2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Thịt ngựa, giống như xúc xích, ngày nay được coi là một món ăn ngon thực sự. Nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các loại thịt khác, chứa một loại protein hoàn chỉnh về thành phần axit amin và được hấp thụ nhanh hơn 8 lần so với thịt bò. Thịt ngựa ít gây dị ứng và ăn kiêng giúp giảm mức cholesterol trong máu và tăng hemoglobin. Có một số loại xúc xích ngựa, ví dụ, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Các món ăn quốc gia Trung Á này khác nhau về công nghệ nấu ăn. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói chi tiết về xúc xích Mahan và trình bày công thức làm món này tại nhà.
Mô tả và ảnh
"Mahan" - xúc xích khô, chỉ được làm từ thịt ngựa. Thịt lợn hay thịt bò đều không hợp với cô. Ngay cả tên của xúc xích "Mahan" cũng xuất phát từ nguyên liệu chính của món ăn Trung Á này và được dịch là "ngựa" hoặc "thịt ngựa".
Mahan có một hương vị tinh tế. Sản phẩm có cấu trúc đậm đặc, nhưng đồng thời nó sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. "Mahan" thực sự -xúc xích, bức ảnh được trình bày ở trên, gần như là màu đen. Khi nhìn xuyên qua nó vào ánh sáng, một màu hồng ngọc có thể nhìn thấy rõ ràng. Nó có một đường cắt đặc trưng, trong đó thịt băm và các miếng mỡ lớn có thể được tìm thấy. Một đặc điểm của loại xúc xích khô này là không bao giờ sử dụng thịt băm trong quá trình sản xuất mà chỉ sử dụng nguyên miếng thịt và mỡ. Tuy nhiên, những người sành sỏi thực sự của một sản phẩm như vậy lại coi đây là ưu điểm của nó, nhấn mạnh sự tự nhiên của xúc xích Mahan.
Thành phần
Thành phần của xúc xích càng gần với tự nhiên càng tốt. Để sản xuất sản phẩm khô này, chỉ sử dụng thịt ngựa, mỡ ngựa sống, muối và gia vị. Món "Makhan" truyền thống được làm độc quyền bằng tay, và từ thịt của những con ngựa được nuôi đặc biệt. Động vật được vỗ béo mạnh mẽ, sau đó thịt ngựa trở nên dày đặc với một lớp mỡ nhỏ. "Makhan" không được chế biến từ thịt của những con ngựa được dùng làm sức kéo. Tuổi của động vật không được vượt quá hai năm.
Trong sản xuất xúc xích, không chỉ tính đến thành phần mà còn phải tính đến tỷ lệ của các thành phần. Vì vậy, ví dụ, lượng mỡ ngựa gần đúng là 5-10% tổng trọng lượng thịt. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể không giống nhau đối với các nhà sản xuất xúc xích khác nhau.
Xúc xích ngựa Makhan: công nghệ sản xuất
Ngay cả ở quy mô công nghiệp, Mahan thực sự được làm thủ công và chỉ từ thịt ngựa tươi, không đông lạnh.
Toàn bộ quy trình sản xuất có thể được chia thành nhiềugiai đoạn:
- Deboning - loại bỏ cơ thịt ngựa khỏi xương. Phương pháp xử lý thân thịt động vật này cho phép bạn thực hiện giai đoạn tiếp theo của quy trình một cách nhanh chóng và tốt hơn.
- Trimming - loại bỏ các tĩnh mạch và các mô liên kết từ thịt ngựa. Mục đích của công đoạn này là thu được chất lượng thịt cao nhất. Chính từ thịt ngựa chất lượng cao không có gân và màng đã tạo nên xúc xích Mahan. Sau khi sơ chế thịt sống, nó được cắt thành từng phần lớn có kích thước khoảng 3 cm mỗi bên.
- Làm chín và làm chín thịt - ở giai đoạn này, muối và gia vị (đường, tiêu, tỏi, v.v.) được thêm vào các miếng thịt đã chuẩn bị. Thịt ngựa được trộn kỹ và để ở dạng này cho chín trong tủ lạnh. Thời gian của giai đoạn này là vài ngày, với điều kiện không được thêm chất làm chín vào thịt.
- Tạo hình - ở giai đoạn này, một bán thành phẩm được hình thành. Thịt được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên, đường kính thường là 40 mm và đem đi sấy khô.
- Sấy khô - các sản phẩm được tạo thành sẽ chín trong các buồng đặc biệt trong 40 ngày. Xúc xích ngựa "Mahan" không thể xử lý nhiệt. Nó được chế biến theo cách sấy khô, nhờ đó có thể giữ được màu sắc và mùi thơm tự nhiên.
Xúc xích cắt sẵn được ướp lạnh đến nhiệt độ 0-7 độ. Độ dày của mỗi lát không được quá 1,5 mm.
Đánh giá xúc xích
Ý kiến của những người nếm thử dân gianxúc xích "Makhan", như thường lệ, rất mơ hồ. Tất nhiên, trước hết, tất cả phụ thuộc vào nhà sản xuất. Nhưng ngay cả khi không tính đến yếu tố này, phản hồi tích cực và tiêu cực về xúc xích có thể được chia thành hai nhóm độc lập.
