Rượu mạnh được sản xuất như thế nào: thành phần, các loại và quy tắc pha chế

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Brandy là một loại đồ uống có cồn hoàn toàn với độ mạnh từ 40 ° –60 °, được làm bằng cách chưng cất nho, quả mọng hoặc trái cây phải và ủ trong thùng. Hầu hết mọi quốc gia đều có rượu mạnh của riêng mình. Ví dụ, người Pháp có calvados táo và rượu cognac nho, người Ý có grappa, được làm từ bã nho, người Đức có kirschwasser anh đào, người Hy Lạp có metaxa từ một số giống nho nhất định, và người Gruzia có chacha được tất cả những người yêu thích Các khu nghỉ dưỡng ở Biển Đen. Tùy thuộc vào sự đa dạng của sản phẩm mà người ta sử dụng các nguyên liệu thô khác nhau và các công nghệ lão hóa khác nhau.

Lịch sử nguồn gốc của thức uống này có từ thời cổ đại. Tuy nhiên, rượu mạnh như chúng ta biết chỉ bắt đầu được sản xuất vào thế kỷ 12 và nó đã trở nên phổ biến thậm chí sau đó, vào khoảng thế kỷ 14.

Trong ấn phẩm này, chúng ta sẽ hiểu cách làm rượu mạnh và cách uống rượu.

Các loại rượu mạnh

Đầu tiên, hãy nói về các loại rượu mạnh. Loại đồ uống phụ thuộc vào loại rượu mạnh được làm từ. Thành phần có thể bao gồm trái cây hoặc quả mọng. Tổng cộng, ba loại rượu chính này được phân biệt trong quá trình sản xuất:

• nho - làm từ nước ép nho lên men;
• trái cây hoặc quả mọng được sản xuất, như tên của nó, từ trái cây hoặc quả mọng. Nó có thể là táo, lê, mận, anh đào, mơ, đào - tất cả mọi thứ trừ nho;
• Rượu mạnh marc nho được làm từ cùi và hạt nho nghiền nát - nói chung là tất cả những gì còn lại sau khi ép nước.

Rượu mạnh được sản xuất như thế nào tại các nhà máy

Đương nhiên, loại đồ uống có cồn này từ lâu đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Bạn có thể nói rất nhiều về cách sản xuất rượu mạnh, vì mỗi nhãn hiệu của thức uống này có thành phần khác nhau, tính năng sản xuất riêng, cũng như bí mật thương hiệu. Không thể mô tả hết chúng. Tuy nhiên, tất cả các nhà sản xuất đều có một điểm chung - đây là các công đoạn tạo ra rượu mạnh.

1. Sơ chế nguyên liệu. Nước trái cây được làm từ trái cây, nho hoặc các loại quả mọng khác.
2. Lên men. Cần phải xay nhuyễn từ các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn.
3. Chưng cất. Rượu được phân lập từ wort kết quả. Điều này xảy ra trong quá trình chưng cất bằng thiết bị đặc biệt. Khi đun nóng wort, chất lỏng bắt đầu bay hơi, và sau đó lắng xuống dưới dạng ngưng tụ trong bể của thiết bị chưng cất. Nước ngưng này được sử dụng để sản xuất thêm rượu mạnh. Tuy nhiên, chất ngưng tụ chính có chứa dầu fusel, aceton và aldehyde, rất có hại cho cơ thể con người. Do đó, trong quá trình sản xuất rượu mạnh chất lượng, quá trình chưng cất được thực hiện từ hai lần trở lên.



4. Trích. Bước này có tầm quan trọng đặc biệt. Tùy thuộc vào loại sản phẩm được sản xuất, sản phẩm chưng cất được đổ vào thùng hoặc chai và gửi đến "tầm với". Người ta tin rằng rượu mạnh được chế biến đúng cách sẽ tồn tại trong ít nhất hai năm. Hơn nữa, quy tắc này áp dụng cho cả đồ uống được đóng chai ngay sau khi chưng cất và đồ uống được đưa đi ngâm trong thùng gỗ. Đồng thời, các loại rượu mạnh khác nhau được ủ trong các thùng khác nhau. Ví dụ, rượu bourbon chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi trắng của Mỹ. Grappa - trong thùng anh đào, keo hoặc tro. Theo quy tắc quốc tế, thời kỳ ủ rượu bắt đầu từ ngày đầu tiên của tháng 4 của năm sau thu hoạch, vì rượu thu được từ quá trình nghiền phải được đóng chai không muộn hơn thời kỳ này.
5. Đóng chai. Được ủ trong thùng, đồ uống được đóng chai và gửi đi bán.

Cách làm rượu mạnh tại nhà

Để chuẩn bị đồ uống này tại nhà, bạn sẽ cần những chai lớn trong đó nước trái cây sẽ lên men, thiết bị chưng cất, chai và tất nhiên, nguyên liệu: đường và trái cây hoặc quả mọng. Để thuận tiện, hãy lấy nho làm ví dụ.

