2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Parmigiano-Reggiano là một loại pho mát dạng hạt cứng. Tên "parmesan" thường được dùng để chỉ nhiều loại phô mai nhái khác nhau, mặc dù nó bị cấm theo luật ở Khu vực Kinh tế Châu Âu.
Sản phẩm được đặt tên theo khu vực sản xuất của nó - các tỉnh Parma và Reggio Emilia của Ý. Ngoài ra, loại pho mát này được sản xuất ở Bologna, Modena và Mantua. Theo luật pháp Ý, chỉ một sản phẩm được sản xuất tại các tỉnh này mới có thể được dán nhãn là Parmesan. Bên ngoài Liên minh Châu Âu, tên này có thể được sử dụng hợp pháp cho các loại pho mát có đặc tính tương tự, trong khi tên đầy đủ của Ý là Parmigiano-Reggiano có thể được sử dụng cho pho mát gốc.
Lịch sử
Theo truyền thuyết, parmesan được tạo ra vào thời Trung cổ ở tỉnh Reggio Emilia. Sản xuất của nó nhanh chóng lan rộng đến các khu vực của Parma và Modena. Các tài liệu lịch sử cho thấy rằng trong thế kỷ 13 và 14, Parmigiano-Reggiano đã rất giống với những gì được sản xuất ngày nay. Điều này cho thấy nguồn gốc của nó có thể được truy ngược sớm hơn nhiều.
Loại pho mát này được đánh giá cao vào năm 1348 trong các tác phẩm của Boccaccio - trong "Decameron", ôngđề cập đến một núi parmesan bào, được sử dụng để làm ravioli và mì ống. Trong trận hỏa hoạn lớn ở London năm 1666, người ta đã cố gắng cứu trữ lượng pho mát parmegiano và rượu vang.
Nó được làm như thế nào?
Parmesan (nguyên bản Parmigiano-Reggiano) được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Sữa nguyên chất từ buổi vắt sữa buổi sáng được trộn với sữa tách kem tự nhiên của buổi tối hôm trước (được sản xuất bằng cách bảo quản trong các bể tách kem nông và lớn), tạo thành hỗn hợp tách kem một phần. Nó được đổ vào các thùng đồng lớn có thành dày. Whey được thêm vào (chứa một số vi khuẩn ưa nhiệt axit lactic) và nhiệt độ của hỗn hợp được nâng lên 33-35 ° C.
Sau đó, rennet bê được sử dụng, sau đó toàn bộ khối đông đặc trong 10-12 phút. Sau đó, nó được bẻ thành các mảnh nhỏ (gần bằng hạt gạo) và nhiệt độ được nâng lên 55 ° C dưới sự kiểm soát cẩn thận. Kết quả là sữa đông lắng trong 45-60 phút. Sau đó, nó được lắp ráp thành một vật liệu dày đặc, chia thành hai phần và được đặt trong khuôn. Theo tiêu chuẩn được chấp nhận, 45 kg pho mát sẽ được lấy từ 1100 lít sữa công thức.
Phần whey còn lại theo truyền thống được sử dụng để nuôi lợn, sau đó được sử dụng để sản xuất Parma prosciutto (thịt nguội Parma).
Cầm
Phô mai Parmigiano-Reggiano trẻ trung được đặt trong khuôn tròn bằng thép không gỉ,được siết chặt bằng cơ cấu lò xo. Điều này cho phép thành phẩm giữ được hình dạng của bánh xe. Sau một hoặc hai ngày, cơ chế này sẽ được nới lỏng, với sự trợ giúp của dấu ấn bằng nhựa, một nhãn được tạo trên pho mát với tên, số nhà máy, tháng và năm sản xuất, sau đó biểu mẫu được gắn chặt lại. Sau khoảng một ngày, mẫu đơn được đặt trong một thùng chứa với nước muối trong 20-25 ngày. Sau đó, pho mát sẽ trưởng thành trong 12 tháng. Mỗi vòng tròn được đặt trên các giá gỗ, được làm sạch thủ công hoặc máy móc bảy ngày một lần.
Sau 12 tháng, các chuyên gia kiểm tra từng vòng tròn. Phô mai được kiểm tra bằng cách gõ nhẹ để tìm các vết nứt và lỗ rỗng không mong muốn. Các vòng kết nối vượt qua bài kiểm tra sẽ nhận được một điểm đặc biệt. Một sản phẩm không đạt tiêu chuẩn được đánh dấu là không được kiểm tra, nhưng cũng được phép bán. Trong tương lai, Parmigiano-Reggiano được lưu giữ trong khoảng một năm.
