2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Trong số những người rao giảng ăn uống lành mạnh, ngày nay vấn đề về gluten rất phổ biến. Nó là gì? Tác hại của gluten là gì? Nó xảy ra trong những sản phẩm nào? Tất cả điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.
Gluten: nó là gì và tại sao nó xấu?
Gluten (lat.gluten - keo) là một loại protein có trong ngũ cốc. Hàm lượng cao nhất của nó được xác định trong lúa mì: ngũ cốc chứa 23.788 loại protein khác nhau, được gọi chung là gluten, hoặc gluten. Các nhà cung cấp của nó cũng là lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch.
Nhiều người tránh thực phẩm có chứa gluten. Nó là gì và tại sao nó có hại? Protein giống như cao su đàn hồi chứa gliadin và glutenin. Gluten được xác định trong các sản phẩm chứa carbohydrate, trong các sản phẩm bột mì, trong một số bộ phận nội tạng. Có thể phát hiện gluten ngay cả trong kem. Nó không hòa tan trong nước, đã trải qua quá trình hydrat hóa, nó tạo thành sợi trong quá trình trương nở. Gluten được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bột mì và các sản phẩm từ bột mì.
Hầu hết protein dân số không có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người sinh ra đã có cơ địa dị ứng với nó. Trong trường hợp này, tác hại của gluten là quá rõ ràng, nó trở nên nguy hiểm cho sức khỏe.
Không dung nạp Gluten
Thực phẩm có chứa gluten ở nhiều người (1 phần nghìn) gây dị ứng không dung nạp. Hiện tượng này là một rối loạn tự miễn dịch liên quan đến tình trạng kém hấp thu (cơ thể không hấp thụ đủ các chất). Bệnh ruột phụ thuộc gluten được biểu hiện bằng đau bụng, tiêu chảy. Bệnh celiac nhạy cảm với gluten là một dạng không dung nạp thành phần nghiêm trọng hơn. Căn bệnh này là do sự gia tăng số lượng tế bào lympho trong biểu mô trong cơ thể có một bộ thụ thể cụ thể. Gluten được các tế bào xác định là một mối đe dọa. Hệ thống miễn dịch phá hủy các nhung mao trên thành ruột non. Hậu quả của việc không thể phân hủy hoàn toàn các nguyên tố vi lượng là sự hình thành các chất độc hại trong ruột và tổn thương của nó.
Còn điều gì xảy ra với gluten? Ở người lớn mắc các dạng bệnh celiac tiềm ẩn (ẩn), các rối loạn phân, đầy hơi và chướng bụng được ghi nhận. Thường nó được che đậy bởi các dạng bệnh đường tiêu hóa, bệnh lý da liễu. Sau 30 năm, một dạng không điển hình xuất hiện. Các triệu chứng đồng thời được đặc trưng bởi đau khớp, bệnh thận, trầm cảm, đau nửa đầu, thay đổi thành phần sinh hóa của máu. Theo các nghiên cứu lâm sàng, có tới 8% phụ nữ vô sinh mắc bệnh celiac đã sinh con an toàn bằng chế độ ăn không có gluten.
Vì yếu tố chính dẫn đến chứng không dung nạp gluten là một yếu tố di truyền. Có thể chẩn đoán bệnh celiac từ thời thơ ấu. Ở trẻ em, không dung nạp gluten được biểu hiện bằng phân thường xuyên nhão, có bọt (từ 5 lần một ngày), hôicó mùi. Các dấu hiệu khác là bụng to "có múi", trẻ nhẹ cân dễ nhận thấy cho đến hai tuổi, trẻ chậm lớn.
Cơ thể bị bệnh không nhận được các nguyên tố vi lượng, chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết. Do đó, các dấu hiệu kèm theo của bệnh ở trẻ em có thể là biểu hiện nhanh chóng mệt mỏi, lừ đừ, dễ xúc động (mau nước mắt, hung hăng). Thông thường, trẻ em ốm yếu bị viêm da, da xấu, gãy xương thường xuyên, suy giảm tư thế, thiếu máu, các bệnh về răng và nướu..
