Bơ nông dân 72,5%: thành phần và đánh giá của nhà sản xuất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Bơ hôm nay xứng đáng được đưa vào danh sách những mặt hàng thiết yếu. Nhưng trên các kệ hàng, sản phẩm này được trưng bày bởi rất nhiều loài đến nỗi người mua bình thường sẽ không bị nhầm lẫn trong thời gian dài. Một loạt các sản phẩm kem cũng bao gồm bơ nông dân. Về thành phần của nó theo GOST, nó khác với các loại khác như thế nào và nó được sản xuất bởi ai, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này.

Chuyện của bơ

Lịch sử của bơ có từ hơn một thế kỷ trước, nhưng thực tế là tổ tiên của chúng ta không ăn sản phẩm này vẫn còn gây tò mò. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng trong các buổi tế lễ và nghi lễ tôn giáo, và ở Hy Lạp và La Mã cổ đại cho mục đích y tế, đặc biệt là trong điều trị các bệnh ngoài da. Bơ thậm chí còn được bán độc quyền ở các hiệu thuốc. Là một sản phẩm thực phẩm, nó bắt đầu được sản xuất vào khoảng thế kỷ 8-9 ở Scandinavia, và vào thế kỷ 12, nó đã được nhập khẩu từ đây sang các nước khác.

Vào thời Peter Đại đế, ghee đã phổ biến ở Nga, do thiếu tủ lạnh nên nhanh chóng bị hư hỏng vàbắt đầu nổi cơn thịnh nộ. Sau đó, họ bắt đầu nhập khẩu bơ từ các nước B altic và các nước Scandinavia. Ở Nga, do chăn nuôi chưa phát triển, sản phẩm này thực tế không được sản xuất cho đến thế kỷ 19. Nhưng nhờ nhà sản xuất pho mát nổi tiếng Nikolai Vereshchagin, tình hình đã thay đổi đáng kể.

Năm 1870, tại một cuộc triển lãm ở Paris, một nhà khoa học người Nga đã có cơ hội dùng thử bơ Norman, loại bơ này khiến ông rất ấn tượng về hương vị và mùi thơm của nó nên ông quyết định làm một sản phẩm tương tự tại quê hương của mình. Đây là cách Vologda nổi tiếng, và sau đó là dầu nông dân, cũng như một số loại khác xuất hiện. Ngày nay, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi cho cả nấu ăn và ăn ở dạng nguyên chất trên bánh mì sandwich và cháo.

Các loại bơ

Bơ được phân loại ngay theo một số đặc điểm.

Tùy thuộc vào độ tươi của kem được sử dụng, điều đó xảy ra:

• bơ ngọt - làm từ kem tươi tiệt trùng;
• bơ-chua được sản xuất từ kem được lên men bằng vi khuẩn axit lactic khởi động đặc biệt, vì vậy nó có hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Tùy theo sự có hay không của muối ăn trong thành phần mà người ta phân biệt:

• mặn;
• bơ không ướp muối.

Tùy theo hàm lượng chất béo (tỷ lệ chất béo trong thành phần) mà có bơ:

• truyền thống (82,5%);
• nghiệp dư (80%);
• nông dân (72,5%);
• sandwich (61%);
• trà (50%).

Hầu hết tất cả các loại bơ đều thu được bằng cách thanh trùng kem ở nhiệt độ 85-90 độ. Ngoại lệ là bơ Vologda truyền thống, trong quá trình sản xuất, kem được đun sôi gần hết, tức là nó được thanh trùng ở nhiệt độ 98 độ.

Ghee cũng được làm từ kem với hàm lượng chất béo là 98%. Tuy nhiên, nó thực tế không chứa bất kỳ hoạt chất sinh học nào.

Bơ nông dân: ĐI, chủng loại, mô tả

Dầu nông dân được gọi là dầu, hàm lượng chất béo trong đó là 72,5% và độ ẩm của thành phẩm không vượt quá 25%. Nó là kem ngọt và kem chua, cũng như muối và không muối. Bơ nông dân được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST 52253-2004. Ngoài ra còn có một số văn bản quy định khác quản lý chất lượng của sản phẩm này.

