Nấmnấu như thế nào? Mẹo cách muối nấm hương sao cho mềm và ngon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấm không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác. Và điều này không liên quan nhiều đến đặc điểm bên ngoài như mùi vị. Ryzhiki tuyệt vời cả muối, ngâm chua, chiên và luộc. Nấm rơm, công thức nấu ăn rất đa dạng, sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày hoặc ngày lễ. Xét về chất lượng dinh dưỡng, hàm lượng axit amin, vitamin và khoáng chất, chúng đều vượt trội so với thịt bò, thịt gà và trứng. Đồng thời, nấm được cơ thể dễ dàng chấp nhận một cách đáng ngạc nhiên, không giống như các loại nấm hoang dã khác, có thể gây khó chịu trong dạ dày. Chúng có hàm lượng calo thấp (chỉ 22 kcal trên 100 gram), vì vậy chúng có thể được sử dụng ngay cả khi bạn muốn giảm cân.

Cách chọn và thu thập

Tiếp tục “săn lùng” nấm trong thầm lặng, bạn nên hy vọng rằng rất có thể sẽ không thành công để thu thập một giỏ đầy đủ của một sản phẩm ăn kiêng. Những loại nấm này khá hiếm và ở các nhóm nhỏ. Những mẫu vật còn rất non không có thời gian thải ra giun được coi là đặc biệt có giá trị. Ryzhik thích những nơi râm mát và thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng vân sam non,rừng thông, trong các gờ và rìa kém ánh sáng. Sau khi thu thập được nấm nghệ tây (chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu chúng dưới đây), bạn có thể tạo bất ngờ cho những người thân yêu của mình với những món ăn ngon và lành mạnh.

Ryzhik có thể có cả màu cam, phù hợp với tên gọi và xanh lam-xanh lục. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, nước sữa màu đỏ có thể nhận thấy trên vết cắt của nấm, cho phép một người hái nấm thiếu kinh nghiệm xác định được độ chính xác của phát hiện của mình. Bạn có thể thu thập nấm từ những ngày cuối tháng 7 và kết thúc bằng những đợt sương giá đầu tiên. Đồng thời, nấm có khả năng ngụy trang tốt, và để nhận thấy một lớp camelina ngon, bạn nên cúi người xuống.

Công thức dễ dàng

Nếu bạn may mắn hái được những cây nấm non và đẹp, hãy chớp lấy cơ hội thưởng thức trọn vẹn hương vị của những cây nấm tuyệt vời mà không mất thời gian nấu nướng. Để làm được điều này, bạn chỉ cần đọc bài viết về cách ngâm nấm rơm nhanh chóng và dễ dàng. Cần phải làm sạch chúng kỹ lưỡng khỏi bụi bẩn, rửa sạch và đặt chúng xuống một chiếc đĩa phẳng. Nó chỉ còn lại để muối nấm và để trong một giờ rưỡi. Món ăn nhẹ ban đầu với dư vị hơi đắng đã sẵn sàng.

Nấm muối

Một trong những công thức nấu ăn truyền thống để ngâm nấm rơm ngay cả với những người mới làm nghề nấu ăn. Những món quà rừng được chế biến theo cách này sẽ là món quà thực sự dành cho người sành ăn. Nấm làm sạch bụi bẩn rửa sạch bằng vòi nước, sau khi sôi thì đổ nước vào và đun sôi khoảng 5 phút. Lúc nào bạn cũng nên loại bỏ bọt tạo thành. Để nấm ráo nước trong chao và cho vào thùng (bát, bồn, tô), đổmỗi lớp có tất cả (10 chiếc), lá nguyệt quế (2 chiếc), tỏi băm nhỏ (3 tép), thì là (bó) và muối (với tỷ lệ 4 thìa cà phê muối cho một kg nấm). Ép nấm bằng áp suất và để trong tủ lạnh 45 ngày. Sau đó, gói nấm vào lọ nhỏ và đậy kín nắp hoặc để trong bồn dưới tầng hầm. Công thức làm muối nấm rơm được mô tả là một trong những công thức đơn giản và ngon nhất.

Cách bảo quản thành phẩm

Phòng ủ nấm (công thức ướp muối đã trình bày ở trên) phải tối, mát và thông thoáng. Nhiệt độ tốt nhất là 5-6 độ. Ở các giá trị thấp hơn, nấm sẽ bị đông cứng, và trong môi trường ấm áp, nấm có thể bị chua và mất đi mùi vị độc đáo. Cần định kỳ đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn nấm. Khi nó bay hơi, bạn cần thêm nước lạnh đun sôi vào các món ăn cùng với một lượng nhỏ muối. Nếu nấm mốc đã xuất hiện, thì có thể loại bỏ nó bằng gạc nhúng nước muối nóng. Nấm rơm (cách nấu những món quà của rừng này, chúng tôi xem trong bài viết) thì đặc và ngon.

