2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Russula thuộc loại nấm cao cấp. Loại nấm ăn - 3 - vị trung bình. Đĩa và cùi có vị khét, sẽ biến mất sau khi đun sôi.
Khu
Russula xanh chủ yếu được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu là bạch dương. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Trong một khu rừng thông có thể được tìm thấy trên các rìa và giữa những đám rêu. Thích đất cát, do đó, có lẽ, các hạt đất hoặc cát thường có trên nắp. Nó hình thành mycorrhiza (sợi nấm) với rễ cây. Bạn có thể tìm thấy loại nấm này từ tháng 7 đến tháng 10. Nấm có thể mọc đơn lẻ và gia đình.
Mô tả về nấm
Hymenophore (phía đối diện của nắp) các đốm đen, trắng, hình ống xuất hiện khi nấm già đi.
Mũ có đường kính 5-10 cm, ở nấm non có hình bán nguyệt, sau đó trở thành lồi hoặc dẹt. Mũ dính, trở nên bóng khi khô, mép mỏng có vết sẹo. Nấm càng già thì mũ càng gợn sóng và không đều. Màu sắctừ trắng nhạt sang xanh lục hoặc xanh ô liu.
Chân nấm có kích thước 4-7 × 2-3 cm, dạng hình trụ, bề mặt nhẵn hoặc nhăn nheo. Màu chân trắng. Theo tuổi tác, các đốm nâu có thể xuất hiện trên đó. Màu nâu của chân được ghi nhận trong các mẫu cũ của cây nga xanh, cũng như sự phát triển của nấm trong thời kỳ nắng nóng. Bên trong chân không bị rỗng, khi về già sẽ bị chai sạn.
Bã nấm lim xanh có vị nhạt, màu trắng đục, khi ấn vào chuyển sang màu nâu, mùi gần như khó nhận biết đối với con người.
Màu của các tấm là màu trắng, chúng thường nằm, dính chặt.
Có bào tử không màu hình cầu với bột kem.
Khác biệt với màu xám nhạt
Russula xanh là một loại nấm ăn được, trong khi nấm xám nhạt là một loại nấm độc có thể gây tử vong nếu ăn phải.
Sự khác biệt chính:
- Russula thiếu một vòng cuống, trong khi màu xám nhạt có một. Trong trường hợp này, cần lưu ý rằng nấm già của cây cóc nhạt có thể không có vòng này.
- Cuống của cây rau răm có thể thẳng hoặc thuôn dần về phía gốc, trong khi phần cuống màu xám nhạt lúc này dày lên và trông giống như một cái củ.
- Trên chân của cóc nhạt có các vệt, vệt màu vàng nhạt hoặc xanh nhạt, trong khi chân của cóc có màu trắng.
- Dưới nắp của cây cóc nhạt có một lớp màng không có ở loài cây rau câu được đề cập.
Để rõ hơn, dưới đây là hình ảnh của cây rau răm xanh và màu xám nhạt.
Chọn nấm gì, nấu và bảo quản như thế nào
Bạn cần thu hái những cây nấm non có mép trên nắp hơi hạ xuống, ít dễ gãy, không bị sâu, mọt.
Nấm sau khi thu hái về có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày mà không cần ngâm. Nấm ngâm và muối có thể tiêu thụ trong vòng 1 năm, nấm khô thì thời gian sử dụng lâu hơn, nhưng sau khi sấy khô thì mất đến 60-70% protein.
Giá trị dinh dưỡng, năng lượng và thành phần hóa học
100 g sản phẩm chứa khoảng 1,7% protein, 0,7% chất béo, 1,5% carbohydrate. Hàm lượng calo khoảng 19 kcal. Vì vậy, cây Nga xanh là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng.
Nó chứa nhiều nguyên tố hữu ích, nguyên tố khoáng (kali, phốt pho, sắt, natri, canxi, magiê) và vitamin (axit nicotinic, thiamine và riboflavin, axit ascorbic và tocopherol).
Theo một số nhà nghiên cứu, chúng giúp ngăn ngừa sự phát triển của cục máu đông. Chúng có thể được sử dụng để làm đông sữa.
Không nên sử dụng chúng cho trẻ em dưới 12 tuổi, người bị suy giảm chức năng thận, gan, tim, không dung nạp cá nhân với các thành phần của nấm này, phụ nữ có thai và cho con bú. Người lớn nên hạn chế ăn 150 gram mỗi ngày.
Nấm tương
Có những cái tên tương tự - nấm russula xanh, cũng như nấm russula xanh ô liu (olive russula). Loại thứ hai, không giống như russula xanh, mọc ở rừng núi và ven biển, thích rừng thông. Có thể gây khó tiêu mặc dù một số người được dung nạp tốt. Bào tử có màu vàng, ban đầu phiến có màu trắng, nhưng sau một thời gian chuyển sang màu vàng nhạt, thân phủ màu hồng, nắp lớn hơn nấm vân xanh đến 2 lần hoặc hơn.