Bơ nông dân là loại cao cấp nhất và loại một. Sự khác biệt giữa hai sản phẩm này không chỉ thể hiện ở hương vị mà còn thể hiện ở hình thức bên ngoài. Bơ chất lượng cao có vị kem rõ ràng của sữa tiệt trùng, không có mùi lạ. Bề mặt của nó phải hơi bóng, mịn, khô, nhưng cũng được phép có một giọt ẩm. Màu sắc của dầu có thể thay đổi từ trắng đến vàng, nhưng nó phải đồng nhất trên toàn bộ bề mặt. Sản phẩm loại một thường vỡ vụn khi cắt và có một số khối lượng không đồng nhất.

Trong quá trình sản xuất, bơ nông dân không được rửa bằng nước. Công nghệ như vậycho phép bạn giữ đầy đủ tất cả các chất quan trọng và làm chậm quá trình oxy hóa xảy ra bên trong sản phẩm.

Thành phần của dầu nông nghiệp theo GOST

Trên bao bì của bơ cao cấp, hầu hết người ta thường ghi rằng nó có chứa kem tiệt trùng. Trên thực tế, theo GOST 52969-2008, nguyên liệu thô cho bơ nông dân không chỉ là kem mà còn là:

• sữa bò tự nhiên;
• sữa tách béo;
• bơ sữa nguyên liệu phụ thu được trong quá trình sản xuất bơ ngọt;
• sữa bột tự nhiên và tách béo;
• nuôi cấy khởi động vi khuẩn của vi sinh vật axit lactic;
• muối bổ sung;
• thuốc nhuộm caroten.

Trong sản xuất dầu, có thể sử dụng cả nguyên liệu thô trong nước và các nguyên liệu thô khác, kể cả phụ gia thực phẩm nhập khẩu.

Vitamin & Chất bổ sung

Thành phần của bơ nông dân theo GOST phải bao gồm các vitamin A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Số lượng của chúng phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn đã thiết lập, được kiểm tra trong quá trình đánh giá sản phẩm trong phòng thí nghiệm.

Ngoài vitamin, bơ kem ngọt nông dân (GOST) được bổ sung caroten tạo màu thực phẩm (3 mg / kg), chất bảo quản (axit sorbic và axit benzoic, và muối của chúng), chất ổn định độ đặc và chất nhũ hóa. Số lượng của chúng không được vượt quá định mức được thiết lập cho loại phụ gia thực phẩm này.

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của bơ nông dân

Dầu chứa nhiều calo. 100 gram sản phẩm ngon và lành mạnh này chứa tới 748 kcal. Bơ nông dân (72,5%), có thành phần được coi là một trong những loại giàu nhất trên thế giới, bao gồm 150 loại axit béo khác nhau, bão hòa và không bão hòa (linoleic, oleic, linolenic). Đến lượt nó, nó sẽ loại bỏ cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.

Bơ tạo có chứa vitamin A, B₁, B_{2, C, E. Sản phẩm này cũng chứa các khoáng chất như magiê, kali, canxi và phốt pho. Lượng chất béo trong bơ nông dân tương ứng với phần khối lượng chất béo ghi trên bao bì và là 72,5 g. Số lượng protein và carbohydrate trong sản phẩm này tương ứng là 0, 7 và 1.}

Đặc tính hữu ích của bơ nông dân

Nhiều người cố tình loại trừ bơ ra khỏi chế độ ăn uống của mình vì cho rằng nó chỉ dẫn đến tăng lượng cholesterol trong máu chứ không mang lại lợi ích gì cho cơ thể. Tuy nhiên, trên thực tế điều này không hoàn toàn đúng. Bơ kem ngọt nông dân, khi được sử dụng vừa phải (không quá 10 g mỗi ngày), cần thiết cho cả việc xây dựng thành mạch máu và sản xuất hormone sinh dục nữ.

Công dụng của sản phẩm dạng kem này như sau:

• tái tạo tế bào xảy ra trong cơ thể;
• tăng khả năng trí tuệ của trẻ;
• cải thiện tình trạng của da, tóc;
• tăng trưởng xảy rahệ vi sinh có lợi trong đường ruột;
• tăng khả năng miễn dịch bị suy yếu.

Dầu được đánh giá như thế nào để tuân thủ GOST?

Theo GOST 52969-2008, bơ được đánh giá trên thang điểm 20. Theo tiêu chuẩn cảm quan, dầu là loại đầu tiên và cao nhất. Sản phẩm chất lượng cao nhất được coi là sản phẩm có số điểm dao động trong khoảng 17-20 điểm, bao gồm vị và mùi trong 8 điểm, độ đặc đạt 4 điểm, màu sắc 2 điểm, bao bì 3 điểm. Bơ nông dân loại 1 ước tính từ 11-16 điểm. Nếu sản phẩm có điểm dưới 11, sản phẩm đó không được bán.

