Xúc xích Krakow: thành phần, calo, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Quê hương của nguồn gốc của xúc xích "Krakow", như tên cho thấy, là thành phố Krakow của Ba Lan. Nó xuất hiện từ thế kỷ 16 và là một loại xúc xích nướng tự làm được làm từ thịt băm nhuyễn và đồng nhất với việc thêm các loại gia vị. Công thức ban đầu này được Nga vay mượn vào thế kỷ 18 và sau đó được thay đổi (vào năm 1917), vì mỡ lợn được thêm vào xúc xích để giảm giá thành. Theo công thức này, chúng tôi đã biết đến xúc xích "Krakowska" nấu chín.

Hàm lượng và thành phần calo

Calo, kcal: 466 Protein, g: 16,2 Béo, g: 44,6 Carbohydrate, g: 0.0

Thành phần có trong thành phần của sản phẩm: thịt lợn, thịt bò, thịt xông khói, tỏi, muối và gia vị, cũng như phốt phát để tạo độ đặc và natri nitrit để cố định màu.

Xúc xích "Krakow" theo GOST được xếp vào loại "B", trong đó hàm lượng thịt không được thấp hơn 60%. Chỉ có sẵn trong vỏ tự nhiên.

xúc xích Krakowska: công thức nấu ăn

Nếu đối với những người yêu thích nấu nướng, việc làm xúc xích luộc tại nhà không gây khó khăn gì đặc biệt, thì với cách nấu xúc xích hun khói lại có phần khác biệt. Không phải ai cũng muốn hiểu toàn bộ các công thức nấu ăn và chọn cho mình cách phù hợp nhất. Mời bạn chú ý đến một công thức càng gần GOST càng tốt. Nếu bạn làm theo tất cả các bước chuẩn bị, bạn sẽ có một món xúc xích "Krakow" tự làm ngon miệng. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Thành phần bắt buộc:

Thịt:

• bò - 300g;
• thịt lợn - 400g;
• ức hoặc mỡ heo - 300g

Gia vị:

• muối - 30 g;
• đường - 1,35 g;
• tiêu đen - 1g;
• allspice cắt nhỏ - 0,9g;
• tỏi - 2 g.

Quan trọng! Muối nên được loại trừ khỏi thành phần nếu thịt đã được ướp muối trước.

Trước khi sơ chế xúc xích thực sự, chúng ta hãy sơ chế thịt. Nó cần được ướp muối. Tốt hơn là sử dụng phương pháp được gọi là "ướt" cho việc này, hoặc nói một cách đơn giản hơn là ngâm thịt trong nước muối. Điều này sẽ cần 2-4 hạt đậu xanh, 5 g đường và 125 g muối cho mỗi lít nước. Sau khi hạ thịt vào nước muối (trước tiên nó phải được cắt thành các miếng 250-300 g), nó là cần thiếtđể ngâm trong ba ngày. Nhưng đừng quên để hộp đựng trong tủ lạnh, và các miếng thịt nên được lật mặt mỗi ngày một lần cho ngấm đều. Sau khi ướp muối thịt Krakowska, xúc xích được chế biến theo nhiều giai đoạn.

Sơ chế thịt băm

Thịt được xoắn trong máy xay thịt, có các lỗ ở lỗ thoát với kích thước đủ lớn. Sau khi cho đông vào tủ lạnh, cắt thành từng khối vuông nhỏ rồi trộn với thịt xoắn và gia vị đã chuẩn bị. Sau đó cho thịt băm vào ủ trong vòng một tiếng.

Nhồi xúc xích

Công đoạn vô cùng quan trọng. Tốt nhất là sử dụng vỏ bọc collagen. Nên cắt thành từng khúc dài khoảng 25-30 cm, số khúc đã chuẩn bị sẵn nên ngâm nước muối loãng vài phút. Sau đó, rửa sạch, buộc một đầu bằng sợi xe và buộc chặt đầu còn lại vào dụng cụ nhồi. Cho thịt băm vào đầy vỏ và buộc mặt còn lại bằng dây thừng.

Xử lý nhiệt

Thanh được chế biến sẵn trong một giờ ở nhiệt độ 90 ° C chiên đều trong lò. Tuy nhiên, bước này sẽ bị bỏ qua nếu bạn sử dụng phương pháp quấn collagen. Những ổ xúc xích sau khi chiên xong phải nướng ở nhiệt độ 85-85,5 độ trong vòng 50-60 phút. Ngay sau khi nấu chín, xúc xích phải được xông khói bằng lò xông khói tại nhà. Quá trình xông khói kéo dài từ sáu đến tám giờ, với nhiệt độ giảm dần từ 100 đến30 ° C.

Làm mát

Công đoạn cuối cùng, trong đó xúc xích "Krakow" thành phẩm trước tiên phải được làm lạnh ở nhiệt độ phòng, và chỉ sau đó mới được đặt trong tủ lạnh.

Chúc bạn ngon miệng!