Braga lên men không tốt: phải làm sao? Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men nghiền. Công thức nấu rượu tại nhà cho moonshine

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Braga là chất lỏng thu được từ quá trình lên men của xi-rô đường và nấm men. Trong tương lai, moonshine được tạo ra từ nó. Có một số loại bột nghiền, được làm từ các sản phẩm khác nhau. Ví dụ, nó có thể bao gồm trái cây, ngũ cốc, các loại đậu, v.v. Đôi khi có thể xảy ra trường hợp hỗn hợp không lên men tốt. Làm gì trong những trường hợp như vậy? Các chuyên gia có thể cho biết về nó.

Lựa chọn nước

Để moonshine diễn ra tốt nhất có thể, bạn nên chú ý đến tất cả các sản phẩm sẽ tham gia vào quá trình chuẩn bị của nó. Ví dụ, chỉ nên lọc nước, tốt nhất là lấy từ suối. Theo quy định, nước máy hoàn toàn không phù hợp. Có quá nhiều clo trong đó, điều này chỉ đơn giản là giết chết các loại nấm chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Ngoài ra, nước đã được đun sôi cũng không thích hợp cho moonshine. Theo các chuyên gia, nó chứa rất ít oxy. Thường tiến hành như sau. Nước máy được đưa qua một bộ lọc và được phép sử dụng trong một ngày.

Cách chọnmen

Để làm moonshine, nên lấy men rượu đặc biệt, có thể mua ở cửa hàng chuyên dụng. Nhờ chúng, siro đường nhanh chóng bắt đầu quá trình lên men. Theo quy luật, nó tồn tại không lâu và không tạo thành nhiều bọt như với men làm bánh thông thường. Chúng có hai loại: khô và ướt. "Voronezh Yeast" đã được chứng minh là rất xuất sắc.

Một kết quả tuyệt vời có thể đạt được nếu bạn nấu hỗn hợp nghiền từ thực phẩm có chứa một lượng tinh bột đủ lớn. Chúng bao gồm ngũ cốc hoặc bột mì. Thông thường chế phẩm bắt đầu lên men bốn ngày sau khi đẻ. Mỗi loại men đều có những lợi ích riêng. Hãy xem xét chúng:

1. Ép hoặc ướt "Voronezh Yeast" có sẵn. Chúng được bán trong bất kỳ cửa hàng nào. Ngay cả ở những khu định cư xa xôi nhất, nơi hầu như không thể có được men rượu. Do chế phẩm ướt, sản phẩm này có thể không được pha loãng trước khi được thêm vào dịch chua. Hương vị của moonshine thành phẩm khá đặc trưng. Những người thợ săn có kinh nghiệm gọi nó là "làng". Rượu thành phẩm sẽ có mùi giống như men. Và đôi khi rất khó để can thiệp vào bất cứ điều gì của anh ấy.
2. Men khô cũng có đặc điểm là sẵn có và giá rẻ. Chúng bảo quản tốt, vì vậy bạn có thể mua trước. Do có nhiều bao bì khác nhau, bạn có thể chọn trọng lượng bạn cần cho một trường hợp cụ thể.
3. Men rượu cho phép bạn tạo ra moonshine chất lượng cao với năng suất tốt. họ đangđảm bảo quá trình lên men khá nhanh và sắc nét, vì vậy chúng thường được sử dụng để điều chế moonshine. Sản phẩm này hầu như không tạo bọt, vì vậy có thể đổ wort vào thùng chứa đến tận cùng. Chúng cũng giống như sản phẩm khô, có thời hạn sử dụng khá dài và đóng gói tiện lợi. Và chúng cũng có rất ít tạp chất và có chất lượng khá cao.

Như vậy, chọn được men tốt, bạn có thể đảm bảo việc chuẩn bị đồ nghiền hoàn hảo. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất rượu phàn nàn rằng nó lên men kém ngay cả khi sử dụng nguyên liệu chất lượng cao.

Tính tỷ lệ

Thông thường, để nghiền, tỷ lệ đường được chọn như sau. Để có hai mươi lít nước lọc và lắng tốt, cần ít nhất sáu kg đường cát. Nếu sử dụng men khô thì chỉ cần một trăm gam. Cần có nhiều sản phẩm ướt hơn - ít nhất là năm trăm gam. Cần lưu ý rằng nếu bạn cho ít đường hơn, thì sức mạnh của moonshine cuối cùng sẽ giảm xuống. Rượu hoặc men bia sẽ chỉ cần 5 gam.

