Chất dinh dưỡng được cơ thể sử dụng như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có gì bí mật khi các chất dinh dưỡng từ thực phẩm được cơ thể sử dụng, hơn nữa, chúng ta cần phải liên tục bổ sung chúng. Nhưng chúng đóng vai trò gì và chính xác thì chúng được tìm thấy ở vị trí nào?

Có sáu loại chất dinh dưỡng mà cơ thể con người sử dụng: nước, khoáng chất, vitamin, protein, chất béo, carbohydrate. Đây là những chất có lợi chính thu được từ thức ăn, được sử dụng để duy trì khả năng sống của các mô, tái tạo chúng, tạo ra năng lượng cho hoạt động sinh lý và điều hòa quá trình trao đổi chất. Nhu cầu về chúng được trải nghiệm trong suốt cuộc đời và mỗi chất thực hiện một số chức năng nhất định.

Cơ chế hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể

Sự hấp thụ các chất dinh dưỡng chỉ xảy ra sau khi chúng tách ra, chúng không được hấp thụ ở dạng nguyên chất. tách racác enzym thấm qua các bức tường của đường tiêu hóa, đi vào máu. Protein, chất béo và carbohydrate cung cấp nhiên liệu cho cơ thể dưới dạng calo. Nước, khoáng chất, vitamin thực hiện các chức năng của một tòa nhà và vật liệu tiêu hao, không kém phần quan trọng.

Nước

Dung môi phổ quát này tham gia vào hầu hết các quá trình quan trọng của cơ thể:

• nước nuôi dưỡng các tế bào, giúp chúng không bị mất nước;
• vận chuyển các chất và hormone đến tất cả các cơ quan;
• nước giúp đốt cháy chất béo bằng cách chuyển đổi các tế bào này thành năng lượng; tiêu thụ với số lượng vừa đủ làm giảm cảm giác thèm ăn;
• kích hoạt chức năng thận;
• tiêu hoá và bài tiết các chất cặn bã của cơ thể được thực hiện trong môi trường lỏng.

Thiếu nước tất yếu dẫn đến rối loạn chức năng của các cơ quan nội tạng, tăng sinh mô mỡ. Tế bào não là cơ quan đầu tiên bị thiếu nước.

Khoáng

Khoáng chất có thể được chia thành hai nhóm: nguyên tố vĩ mô và vi lượng. Một lượng đủ chúng trong cơ thể chịu trách nhiệm về sức mạnh của hệ thống cơ xương, cân bằng nước và axit-bazơ, thúc đẩy sự kết hợp của protein với lipid, củng cố hệ thống thần kinh, v.v. Các nguyên tố vi lượng, như một quy luật, là cần thiết cho sự bình thường cuộc sống với số lượng nhỏ và thành phần vĩ mô - với số lượng lớn. Việc thiếu bất kỳ khoáng chất nào trong cơ thể sẽ ức chế hoạt động của các khoáng chất khác.

Sử dụng Vitamin

Các chất dinh dưỡng tế bào như vitamin đóng vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người, vì sự thiếu hụt chúng sẽ dẫn đến gián đoạn các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và giảm khả năng miễn dịch. Khía cạnh này rất quan trọng nên những người có lối sống năng động được khuyên nên bổ sung các loại vitamin phức hợp. Không có vitamin nào trong tự nhiên ở dạng tinh khiết của chúng: mỗi loại trong số chúng tồn tại trong một phức hợp sinh học phức tạp, trên thực tế, giúp cơ thể sử dụng chúng.

Sử dụng protein

Protein cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa mô. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng được cơ thể sử dụng để sản xuất hormone, enzym và kháng thể và tiến hành bình thường các phản ứng hóa học.

Chúng ta tiêu thụ protein từ thịt, gia cầm, cá, ngũ cốc và các loại đậu, sữa, các loại hạt và trứng. Chúng chứa các axit amin, phục hồi năng lượng đã tiêu hao và cung cấp quá trình tạo nhựa trong các mô. Trẻ em và phụ nữ mang thai nên tăng lượng thức ăn protein.

Chất béo được cơ thể sử dụng như thế nào

Chất dinh dưỡng chính, chất béo, được cơ thể con người sử dụng để tối đa hóa sự hấp thụ vitamin, sản xuất năng lượng và bảo vệ chống lại cảm lạnh. Có ba loại chất béo: bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Sữa, thịt đỏ, dầu dừa và một số thực phẩm khác chứa nhiều chất béo bão hòa; đậu phộng và ô liu rất giàu chất béo không bão hòa đơn; đậu nành vàdầu thực vật (vừng, ngô, v.v.) là vô địch về chất béo không bão hòa đa.

Việc cung cấp các chất dinh dưỡng trong loại này cung cấp độ dẻo của tế bào, phục hồi các hợp chất cần thiết để sản xuất năng lượng và đổi mới toàn bộ cơ thể.

Sự tham gia của carbohydrate trong việc hỗ trợ sự sống của cơ thể

Carbohydrate đơn giản và phức tạp (tương ứng là monosaccharide và polysaccharides) - được tìm thấy với số lượng lớn trong rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, v.v. Những chất dinh dưỡng này được cơ thể sử dụng chủ yếu để tạo ra năng lượng quan trọng. Chúng tham gia vào quá trình tổng hợp tế bào, có mối liên hệ chặt chẽ với chất béo, cho phép chúng trao đổi chất với nhau. Một nguồn carbohydrate mạnh mẽ là tinh bột.

Chất xơ khó tiêu, có ích cho hệ vi sinh đường ruột, đóng vai trò như một “chiếc bình” có tác dụng làm sạch nó khỏi các chất độc và độc tố. Nó là một loại sợi thực vật thô, là những carbohydrate phức tạp. Thực phẩm giàu chất xơ giúp cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và hệ tim mạch, tăng khả năng chống lại các bệnh khác nhau.

