2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Công thức củaAlexander Seleznev sẽ giúp những ai muốn làm hài lòng người thân bằng những chiếc bánh tự làm, nhưng chưa biết cách làm. Trong chương trình "Những câu chuyện ngọt ngào", đầu bếp bánh ngọt sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách chuẩn bị một món ăn tuyệt vời, giải thích những nét tinh tế trên đường đi. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức chi tiết từ đầu bếp.
Về tác giả
Alexander Seleznev là một đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng ở Nga và nước ngoài. Anh là nhà vô địch tuyệt đối trong giới làm bánh kẹo nước ta, là chủ nhân của World Cup trong lĩnh vực ẩm thực (Luxembourg). Tác giả của sách, đài phát thanh và người dẫn chương trình truyền hình. Hôm nay anh ấy đang phát sóng "Những câu chuyện ngọt ngào" trên kênh Domashny TV.
Được biết đến với việc truyền tải đến công chúng một cách dễ dàng và đơn giản không kém phần tinh tế trong việc chuẩn bị các món tráng miệng phức tạp. Đặc biệt phổ biến là những diễn giải của anh ấy về các công thức làm bánh đình đám theo GOST, bao gồm "Prague", "Napoleon", v.v.
Về việc chuyển nhượng
Như đã đề cậptrước đó, quá trình chuyển sẽ diễn ra trên kênh "Trang chủ" và là một lớp tổng thể chi tiết. Seleznev Alexander Anatolyevich cho người xem biết cách làm với bột bánh quy, bột xù, cát và men, cách đánh bông kem, cân nhắc những thất bại và giải thích cách tránh chúng trong tương lai.
Nhờ công việc của anh ấy, nhiều khán giả đã có cơ hội vượt qua những món ăn mua ở cửa hàng và bắt đầu tự tay nấu ăn cho những người thân yêu của họ. Điều này đặc biệt có giá trị vì kỹ năng làm bánh kẹo không chịu được từ "xấp xỉ" và đòi hỏi sự tỉ mỉ, đặc biệt là lúc đầu.
Bánh nướng bắp cải Alexandra Selezneva
Nhiều bà nội trợ coi trọng bột men làm gót chân Achilles của họ, phàn nàn rằng nó quá nặng, không có độ thoáng. Bánh nướng men theo công thức này sẽ thành công ngay cả đối với một người mới nấu ăn. Các sản phẩm bạn sẽ cần là những sản phẩm sau.
Bột:
- men khô - 10 gram;
- bột mì cao cấp - 500 gram;
- đường - 75 gram;
- sữa (1) - 200 ml;
- sữa (2) - 50 ml;
- muối - 10 gam;
- trứng - 2 miếng;
- lòng đỏ trứng - 1 miếng;
- bơ mềm - 65 gram.
Điền:
- bắp cải - 0,5 con;
- bơ - 25 gram;
- dầu thực vật - 25 gram;
- sữa - 250 ml;
- trứng luộc - 1 miếng;
- hành lá - 10 gram;
- ngò tây - 10gam;
- thì là - 10 gam;
- muối, tiêu - để nêm nếm.
Nấu ăn?
Đầu tiên, chuẩn bị bột.
Đun nóng sữa (1), thêm 1 muỗng canh. một thìa đường từ tổng lượng và men. Khuấy đều, đậy nắp và để ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện nắp bọt.
Cho trứng, muối, đường còn lại vào men nở, trộn đều. Rây bột mì, khuấy đều.
Thêm bơ vào bột, trộn cho đến khi mịn. Khối lượng sẽ mềm và đàn hồi.
Đổ bột vào một cái bát có dầu, phủ khăn bếp và để ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ. Khối lượng sẽ tăng lên ít nhất 2 lần. Công thức này của Alexander Seleznev cung cấp một loại bột phổ biến, nếu muốn, bạn có thể dùng bất cứ thứ gì bạn muốn làm nhân.
Bây giờ là thời gian lấp đầy.
Đối với cô ấy, hãy thái nhỏ bắp cải.
Đun nóng cả hai loại dầu trên chảo sâu.
Xào bắp cải trong 2-3 phút.
Đổ sữa vào bắp cải và đun ở lửa nhỏ cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Tuyệt vời.
Băm nhuyễn trứng, hành tây và rau thơm, cho bắp cải vào xào. Muối và tiêu để nếm.
Lót khay nướng bằng giấy nướng.
Làm nóng lò ở 180 C.
Dập miếng bột đã tăng lên và cán nó thành một lớp hình chữ nhật dày 5 mm.