Công thức thông thường với đường

Trước khi bắt đầu quy trình, hãy chuẩn bị một chảo lớn, trong đó siro đường sẽ được đun sôi. Nó được hòa tan trong nước ấm và đun nóng ở nhiệt độ thấp. Cần đảm bảo rằng đường được hòa tan hoàn toàn, nếu không phần còn lại của nó sẽ rơi ra khỏi quá trình lên men. Nếu sử dụng men khô, thì chúng đã được lai tạo trước với một lượng nhỏ.nước ấm và chỉ sau đó nó được đổ vào xi-rô đun sôi và để nguội đến ba mươi độ.

Nồi có thành phần được đặt gần pin hoặc lò sưởi hơn. Trong một từ, bất kỳ nơi ấm áp sẽ làm. Nhiệt độ tối ưu cho nghiền là ba mươi độ. Sau đó đợi kết thúc quá trình nấu. Nó thường mất không quá năm hoặc sáu ngày. Trong khoảng thời gian này, sự hình thành các bọt khí kết thúc và một kết tủa rơi xuống đáy của hỗn hợp. Nên đổ chất lỏng vào một thùng chứa khác, ghi nhớ các lưu ý. Nếu lắc chảo, cặn sẽ nổi lên và hỗn hợp sẽ bị vẩn đục.

Có thêm trái cây

Nên nhiều người thích dùng trái cây hơn. Để làm điều này, đầu tiên nước trái cây được ép ra khỏi chúng. Tỷ lệ nước và nước trái cây phải là 1:10. Có nghĩa là, đối với một lít nước tinh khiết, sẽ cần mười lít nước hoa quả. Nếu quả dâu không quá ngọt thì cũng cần có đường cát. Bao nhiêu đường và trái cây nghiền nên lên men? Quá trình lên men thực tế không khác gì so với công thức cổ điển thông thường không có men và cũng mất tối đa hai mươi ngày.

Tuy nhiên, cho dù hoa quả ngọt thì vẫn nên cho một lượng đường nhỏ, nếu không moonshine sẽ cho năng suất rất nhỏ.

Cách sử dụng lúa mì

Lúa mì chứa nhiều tinh bột. Do đó, nó rất lý tưởng để làm rượu. Công thức làm bột mì như sau. Đối với mỗi mười lít nước tinh khiết, bạn sẽ cầnmột ký rưỡi đường và một ký rưỡi hạt. Nó được phân loại trước và rửa sạch. Một phần của nguyên liệu thô được đổ với nước và để ngấm ở nơi tối và ấm. Sau khoảng hai ngày, lúa mì nảy mầm và trở nên thích hợp để sử dụng tiếp.

Lúa mì nảy mầm được trộn với đường. Bằng cách này, bột chua sẽ được chuẩn bị. Nó được kết hợp với phần còn lại của đường và ngũ cốc. Quá trình lên men khi chọn công thức nghiền lúa mì thường mất từ một đến ba tuần, vì tinh bột từ ngũ cốc nảy mầm hoạt động như men. Tuy nhiên, một số người thích thêm nấm ép ngoài nguyên liệu thô này.

Với lúa mì và men

Công thứcMash cho moonshine trên nấm ép là khác nhau. Một thức uống có cồn thu được từ việc sử dụng ngũ cốc đã được chứng minh là tốt. Thông thường, khi điều chế moonshine từ lúa mì nảy mầm, các tỷ lệ và sản phẩm sau được sử dụng: cho ba mươi lăm lít nước, mười kg đường cát, hai trăm gram nấm ép và khoảng hai kg lúa mì đã nảy mầm.. Nó phải không có tạp chất lạ và phải được rửa sạch. Nguyên liệu nảy mầm đủ nhanh. Nếu đặt ở nơi ấm áp, thường mất bốn mươi tám giờ để mầm trắng xuất hiện. Tiếp theo, nước tinh khiết được đun nóng và pha chế xi-rô đường.

