Cách mở hàu tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hải sản trên bàn tiệc liên hoan của đồng bào, trong đó có món hàu, từ lâu đã biến từ tò he ở nước ngoài thành những món ăn quen thuộc muốn chiêu đãi người thân, bạn bè. Tuy nhiên, đối với những người mới vào nghề nấu ăn, câu hỏi tự nhiên được đặt ra: “Làm thế nào để mở hàu?”. Những người sành sỏi nhất cho rằng đây là một vấn đề đơn giản, toàn bộ quá trình giống như cách bạn mở lon. Đồng thời, những người sành ăn lưu ý nhiều sắc thái và quy tắc, vi phạm điều này, bạn có thể nhận được một sản phẩm không sử dụng được hoặc bị thương ở tay. Có một số bí quyết bạn cần biết để loại bỏ thành công món ngon hải sản khỏi vỏ.

Trong lần thử đầu tiên, vỏ hàu có vẻ giống như một pháo đài bất khả xâm phạm, nhưng sau khi chiết xuất một vài con sò, người mới bắt đầu sẽ có được kinh nghiệm quý giá, cảm giác như một bậc thầy có thể truyền kiến thức cho người khác.

Những công cụ nào có thể cần thiết

Để mở vỏ hàu thành công, tốt nhất bạn nên có một con dao chuyên dụng. Từ những động tác dao kéo thông thường, anhkhác ở chỗ, lưỡi kiếm của nó không sắc, mà ngắn, khỏe và cùn. Cán dao như vậy phải dày và không trơn trượt. Bàn tay của người nấu ăn tại nhà trên thiết bị này thường được bảo vệ khỏi lưỡi dao đang làm việc bởi một người bảo vệ hoặc người bảo vệ (dịch từ tiếng Pháp - bảo vệ) - một bộ hạn chế chặn ngón tay trượt từ tay cầm vào lưỡi dao.

Biết cách mở hàu an toàn tại nhà với một dụng cụ như vậy, bạn có thể thưởng thức hương vị của món ngon mà không bị thương ở ngón tay. Nếu một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm hoặc một người mới nấu ăn muốn thưởng thức các động vật không xương sống tinh tế của biển thường xuyên hơn, thì để đảm bảo độ tin cậy, bạn nên mua một thiết bị đặc biệt. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng một con dao làm bếp thông thường, nhưng phải trang bị một loại lưỡi cứng cáp, không xỉn màu. Để không bị thương ở tay, họ đeo găng tay thô (chuyên gia sử dụng dây xích) hoặc quấn chúng trong một chiếc khăn, cũng có thể nhẹ nhàng giữ bồn rửa. Để loại bỏ các hạt cát mà khi ăn phải nhuyễn thể có thể làm vụn và xước lớp men trên răng một cách khó chịu, bạn sẽ cần đến bàn chải. Ở nhà, những người mới bắt đầu có thể sử dụng bàn chải đánh răng cũ có lông cứng.

Cách chọn hải sản ngon đúng điệu

Trước khi mở hàu, bạn cần đảm bảo rằng chúng có thể ăn được. Nhuyễn thể sống bên trong vỏ phản ứng với bất kỳ kích thích bên ngoài nào: gõ hoặc nước chanh. Trong trường hợp đầu tiên, họ cố gắng đóng “quan tài” của mình chặt hơn. Đây là tín hiệu cho thấy con hàu còn sống và có thểan toàn để ăn. Trong lần thứ hai, cửa mở sau vài phút, sau đó bạn có thể nếm thử sản phẩm. Nếu van vỏ mở, rất có thể nhuyễn thể đã chết.

Hàu tươi có vị mặn ngọt và mùi thơm của biển, trong khi mùi tanh hoặc tanh của thịt thối bốc ra từ vỏ là dấu hiệu của một sản phẩm độc hại. Hàu phải có trọng lượng vì có nước biển bên trong các van sau khi được đánh bắt. Độ nhạt của món ăn cho thấy sự thiếu chất lỏng và độ cứng của động vật có vỏ.

Chuẩn bị mở bồn rửa mặt

Hàu ngon điên đảo. Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, món ngon có thể được chế biến dưới mọi hình thức: luộc, nướng hoặc chiên. Những người sành ăn còn nói về hương vị thơm ngon của sò sống, có thể thưởng thức ngay sau khi đánh bắt. Trước khi mở hàu tại nhà, bạn cần đảm bảo hàu còn tươi bằng cách kiểm tra từng lớp vỏ. Những mẫu động vật có vỏ bị vỡ hoặc những mẫu không phản ứng với việc gõ từ trên cao bằng tiếng đập mạnh, sẽ phải bị loại bỏ vì không thích hợp để tiêu thụ. Hàu với một "ngôi nhà" được đóng chặt có thể được chuẩn bị cho việc đãi khách hoặc một bữa ăn liên hoan.

