Rượu cognac được sản xuất như thế nào? Cognac được làm từ gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rượu cognac tốt được đánh giá cao trong bất kỳ xã hội nào. Nó có một hương vị độc đáo và mùi thơm dễ chịu. Thức uống không chịu được sự vội vàng và hấp tấp. Cần có thời gian để dùng thử. Không một loại đồ uống có cồn nào gây được nhiều sự ngưỡng mộ và kính trọng như một loại rượu cognac lâu đời. Phép màu này được làm bằng gì và bằng cách nào? Để trả lời các câu hỏi, bạn cần phải nhìn vào quá khứ.

Một chút lịch sử

Cognac xuất xứ tại Pháp. Lịch sử của nó bắt đầu vào thế kỷ 1 sau Công nguyên. khi người La Mã mang nho đến đất nước. Khí hậu nắng nhẹ góp phần mang lại mùa màng bội thu. Từ thế kỷ 12, người Pháp bắt đầu tích cực sản xuất rượu vang, và đến thế kỷ 15 thì đồ uống này đã xuất hiện quá mức. Do trữ lâu, nó cạn kiệt hơi nước, hư hỏng và người ta quyết định chưng cất rượu thành rượu.

Có một số truyền thuyết về cách cognac xuất hiện. Theo một người trong số họ, Chevalier de la Croix đã quyết định chưng cất rượu hai lần. Ý tưởng này nảy sinh sau một cơn ác mộng. Chất lỏng tạo thànhđổ vào thùng. Sau 15 năm, Chevalier quyết định thử đồ uống. Mở thùng ra, anh ấy ngạc nhiên vì lượng bên trong đã vơi đi một nửa, hương vị và mùi thơm của đồ uống trở nên đậm đà và dễ chịu hơn rất nhiều.

Một phiên bản khác nói rằng vào thế kỷ 17, các nhà sản xuất rượu không thể lấy ra những thùng rượu vodka nho kịp thời. Nguyên nhân là do hạm đội Anh không cho tàu Pháp ra khơi. Trái ngược với những kỳ vọng tồi tệ nhất của các nhà sản xuất rượu, rượu vodka không hề trở nên tồi tệ hơn mà ngược lại, nó còn được cải thiện hương vị. Kể từ đó, người Pháp đã thử nghiệm gỗ thùng, nội dung và quá trình lão hóa.

Cách sản xuất rượu cognac tại nhà máy

Công nghệ làm thức uống đã được phát triển qua nhiều thế kỷ. Có rất nhiều sự tinh tế trong đó không thể lơ là, nếu không sẽ ảnh hưởng xấu đến kết quả cuối cùng.

Rất chú ý đến loại rượu cognac được làm từ nho. Ngày nay, chỉ có một số giống được phép sản xuất. Vụ thu hoạch diễn ra vào đầu tháng Mười. Nho ngay lập tức được gửi dưới báo chí. Quả mọng không tách khỏi cành. Máy ép được sử dụng ngang hoặc tự động. Cái chính là anh ta không làm nát hạt nho. Thành quả phải được để lên men từ 2 đến 4 tuần. Điều thú vị là đường không tham gia vào quá trình này. Kết quả là rượu nho chứa trung bình 8% cồn.

Sau đó, thức uống được chưng cất. Để có 1 lít rượu cần chế biến 9 lít rượu. Sau khi chưng cất nhiều lần, thu được chất lỏng có độ mạnh 69-70%. mộtTháng 4, nó được đóng chai trong thùng gỗ sồi và ủ ít nhất 3 năm. Đôi khi thời hạn có thể là 50 hoặc thậm chí 100 năm. Thùng rượu được bảo quản ở nhiệt độ 150C. Sau một thời gian, độ mạnh của thức uống giảm đi và chất lỏng tự bay hơi. Mức lỗ lên đến 4%. Người Pháp nói đùa rằng phần này là phần chia sẻ của các thiên thần.

Rượu cognac được lưu trữ tronglà gì

Thùng bảo quản được làm bằng gì là rất quan trọng. Chất lượng của đồ uống phụ thuộc vào điều này. Theo tìm hiểu, các container cũ chuyển khoảng 2.000 cấu kiện gỗ thành cồn. Để sản xuất thùng, gỗ cây sồi hàng trăm năm tuổi được sử dụng. Nó phải chắc và xốp. Không được dùng đinh để đóng thùng.

Cố gắng tiết kiệm các thùng chứa, khu nghỉ mát Pháp sử dụng các phương pháp phức tạp. Thậm chí được lai tạo bên trong nhện, bởi vì. tin rằng web có thể kéo dài tuổi thọ của cây. Nhưng chủ yếu là họ sử dụng phương pháp cũ đã được chứng minh - họ loại bỏ lớp gỗ đã qua sử dụng sau vài thập kỷ và thùng có thể tiếp tục phục vụ.