Ngay sau khi hỗn hợp ngọt nguội xuống đến 30 độ, bạn có thể thêm các sản phẩm khác vào. Lên menwort đôi khi kéo dài trong hai tuần. Có bao nhiêu mash lang thang? Bạn có thể tìm hiểu về sự sẵn sàng của màn trập, đầu tiên có được một âm lượng ấn tượng, sau đó giảm xuống. Như một màn trập, găng tay y tế cao su thông thường thường được sử dụng nhất.

Cách nấu bằng bột

Để làm món trộn từ bột mì, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: nước tinh khiết, hai trăm gram men, hai kg đường và khoảng 10 kg lúa mì đã được phân loại và rửa sạch (đôi khi sử dụng ngô). Hạt xoắn thành bột và trộn với đường. Tiếp theo, chế phẩm được đổ với nước ấm với men pha loãng. Bao lâu thì nghiền nhuyễn trên đường và nấm ép với việc thêm bột? Chế phẩm nên được truyền ở nơi tối và ấm trong bảy ngày. Sau đó, nó được lọc và chỉ sau đó được gửi đi để chưng cất.

Nếu cô ấy không đi lang thang

Đôi khi xảy ra trường hợp hỗn hợp không thể sẵn sàng. Phải hoàn toàn thiếu quá trình lên men hoặc quá kém. Có thể có một số lý do cho hiện tượng này:

1. Thông thường, những người mới bắt đầu không chú ý đến nước, vì vậy hỗn hợp của họ không lên men tốt. Làm gì trong trường hợp này? Những người làm mặt trăng thiếu kinh nghiệm cho rằng chỉ cần rút nước từ vòi là đủ, đứng một chút và sử dụng. Trên thực tế, có rất nhiều clo và các tạp chất tích cực khác trong nước máy. Đổi lại, chúng có tác động bất lợi đối với nấm.
2. Một vấn đề khác thường là nhiệt độ. Điều làthực tế là nước ấm là cần thiết cho sự sinh sản và phát triển bình thường của nấm. Khi nước đông lạnh, quá trình nấu ăn sẽ chậm lại.
3. Thiếu đường. Tinh bột và glucose là thức ăn của nấm, vì vậy khi thiếu chúng, nấm men sẽ ngừng sinh sôi. Thông thường, đường được thêm vào để đẩy nhanh quá trình lên men, ngay cả khi moonshine được làm từ trái cây khá ngọt hoặc ngũ cốc nảy mầm.
4. Thường thì chất lượng men rất kém nên dù có cho bao nhiêu đường vào thì men vẫn lên men không tốt. Để làm gì? Men có thể đã hết hạn sử dụng và không còn khả năng hoạt động.
5. Vi phạm các tỷ lệ cần thiết cũng dẫn đến việc không điều chế được moonshine.

Ngoài ra, bạn nên xem kỹ màn trập. Hộp chứa rau câu phải được đậy kín hoàn toàn và đóng chặt cửa chớp và đóng chặt. Bằng cách làm theo các khuyến nghị đơn giản này, bạn có thể tránh được những bất ngờ khó chịu khi chuẩn bị đồ uống có cồn.

Làm gì

Braga không lên men tốt do nhiệt độ thấp. Nếu nguyên nhân là do lạnh, thì rong mạch chỉ đơn giản là được chuyển đến một nơi ấm hơn. Ví dụ, thùng chứa có thể được phủ một tấm chăn và dựa vào pin. Đôi khi cần bật lò sưởi. Vào mùa hè, vấn đề này có thể được giải quyết dễ dàng với sự hỗ trợ của ánh nắng mặt trời.

Trong trường hợp ban đầu thêm ít đường và do đó quá trình lên men không thể bắt đầu theo bất kỳ cách nào, bạn có thể khuấy đường cát với một ít nước ấm và đổ vào hỗn hợp nghiền.

Đôi khi xảy ra hư hỏng và kết quả làgiảm áp suất cửa trập. Phải làm gì nếu mash không chuyển vùng vì lý do này? Thật không may, trong trường hợp như vậy, bố cục sẽ xấu đi và không thể khôi phục được nữa. Thực tế là thay vì rượu, axit axetic được hình thành trong đó, tất nhiên, không còn thích hợp để tạo ra moonshine nữa.

