Thực phẩm nào chứa gluten, lactose và casein?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gluten, hay nói cách khác là gluten, là một loại protein tự nhiên phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen và lúa mạch. Tính chất kết dính chính của nó (do đó tên thứ hai xuất hiện) được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thực tế là khi tương tác với nước, nó sẽ đặc lại, trở thành một khối đặc, có thể thay đổi hình dạng. Nếu không bổ sung nước, gluten là một chất dạng bột.

Gluten trong sản xuất

Chắc bạn cũng đoán được nhà máy nào sử dụng gluten trong sản xuất của họ. Đúng vậy, đây là những nhà máy sản xuất các sản phẩm bánh và thịt.

Ngoài thực tế là gluten giúp tạo ra hỗn hợp bột đồng nhất, nó còn là một chất phụ gia trong thịt băm, xúc xích, các loại nước sốt, kem. Nhờ lượng protein này, các miếng trắng sẽ giữ được hình dạng trong thời gian dài và thời hạn sử dụng lâu hơn. Gluten cũng được sử dụng trong các sản phẩm sô cô la (và thậm chí trong sản xuất caramel và dragees) và đồ uống dựa trênngũ cốc (vodka, bia, rượu whisky).

Bây giờ bạn có thể trả lời câu hỏi thực phẩm nào chứa gluten. Rõ ràng, chúng rất phong phú trong các loại bánh nướng, bất kỳ sản phẩm bánh nào (bao gồm cả bánh mì), mì ống, ngũ cốc, ngũ cốc ăn sáng, nước sốt cà chua và giấm, chất bảo quản làm đặc, xúc xích hoặc các sản phẩm thịt băm, sữa chua, sữa đông và pho mát, đóng gói phô mai, kem, bơ thực vật.

Thực phẩm nào chứa gluten lúa mì? Chúng tôi tìm thấy nó trong các tấm lúa mì, bánh mì, mì ống, ngũ cốc ăn sáng. Trong số các loại đồ uống, hàm lượng gluten khác nhau ở đồ uống có cồn (mà chúng ta đã nói ở trên), cà phê hòa tan, ca cao, trà hạt, đồ uống có ga. Ngoài ra, nó còn được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa axit béo E471, thuốc nhuộm E150a, m altitol E965, m altol E636, isom altol E953. Một số loại vitamin và thuốc cũng chứa một lượng gluten nhất định. Loại trước bao gồm các loại thuốc Jungle và Complivit, và loại sau bao gồm Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen.”,“Pentoxyl”,“Furosemide”. Bạn có thể liệt kê nhiều viên khác nhau với sự hiện diện của một loại protein tự nhiên phức tạp trong thành phần của chúng, nhưng nếu bạn sợ nó, hãy đọc hướng dẫn. Nó sẽ cho biết liệu bột mì có được bao gồm trong quá trình chuẩn bị hay không.

Vậy những thực phẩm nào không chứa gluten?

Dựa trên kiến thức của chúng tôi về nơi chúng tôi có thể tìm thấy gluten, chúng tôi có thể nói chúng tôi không thể tìm thấy nó ở đâu. Từ ngũ cốc - đây là kiều mạch, gạo,ngô, từ các loại đậu - đậu Hà Lan, đậu nành, đậu, đậu lăng. Các loại hạt, trái cây, rau và trứng, tất cả các loại thịt, hải sản, các sản phẩm từ sữa tự nhiên và nước sốt tự nhiên, bánh nướng không chứa gluten đều không chứa gluten.

Tôi có thể ăn gluten không và tác hại của nó là gì?

Có hơn không. Không nên vội vàng loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống vì sợ nó sẽ gây hại cho sức khỏe, tình trạng da xấu đi và gây ra một số bệnh. Hãy thận trọng! Không có gì với liều lượng vừa phải có thể làm tổn thương. Không thể loại trừ protein thực vật có giá trị, là gluten. Ngoài ra, bằng cách chọn thực phẩm không chứa nó, bạn sẽ tự động tước đi một số chất dinh dưỡng khác (có thể có trong món cháo này chẳng hạn). Khả năng bị dị ứng sẽ tăng lên ở những trẻ không được sử dụng các sản phẩm chứa gluten cho đến bảy tháng.

Chỉ ngừng ăn gluten nếu bạn nhạy cảm với nó. Các triệu chứng đầu tiên sẽ gợi ý cho bạn về điều này là đau đầu, suy nhược và khó chịu ở bụng hoặc đầy hơi. Một số người bị bệnh celiac, chứng không dung nạp gluten. Để duy trì sức khỏe tổng thể và đặc biệt là sức khỏe của đường tiêu hóa, bạn sẽ phải nghiên cứu cẩn thận thành phần của sản phẩm để không có protein tự nhiên trong đó.