Khả năng biến chứng với chứng không dung nạp gluten
Không dung nạp gluten nếu không điều trị sẽ gặp nhiều biến chứng nghiêm trọng. Nó có thể tự biểu hiện trong viêm gan tự miễn, tuyến giáp tự miễn, đái tháo đường týp 1, viêm khớp dạng thấp, các bệnh về đường tiêu hóa cho đến các bệnh ung thư. Các bệnh như viêm màng ngoài tim tái phát, xơ cứng bì, nhược cơ, khó thụ thai cũng có thể là kết quả của bệnh celiac tiến triển.
Lưu ý: giới hạn tới hạn của hàm lượng gluten đối với những người bị dị ứng với thành phần này là 1mg trên 100g sản phẩm.
Làm thế nào để chẩn đoán bệnh celiac?
Không dung nạp Gluten thường khó xác định: các triệu chứng giống như của nhiều bệnh. Phần lớn, bệnh celiac được phát hiện với một chẩn đoán toàn diện. Việc xác định có mục đích được thực hiện theo từng giai đoạn.
- BậtỞ giai đoạn đầu tiên, một nghiên cứu miễn dịch về máu của bệnh nhân là bắt buộc: máu được phân biệt bởi các cơ quan tự miễn dịch, endomysium và mức độ của kháng thể antigliadin.
- Xét nghiệm gluten dương tính dẫn đến sinh thiết: kiểm tra niêm mạc của ruột non. Quy trình cho thấy các thụ thể không điển hình trong tế bào lympho, tình trạng của nhung mao và các tổn thương. Sinh thiết xác nhận chẩn đoán sơ bộ.
- Giai đoạn ba, sáu tháng tuổi là chế độ ăn kiêng chống lại gluten. Sự cải thiện chung về tình trạng, sự biến mất của các triệu chứng của bệnh cuối cùng xác định bệnh celiac.
Phương pháp điều trị chính là chế độ ăn kiêng không chứa gluten suốt đời.
Gluten: nó được tìm thấy ở đâu?
Gluten được tìm thấy ở đâu? Lúa mì, lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen - và tất cả các sản phẩm từ các loại ngũ cốc này. Ngũ cốc từ chúng, cám cũng chứa gluten. Với liều lượng nhất định, nó được tìm thấy trong đồ uống bia, rượu kvass, rượu vodka lúa mì và chiết xuất mạch nha. Cà phê và ca cao cũng có protein này.
Sự hiện diện của gluten là đặc trưng của các sản phẩm ẩm thực: thịt viên, thịt viên, xúc xích, thanh cua, khoai tây chiên, sốt mayonnaise, nước sốt và nước xốt. Bouillon khối, bột, súp và ngũ cốc làm sẵn, các sản phẩm từ đậu nành có chứa protein.
Cần biết: phụ gia thực phẩm E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 cho biết sự hiện diện của gluten trong sản phẩm. Sự hiện diện của nó đã được xác định trong các sản phẩm có thuốc nhuộm và hương liệu.
Gluten được tìm thấy ở đâu nữa? Nó là một phần của các thành phần của nhiều loại thuốc -Valerian dạng dragee, Complevit, Metronidozol dạng viên, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol,… Cần đặc biệt chú ý đến các chế phẩm cho trẻ em (vitamin, viên nén). Những người phụ thuộc vào gluten nên tham khảo ý kiến bác sĩ khi lựa chọn thuốc.
Thực phẩm nào không chứa gluten?
Không chứa Gluten đã được xác định trong các loại thực phẩm sau đây.
- Không bao gồm hàm lượng protein trong gạo, kiều mạch, ngô, kê, các sản phẩm từ cao lương, cao lương, rau dền, quinoa.
- Rau và trái cây không chứa protein, không có trong khoai tây và khoai lang, các loại đậu.
- Việc sử dụng thịt, cá, trứng trong thực phẩm là an toàn cho người không dung nạp gluten.
- Sữa, các sản phẩm sữa lên men tự nhiên, bơ và dầu thực vật không chứa gluten dạng bột.
Ăn pho mát cứng là vô hại. Nhưng bạn nên chú ý đến dòng chữ trên bao bì để không nhầm lẫn khi lựa chọn sản phẩm.
Gạo chữa bệnh celiac
Gạo là thực phẩm tuyệt vời cho những người không dung nạp gluten. Có tới 70% thành phần của nó là cacbohydrat phức hợp, góp phần tạo cảm giác no nhanh chóng và cảm giác no lâu. Nó chứa tới 8% protein thực vật, cho phép người ăn chay có thể ăn mà không cần thịt. Sự hiện diện của chất xơ với một lượng nhỏ rất hữu ích cho hoạt động tốt của dạ dày và ruột, bởi vì. nó bao bọc các màng nhầy và bảo vệ chúng khỏi các chất gây kích ứng.