1. Bước đầu tiên là chiết xuất nước ép từ quả nho. Tại nhà, bạn có thể xay hoặc băm nhuyễn nó bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt, máy ép trái cây - tất cả những thứ mà nhà bếp của một bà nội trợ bình thường được trang bị. Đối với những người quyết địnhlàm rượu mạnh theo sở thích của bạn, có những cửa hàng chuyên doanh nơi bạn có thể mua một máy xay điện hoặc cơ khí. Điều này sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức. Sau khi nhận được dịch nho, người ta tiến hành ép lấy nước từ hỗn hợp. Làm điều này với một cái rây và gạc. Cũng giống như, ví dụ, kvass được gạn lọc. Trong các cửa hàng, một lần nữa, họ bán các loại máy ép đặc biệt, nơi các quả cà phê xay được tải và nước trái cây được ép ra từ chúng. Việc sử dụng các thiết bị như vậy sẽ giúp bạn tránh được việc thất thoát nguyên liệu, vì bạn vẫn không thể dùng tay để ép quả dâu tốt hơn bằng máy ép.
2. Sau khi thu được nước trái cây, nó được đổ vào chai, thêm đường và để lên men. Lượng đường tùy thuộc vào giống nho. Để có được hỗn hợp nghiền tốt một cách tự nhiên, nó cần để trong 20-25 ngày ở nhiệt độ 20 ° C-25 ° C. Để có được hỗn hợp nhuyễn và ngon trong thời gian ngắn hơn, bạn có thể sử dụng men. Tuy nhiên, cần lưu ý ngay rằng các tiệm bánh mì thông thường không thích hợp cho việc này. Chúng sẽ cung cấp cho sản phẩm cuối cùng một hương vị và mùi đặc trưng. Ngoài ra, có khả năng không có đủ cồn trong chất lỏng. Bạn có thể mua men rượu chuyên nghiệp ở các cửa hàng chuyên doanh giống nhau. Braga sử dụng men như vậy được giữ ở nhiệt độ 27 ° C-32 ° C. Việc tuân thủ chế độ là rất quan trọng, vì ở nhiệt độ thấp nấm men sẽ chết và dịch vị không lên men được. Nếu quá nóng, nấm men sẽ phát triển quá nhanh, chúng không nhận đủ chất dinh dưỡng và chúng cũng sẽ chết. Trong điều kiện bình thường, quá trình lên men kéo dài từ vài ngày đếnvài tuần.
3. Khi quá trình lên men dừng lại, dịch rong phải được lọc cẩn thận. Có thể thực hiện cách này bằng rây và gạc, nên thực hiện nhiều lần. Không có hạt lạ nào còn lại trong chất lỏng. Bây giờ bạn có thể bắt đầu chưng cất hỗn hợp này bằng thiết bị chưng cất. Chúng tôi xin nhắc bạn rằng hai lần là số lần chưng cất tối thiểu, nếu không sẽ có nguy cơ bị ngộ độc. Kết quả của quá trình chưng cất, chất lỏng sẽ thu được để sản xuất tiếp với cường độ 40% –60%. Nếu nó có vẻ quá mạnh, nó có thể được pha loãng bằng nước lọc sạch.
4. Theo công nghệ sản xuất, rượu mạnh tương lai phải được ủ sau khi chưng cất. Làm thế nào, trong cái gì và bao nhiêu - phụ thuộc vào khả năng và mong muốn của nhà sản xuất. Kết quả cuối cùng cũng phụ thuộc vào điều này. Đồ uống có thể bị mất đi cả trong thùng gỗ, có thể mua ở cửa hàng chuyên dụng và trong chai thủy tinh.

Cách uống rượu mạnh

Nên uống thức uống mạnh này sau bữa ăn. Những chiếc ly lớn có thành dày được dùng làm bát đĩa. Đây có thể là những chiếc ly hình hoa tulip: "bụng bầu" ở phía dưới và hẹp hơn ở phía trên. Hoặc kính rượu mạnh.

Nhiệt độ của thức uống được tiêu thụ trực tiếp tùy thuộc vào sự đa dạng của nó. Vì vậy, rượu mạnh nho được uống ở nhiệt độ phòng hoặc thậm chí ấm hơn một chút. Những người sành sỏi thậm chí còn hâm nóng nó trên ngọn lửa nến hoặc chỉ cầm trên tay. Điều này làm tăng thêm hương thơm của thức uống vừa rót ra khỏi chai.

Rượu mạnh trái cây uống nhẹướp lạnh hoặc thêm vài viên đá vào ly.

Ăn gì rượu mạnh

Brandy thường say mà không ăn gì. Nhưng đôi khi, trước khi nhấp một ngụm, một miếng sô cô la nhỏ được đặt dưới lưỡi. Khi anh ta bắt đầu nôn mửa, họ nhấp một ngụm và sau đó ăn một lát chanh nhỏ.

Các loại rượu mạnh

Vì không có quy tắc nghiêm ngặt nào cho việc sản xuất rượu mạnh, mà chỉ có một công nghệ sản xuất chung, nên có rất nhiều loại thức uống này. Ở đây chúng ta sẽ chỉ nói về một số ít, phổ biến nhất. Đây là torres, cognac, metaxa và kirsch.

