2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn xuất hiện một cách "vô tình" hoặc "do nhầm lẫn của người nấu." Chúng bao gồm tarte Tatin với táo. Món bánh ngọt kiểu Pháp thơm ngon này không chỉ ăn là thích thú. Lịch sử của nó cũng rất thú vị. Chúng ta cũng sẽ nói về cách một loại charlotte mới xuất hiện do sự giám sát vui vẻ của người đầu bếp. Nhưng giờ đây, chúng tôi khuyến khích bạn làm theo sự hướng dẫn của chúng tôi và tự làm món tráng miệng kiểu Pháp thơm ngon của riêng mình. Ngừng lại! Bây giờ sẽ không hoàn toàn chính xác nếu gọi nó như vậy, bởi vì trong hơn một trăm năm tồn tại của nó, bánh tart đã có rất nhiều biến thể. Hôm nay nó được nấu với hành tây và giăm bông, cà chua, cà tím và các loại rau khác. Cũng như trái cây - lê, đào, mận.
Câu chuyện của chị em Taten
Cách Paris một trăm giải đấu có một thị trấn nhỏ tên là Lamothe-Bevron. Không ai nhớ chính xác khi nào gia đình Tatin mở một sân khách ở ngoại ô Sologne, nơi bạn có thể không chỉ nghỉ qua đêm mà còn có thể ăn uống khi đi trên đường. Tuy nhiên, người ta biết chắc chắn rằng vào năm 1888 nhà nghỉ này do hai chị em điều hành. Caroline Taten phụ trách phòng cho khách, và chị gái Stephanie của cô phụ trách nhà hàng. Món bánh tart nổi tiếng xuất hiện sau đó một thập kỷ, vào năm 1898, vào lúc cao điểm của mùa săn bắn. Nhà hàng chật ních khách hàng, và Stephanie vội vàng, hụt hơi, cô quên không cho bột vào đáy đĩa nướng. Táo đã nướng chín trong lò. Nhận ra sai lầm của mình, Stephanie phủ bột lên trái cây, cho chiếc bánh vào lò nướng và sau đó lật lại. Khách của nhà hàng thích món bánh úp ngược phi truyền thống đến nỗi người đầu bếp đã cố tình lặp lại sai lầm. Tuyệt tác ẩm thực đã nhận được tên của tác giả của nó. Danh tiếng của nó đã vượt ra khỏi biên giới quốc gia và chúng ta biết đến nó dưới cái tên bánh Pháp "Tarte Tatin" (tarte Tatin).
"Điểm thu hút duy nhất" của Lamotte-Beuvron
Sáng chế của Stephanie không tồn tại lâu như một bí mật của địa phương. Khách sạn đã phục vụ du khách đi du lịch thủ đô và ngược về nên rất nhiều du khách đã nếm thử và đánh giá cao món “bánh ngược” táo Tatin. Chẳng bao lâu sau, Louis Vodable, chủ nhà hàng ở Paris đã nghe tin về anh ta. Anh ấy đã bị kích thích với mong muốn có được công thức làm bánh tart bằng mọi cách. Nhưng Stephanie Taten kiên quyết. Sau đó, anh ta đã tiếp tục một trò lừa. Đầu bếp của nhà hàng "Maxim", thuộc sở hữu của Vodabl, đã thuê các cô gái của Tatin làm vườn. Anh ta theo dõi Stephanie làm món bánh nổi tiếng của cô và sau đó làm lại nó trong nhà bếp của chính mình. Tarte Tatin với táo vẫn có trong thực đơn của Maxima. Nhưng ánh hào quang của thị trấn Lamotte-Beuvron không phai nhạt vì điều này, nhưngchỉ ngày càng phát triển. Những người sành ăn ở đô thị đã không ngại đường xa để thưởng thức món tarte des demoiselles Tatin - "bánh tart của hai cô gái trẻ Tatin". Giờ đây, các thành viên của Hội những người hâm mộ kiệt tác này đang phụ trách công trình được trùng tu. Cho đến nay, như một cuộc triển lãm của bảo tàng, du khách được xem một cái lò đốt bằng củi với lớp hoàn thiện bằng ngói màu xanh lam, trong đó bản sao đầu tiên của bánh tart đã được nướng. Để thu hút khách du lịch, các đầu bếp địa phương thực hiện những phép lạ thực sự. Đây là cách chiếc Tatin có hình quả táo lớn nhất trong lịch sử xuất hiện, đường kính của nó là 2 mét rưỡi. Làm thế nào những người đầu bếp lật tẩy công trình sáng tạo này vẫn còn là một bí ẩn.