Vitamin B trong gạo góp phần làmhoạt động thích hợp của hệ thống thần kinh trung ương, và lecithin với số lượng lớn có tác dụng hữu ích đối với hoạt động trí tuệ. Quan trọng nhất, gluten không có trong gạo ngay cả với liều lượng nhỏ. Điều này làm cho ngũ cốc có lợi cho những người bị bệnh celiac.
sản xuất Gluten
Dữ liệu phân tích cho thấy sản xuất và bán gluten đang tăng lên (lên đến 4% vào năm 2016). Gluten được chiết xuất từ bột mì bằng cách sử dụng môi trường nước và gạn ly tâm để tách gluten khỏi các thành phần khác. Sau đó, gluten được làm khô, trong đó các chuỗi của nó bị phá vỡ bởi các chất phân hủy. Máy sấy tuần hoàn ở điều kiện nhiệt độ nhẹ nhàng giúp bảo toàn cấu trúc của protein.
Gluten được sử dụng để sản xuất bột mì như một thành phần quyết định các đặc tính của bột nhào: độ dẻo và đàn hồi của nó phụ thuộc vào chất lượng của gluten. Ngũ cốc có hàm lượng protein thấp sẽ tạo ra bột mì yếu. Việc bổ sung gluten vào đó là kinh tế và có lợi cho các nhà sản xuất: giá thành của những sản phẩm như vậy, với chất lượng thương mại tốt, thấp hơn nhiều so với chi phí sản xuất bột từ lúa mì mạnh.
Việc sử dụng bột mì "gluten" rất quan trọng đối với việc sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo từ nó. Với sự có mặt của protein, khả năng hút nước của khối bột nhào tăng lên, thời hạn sử dụng của thành phẩm tăng lên và các tính chất vật lý của khối bột nhào được củng cố. Ngoài ra, sản phẩm ít vụn hơn và tỷ lệ đầu ra của thành phẩm tăng lên 7 đơn vị. Protein cần thiết trong sản xuất mì ốngnhư một chất dẻo và chất kết dính, rất quan trọng khi tạo hình bột và nấu thành phẩm. Trong bữa sáng làm sẵn với lúa mì, cám yến mạch, gluten cũng có mặt như một thành phần làm phong phú. Ngành công nghiệp chế biến thịt sử dụng nó như một thành phần chức năng để cải thiện cấu trúc của sản phẩm, tăng mật độ và độ đàn hồi của sản phẩm.
Do đặc tính dẻo của gluten, nó được sử dụng để sản xuất pho mát và thịt, các chất tương tự cua, trứng cá muối nhân tạo.
Bột mì không chứa gluten
Sản xuất công nghiệp bột mì gluten không có nghĩa là những người phụ thuộc vào gluten sẽ không bao giờ phải ăn bánh mì, các sản phẩm bánh mì. Bột mì không chứa gluten sẽ là cứu cánh. Sự đa dạng của nó sẽ cho phép bạn tạo ra một thực đơn không chứa gluten tuyệt vời. Đối với chế độ dinh dưỡng không chứa gluten, nên dùng bột từ kiều mạch, gạo, ngô, đậu Hà Lan. Rất hữu ích khi sử dụng các món bột từ hạt lanh, rau dền, hạnh nhân, khoai tây, quả anh đào, bột sắn.
Để tạo độ dẻo cho bột nhào, tinh bột ngô và khoai tây được sử dụng thay cho gluten. Không gây hại cho sức khỏe, bạn có thể nướng bánh, làm bánh kếp và thưởng thức bánh pho mát. Ngoài ra, hỗn hợp bột làm sẵn được bán ở các cửa hàng cho tất cả các loại bột (cát, bột xù, v.v.) để làm bánh kếp, bánh quy, bánh mì.
Thực phẩm không chứa Gluten
Bản chất của chế độ dinh dưỡng đó là ăn các sản phẩm không chứa gluten không thể gây hại cho sức khỏe, và đối với những người mắc bệnh celiac, đây là cuộc sốngnhu cầu. Đối với chế độ ăn không có gluten, nguyên tắc chính là loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, cũng như tất cả các sản phẩm có nguồn gốc từ chúng (ngũ cốc, bánh mì, bánh kẹo).