Dầu có mùi và vị lạ, ôi, mốc, mốc, mùi kim loại cũng như đặc dính hoặc vỡ vụn, màu sắc không đồng nhất, bao bì bị hư hỏng không được phép bán. Theo tiêu chuẩn hóa học, tỷ lệ chất béo trong đó phải tương ứng với giá trị 72,5%, độ ẩm 25% đối với sản phẩm không muối và 24% đối với sản phẩm muối.

Thành phần của dầu và khối lượng phụ gia thực phẩm được phép có trong dầu, bao gồm thuốc nhuộm, hương liệu, vitamin, chất ổn định, chất nhũ hóa và chất bảo quản, đều được kiểm tra riêng biệt.

Bơ nông dân: đánh giá của khách hàng về nhà sản xuất

Nghiên cứu thị trường đã chỉ ra rằng người mua thường thích bơ nông dân nhất từ các thương hiệu như Vkusnoteevo và Kuban Milkman. Theo ý kiến của họ, hương vị của sản phẩm của các thương hiệu này gợi nhớ nhiều nhất đến vị bơ mộc mạc. Nó có một vị kem rõ ràng và một hương thơm rõ rệt. Xinh đẹpDầu nông dân 72,5% nhãn hiệu Ostankinskoye cũng có màu vàng nhạt đồng nhất và độ dẻo. Về hương vị, người mua thậm chí còn thích nó hơn sản phẩm của các thương hiệu đã có mặt trước đây.

Người mua để lại phản hồi tiêu cực về dầu nông dân của nhãn hiệu Dairy Farm và Ekomilk. Những người nếm thử của mọi người lưu ý rằng sản phẩm đầu tiên để lại dư vị khó chịu trong miệng và một lớp màng nhờn trên răng, và sản phẩm thứ hai cũng có mùi không tự nhiên.

Để đưa ra đánh giá khách quan về dầu nông nghiệp, các sản phẩm của các thương hiệu được giới thiệu đã được gửi đến phòng thí nghiệm để nghiên cứu thêm.

Kết quả của các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về bơ "Peasant"

Để giảm giá thành thành phẩm, các nhà sản xuất không uy tín thay thế chất béo sữa tự nhiên bằng dầu thực vật rẻ hơn và có hại hơn, chẳng hạn như dừa hoặc cọ. Bơ không muối nông dân "Dairy Farm" là một trong số đó. Dữ liệu của chuyên gia hoàn toàn phù hợp với ý kiến của các nhà nếm thử dân gian.

Trong quá trình nghiên cứu sản phẩm trong phòng thí nghiệm, thành phần của nó được kiểm tra, cũng như tuân thủ các tiêu chuẩn hóa học và cảm quan. Điều quan trọng là hàm lượng các axit béo hữu ích (oleic và các loại khác) trong đó. Trong số các sản phẩm được bày bán trên thị trường nội địa, xét về hàm lượng axit béo hữu ích, dẫn đầu là dầu Krestyanskoye của Domik Vlàng.”

Cách chọn bơ ngon

Những khuyến nghị sau đây sẽ giúp người mua chọn bơ thực sự chất lượng cao (dành cho nông dân):

1. Kiểm tra kỹ gói hàng. Trên đó phải ghi rằng bơ này là “Bơ nông dân 72, 5% chất béo”. Đây là tên được pháp luật chấp thuận và viết chính tả trong GOSTs. Chỉ kem tiệt trùng hoặc sữa bò mới phải được liệt kê như một phần của sản phẩm.
2. Giá cả cũng rất quan trọng. Dầu nông dân trong một gói nặng 200 gram không được có giá dưới bảy mươi rúp.
3. Khi chọn dầu nông dân ở cửa hàng, bạn cũng nên chú ý đến mùi. Để làm điều này, bạn có thể mở nhẹ gói và ngửi thấy khối kem. Mùi khó chịu phát ra có thể cho thấy đó là sản phẩm hư hỏng hoặc hàng giả.

Bạn có thể xác nhận chất lượng của dầu đã chọn tại nhà. Sản phẩm phù hợp tan chảy từ từ khi đun nóng, không giống như bột phết gây bỏng và bơ thực vật biến thành dầu thực vật.