ra một phần rất lớn, có nghĩa là sẽ có đủ cho cả công ty. Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau: thịt, pho mát và thậm chí cả rau. Tất cả những gì cần là thời gian rảnh rỗi và trí tưởng tượng.

Việc chuẩn bị một số món ăn nhẹ cũng đáng xem xétphải mất vài ngày, đặc biệt nếu bạn quyết định ướp một thứ gì đó. Vì vậy, cần lưu ý đặt bàn trước.

Chip với nhiều bánh

Đây là một công thức rất dễ dàng và nhanh chóng để làm món khoai tây chiên yêu thích của bạn.

Chúng tôi cần các thành phần sau:

• 500 gram khoai tây;
• 100 ml nước tương;
• dầu thực vật để chiên;
• gia vị cho vừa ăn.

Bắt đầu nấu ăn:

1. Khoai tây nên được cắt thành từng lát mỏng. Để làm mọi thứ nhanh hơn, bạn có thể sử dụng máy gọt rau củ đặc biệt.
2. Cho khoai tây đã cắt lát vào nước để khoai không bị đen.
3. Đổ khoai với nước sạch và xì dầu. Thêm các loại gia vị yêu thích của bạn theo ý muốn.
4. Đổ dầu vào hộp đa năng và chọn chương trình “Chiên”. Chờ thiết bị nóng lên.
5. Trong thời gian chờ đợi, dùng khăn giấy thấm khô khoai tây. Ném chip vào bên trong. Thời gian nấu - 4 phút.
6. Lấy khoai tây chiên ra và rắc gia vị khi còn nóng.

Gà rán

Món ngon này rất được lòng nhiều tín đồ bia. Làm nó ở nhà thật dễ dàng.

Chúng tôi cần các thành phần sau:

• 300 gram phi lê gà;
• 100 ml nước tương;
• tiêu trắng và rau mùi để nếm;
• bất kỳ loại gia vị nào đã chọn.

1. Phi lê gà được cắt thành các dải mỏng. Toàn bộ điểm của công thức này nằm chính xác ở cách cắt. Các mảnh phải đượccùng kích thước. Chỉ bằng cách này, tất cả các lát sẽ được nấu cùng một lúc.
2. Đặt miếng gà vào trong một chiếc bát sâu và rưới nước tương lên trên.
3. Thêm gia vị vào thịt, sau đó để gà vào tủ lạnh 1/4 tiếng. Chọc từng miếng gà lên que.
4. Bây giờ bạn có thể đặt các que lên vỉ nướng. Nên đặt khay nướng bằng giấy bạc ở đáy lò. Đặt giá lên kệ trên cùng. Món ăn sẽ nấu trong vòng 4-5 giờ.

Snack cá hồi

Cá luôn là người bạn tuyệt vời với bia nên món khai vị này không thể chê vào đâu được.

Chúng tôi sẽ cần:

• 1 kg cá hồi;
• 50ml rượu cognac;
• 10 gam đường;
• 50ml nước chanh;
• gia vị do bạn lựa chọn.

Cá hồi cắt miếng nhỏ. Trộn với rượu cognac, đường và gia vị. Nước chanh được thêm vào và tất cả mọi thứ được trộn kỹ một lần nữa. Bây giờ bạn cần đặt con cá sang một bên để nó khẳng định trong một phần tư giờ.

Phô mai trị

Công thức được trình bày phổ biến ở nhiều quán rượu và quán bar, vì vậy bạn có thể làm lại ở nhà.

Thành phần Snack:

• 300 gram pho mát;
• trứng gà;
• 2 tép tỏi;
• 100 gram vụn bánh mì.

Cắt phô mai thành từng que nhỏ, dùng máy đánh trứng hoặc nĩa đánh tan. Nhúng phô mai vào bột rồi nhúng vào vụn bánh mì. Chiên phô mai trên chảo, mỗi bên 2 phút.

Mực khô

Đây là một loại cá phổ biến khácmột món khai vị mà hầu như không bữa tiệc nào có thể làm được nếu không có.

• 1 kg mực;
• 10 gram gia vị cá;
• 10 gam đường;
• 10 gram gia vị gà;
• 10 gram tiêu đen;
• 40ml dấm.

Mực thì lột vỏ và thái miếng. Bây giờ bạn cần hấp thịt, đổ nước sôi vào, đậy nắp và để trong 3 phút. Sau đó thêm giấm, muối và các gia vị khác vào. Khuấy đều hỗn hợp. Để nó ngấm qua đêm. Sau khi trải mực trên máy sấy tại nhà, sau 4-6 giờ, món ăn đã sẵn sàng!