Hải

Nấm nghệ tây tẩm ướp (cách nấu được mô tả trong công thức này) được phân biệt bởi hương vị đậm đà và vẻ ngoài hấp dẫn. Họ có thể trang trí bất kỳ bảng kỳ nghỉ. Nấm ngâm khác với nấm muối ở hương vị tinh tế hơn và không có vị đắng, có thểcó mặt trong các chế phẩm khác. Camelinas được làm theo công thức này có thể được sử dụng để bổ sung cho nhiều món ăn, chẳng hạn như salad và dầu giấm. Để chuẩn bị một món ăn nhẹ độc đáo và thịnh soạn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

- 1 kg nấm;

- 2/3 cốc nước tinh khiết;

- muỗng cà phê muối;

- axit xitric (khoảng 1/5 muỗng cà phê);

- một vài hạt đậu Hà Lan.

Thông tin thêm về quá trình nấu ăn

Làm sạch từ các mảnh vụn rừng, nấm nên được trụng với nước sôi có muối và bỏ ngay vào chao. Quy trình này sẽ cung cấp cho sản phẩm một hương vị tinh tế. Làm nước xốt cực kỳ đơn giản - hòa nước với muối và axit xitric và đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Dung dịch thu được nên được đổ cùng với quà rừng, không quên thêm hạt tiêu, đun trong 15 phút. Lấy nấm hương ngâm nở ra khỏi chảo, cho vào lọ đã khử trùng. Đổ nước xốt đã lọc vào, cuộn lại và bảo quản ở bất kỳ nơi nào thoáng mát. Những cây nấm như vậy có thể được bảo quản trên ban công, trong hầm mát hoặc trong tủ lạnh.

Nấm cay

Nấm, công thức nấu ăn mà mọi người hái nấm đều có, có thể làm cay. Trước hết, bạn cần quyết định nhiệt độ bảo quản của một phôi ngon. Nếu nấm đứng trong hầm thoáng mát và thông gió tốt, thì 40 gam muối thô được tính trên một kg nấm. Nếu bạn định để một bữa ăn nhẹ trong căn hộ, thì bạn sẽ cần ít nhất 50-60 muối.gram. Vị cay và cay sẽ là một khám phá thực sự cho tất cả những người yêu thích nấm.

Nguyên liệu cho món ăn nhẹ cay:

- 1 kg nấm;

- lá cải ngựa;

- 5-6 lá nho đen;

- 3 lá nguyệt quế;

- một vài hạt đậu Hà Lan;

- 0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay;

- muối.

Chuẩn bị bữa ăn nhẹ

Nấm làm sạch cặn bẩn, trụng từng lớp trên rây và tráng qua nước sôi. Ngay sau đó, nấm phải được làm lạnh trong nước đá và để khô. Trải đều lá nho lên đáy chảo, bát hoặc bồn tráng men, thêm rau mùi tây và hạt tiêu. Úp ngược nấm lên trên và phủ thành từng lớp với muối tiêu xay. Đặt cải ngựa lên trên, phủ một vòng tròn (hoặc đĩa) bằng gỗ và để chất tải. Sau một tháng để ở nơi mát mẻ (+5 độ), món nấm rơm xào cay thơm ngon (cách nấu, bạn đọc trong công thức này) có thể được đưa lên bàn ăn.

Sản phẩm lên men

NấmNấm (cách nấu theo cách khác, chúng tôi sẽ mô tả bên dưới) khác với những loại khác ở chỗ chúng thậm chí còn được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhờ axit lactic. Để nấu, các mẫu vật có mũ có đường kính không quá 5 cm là phù hợp. Nấm rơm rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ráo rồi xếp vào lọ thủy tinh, rắc chút muối và bổ sung. Loại thứ hai được làm từ đun sôi và để nguội với nước bốn mươi độ (sẽ mất một lít), một thìa canh chuasữa, mười lăm gam đường và ba mươi gam muối. Nước được tính toán sao cho bao phủ hoàn toàn sản phẩm. Tải trọng được đặt lên hàng đầu. Nấm được gửi đến một nơi tối, mát mẻ để ủ chín trong hai đến ba tuần. Chúc bạn ngon miệng!