Mô tả hương vị
Phụ gia duy nhất được phép sử dụng là muối, loại phô mai sẽ hấp thụ khi ngâm trong nước muối trong 20 ngày. Vì Parmigiano-Reggiano được sản xuất hàng ngày với số lượng lớn, hương vị có thể khác nhau. Sản phẩm chất lượng cao có hương vị trái cây-bổ sung hợp chất thơm với hương thơm mặn nồng và kết cấu hơi thô. Những bất thường trong công nghệ nấu ăn có thể khiến nó có vị đắng.
Một vòng tròn parmesan trung bình (đầu) cao khoảng 18-24 cm và đường kính 40-45 cm, và nặng 3,8 kg.
Sử dụng
Phô mai Parmesan, ở Nga có giá khởi điểm 500 rúp / kg (loại địa phương), thường được dùng nghiền trong các món mì ống, súp và risottos, và cũng có thể ăn riêng. Nó cũng có thể được thêm vào nhiều món salad và tất nhiên, cả bánh pizza. Theo đánh giá của người tiêu dùng, hương vị của nó phong phú đến mức cho phép bạn thay đổi hoàn toàn hầu như bất kỳ món ăn nào. Đó là lý do tại sao bạn không nên lạm dụng nó nếu bạn sử dụng nó như một thành phần trong một hợp chất nào đó.
Các phần cứng của vỏ bánh đôi khi bị tan chảy khi đun ở nhiệt độ thấp trong nước dùng. Chúng cũng có thể được chiên và ăn như một món ăn nhẹ. Việc sử dụng này không phổ biến lắm ở Nga và các nước hậu Xô Viết, nhưng nếu ai đó đã thử nó, các đánh giá thường tích cực.
Sản phẩm này chứa những chất gì?
Parmigiano có nhiều hợp chất thơm hoạt động, bao gồm các aldehyde và butyrat khác nhau. Axit butyric và isovaleric của nó đôi khi được sử dụng để bắt chước hương vị phô mai nổi trội trong các loại thực phẩm khác. Những người yêu thích phô mai thực sự sẽ không nhầm lẫn mùi thơm đáng chú ý của nó với bất cứ thứ gì.
Parmigiano-Reggiano cũng có hàm lượng bột ngọt đặc biệt cao - 1,2 gam trên 100 gam pho mát. Con số cao hơn chỉ chứa Roquefort. Nồng độ glutamate cao giải thích cho hương vị đậm đà của Parmigiano-Reggiano. Hoàn cảnh tương tự giải thích cho ý kiến phổ biến rằng loại pho mát này rất dễ gây nghiện.
Parmesan cũng chứamột lượng chất béo khá cao - 25,83 gam trên 100 gam trọng lượng. Sản phẩm cũng rất giàu vitamin B, cũng như một lượng canxi rất lớn. Những đặc điểm như vậy có pho mát Parmesan chính gốc của Ý, giá khoảng 400 rúp trên 100 gam sản phẩm. Các sản phẩm tương tự rẻ hơn của sản xuất tại Châu Âu và Nga có thể có các đặc tính khác nhau một chút, nhưng sự khác biệt không được quá mạnh. Như một quy luật, sự khác biệt chính thể hiện ở hương vị của sản phẩm.
Đề xuất:
Puff pastry và pho mát - món gì có thể nấu được? Bánh nướng và bánh pho mát từ bánh phồng với pho mát
Nhiều người thích những chiếc bánh tự làm thơm phức, nhưng không phải ai cũng có thời gian bận tâm với công việc chuẩn bị. Trong trường hợp này, bánh phồng sẽ có ích vì nó rất dễ làm. Chà, nếu bạn thêm nhân vào, bạn sẽ có được một món ăn ngon. Những gì có thể được chế biến từ bánh phồng và pho mát, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này
Phân loại và phân loại các loại pho mát
Nhiều người không thể tưởng tượng bữa sáng của họ không có phô mai. Nó là một sản phẩm thu được từ quá trình chế biến sữa. Không thể nói chính xác việc làm bánh pho mát xuất hiện từ khi nào. Tuy nhiên, sau khi thuần hóa động vật, khả năng sử dụng nền văn hóa sữa lên men để tạo ra các hỗn hợp kê đơn khác nhau đã trở nên rộng rãi. Các loại pho mát khá đa dạng và đáng xem xét
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Thành phần của pho mát, đặc tính hữu ích và loại sản phẩm
Tất cả chúng ta đều biết phô mai tươi, và từ khi còn nhỏ chúng ta đã biết rằng nó rất tốt cho sức khỏe. Nhưng sản phẩm sữa lên men này có công dụng gì, thành phần của phô mai tươi là gì, có sự khác biệt giữa loại ít béo và béo hay không, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