Để làm được điều này, chúng được làm sạch dưới vòi nước lạnh, cọ rửa cẩn thận từng bồn rửa. Ngao rửa theo cách này có thể cho vào xoong hoặc bát, đậy khăn ẩm và bảo quản trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

Cách mở sò:kỹ thuật

Để quá trình mở hàu diễn ra thuận lợi, những người sành ăn khuyên nên giữ món ngon trong tủ lạnh khoảng một giờ. Nhuyễn thể đã làm sạch phải được quấn trong khăn (hoặc đeo găng tay dày và thô trên tay) - điều này sẽ giúp tránh bị đứt tay. Để không làm hỏng sản phẩm hoặc làm tay bị thương, bạn cần đặc biệt chú ý đến vị trí đặt chính xác của lưỡi dao.

Tiếp theo bạn cần:

• Đặt vỏ sò lên bàn với nắp phẳng lên và dùng tay ấn xuống (các cạnh của vỏ sò rất sắc, nên hãy cẩn thận).
• Chèn mũi dao vào bên trong bồn rửa từ cạnh nhọn (hình tam giác) của van (ở giữa, nơi có một khe hở nhỏ).
• Từ từ xoay lưỡi dao theo chuyển động tròn để mở cửa và đẩy dao vào trong, nghe thấy tiếng tách tách biệt.
• Sau đó, bạn cần chạy một con dao nhà bếp (hoặc đặc biệt) dọc theo toàn bộ chiều dài của cánh cửa, ấn dụng cụ vào tấm bìa phẳng phía trên để không làm hỏng thân của nhuyễn thể và đồng thời cắt chất dẫn truyền cơ mà sò đóng vỏ vào lúc nguy cấp. Cơ đóng này được gắn vào lá trên (phẳng).
• Đồng thời phải giữ chắc phần dưới (lồi) của vỏ, nơi chứa thịt hàu quý giá và nước cốt thơm ngon - mật hàu - cũng không thể bị văng ra.
• Cạo phần còn lại của miếng thịt thơm ngon trên mặt phẳng của bồn rửa và bỏ miếng bì.
• Ở phần dưới (hình cốc) của bồn rửa, bạn cần phải cẩn thậnKiểm tra khu vực xung quanh động vật không xương sống được mô tả để tìm không có cát, sỏi hoặc mảnh vỡ của vỏ, sau đó dùng dao chọc vào giữa thân nhuyễn thể và chân van tự nhiên, cắt mô liên kết dưới con hàu, đặc biệt là ở phần tiếp giáp của các van.
• Món ngon đã sẵn sàng để ăn!

Giờ thì bạn đã biết cách mở hàu đúng cách, và nên phục vụ chúng trên đĩa có đá để giữ chúng tươi và ngon.

Đi du lịch, hoặc làm gì nếu không có dao

Các tình huống thường phát sinh khi trong một chuyến du lịch hoặc một chuyến đi thuyền, không có dụng cụ nào trong tay có thể mở được vỏ của một loài nhuyễn thể mà nhiều người yêu quý. Những người sành ăn khuyên cách mở hàu mà không cần dùng dao: hãy kiên nhẫn và nhỏ một ít nước cốt chanh lên vết hàu. Sau khoảng 5 phút, lớp vỏ sẽ tự mở ra và bạn có thể dễ dàng thưởng thức hương vị hải sản tinh tế nhất.

An toàn

Các yếu tố hàng đầu cần chú ý để bảo vệ bản thân khỏi bị thương là:

• Bề mặt của vỏ sò, vân của nó vẫn luôn trơn trượt, cho dù nó có được làm sạch cẩn thận đến đâu.
• Hình con hàu nhỏ và các cạnh sắc của vỏ.
• Động tác dao sắc bén, ồn ào và vội vàng.
• Bỏ qua kỹ thuật mất thời gian về cách mở hàu an toàn và không sử dụng thiết bị bảo hộ.

Để tránh bị đứt tay, sau khi cắm dao vào vỏ ngao, hãy từ từ tìmgóc chính xác.

Để xoay dụng cụ theo vòng tròn với các chuyển động tự tin, không dùng lực quá mạnh để không làm tổn thương cơ thể của nhuyễn thể.

Hạn sử dụng sản phẩm

Ngao sống đóng gói bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày. Mở mẫu vật có mật hàu ở nắp đáy, ngay cả trên đĩa có đá vụn và trong cùng điều kiện - không quá 48 giờ.

Một số người sành ăn khuyên rằng trước khi mở hàu ở nhà nên cho vào ngăn đá tủ lạnh 20 phút, những người sành ăn cảnh báo rằng mở vỏ như vậy sẽ dễ hơn nhưng khi tiêu thụ sẽ không mềm và không thơm.