Nguyên liệu bánh tart
Chiếc bánh táo cổ điển này được nướng với một loại bánh ngọt khác thường. Nó có vẻ hơi phồng, mặc dù làm cho nó dễ dàng hơn nhiều. Nhưng điểm nhấn chính của món tráng miệng không phải là lớp bột xốp và nhẹ, mà là phần nhân. Vì vậy, cần chú ý chính đến caramen và táo. Đầu tiên là rất thất thường, nó có thể bùng cháy trong một giây. Táo thậm chí còn tệ hơn. Bạn không bao giờ biết chúng sẽ cư xử như thế nào trong lò. Họ cho quá nhiều nước trái cây - nó sẽ làm ướt bột, món tráng miệng sẽ giống như cháo. Quá khô cũng sẽ không hoạt động. Chua? Ôi không! Nếu bạn muốn nướng món Tatin tarte cổ điển với táo, công thức này sẽ gọi táo Ranet. Nhưng nhiều đầu bếp không có gì chống lại các giống khác. Điều chính là chúng có cùi dày và ngọt. Phù hợp "Gala Royal", "Golden" và thậm chí là "Antonovka" của chúng tôi. Đối với caramen, để sản xuất nó cần phải cóbơ thật, đường, quế và vani.
Tarte Tatin: bánh phồng
Táo gọt vỏ được biết là sẽ nhanh chóng bị thâm đen trong không khí. Do đó, chúng ta bắt đầu chuẩn bị chiếc bánh của mình bằng cách nhào bột. Công thức cổ điển bao gồm một loại kem nền độc quyền và không có loại nào khác. Tất nhiên, táo với một chiếc bánh quy cũng rất ngon. Và cách sử dụng bánh phồng làm sẵn sẽ khá đơn giản. Nhưng đây sẽ là một món ăn hơi khác một chút, và không phải món Tatin tart nổi tiếng của Pháp. Đối với thử nghiệm, chúng tôi cần 150 gram bơ. Nó sẽ rất lạnh, vì vậy bạn cần đặt lượng đã chỉ định vào tủ đông trong vài phút. Rây hai trăm năm mươi gam bột trên bàn qua một cái rây. Thêm một thìa cà phê đường và một chút muối vào đó, trộn đều. Chúng tôi lấy dầu ra và nhanh chóng, cho đến khi nó được làm nóng, cắt thành các khối nhỏ. Bắt đầu trộn nó với bột mì bằng ngón tay của bạn. Bạn sẽ nhận được một khối lượng các mảnh vụn nhỏ. Thêm một lòng đỏ trứng và một hoặc hai thìa nước đá. Nhào bột cho đến khi mịn. Chúng ta cuộn lại bún, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh trong nửa giờ. Tuy nhiên, thành thật mà nói, món tráng miệng sẽ không mất gì nếu bạn dùng một lớp bánh phồng làm sẵn.
Nấu caramen
Để nướng tatin táo, bạn cần có chảo có thể cho vào lò nướng. Nó cũng là mong muốn rằng nó được với một lớp phủ chống dính. Caramen nên hơi đắng, vì vậy điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm. Chúng tôi lấy khoảng một kg táo. Để có một cái nhìn thẩm mỹbánh, nó là mong muốn rằng chúng có cùng kích thước. Táo ta rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành từng lát mỏng. Để giữ cho thịt quả không chuyển sang màu nâu, hãy rưới nước cốt chanh lên quả. Chúng tôi đặt một chảo khô trên một ngọn lửa mạnh. Đổ năm thìa đường vào. Khi nó nở và bắt đầu nổi bọt, thêm 120 gam bơ, vani và quế (một phần tư thìa cà phê). Khuấy kỹ để caramen không bị cháy. Khi khối bột chuyển sang màu nâu nhạt, không khí có mùi đường cháy thì phải lấy ra khỏi bếp. Để dừng quá trình xử lý nhiệt, các đầu bếp khuyên nên đặt chảo trên một chiếc khăn có ngâm nước lạnh.
Một công thức caramen khác
Bạn có thể làm điều đó dễ dàng hơn. Đầu tiên, đun chảy bơ và thêm lượng đường, quế và vani đã chỉ định. Điều này sẽ bảo vệ chảo của bạn không bị cháy caramel. Vừa đun vừa khuấy trong khoảng năm phút cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nâu đẹp mắt. Có một công thức rất đơn giản mà quá trình caramen diễn ra ngay trong lò. Chúng tôi lấy một đĩa nướng, phết dầu dày, rắc đường, quế và vani, rải táo, phủ một lớp bột. Chúng tôi gửi tấm nướng vào lò nướng, và lật mặt thành phẩm. Nhưng sẽ không còn là Tarte Tatin với táo nữa. Công thức cho một món ăn cổ điển không cho phép bất kỳ sự sai lệch nào so với quy tắc: quá trình caramel hóa táo phải được thực hiện trên bếp.