Mahan được người mua like như sau:
- hương vị tự nhiên thú vị;
- mùi thơm dễ chịu;
- thành phần tự nhiên và lợi ích cho cơ thể.
Phản hồi tiêu cực của khách hàng như sau:
- sự hiện diện của hóa chất trong thành phần của hầu hết các sản phẩm của nhà sản xuất (hương liệu, chất điều chỉnh hương vị và hương thơm, chất cố định màu, chất chống oxy hóa);
- sử dụng thịt băm chứ không phải thịt thái lát;
- hương vị đặc trưng, sự hiện diện của chất béo được cắt nhỏ.
Khi lựa chọn sản phẩm xúc xích khô, cần lưu ý đến các tiêu chí chất lượng mà một xúc xích Mahan thật cần phải có. Đây là cấu trúc của nó (không phải chất liệu nhồi), màu sắc và thành phần. Các đánh giá và khuyến nghị được trình bày ở trên sẽ cho phép bạn mua xúc xích thịt ngựa thực sự ngon và tốt cho sức khỏe. Trong khi đó, với mong muốn mạnh mẽ, nó có thể được chuẩn bị ở nhà.
Mahan giá bao nhiêu?
Bất cứ ai muốn thử một món Mahan ngon và chất lượng thực sự, không chứa bất kỳ thành phần không cần thiết nào, nên biết rằng một loại xúc xích như vậy không thể rẻ được. Giá trung bình cho một kg sản phẩm khô làm từ thịt ngựa, mỡ ngựa, muối và gia vị này vào khoảng 800-1000rúp trên 1 kg.
Xúc xích Makhan thường được bán nguyên miếng hoặc cắt miếng có trọng lượng 400 hoặc 200 g. Chiều dài của cả que có thể là 40 cm.
"Mahan" (xúc xích): công thức tự làm
Để chế biến xúc xích hun khói sống, bạn sẽ cần thịt ngựa và mỡ ngựa, ướp lạnh và cắt thành từng miếng dày 5-10 mm. Tỷ lệ giữa thịt và mỡ lợn trong xúc xích tự làm thường là 10: 1, tức là cứ 1 kg mỡ lợn thì lấy 10 kg thịt.
Sau khi cắt tất cả các nguyên liệu, thịt ngựa được ướp muối trong 3-5 ngày. Để làm điều này, 380 g muối, 200 g đường và tỏi đã vắt, tiêu xay cho vừa ăn được cho vào thùng cùng với thịt. Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng, sau đó các nguyên liệu thô được gửi đi để trưởng thành ở nhiệt độ 2-6 độ trong phòng thông gió. Tiếp theo, thịt trống phải được nhồi vào vỏ (vỏ hoặc protein collagen) và gửi đi sấy khô.
Xúc xích "Mahan" tại nhà được bảo quản trong khoảng 30-45 ngày trong phòng thông gió và độ ẩm khoảng 70%. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 120 ngày, sau khi gói từng ổ bánh trong giấy da.
Đề xuất:
Xúc xích thịt ngựa. Kazy - xúc xích thịt ngựa Kazakh (công thức)
Sản phẩm kazy (xúc xích) là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi này trong bài viết này. Chúng tôi cũng sẽ cho bạn biết cách làm món khai vị này và phục vụ nó tại bàn
Xúc xích Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), xúc xích, xúc xích và thịt nguội: đánh giá
Bất chấp tình hình tài chính đang phát triển bất thường trong thời gian gần đây, người Nga thỉnh thoảng lại thưởng thức các món ngon từ thịt, trong đó có xúc xích. Người tiêu dùng đôi khi đứng trước những lựa chọn khó khăn. Làm thế nào để đối phó với một lượng lớn? Ở đây, một phân tích chi tiết là không thể thiếu. Hãy xem xét các món ngon từ thịt từ MPZ "Rublevsky"
Salami, xúc xích: thành phần, hình ảnh, đánh giá. Công thức xúc xích salami tại nhà
Salami (xúc xích) là một món ngon tuyệt vời. Tuy nhiên, món ăn này, mua ở cửa hàng, có thể không tự nhiên về thành phần và không ngon. Chúng tôi cung cấp một số cách để nấu ăn tại nhà
Thịt ngựa: calo, lợi và hại cho cơ thể. Món thịt ngựa
Thịt ngựa đã trở nên phổ biến từ thời của những người du mục và đã được phân phối nhiều nhất ở các nước Trung Á và Caucasus. Tuy nhiên, người Slav cũng tham gia sản xuất xúc xích từ thịt ngựa (kazy). Tất cả các đặc tính của loại thịt này đã được nghiên cứu trong một thời gian dài. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về lợi ích và tác hại của thịt ngựa đối với con người, hàm lượng calo, thành phần hóa học và nhiều hơn nữa
Loại thịt nào tốt hơn để ăn thịt nướng: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gia cầm?
Làm thế nào để tìm ra loại thịt kebab được làm từ thịt để làm cho nó thực sự ngon? Bài viết này mô tả các tùy chọn khả thi cho các sản phẩm được sử dụng. Ưu nhược điểm của từng loại được trình bày chi tiết. Điều này sẽ cho phép bạn quyết định chính xác trước khi mua mọi thứ bạn cần để chuẩn bị cho món ăn dã ngoại chính - thịt nướng