Thường thì ngoài đường, còn phải bổ sung thêm một khẩu phần men khác. Cũng có thể giải quyết vấn đề với nước nếu bạn đổ khoảng một nửa thể tích xi-rô chất lượng cao và tốt đã đun sôi trong nước sạch vào hỗn hợp nghiền.

Cách làm sáng

Có một số cách để làm rõ hỗn hợp nghiền trước khi chưng cất. Ví dụ, một trong những phương pháp phổ biến và dễ dàng nhất là làm lạnh chế phẩm ở nhiệt độ rất thấp. Để làm được điều này, bạn cần đặt bình chứa đồ uống vào tủ lạnh và sau một thời gian đổ chất lỏng chưa đóng rắn vào. Bất cứ thứ gì bị đóng băng dưới tác động của nhiệt độ thấp sẽ được coi là tạp chất dư thừa.

Ngoài ra, bạn có thể làm khúc bạch bằng trà dâm bụt. Đối với điều này, một nước sắc của cánh hoa hồng Sudan được chuẩn bị trước. Hơn nữa, số lượng được tính như sau: đối với mười lít nghiền, sẽ cần khoảng một kg cánh hoa. Nước dùng đun sôi để nguội một chút và tiêm vào thức uống. Braga sẽ ngay lập tức có được màu đỏ đậm, tuy nhiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Sau khoảng hai ngày, một kết tủa đáng chú ý sẽ rơi ra, bạn nên rút hết chất này ra ngoài.

Sử dụng gelatin và axit citric

Làm thế nào để làm rõ hỗn hợp nghiền trước khi chưng cất? Các chuyên gia khuyên bạn nênsản phẩm có sẵn. Với sự trợ giúp của gelatin, bạn cũng có thể làm rõ đồ uống có cồn. Trước khi sử dụng, gelatin được truyền vào nước cho đến khi nó nở ra. Tỷ lệ sẽ như sau: đối với mỗi lít chất lỏng, bạn sẽ cần năm gam gelatin. Sau khi đủ phồng, nó được trộn với một lượng nhỏ bột nghiền và thêm trở lại hộp đựng.

Và bạn cũng có thể dùng axit xitric thông thường thay vì gelatin. Do môi trường axit, nấm men bị chết và tạo thành cặn khá nhiều. Axit không được khuyến khích thêm ngay lập tức vào hỗn hợp nghiền. Đầu tiên, nó được pha loãng trong một lượng nhỏ chất lỏng và chỉ sau đó được đổ vào một thùng chứa.

Sữa làm sáng

Đây là một cách làm moonshine khá phổ biến khác. Đó là mong muốn để lấy sữa với một tỷ lệ nhỏ hàm lượng chất béo. Số lượng của nó được tính như sau. Để có ba mươi lít nước, bạn cần ba lít sữa. Sau khi xử lý bằng sữa, dịch nghiền thường được lọc qua gạc đôi. Những người làm trăng có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng phương pháp này không sớm hơn năm mươi hoặc sáu mươi phút trước khi chưng cất.

Dầu, soda và đất sét

Thường thì dầu hướng dương thông thường được dùng để làm sạch. Nó rất tốt trong việc loại bỏ dầu chảy. Thông thường, khoảng một ly dầu chất lượng cao được thêm vào hỗn hợp nghiền, sau đó lắc nhẹ thùng chứa. Một ngày sau, một lớp màng nhờn khá ấn tượng hình thành trên bề mặt. Theo quy định, hỗn hợp được đổ vào một thùng chứa khác bằng vòi để không vi phạm tính toàn vẹn của chất béophim.

Và bạn cũng có thể sử dụng đất sét hoặc soda. Để làm điều này, bột đất sét trắng được khuấy trong một lượng nhỏ nước, sau đó nó được thêm vào hỗn hợp nghiền. Sau khoảng hai mươi giờ, chế phẩm được đổ vào một thùng chứa khác, và kết tủa được rút hết.

Một phương pháp tương tự cũng hoạt động khi sử dụng soda. Không giống như đất sét, baking soda có thể được thêm trực tiếp vào chất lỏng. Nó nhanh chóng tạo thành kết tủa, sau đó được xử lý.