Đắp bánh
Đến phần tiếp theosân khấu. Bây giờ chúng ta có một quá trình khó khăn của quá trình caramen táo. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và xếp các lát hoa quả theo hình tròn sao cho chúng có hình dạng như “vảy”. Đặt chảo trở lại trên lửa nhỏ và rắc táo với một ít đường và quế. Trái cây sẽ tiết ra nước trái cây, điều này sẽ làm loãng caramel một chút. Chất lỏng nên bao phủ táo để chúng ngấm vào xi-rô. Vì vậy, chúng tôi nấu tất nhiên, không khuấy, để không làm xáo trộn khuôn mẫu, trong một phần tư giờ. Tắt lửa trên bếp và bật lò. Tatin tart táo sẽ được nướng ở nhiệt độ 220 độ.
Nấu bánh úp ngược
Khi hoa quả trong caramen nguội một chút, rắc bột mì lên bề mặt và cán mỏng bột. Nó không phải là rất nhiều. Chúng tôi cung cấp cho lớp có kích thước lớn hơn một chút so với kích thước của đĩa nướng. Chúng tôi bao phủ táo bằng bột. Chúng tôi chuyển các cạnh nhô ra vào trong. Dùng nĩa chọc vài lỗ để bột không bị sủi bọt trong lò. Nướng bánh tatin với táo trong khoảng bốn mươi phút. Nóng lật bánh ra đĩa.
Nguồn cấp dữ liệu
Phục vụ cả shifter hợp khẩu vị. Cổ điển của thể loại này quy định ăn nóng khi đi kèm với rượu táo hoặc rượu vang đỏ nhạt. Trong mọi trường hợp không nên hâm nóng tatin với táo trong lò vi sóng - điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị. Tốt hơn là bạn chỉ cần cho vào lò nướng trong mười phút ở lửa nhỏ. Hoặc noi gương người Pháp. Đổ 125 ml calvados vào một cái bình nhỏ, đun trên lửa một chút,sau đó đốt lửa lớn và đổ nó lên trên bánh. Hai chị em Tatin phục vụ bánh tart của họ với kem chua ngọt ấm. Các nhà hàng ở Paris đã rời xa thời trang tỉnh lẻ này. Không có gì lạ khi bạn có thể tìm thấy một chiếc bánh tart được phủ bởi kem đánh bông hoặc thậm chí, theo ví dụ về bánh táo nhân của Vienna, với một muỗng kem vani. Đôi khi nó được làm say không phải với Calvados, mà là với những loại rượu mạnh khác. Nhưng phục vụ món bánh tart nổi tiếng như thế nào và uống gì là tùy thuộc vào bạn.
Đề xuất:
Chanh với mật ong: lợi ích, công thức, phương pháp nấu ăn và đánh giá. Gừng với chanh và mật ong - công thức sức khỏe
Nhiều người biết rằng chanh và mật ong rất hữu ích. Chanh chứa một lượng lớn vitamin C - một chất chống oxy hóa tự nhiên. Mật ong đã được sử dụng từ xa xưa như một chất thay thế đường tự nhiên, rất giàu khoáng chất, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Những sản phẩm có đặc tính kỳ diệu này được sử dụng rộng rãi trong y học, thẩm mỹ, nấu ăn
Công thức làm bánh tart chanh. Cách làm bánh tart chanh và táo kiểu Pháp
Pháp nổi tiếng thế giới không chỉ với rượu vang và rượu cognac, nó xứng đáng được coi là quốc gia đứng đầu về ẩm thực. Và những sở thích sành ăn của cô bao gồm nhiều món hơn là chân ếch, nấm cục và súp hành tây. Bánh ngọt Pháp được các tín đồ hảo ngọt ở tất cả các nước tôn trọng. Chính nhờ thị trấn Menton miền nam nước Pháp mà món bánh tart chanh bắt đầu cuộc hành quân chiến thắng
Thịt trong tiếng Pháp: một công thức với dứa. Thịt kiểu Pháp với nấm và dứa
Thịt kiểu Pháp mới được chúng tôi nấu tương đối gần đây, nhưng công thức này đã nhanh chóng trở nên phổ biến rộng rãi. Nhiều gia đình chuẩn bị món ăn này cho ngày lễ, và nhiều loại nguyên liệu được thêm vào
Công thức làm bánh mì tròn với mứt cam với men. Bánh mì từ bột men với mứt: công thức nấu ăn từng bước
Công thức làm bánh mì tròn với mứt với men từ lâu đã được các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới sử dụng. Trên thực tế, không khó để nấu chúng, bạn chỉ cần mua đầy đủ các sản phẩm cần thiết. Có một số loại bột và lớp phủ cho bánh mì tròn
Công thức bánh táo kiểu Pháp. Bánh táo kiểu Pháp "Tart Tatin"
Bánh ngọt Pháp được nhiều người đánh giá là tinh tế nhất, có phần kỳ quái, thoáng mát và ngon miệng. Nó được phục vụ cho bữa sáng, món tráng miệng cho buổi dạ tiệc hoặc chỉ dùng để thưởng trà. Bạn chỉ cần tưởng tượng một chiếc bánh táo kiểu Pháp, và trí tưởng tượng của bạn ngay lập tức đưa bạn đến đường phố Paris đến một bàn trong một quán cà phê ấm cúng