Luộc, muối và ngâm chua
Trước khi luộc, nấm được phân loại cẩn thận và rửa sạch, loại bỏ tạp chất, cho vào nồi, đổ ngập nước theo tỷ lệ 2: 1. Sau đó, họ đun nó trên ngọn lửa vừa cho đến khi nó sôi, sau đó nó được tạo ra yên tĩnh hơn, cần phải theo dõi sự hình thành của bọt và phải được loại bỏ định kỳ. Thêm muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Thời gian nấu sau khi đun sôi - nửa giờ. Sau đó, nhớ đổ nước ra ngoài.
Để ướp muối, sau khi cho nấm vào chảo (các bước sơ chế tương tự như luộc), cho muối vào. Tiếp theo, 3 tép tỏi được bóc vỏ, từ đó tạo thành những chiếc đĩa nhỏ đặt lên trên nấm. Che các cành việt quất và đặt ở nơi mát mẻ và tối trong 12 giờ. Trên cùng, thêm hom từ một củ hành tây vừa, thêm 3 muỗng canh dầu thực vật và trộn, sau đó chúng được bày ra trong lọ và đậy kín. Nấm cần được nén chặt, bổ sung thêm nấm mới. Sau trung bình 1 tháng là có thể tiêu thụ được nấm.
Bạn có thể ướp nấm theo nhiều cách, phổ biến nhất là ướp với giấm. Cắt chân giò, đổ nước ngập nấm, đun sôi, cho thời gian.nguội, sau đó đặt trong chao. Lá nho, anh đào, ô thì là, lá nguyệt quế được cho vào lọ. Nước muối được làm dựa trên 250 g nước, 25 g muối mỏ và 50 ml giấm. Nó được đun sôi và đổ vào lọ với nấm. Tiệt trùng được thực hiện trong một nồi nước. Sau khi đun sôi, giữ lửa trong 20 phút, sau đó cuộn nắp lại.
Đang đóng
Russula xanh thuộc loại nấm ăn được thứ 3. Có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Sự khác biệt chính so với màu xám nhạt là không có vòng ở chân. Các món ăn từ các loại nấm này có thể dùng làm món ăn kiêng. Có thể muối, ngâm và luộc.
Đề xuất:
Công thức nấu ăn với phô mai xanh: công thức nấu ăn ngon nhất có ảnh
Cách đây không lâu, thái độ của công chúng đối với pho mát xanh đã bị hoài nghi. Hương vị tinh tế của nó chỉ được thưởng thức bởi những người sành ăn, những người muốn liên tục có được cảm giác hương vị mới từ các sản phẩm và sự kết hợp khác nhau. Ngày nay, các công thức nấu ăn với phô mai xanh rất phổ biến. Trong nấu ăn, nó có thể hoạt động như một món ăn độc lập, được sử dụng để làm nước sốt, salad, súp và thậm chí cả món tráng miệng
Sự khác biệt giữa nước trái cây và mật hoa: đặc tính có lợi của đồ uống và sự khác biệt của chúng
Một trong những sản phẩm quan trọng nhất là nước trái cây và các loại mật ăn. Chúng rất hữu ích cho cả trẻ em và người lớn, vì hàm lượng vitamin và các thành phần khác trong chúng khá cao. Nhiều người yêu thích nước trái cây vì hương vị ngọt ngào độc đáo của chúng. Các cửa hàng hiện đại có thể cung cấp cho người mua nhiều lựa chọn đồ uống khác nhau. Tuy nhiên, trên kệ hàng không chỉ có nước ép trái cây mà còn có nước hoa quả, nước ép trái cây
Thuốc nhuộm giống hệt màu tự nhiên. Chất tạo màu thực phẩm được làm từ gì? Tất cả về màu thực phẩm
Tại sao cần có thuốc nhuộm giống màu tự nhiên? Và làm thế nào để sử dụng nó trong nấu ăn? Ít người biết câu trả lời cho những câu hỏi này và những câu hỏi khác liên quan đến những chất như vậy. Đó là lý do tại sao chúng tôi quyết định dành bài viết này cho chủ đề khó khăn này
Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh lam khi ướp? Làm gì để tỏi không chuyển sang màu xanh: mẹo và thủ thuật
Thông thường, trong khi chuẩn bị thức ăn cho mùa đông, các bà nội trợ phải đối mặt với nhiều vấn đề, trong đó phổ biến nhất là việc mua tỏi ngâm giấm có màu xanh lam. Làm thế nào có thể giải thích hiện tượng này theo quan điểm hóa học? Làm thế nào để sử dụng kiến thức này để ngăn chặn quá trình tạo màu khó chịu cho một loại rau? Tìm hiểu từ bài viết của chúng tôi
Trà xanh - có hại hay có lợi? Trà xanh cho da mặt. Trà xanh - công thức nấu ăn
Trong hơn một thiên niên kỷ, xã hội đã đánh giá cao và yêu thích trà lá xanh vì rất nhiều đặc tính hữu ích của nó. Thái độ này khiến bạn phải nghiêm túc suy nghĩ về việc liệu các chất hữu ích có thực sự có trong thức uống này hay không. Chúng tôi sẽ cố gắng trả lời câu hỏi trà xanh có hại hay có lợi