Thường thì độ già của rượu cognac được đánh giá bằng màu sắc của nó. Người ta tin rằng đồ uống cũ có sắc thái đậm hơn. Điều này không hoàn toàn đúng. Có lẽ rượu cognac được cất giữ trong một thùng, được nung yếu. Chất lỏng trong bình chứa như vậy gần như nhẹ.

Phân loại rượu cognac

Yêu cầu chất lượng đối với thức uống này rất cao. Cognac được chia thành ba loại tùy thuộc vào độ già và nguyên liệu được sử dụng:

1. Thường. Đối với sản xuất của họ, họ sử dụng rượu cognac trong khoảng thời gian nhỏ, 3-5 năm. TẠITùy thuộc vào độ tuổi của nguyên liệu, số lượng sao được ghi trên nhãn. Độ mạnh của đồ uống là 40-42%. Rượu mạnh càng lâu năm, hương vị của nó càng rõ rệt.



2. Vintage. Đối với những thức uống này, bạn cần có nguyên liệu ít nhất là 6-7 năm tuổi. Trong số đó, loại cognac cũ có tuổi, có chất lượng cao nhất được phân biệt. Pháo đài đạt 57%.
3. Sưu tầm. Chúng khác với các loại cognac cổ điển ở chỗ thời gian già đi của chúng lâu hơn ít nhất là 5 năm.

Brandy và Armagnac

Cognac được sản xuất ở nhiều quốc gia. Nhưng theo quy định, chỉ những đồ uống được sản xuất tại thị trấn Charente, một trong những vùng của Pháp, mới được gọi như vậy. Nếu các sản phẩm có cồn được sản xuất bằng cùng một công nghệ, nhưng ở một địa phương khác, nó sẽ được gọi là "rượu mạnh". Về chất lượng và hương vị, nó không thể kém hơn cognac. Thức uống được làm bằng gì, sử dụng công nghệ gì - những thông số chính ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Vì rượu mạnh không có yêu cầu cao nên quy trình sản xuất nó trở nên đơn giản hơn và bất kỳ giống nho nào cũng được sử dụng làm nguyên liệu.

Nói đến rượu cognac thì không thể không nhắc đến một loại thức uống như Armagnac. Ít người biết nó là gì. Trong khi đó, Armagnac là niềm tự hào của nước Pháp. Thức uống này xuất hiện sớm hơn rượu cognac rất nhiều, nó đã được biết đến hơn 300 năm. Công nghệ sản xuất của Armagnac khác biệt ở chỗ, nguyên liệu thô được chưng cất một lần. Thức uống được ủ trong thùng gỗ sồi từ 3 đến 20 năm. Các yêu cầu đối với nó cũng cao như đối với rượu cognac. Armagnac chỉ được phép sản xuất ở ba vùng của Pháp trong số mười giống nho cụ thể. Thức uống không có mục đích nhập khẩu nên số lượng sản xuất hạn chế và giá cao.

Cách tự pha rượu cognac

Rượu cognac chất lượng thực sự là một thú vui đắt tiền và không phải ai cũng có thể mua được. Nhiều người ngạc nhiên khi nghe họ nói: "Và chúng tôi làm rượu cognac tại nhà." Nó thực sự có thể? Đối với những người yêu thích rượu cognac, có rất nhiều công thức cho phép bạn làm thức uống này tại nhà. Sản xuất tại nhà rất khác với cách sản xuất rượu cognac tại nhà máy. Nguyên tắc cơ bản là sự nhấn mạnh của rượu mạnh vào vỏ cây sồi, thảo mộc, quả mọng, gia vị. Tất nhiên, kết quả thu được sẽ khác xa so với ban đầu. Gọi nó là cồn rượu cognac thì đúng hơn. Lợi thế của việc sản xuất tại nhà là không có nghi ngờ gì về chất lượng của sản phẩm thu được. Thêm vào đó, thật dễ dàng để thu thập các nguyên liệu bạn cần.

Rượu cognac tự chế từ moonshine

Để pha chế đồ uống, bạn cần phải lấy rượu đế có độ cồn cao. Nhưng trước khi làm cognac từ moonshine, chất lỏng phải được làm sạch. Điều này có thể được thực hiện theo 3 cách:

1. Cho viên than hoạt tính vào moonshine, khoảng 4 tấm. Nhấn mạnh 7-10 ngày. Sau đó lọc qua bông gòn quấn trong gạc.
2. Ném một vài tinh thể thuốc tím vào bình chứa moonshine và để ngấm. Sau khi thảlắng cặn, lọc chất lỏng qua bông gòn.
3. Đổ sữa vào moonshine theo tỷ lệ 2: 1. Khuấy đều. Khi sữa đông lại, lọc thức uống qua vải thưa.

