Công thức làm moonshine từ quả mơ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Apricot moonshine là sản phẩm chưng cất phổ biến nhất trên thế giới. Brandy (rakia, schnapps) được làm từ loại trái cây này trên khắp hành tinh - từ Trung Đông và Caucasus đến Hoa Kỳ, Đức và Balkans. Một số người sành uống xếp thức uống này lên trên nhiều loại cognac cổ điển.

Ô mai rất kỵ tiết nước ép và chứa một lượng lớn pectin. Mặc dù vậy, nhiều loại đồ uống có cồn khác nhau được chế biến từ nó: rượu mùi, rượu mùi, cồn thuốc, rượu vang, … Và tốt nhất trong số đó là moonshine tự làm từ quả mơ. Một phương pháp đơn giản để chuẩn bị và cung cấp cho anh ta sự nổi tiếng như vậy. Khi ép, hương thơm và hương vị của trái cây được cô đặc và biến thành một sản phẩm tuyệt vời. Nó trở nên đặc biệt thanh lịch và mỏng sau một thời gian dài tiếp xúc. Từ bài viết này, bạn sẽ học được cách làm moonshine từ quả mơ tại nhà. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Vấn đề chính

Mai thuộc loại cây thuộc chi Mai. Do đó, vấn đề chính của loại quả này đối với người làm rượu và nấu rượu là pectin có trong quả. Nó làm chặt các sợi thực vật, làm cho hỗn hợp bị vẩn đục (chất chưng cất thu được từ nó),không để nước trái cây tách ra và thúc đẩy sự hình thành rượu metylic. Những thứ sau không cần thiết trong rượu mơ.

Phương pháp khai thác

Vì vậy, để nước ép quý trong vắt không bị sót lại và nhanh hết, bạn nên áp dụng các cách sau:

• Enzyme Pectolytic. Có khá nhiều người trong số họ. Ví dụ: "Depectyl" "Clarification" và các loại khác. Nhưng bạn cần lưu ý rằng sau khi xử lý bằng enzyme, wort sẽ cần được hâm nóng lại.
• Phương pháp khuếch tán. Chiết xuất thô sơ được sử dụng, tiếp theo là truyền trong nước ấm trong vài giờ. Trong trường hợp này, uống càng nhiều nước như đã nêu trong công thức.
• Làm nóng wort trong 20-30 phút (nhiệt độ 60-70 độ).

Nhưng có một điều đáng nói. Trong cả ba phương pháp, hỗn hợp sẽ lên men CKD (nuôi cấy nấm men tinh khiết). Chúng được sử dụng đặc biệt cho các loại rượu trái cây. Nếu muốn làm nhuyễn mơ theo cách đơn giản nhất, thì quả mơ không được rửa sạch và đun nóng. Theo thời gian, chúng sẽ lên men độc lập thành một loại men được gọi là men tự nhiên, hoang dã. Nhưng cần lưu ý rằng không có men, moonshine từ mơ được chuẩn bị lâu hơn nhiều và hóa ra ít hơn. Tối đa nó lên men lên đến 14-15 độ. Với thợ làm bánh và men rượu, quá trình này được đẩy nhanh hơn nhiều lần. Tuy nhiên, thành phẩm sẽ có hương vị moonshine rõ ràng, khá khó loại bỏ. Hãy tiếp tục.

Apricot Braga chomoonshine

Một công thức đơn giản, cơ bản dựa trên men tự nhiên. Và cần phải hành động theo công nghệ “đỏ”, tức là khi bột phải lên men cùng với bột giấy.

Lượng đường thêm vào được điều chỉnh độc lập. Ví dụ, nếu trái cây rất ngọt được bắt gặp, thì bạn có thể đặt nó ít hơn so với chỉ định trong công thức. Mơ moonshine cũng được làm không đường. Nhưng trong trường hợp này, nó sẽ ra rất ít. Mặt khác, nếu bạn lạm dụng nó với một chất phụ gia ngọt, bạn sẽ không nhận được rượu mơ, mà là moonshine đường thông thường. Và điều quan trọng là luôn phải chú ý đến sự hiện diện của fructose (khoảng 150 gram mỗi lít). Có lưu ý rằng, hàm lượng đường trong wort không được vượt quá 25% trong quá trình lên men của đồ uống với nấm men hoang dã. Nếu vượt quá tỷ lệ phần trăm này, thì hỗn hợp sẽ không lên men.

Thành phần và wort

Rượu mơ không chứa men nên được sản xuất theo tỷ lệ tối ưu và đã được chứng minh sau đây:

• 10–12 lít nước;
• 4kg đường (để đẩy nhanh quá trình lên men phải đảo đường);
• 2 xô mơ chín.

Trước khi chuẩn bị wort, tất cả các loại trái cây được phân loại. Những phần bị mốc và thối được cắt bỏ, và loại bỏ xương. Nếu chúng không được loại bỏ, thì hỗn hợp moonshine sẽ có hương vị hạnh nhân. Ngược lại, nếu bạn yêu anh ta, thì xương cốt sẽ phải thêm thắt - ngay sau lần chạy đầu tiên.

