Phân loại mật ong: chủng loại, mùi vị, giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mật ong trông giống như một khối chất lỏng hoặc kết tinh sánh đặc và có mùi thơm, trong suốt hoặc trắng, vàng hoặc nâu và thậm chí là nâu. Đây là một trong những sản phẩm lâu đời nhất được nhân loại biết đến. Theo truyền thống, mật ong được tạo ra bởi những con ong mật từ mật hoa thu được từ hoa. Tuy nhiên, ngày nay có nhiều cách khác để có được món quà ngọt ngào này. Mọi người đều biết mật ong có vị gì. Nhưng phạm vi của nó phong phú đến mức nào? Việc phân loại mật ong theo nhiều tiêu chí khác nhau sẽ được chúng tôi trình bày trong bài viết này. Hãy để chúng tôi tìm hiểu chi tiết hơn về các nguồn của biên lai là gì và loại nào được coi là hữu ích nhất.

Mật ong tự nhiên và nhân tạo

Tính năng phân loại đầu tiên cho phép bạn tách thành một nhóm riêng biệt một sản phẩm thực tế không liên quan gì đến việc nuôi ong. Việc phân loại mật ong theo nguồn gốc chia nhỏtới:

• tự nhiên;
• nhân tạo.

Loại đầu tiên được thu nhận tự nhiên, và loại thứ hai được thu nhận tại các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm bằng cách đun nóng dung dịch sacaroza với axit lactic hoặc các axit khác, tiếp theo là thêm mật ong tự nhiên vào khối lượng lớn. Hơn nữa, nồng độ của chất sau thường không vượt quá 8-10%.

Mật ong tự nhiên thu được là kết quả của quá trình lên men mật hoa hoặc mật ong của ong. Nó có giá trị dinh dưỡng cao nhất và có đặc tính y học và diệt khuẩn. Thành phần hóa học của mật ong không đổi. Nó phụ thuộc vào loại cây mật ong mà ong lấy mật, cũng như vào mùa.

Các loại mật ong theo nguồn thu mua

Điều cần lưu ý là tất cả các cách phân loại mật ong dưới đây đều quy về sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên.

Tùy theo nguồn sưu tầm mà phân biệt:

1. Mật ong hoa nhãn. Giống được giới thiệu là sản phẩm của quá trình thu hái và xử lý mật hoa do ong thu thập. Mật ong hoa nhãn là loại mật đơn và đa bội. Những con ong đầu tiên chiết xuất từ mật hoa của các loài hoa cùng loài (kiều mạch, cây bồ đề, cây keo, v.v.), và con ong thứ hai - từ các cây mật ong khác nhau (đồng cỏ, thảo nguyên, v.v.).
2. Honeydew mật ong. Nó thu được là kết quả của quá trình lên men mật ong và nấm hương của ong. Mật ong này có hàm lượng các nguyên tố khoáng cao nhất. Nhưng ở Nga, không giống như các nước xa xôi, nó chỉ được chế biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
3. Hỗn hợpmật ong. Sản phẩm này là sự pha trộn giữa hoa và cây mật ong với tỷ lệ khác nhau.

Loài có nguồn gốc thực vật

Tùy thuộc vào cây mật ong, việc phân loại mật ong bao gồm việc chia nó thành các loại sau:

1. Mật ong rừng keo. Sự đa dạng này là một trong những loại tốt nhất. Ở trạng thái lỏng, mật ong từ mật hoa keo có màu trong suốt, sau khi đóng kẹo sẽ chuyển ngay sang màu trắng.
2. Barberry. Loại mật ong này là sản phẩm của quá trình chế biến mật hoa của loài hoa thanh việt quất thông thường, mọc ở Crimea và một phần châu Âu của Liên bang Nga. Đặc trưng bởi màu vàng vàng và hương vị tinh tế.
3. Mật ong kiều mạch có màu đỏ sẫm hoặc nâu và mùi vị đặc trưng. Nó được đặc trưng bởi lượng sắt tăng lên trong thành phần.
4. Dẻ là mật ong cấp thấp do ong lấy từ cây dẻ, có hậu vị đắng, khó chịu.
5. Vôi. Trong số những người nuôi ong, nó đứng thứ hai về hàm lượng các chất dinh dưỡng sau kiều mạch. Vị của nó đậm, mùi thơm nồng. Nhìn bề ngoài, mật ong này có màu hổ phách gần như trong suốt hoặc màu vàng nhạt.
6. Mật ong hoa hướng dương có vị ngon khi ở dạng lỏng. Sau khi chuyển sang trạng thái khác, nó trở nên nhớt, kém hấp dẫn và có màu vàng nhạt. Mật ong hoa hướng dương có hoạt tính enzym cao.
7. Mật ong cỏ ba lá là loài cao cấp. Ở trạng thái lỏng, nó gần như trong suốt, và sau khi kết tinh sẽ trở thành màu trắng. Nó cóhương vị và mùi thơm dễ chịu.
8. Heather - Mật ong cấp thấp này được làm từ mật hoa của hoa thạch nam màu hồng. Nó có kết cấu sền sệt, kết tinh chậm và có vị đắng, chát.
9. Donnikovy - mật ong trắng tự nhiên với hương vị tinh tế và hương thơm dễ chịu.
10. Quả - mật ong lấy từ cây ăn quả có hoa. Giống này có hàm lượng glucose cao.