Nên nhớ rằng: trong xúc xích, lạp xưởng, chế phẩm từ thịt và cá đông lạnh, nhiều nước sốt, rất có thể có thêm gluten dạng bột.
Thật hữu ích khi sử dụng kiều mạch, hạt kê, tấm ngô. Một loại cây ngũ cốc như rau dền đã được sử dụng bởi người Inca và người Aztec cổ đại, ở Nga nó được các trưởng lão thông thái tôn kính. Việc bổ sung các loại đậu, rau tươi và trái cây vào chế độ ăn uống sẽ làm phong phú thêm chế độ ăn uống, giúp chế độ ăn uống lành mạnh.
Chế độ ăn không chứa gluten, không hạn chế thịt, cá, sữa và trứng. Một số đồ uống mạnh không bị cấm: rượu vang, rượu tequila, rượu rum, một số loại rượu whisky. Gần đây, việc sản xuất bia không chứa gluten đã được thành lập.
Tác hại của gluten là điều hiển nhiên đối với những người dễ bị dị ứng với loại protein này. Tuy nhiên, dinh dưỡng mà không ăn nó không ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm và sự đa dạng của nó. Ngoài ra, một số nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten ngày nay cung cấp một loạt các sản phẩm không chứa protein có hại cho sức khỏe.
Đề xuất:
Cà phê khi bụng đói: tác hại của cà phê, ảnh hưởng của nó đối với cơ thể con người, kích ứng dạ dày, quy tắc và tính năng của bữa sáng
Nhưng uống cà phê lúc đói có tốt không? Có nhiều ý kiến về vấn đề này. Bất cứ ai đã quen với một tách cà phê buổi sáng rất có thể sẽ từ chối tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể, bởi vì nó đã trở thành thói quen đối với anh ta và anh ta không muốn thay đổi bất cứ điều gì trong cuộc sống của mình. Đồng ý, không có ý nghĩa gì khi được hướng dẫn bởi một ý kiến như vậy, bạn cần một cái gì đó trung lập
Công dụng của kem chua đối với nam giới. Công thức nấu ăn với kem chua. Giá trị năng lượng và thành phần của kem chua
Kem chua được coi là sản phẩm từ sữa phổ biến ở Nga. Nó được tạo ra từ kem, sau đó nó được lên men axit lactic. Sản phẩm có nhiều đặc tính quý giá, có mùi vị dễ chịu. Nó được sử dụng trong nấu ăn, thẩm mỹ, y học dân gian. Những lợi ích của kem chua đối với nam giới được mô tả trong bài báo
Cà phê hòa tan có hại không: thành phần, nhãn hiệu, nhà sản xuất, chất lượng sản phẩm, tác dụng đối với cơ thể, lợi và hại khi sử dụng liên tục
Về sự nguy hiểm và lợi ích của cà phê hòa tan. Các thương hiệu tốt nhất và chất lượng cao nhất trên thị trường Nga. Những gì đầy ắp với một thức uống tăng cường sinh lực: thành phần của nó. Công thức nấu ăn với việc bổ sung cà phê hòa tan: với anh đào, rượu vodka, tiêu và nước ép quýt
Tôi có nên thêm cam bergamot vào trà của mình không? Lợi ích và tác hại của sản phẩm
Tràbergamot là một trong những thức uống khá phổ biến không chỉ những người sành uống thích chiều chuộng mà bất cứ ai cũng muốn thưởng thức. Mùi thơm nồng và rất dễ chịu làm cho trà ngon lạ thường. Tuy nhiên, cam bergamot là gì, lợi ích và tác hại của hương liệu này, cách chiết xuất và sử dụng - ít người biết về điều này
Đinh hương: tác hại và lợi ích, mô tả có ảnh, đặc tính hữu ích, tác dụng chữa bệnh, thủ thuật và quy tắc sử dụng
Nụ cây bụi thường xanh từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị thơm. Chúng ta đang nói về cây đinh hương, có nguồn gốc từ Moluccas. Một loại cây kỳ lạ với những chiếc lá thuộc da không chỉ tạo ra vị cay đặc biệt cho các món ăn mà còn được dùng phổ biến trong y học. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về những nguy hiểm và lợi ích của đinh hương, các cách khác nhau để sử dụng nó