Sau khi làm sạch chất lỏng, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn. Có rất nhiều công thức hướng dẫn cách làm rượu cognac từ moonshine. Bạn sẽ cần những cành sồi để làm cho hương vị và hương thơm của rượu cognac gần với ban đầu hơn. Chúng cần phải được làm khô, băm nhỏ (tạo thành dăm ngắn), nếu muốn, bạn có thể đốt cháy. Thay vì các cành cây, vỏ cây sồi thường được sử dụng. Bạn cần đổ moonshine vào một chai thủy tinh, thêm chip vào đó, nút chai. Thức uống được truyền ít nhất một tháng ở một nơi tối tăm.

Rượu cognac tự chế từ rượu

Thay vì moonshine, bạn có thể sử dụng base khác. Về nguyên bản, cognac được làm từ rượu mạnh. Vì rất khó để có được nó, nên một nguyên liệu khác thường được sử dụng. Ví dụ, nhiều người yêu thích quan tâm đến làm thế nào để làm cho cognac từ rượu? Đầu tiên, pha loãng rượu với nước thành 400. Đổ 3 lít rượu đã pha loãng vào bình, thêm 2 muỗng canh. thìa đường cháy, ½ thìa bột nhục đậu khấu, 5 thìa canh. muỗng canh vỏ cây sồi băm nhỏ, 3 cây đinh hương và một chút vani. Trộn đều các nguyên liệu và để hộp để hỗn hợp ngấm vào chỗ lạnh trong khoảng một tháng. Khi thức uống đã sẵn sàng, nó phải được lọc và đóng chai. Thay vì uống rượu, bạn có thể uống rượu vodka chất lượng cao. Điều này sẽ tạo ra một loại rượu cognac nhẹ nhàng hơn.

Đồ uống được làm bằng gì nữa? Ngoài các loại gia vị, các loại thảo mộc được sử dụng, chẳng hạn như rong biển St. John, tía tô đất, lá nguyệt quế,giống rau thơm. Vanillin thường có mặt trong các công thức nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy vỏ óc chó, vách ngăn vỏ óc chó, trà đen, cà phê. Thành phần chỉ phụ thuộc vào sở thích hương vị của nhà sản xuất.

Cách chọn

Hôm nay, các cửa hàng cung cấp nhiều lựa chọn đồ uống này. Vì không phải mọi người sẽ đồng ý làm rượu cognac tự làm, nên câu hỏi đặt ra là làm thế nào để chọn nó trong một cửa hàng? Đầu tiên bạn cần lật ngược chai. Nếu một giọt rơi xuống, thì đây là thức uống tốt cho người già. Chất lỏng chảy xuống thành bình có nghĩa là cognac còn non. Tính minh bạch là một trong những đặc điểm quan trọng nhất. Nếu bạn có thể nhìn thấy dấu vân tay để lại ở mặt đối diện của ly qua chất lỏng, thì chất lượng của rượu cognac đang ở mức tốt nhất.

Bây giờ bạn nên chú ý đến tốc độ đồ uống chảy xuống thành bình. Để làm được điều này, kính phải được quay từ từ quanh trục của nó. Trong rượu cognac với 20 năm tiếp xúc, các dấu vết, cái gọi là "chân", thậm chí, có giọt, vẫn còn trong 15 giây. Uống từ 5-8 tuổi thoát nhanh gấp 3 lần.

Mùi thơm của rượu cognac xứng đáng được bàn luận riêng. Nó mở ra dần dần. Ở khoảng cách 5 cm từ mép kính, người ta bắt gặp các mùi nhẹ, trong đó có một chút mùi vani. Gần rìa, hương thơm trở thành hương trái cây. Cuối cùng, mùi trở nên nặng. Bây giờ bạn có thể thử đồ uống. Họ uống rượu cognac một cách chậm rãi. Mỗi ngụm nhỏ sẽ mang lại cảm giác thích thú về hương vị và hương thơm.

Rượu cognac ngon làm say lòng người thưởng thức. Tuy nhiênnước uống tự chế cũng không khiến người ta thờ ơ. Khi khách dùng thử trong một bữa tiệc gia đình, họ sẽ trầm trồ khen ngợi hương vị và mùi thơm dễ chịu. Một lời thú nhận khiêm tốn: “Chúng tôi làm rượu cognac tại nhà” làm nảy sinh sự ngạc nhiên, sau đó phát triển thành sự ngưỡng mộ. Tất nhiên, mọi người sẽ muốn biết công thức của một thức uống tuyệt vời. Chia sẻ hay không là tùy vào bí quyết làm rượu cognac tự làm của chủ nhân.