Casein thiết yếu

Casein, giống như gluten, là một loại protein tự nhiên phức tạp, nhưng có nguồn gốc từ sữa. Cơ thể chúng ta cần casein, có rất nhiều đặc tính hữu ích! Nó chứa canxi, axit amin thiết yếu, phốt pho, peptit sữa hoạt tính sinh học. Đáng ngạc nhiên, nhưngcasein là một loại thực phẩm chức năng không giới hạn (theo WHO và FAO). Nó có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta trong thời gian dài, có thể sử dụng cho những người muốn giảm cân và ngắm nhìn vóc dáng của mình. Lợi ích đặc biệt của casein nằm ở tác động tích cực đến hệ thống cơ bắp và tuần hoàn.

Thực phẩm nào chứa casein

Các nguồn chính của casein là sữa (bò, dê), kefir, sữa chua, kem chua, sữa đông, sữa nướng lên men, pho mát và sản phẩm sữa đông, bơ. Người giữ kỷ lục về nội dung của nó là pho mát. Nó chứa tới 30% lượng protein tự nhiên có lợi này. Bạn cũng sẽ cung cấp casein cho cơ thể bằng cách ăn sô cô la và bánh ngọt làm từ sữa, chẳng hạn như bánh nướng xốp pho mát, bánh pho mát hoặc bánh pho mát với pho mát. Tuy nhiên, bạn hiểu rằng ăn pho mát hoặc uống một ly sữa sẽ tốt hơn là ăn bánh pho mát (nếu mục tiêu của bạn là làm bão hòa cơ thể bằng casein hoặc cung cấp năng lượng).

Tác hại casein

Casein chỉ nguy hiểm nếu bạn không dung nạp sữa / lactose. Nhưng ngay cả khi sử dụng quá nhiều (điều mà các vận động viên phạm tội), vẫn có thể bị đầy hơi, đồng thời có thể gây quá tải cho gan và thận.

Lactose là một loại đường tốt cho sức khỏe

Nhiều người đã nghe đến thuật ngữ này và câu hỏi "Đường lactose là gì?" Có thể được trả lời rằng đó là đường sữa. Và họ đã đúng. Lactose là một loại đường tự nhiên có trong thực phẩmcơ sở sữa. Mục đích chính của nó là cung cấp cho chúng ta glucose, được hình thành do sự phân hủy của nó. Ngoài ra, lactose là chất nền cho sự phát triển của lactobacilli có lợi cho cơ thể chúng ta; Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ canxi, magiê và sắt, kích thích điều hòa thần kinh, đồng thời ngăn ngừa sâu răng. Không nghi ngờ gì nữa, lactose là một sản phẩm rất hữu ích.

Chúng tôi có thể lấy nó ở đâu?

Nếu bạn sử dụng sữa (bò, dê, trâu), kefir, sữa nướng lên men, sữa đông, kem, bơ, sữa chua, kem chua, phô mai tươi trong chế độ ăn uống của mình, bạn có thể bão hòa cơ thể bằng đường lactose. Nó cũng được tìm thấy trong sữa bơ, koumiss và whey. Còn ca cao, khoai tây nghiền, bột báng, bơ thực vật, bánh nướng, kem, sữa đặc và sô cô la đen thì sao? Vâng, chúng cũng có một số lactose! Nó đặc biệt quan trọng ở trẻ sơ sinh và nhu cầu của nó được đáp ứng bởi sữa mẹ.

Dư thừa lactose dẫn đến

Với một lượng lớn lactose, có thể bị đầy hơi, phân lỏng hoặc ngược lại, táo bón. Ngoài ra, việc lạm dụng đường sữa còn gây dị ứng. Nếu bạn không dung nạp lactose, bạn nên tránh các sản phẩm có lactose. Nó có thể là một bệnh bẩm sinh và phát sinh theo tuổi tác (ở những người lớn tuổi). Sự xuất hiện của sự thiếu hụt men lactase theo độ tuổi là khá bình thường. Nguyên nhân là do tiêu thụ ít sữa và các sản phẩm từ sữa. Điều này được xử lý bằng cách sử dụng một enzym lactase để thay thế lactose.

Kết quả

Tóm lại, chúng ta hãy nhớ sản phẩm chứa những chất nào.

1. Thực phẩm nào chứa gluten và lactose? Cả hai thành phần đều có trong kem, sữa chua, pho mát.
2. Thực phẩm nào chứa gluten và casein? Cả hai thành phần đều có trong sữa chua, pho mát và pho mát.

Giờ thì bạn đã biết thực phẩm nào chứa gluten và lactose, cũng như casein. Sử dụng một bộ như vậy trong chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ bão hòa nó với tất cả các thành phần cần thiết!