đồ uống Tây Ban Nha

Rượu mạnh Torres được làm như thế nào? Rượu mạnh này có xuất xứ từ Tây Ban Nha. Mặc dù công ty được thành lập bởi anh em nhà Torres vào năm 1870, ban đầu chuyên sản xuất rượu vang và công nghệ sản xuất rượu mạnh chỉ được làm chủ vào năm 1928 bởi Miguel Torres, nhưng rượu của thương hiệu này vẫn được đánh giá cao trên toàn thế giới và là một trong những hai mươi loại đồ uống tốt nhất này.

Brandy Torres được ủ theo cách đặc biệt, theo nguyên tắc Solera. Nó dựa trên phương pháp lưu trữ thùng theo tầng. Chúng được đặt trong một căn hầm có dạng kim tự tháp, dưới đáy là nơi chứa rượu bột chua sớm, tức là nó đã được ủ trong vài năm. Các tầng của kim tự tháp càng cao, rượu trong các thùng càng trẻ. Mỗi năm ba lần, một phần ba lượng chất chứa được lấy ra từ các thùng ở cấp thấp hơn và được gửi đi bán. Thể tích trống được đổ đầy rượu từ các thùng ở tầng trên. Trong họ - từ cấp tiếp theo, v.v., đến tận cùng. Nhờ trộntinh thần ở các mức độ tiếp xúc khác nhau, sản phẩm cuối cùng có hương vị độc đáo.

Cách làm rượu cognac

Như đã đề cập trước đó trong bài viết này, nơi sản sinh ra rượu cognac là Pháp. Nó được sản xuất tại tỉnh cùng tên ở miền Tây Nam nước này. Nguyên liệu chính trong sản xuất rượu cognac là nho trắng Ugni Blanc. Nó được sử dụng để làm rượu chứa 9% cồn. Sau đó, rượu được chưng cất hai lần bằng bình Charente. Cuối cùng, rượu mạnh có độ trong khoảng 68 ° -72 °. Nó phải được ủ trong thùng gỗ sồi, thời gian phơi có thể lên tới 70 năm. Thùng được làm từ gỗ sồi trắng ít nhất 80 năm tuổi.

Brandy từ Pháp

Rượu mạnh Jean Louis Mollet được làm như thế nào? Jean Louis Mollet là nhà sản xuất rượu mạnh nổi tiếng của Pháp. Thức uống ở đây được sản xuất độc quyền từ rượu vang Pháp và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất bảy năm. Cuối cùng, rượu có màu vàng hổ phách. Bó hoa có hương gỗ sồi, trái cây khô và vani.

Metaxa được tạo ra như thế nào

Brandy Metaxa ra đời từ thế kỷ 19 tại miền nam Hy Lạp. Người sáng lập ra việc sản xuất là Spyros Mataxas. Lấy cảm hứng từ rượu cognac của Pháp, ông quyết định làm rượu mạnh từ rượu cognac lâu năm, thảo mộc miền núi và rượu quốc gia Hy Lạp. Nhờ vậy, thức uống có màu hổ phách đậm, mùi thơm của trái cây sấy khô và vị thanh nhẹ.

Kirschwasser được tạo ra như thế nào

Mặc dù thực tế là kirshwasser được dịch từ tiếng Đức là "nước anh đào", nhưng nó lại được tạo ra từ một màu đen nônganh đào. Do có vị ngọt như đường, sản phẩm chưng cất cuối cùng có một dư vị ngọt ngào. Trong quá trình sản xuất kirsch, quả mọng được đưa qua máy ép cùng với đá, và cùng với chúng, nguyên liệu thô được đưa đi lên men trong thùng gỗ sồi. Do loại rượu mạnh này có hương vị hạnh nhân đặc trưng và vị đắng nhẹ. Sau khi chưng cất hai lần, rượu được giữ trong bình sành hoặc thủy tinh. Độ bền của thành phẩm thay đổi trong khoảng 38 ° đến 50 °.

Calvados được tạo ra như thế nào

Calvados được làm từ táo hoặc lê. Người Pháp thích sử dụng những quả táo nhỏ mọc trên những cây còi cọc. Người ta tin rằng những loại trái cây này có mùi vị và mùi thơm rõ rệt. Hiện tại, chỉ có những quả táo được hái từ cây được sử dụng để sản xuất. Trái cây đã rụng không thích hợp cho việc này. Trái cây rửa sạch được nghiền, sau đó được đưa qua máy ép. Nước ép thu được được sử dụng để làm rượu táo, lên men tự nhiên trong năm tuần. Không có men hoặc đường được thêm vào nó.

Hỗn hợp thu được với cường độ 6% –8% được gửi để chưng cất đơn hoặc kép.

Sản phẩm cuối cùng có độ bền 70 ° –75 °. Nó được ủ trong thùng gỗ sồi từ hai đến mười năm.