Theo nguồn gốc thực vật, có hơn năm mươi loại mật ong khác nhau. Chúng khác nhau về màu sắc, mùi vị, mùi thơm và thành phần khoáng chất.

Phân loại mật ong theo phương pháp sản xuất

Trên cơ sở này, các loại mật ong sau được phân biệt:

• ly tâm;
• ấn;
• di động.

Mỗi loại có đặc điểm riêng.

Mật ong ly tâm trong phân loại được xác định là thông dụng nhất trong các loại trên. Nó được chiết xuất từ tổ ong bằng cách sử dụng máy ly tâm mật ong được gọi là máy vắt mật ong. Nó có thể ở dạng lỏng hoặc kết tinh.

Mật ong ép được chiết xuất từ tổ ong bằng cách ép và chỉ khi không chiết xuất được bằng máy vắt mật. Sản phẩm từ cây thạch nam thuộc loài này.

Lược mật được bán theo khung, phần hoặc từng miếng riêng lẻ. Sản phẩm trong lược kín đặc biệt được đánh giá cao.

Phân loại theo thực tế sử dụng

Trên cơ sở này, mật ong được chia thành các loại sau:

• chữa bệnh;
• thức ăn;
• bánh kẹo;
• phi thực phẩm (độc).

Loài cuối cùng thu được sau khi xử lý mật hoa thu được từ hoa của các loài thực vật như đỗ quyên, thạch nam đầm lầy, hương thảo hoang dã, andromeda, hellebore. Loại mật ong này không có sẵn để bán. Nó gây ngộ độc cho con người, tương tự như say rượu. Vì điều này, anh ấy còn được gọi là mật ong say rượu.

Độ trong suốt và màu sắc, vị và mùi

Mật ong tự nhiên có thể có các sắc thái từ vàng nhạt đến nâu sẫm, cũng như nâu, tùy thuộc vào nhà máy mật ong mà mật hoa được lấy. Việc phân loại mật ong theo màu sắc cũng cho phép bạn xác định loại của nó. Ví dụ: các loại màu sáng được lấy từ mật hoa từ hoa của cây keo, cây bồ đề, hướng dương và các loại màu tối được lấy từ cây cỏ sữa hoặc cây kiều mạch.

Trong quá trình kiểm tra mật ong, các chỉ số khác của nó cũng được đánh giá. Ví dụ, mùi thơm có thể từ thấp đến cao. Mật ong chất lượng cao không có mùi lạ. Hương vị cũng phải tươi sáng và dễ chịu. Không được có hương vị khác biệt.

Mật ong nào tốt cho sức khỏe nhất?

Đối với việc phân loại mật ong theo công dụng của nó, thì vị trí đầu tiên phải được đặt ra cho mật ong kiều mạch. Nó chứa khoảng 37% glucose và 40% fructose. Nó chứa một lượng lớn khoáng chất, đặc biệt là sắt và protein. Nó giúp tăng mức độ hemoglobin, làm sạch mạch máu, tái tạo máu và tái tạo các mô bị tổn thương.

Điều hữu ích nhất tiếp theo, theo những người nuôi ong,thuộc mật ong hoa cà. Ngoài glucose và fructose, nó còn chứa các chất kháng khuẩn dễ bay hơi. Nó sẽ đỡ đau họng, viêm thanh quản, hen phế quản. Mật ong Linden là một chất nhuận tràng và long đờm tuyệt vời.

Sản phẩm hữu ích thứ ba là cây keo. Nó được hấp thụ hoàn hảo bởi cơ thể của người lớn và trẻ em, mà không gây ra các phản ứng dị ứng. Mật ong keo thích hợp cho chế độ dinh dưỡng vì nó chứa các enzym giúp cải thiện tiêu hóa.

Mật ong cỏ ba lá được coi là không kém phần hữu ích đối với cơ thể con người. Nó chứa chất coumarin, làm loãng máu. Sử dụng sản phẩm này thường xuyên là cách phòng ngừa tốt nhất các cơn đau tim và đột quỵ.

Phân loại mật ong trong khoa học hàng hóa

Sản phẩm trên đang được người mua có nhu cầu cao. Theo danh pháp hàng hóa, theo đó hàng hóa được phân loại (đường, mật ong và tinh bột, v.v.), nó được đưa vào nhóm 04 của nhóm 0409 cùng với các sản phẩm từ sữa và trứng gia cầm. Nhóm này bao gồm mật ong tự nhiên do ong hoặc côn trùng khác sản xuất. Điều quan trọng là nó phải là một sản phẩm không chứa đường và bất kỳ chất bổ sung nào khác. Từ "tự nhiên" là bắt buộc trong tiêu đề.

Việc phân loại mật ong nhân tạo xếp nó vào nhóm 1702.

Các tính năng phân loại khác

Bashkir, Altai, Viễn Đông, Da trắng, Trung Á và những nơi khác được phân biệt theo khu vực.

Theo độ đặc (độ đặc), mật ong là chất lỏng vàkẹo (kết tinh). Đầu tiên là tươi, được bơm ra khỏi các tế bào trong mùa hiện tại. Loại thứ hai là mật ong, được hình thành tự nhiên do kết quả của quá trình kết tinh. Đối với đường, một sản phẩm thu được từ các cây mật ong khác nhau sẽ mất thời gian không bằng nhau. Forbs duy trì trạng thái lỏng trong thời gian dài nhất. Mật ong hoa hướng dương kết tinh nhanh nhất.