Trái cây bị vò nát bằng dụng cụ đẩy hoặc tay. Đường và nước được thêm vào khối lượng thu được, trộn đều, đổ vào thùng có cổ rộng, đậy bằng gạc và để trong 2-3ngày ở một nơi tối tăm. Trong thời gian này, một lớp bột giấy sẽ xuất hiện trên rong. Nó phải được đập nhỏ và định kỳ khuấy toàn bộ khối bằng thìa gỗ. Sau một vài ngày lên men, wort sẽ sẵn sàng và nó có thể được đặt dưới một niêm phong nước.

Một công thức moonshine mơ tự làm khác

Bằng cách chuẩn bị rong biển bằng một công nghệ khác, bạn có thể có được hỗn hợp nhuyễn hơn. Kết quả là, moonshine từ quả mơ sẽ trở nên cao quý và tinh khiết hơn. Để làm điều này, thêm một phần ba lượng đường và một phần ba nước vào tất cả các loại trái cây. Hơn nữa, mọi thứ được nhào trộn cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất và lên men theo cách đã chỉ ra ở trên. Sau 2 - 3 ngày, cần rút nước thu được và ép kỹ bã. Sau khi pha loãng với lượng đường và nước còn lại, đặt dưới màn trập.

Hẹ thu được được đổ vào một thùng chứa thích hợp - thùng hoặc chai nhựa - và đặt dưới găng tay hoặc đậy kín nước để lên men nhanh chóng. Tùy thuộc vào mật độ của quả nghiền, độ ngọt của quả, nhiệt độ và các trường hợp khác, quá trình này kéo dài từ một tuần đến một tháng. Với CKD, mọi thứ diễn ra nhanh hơn. Màn trập có thể xác định mức độ sẵn sàng của hỗn hợp nghiền: nó ngừng thổi bong bóng.

Tất nhiên, bạn không thể chắc chắn một trăm phần trăm rằng bột nghiền không bị cháy đến đáy của khối lập phương (ngoại lệ duy nhất là các chủ sở hữu máy tạo hơi nước). Do đó, nếu không được điều khiển bằng hơi nước mà theo phương pháp tiêu chuẩn, thì bột nghiền phải được tách khỏi bã bằng cách lọc và ép. Để hoàn toàn tinh khiết, bạn cần sử dụng một trong các phương pháp làm sạch mà chúng tôi sẽ liệt kê ngắn gọn bên dưới.

Phương pháplàm sáng: gelatin

Đây là một trong những cách tốt nhất để thoát khỏi khói mù. Để có 10 lít moonshine, bạn cần từ 0,5 đến 2 gam gelatin tự nhiên, chất lượng cao. Trước khi dán, nó được ngâm với lượng nước gấp 5–10 lần trong 2–3 giờ. Sau đó cho cùng một lượng nước sôi vào và trộn đều. Kết quả là dung dịch gelatin không bị vón cục với nhiệt độ 35–40oС.

Sau đó, nó được đổ theo một dòng loãng vào moonshine và đồng thời thức uống được khuấy liên tục. Sau đó, hỗn hợp thu được được đổ vào một bình, đậy kín và để ở nơi tối từ hai đến ba tuần cho đến khi có kết tủa.

Lòng trắng trứng

Để làm rõ 50 lít moonshine, chỉ cần một lòng trắng trứng là đủ. Đối với 100 lít, lấy 2-3 miếng. Điều rất quan trọng là trứng phải tươi. Protein được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ và đánh bông nhẹ thành bọt với một ít nước. Dung dịch thu được được đổ vào moonshine và trộn đều. Sau đó, một con dấu nước được lắp trên thùng chứa và đồ uống sẽ lắng trong 2-3 tuần.

Keo cá

Đối với 100 lít moonshine, 1,5-2 gam keo cá tra đã chọn là đủ. Nó phải được ngâm trong nước lạnh, được thay đổi cho đến khi các hạt keo hết sưng. Sau khi đun nóng một lượng nhỏ moonshine và đổ lên những hạt này.

Khi keo bị vỡ, nó phải được lọc qua tấm flannel. Điều này sẽ giúp loại bỏ các cục và các tạp chất khác nhau. Sau đó, phần còn lại của moonshine được đổ vào đó và cẩn thậnlà hỗn hợp. Sau 2-3 tuần, kết tủa hoàn toàn rơi ra.

Sữa (casein)

Một số khá thành công làm sáng moonshine với chất lỏng đặc biệt này. Đối với 1 lít uống, 1 muỗng cà phê được thực hiện. sữa không kem. Sau đó, mọi thứ được trộn kỹ và lắng trong vài ngày cho đến khi kết tủa rơi ra.

Chưng cất đầu tiên

Bất kỳ thiết bị chưng cất nào có thể hoạt động ở chế độ máy chưng cất đều phù hợp với nó. Quá trình được thực hiện với nguồn cung cấp nước tối đa và ở nhiệt độ tối đa. Nhân tiện, quy tắc này áp dụng cho tất cả các loại bia trái cây. Để tránh nước bắn vào sản phẩm, phải lắp đặt tủ hấp khô phía trước tủ lạnh. Vâng, và tất nhiên, bạn không nên đổ đầy bể quá 2/3 thể tích của nó.