Chức năng của các chất dinh dưỡng được sử dụng bởi cơ thể

Tất cả các chất dinh dưỡng được cơ thể sử dụng theo một cách cụ thể, mặc dù các chức năng chính có thể được chia thành ba loại.

1. Xây dựng chức năng, phục hồi cấu trúc của tế bào và mô. Các chất hữu ích tham gia vào quá trình tái tạo các cơ quan bên trong và bên ngoài cơ thể. Chủ yếu là protein vàmột số khoáng chất như canxi, kali, phốt pho, v.v.;
2. Chức năngNăng lượng: Các chất dinh dưỡng như chất béo và carbohydrate, và thứ hai là protein, được cơ thể sử dụng để cung cấp năng lượng cho quá trình trao đổi chất. Chúng giúp duy trì một nhiệt độ cơ thể nhất định, thực hiện các chuyển động của cơ bắp, v.v.;
3. Chức năng điều tiết sử dụng các loại vitamin và khoáng chất khác nhau. Với sự giúp đỡ của họ, các phản ứng hóa học của quá trình trao đổi chất và hoạt động của các cơ quan nội tạng được điều chỉnh.

Đối với một chế độ ăn uống lành mạnh, điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ của tất cả các chất dinh dưỡng và đừng quên kết hợp phù hợp các sản phẩm khác nhau.

Nhóm thực phẩm và giá trị năng lượng

Chất dinh dưỡng trong thực phẩm được tìm thấy với số lượng khác nhau, đó là lý do tại sao thực phẩm trong chế độ ăn uống phải đa dạng.

Vì vậy, trái cây rất giàu đường, vitamin và nước; các món tráng miệng ngọt được tiêu hóa nhanh chóng và khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, là một nguồn cung cấp năng lượng dồi dào. Rau nên được ăn thường xuyên, vì với thành phần năng lượng tối thiểu, chúng có hàm lượng vitamin và khoáng chất khá cao giúp trao đổi chất.

Rau củ và ngũ cốc được cơ thể sử dụng như một nguồn năng lượng mạnh mẽ, với một lượng lớn carbohydrate phức hợp.

Thịt, cá và trứng là kho "vật chất xây dựng" của các tế bào protein, sữa và các sản phẩm từ sữa rất giàu chất béo, protein, cũng như canxi và các nguyên tố vi lượng có giá trị khác.

Trong tính toánGiá trị năng lượng của thực phẩm, đơn vị truyền nhiệt được sử dụng - kilocalorie (kcal), tương ứng với nhiệt năng sử dụng để nâng nhiệt độ của 1 lít nước cất từ 14,5 ° C lên 15 ° C. Hầu hết tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết đều tham gia vào quá trình sản sinh nhiệt năng cho các phản ứng sinh hóa của quá trình trao đổi chất, thực hiện chức năng vận động của cơ và duy trì nhiệt độ bình thường của cơ thể. Quá trình xử lý (tiêu hóa) protein, chất béo và carbohydrate sẽ giải phóng một lượng năng lượng nhất định.

Chất dinh dưỡng trong tiêu hóa

Hàm lượng chất dinh dưỡng trong tế bào cần thiết cho việc thực hiện quá trình trao đổi chất. Protein liên tục được phân hủy và tổng hợp bởi hệ tiêu hóa. Nhưng làm thế nào để các chất dinh dưỡng thay đổi theo quá trình chế biến?

Thức ăn động thực vật có đủ các loại nguyên tố cần thiết cho cơ thể. Nhưng bản thân nó, thịt, sữa, hoặc, ví dụ, bánh mì, không được các tế bào hấp thụ. Chỉ có sự chuẩn bị sơ bộ mới đảm bảo sự hấp thụ các chất dinh dưỡng. Protein, chất béo và carbohydrate được cơ quan tiêu hóa phân hủy thành các phần tử đơn giản hơn mà chúng được cấu tạo và sau đó được sử dụng trong các quá trình trao đổi chất.

Protein được tạo thành từ các axit amin, chúng được phân hủy trong đường tiêu hóa. Chất béo là sự kết hợp phức tạp của axit béo với glycerol theo tỷ lệ 3: 1 trong một phân tử. Các axit khác nhau, vì vậy chúng tạo ra chất béo có thành phần khác nhau.

Chất xơ, tinh bột và các loại carbohydrate phức hợp khác được tạo thành từ các monosaccharide, được tất cả mọi người biết đếnđại diện bởi glucozơ. Những chất này trông giống như một chuỗi gồm 6 nguyên tử cacbon, với các nguyên tử oxy và hydro được gắn "bên cạnh" theo sơ đồ: 2 hydro và 1 oxy trên 1 nguyên tử cacbon. Như thể phân tử nước H₂O dính vào nó, do đó tên của nhóm hợp chất này - cacbohydrat.

Vì vậy, nếu nước, vitamin và khoáng chất có thể được cơ thể sử dụng ở dạng thông thường, như được tìm thấy trong thực phẩm, thì protein trong quá trình tiêu hóa trước tiên được phân hủy thành axit amin, chất béo thành glycerol và axit béo, và carbohydrate thành monosaccharid.

Chu trình tiêu hóa bao gồm xử lý cơ học (cắt nhỏ, trộn, v.v.) và xử lý hóa học (chia nhỏ thành các thành phần đơn giản hơn). Các quá trình này được thực hiện dưới tác dụng của các enzym của dịch tiêu hóa. Do đó, trong các cơ quan này, công việc cũng được thực hiện bởi các mô cơ và các tuyến nội tiết, hoạt động của chúng đòi hỏi tất cả các chất dinh dưỡng giống như chúng ta đã nói.