Quá trình chưng cất được thực hiện gần như khô và kết thúc khi không còn cảm nhận được mùi trái cây trong phần đuôi. Nếu bạn sợ rượu metylic, bạn có thể chọn một vài con đã có ở đồng cỏ đầu tiên (với lượng nguyên liệu của chúng tôi, khoảng 100 ml). Từ thể tích chỉ định của quả, thu được khoảng 5–7 lít moonshine từ quả mơ với cường độ 30–40 độ.

Sau đó, sự lan tràn sẽ lắng xuống trong vài ngày. Nếu sản phẩm chưng cất quá vẩn đục, bạn cũng có thể đưa nó qua bộ lọc carbon. Nhưng theo đảm bảo của những người biết cách làm moonshine từ quả mơ tại nhà, điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến hương thơm của thức uống. Mặc dù điều này có thể được khắc phục.

Nếu sau lần chưng cất ban đầu, moonshine thoát ra không đủ thơm và bạn cảm thấy khó chịuhương trái cây, đáng để ném một vài quả mơ tươi vào bình cho phần còn lại của đồ uống. Chà, để tạo cho moonshine một mùi hạnh nhân nhẹ, giống như rượu mùi Amaretto nổi tiếng, rượu thô được đặc biệt nhấn mạnh vào các hố mơ (3-4 hạt vỡ mỗi lít). Khi được chưng cất lại, axit hydrocyanic có trong chúng sẽ bị phân hủy thành các hợp chất thơm. Nhưng bạn nên cẩn thận - không phải ai cũng thích hương vị của hạnh nhân.

Redistillation

Để làm moonshine chất lượng cao từ quả mơ tại nhà, chỉ một lần chưng cất là không đủ. Cái thứ hai chắc chắn là cần thiết, và nó được thực hiện theo tỷ lệ: cắt bỏ phần đầu giàu cồn dễ bay hơi (methylene và những loại khác) và phần đuôi chứa dầu fusel. Nếu cần, nguyên liệu thô được pha loãng trước khi chưng cất đến 30 độ. Chất lỏng đã pha loãng được đổ vào bể với việc bật hệ thống sưởi ở mức công suất tối thiểu. Tốc độ đầu ra sản phẩm chưng cất tối ưu là 2-3 giọt mỗi giây.

Phân đoạn làm sẵn được lấy với số lượng 5-10% AS - khoảng 250 ml cho mỗi thể tích của chúng tôi. Quá trình lựa chọn thi thể có thể bắt đầu sau khi chất lỏng nhỏ giọt không còn có mùi như axeton. "Thủ trưởng" không được sử dụng. Chúng có thể được sử dụng để khử trùng thiết bị hoặc đơn giản là đổ ra ngoài.

Trong quá trình lựa chọn "trái tim", hệ thống sưởi nên được tăng lên một chút. Bơm tiếp tục sau khi đạt đến 50 độ trong máy bay phản lực. Tại thời điểm này, một “tiếng xì xì” có mùi hôi sẽ chảy ra từ thiết bị, đó là phần đuôi. Chúng cũng có thể được làm khô và sử dụng trong lần tiếp theolàm rượu mạnh từ quả mơ.

Khi các "đuôi" đang đến và sức mạnh của moonshine giảm, bạn nên loại bỏ phần đầu và đặt các món ăn khác dưới tủ lạnh. Sau đó, thức uống được thêm vào cơ thể theo nghĩa đen 200-300 ml cho đến khi nó mất đi mùi thơm trái cây và không bị vẩn đục.

Vậy là xong, moonshine mơ, công thức đã trình bày ở trên, đã sẵn sàng! Nhưng bạn chỉ có thể sử dụng nó sau khi nó đã lắng trong bát thủy tinh trong hai tuần. Tốt, sẽ hữu ích trước tiên nếu pha loãng nó với nước sạch đến khoảng 40–45 độ. Và để biến moonshine thành rượu mơ, bạn cần cho đồ uống vào thùng. Trong trường hợp không có thùng, một giải pháp thay thế đơn giản và rẻ tiền khá phù hợp - vụn gỗ sồi. Bạn cần phải đặt nó một chút - chỉ có một con chip 10 cm trên một lít moonshine. Không nên vượt quá số lượng này, vì đồ uống có thể biến thành "phân" có vị khó chịu. Chà, bạn nên giữ lâu hơn - ít nhất là hai tháng.

Đang đóng

Bây giờ bạn đã biết công thức làm moonshine từ quả mơ tại nhà. Như bạn có thể thấy, không có gì siêu nhiên trong quá trình chuẩn bị của nó. Không cần kỹ năng điêu luyện cũng như thiết bị tinh vi. Tất cả những gì bạn cần là một mong muốn và một tình yêu chân thành dành cho các sản phẩm chưng cất trái cây, thứ được coi là tinh hoa thực sự trong giới đồ uống gia đình!