Cho nhân vào giữa miếng bột. Trong chương trình "Những câu chuyện ngọt ngào", quá trình đó được thể hiện rõ ràng hơn.
Cắt các mặt của bột thành dải và đan chúng lại với nhau để tạo thànhbím tóc.
Đặt bánh lên khay nướng, phủ khăn và ủ trong 20 phút.
Sau khi đánh bông, đánh bông lên mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ và sữa (2), cho vào lò nướng và nướng trong nửa giờ.
Nếu muốn, bạn có thể làm chả theo khẩu phần thay vì một chiếc bánh lớn.
Dùng khăn phủ lên bánh đã hoàn thành và để nguội đến khi bánh còn ấm rồi mới phục vụ.
Bánh "Praha". Công thức của Alexander Seleznev
Bánh "Praha" trong ký ức của nhiều người là nơi tập trung của tất cả những gì ngon nhất. Những ấn tượng như vậy đến từ thời thơ ấu, và không có món tráng miệng hiện đại phức tạp nào có thể làm gián đoạn chúng. Đầu bếp bánh ngọt mời bạn tự nấu một chiếc bánh "giống hệt".
Bánh quy:
- trứng - 4 miếng;
- đường - 100 gram;
- đường vani - 1 muỗng cà phê;
- bột mì - 80 gram;
- ca cao - 1 muỗng canh. thìa;
- bơ - 25 gram.
Kem:
- lòng đỏ - 2 miếng;
- nước - 67 ml;
- sữa đặc - 135 gram;
- đường vani - 1 muỗng cà phê;
- cacao - 20 gram;
- bơ - 225 gram.
Xi-rô:
- đường - 80 gram;
- nước - 100 ml;
- cognac - 30 ml.
Men:
- mứt mơ - 50 gram;
- kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 135 gram;
- sô cô la đắng - 200 gram.
Trang trí:
dâu tây - 200 gram
Nấu
Bánh được thiết kế hình tròn với đường kính 22 cm.
Làm nóng lò ở 1800C.
Đun chảy bơ và để nguội.
Lót khuôn bằng giấy nướng.
Đánh trứng đến khi bông xốp, cho đường dần dần.
Rây bột cacao vào hỗn hợp trứng, dùng thìa nhẹ nhàng nhào đều từ dưới lên.
Đổ bơ vào hỗn hợp bánh quy, trộn lại.
Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và cho vào lò nướng.
Nướng đến khi thử tăm khô.
Để bánh nguội hoàn toàn rồi lấy ra khỏi khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để nơi thoáng mát trong vài giờ.
Cho kem trộn lòng đỏ trứng gà, nước, sữa đặc và đường vani. Để lửa và nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Tuyệt vời.
Đánh bơ đến khi có màu trắng. Thêm cacao, đánh tiếp. Khi máy trộn đang chạy, hãy thêm từng chút một xi-rô sữa. Bạn sẽ có được một loại kem sáng bóng mạnh mẽ. Điều đáng chú ý, đó chính là loại kem dưỡng da mà Alexander Seleznev thường sử dụng nhất. Các công thức làm bánh mà anh ấy cung cấp cho khán giả, trước hết, có liên quan đến GOST, và dầu được đánh giá cao.
Đối với xi-rô, hòa nước với đường, đun sôi, bắc ra và thêm rượu cognac.
Cắt bánh quy theo chiều dọc thành 3 phần.
Ngâm bánh dưới cùng một chút siro rồi phết 1/3 lượng kem. Làm phẳng, ép bằng bánh thứ hai.
Nhúng bánh quy lại một chút, cho 1/3 viên kem vào, ấnbánh còn lại.
Phết đều các mặt bánh với phần kem còn lại.
Đun nóng mứt mơ rồi phết đều lên mặt bánh. Vâng, công thức nấu ăn của Alexander Seleznev không sai lệch so với các tiêu chuẩn quốc tế - và "Sacher" người Áo sử dụng phương pháp này để tách bánh quy khỏi lớp tráng men.
Đặt chỗ trống trong giá lạnh và đóng băng.
Đối với men, đun sôi kem, đổ sô cô la cắt nhỏ lên trên và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Đổ bột lên trên bánh, cố gắng phủ cả mặt trên và mặt bên.
Lại tiếp xúc với lạnh - băng sẽ cứng lại.
trang trí bằng quả mọng và phục vụ.
Nhẫn đông
Vòngđông - thực chất là giống nhau, chỉ khác ở phần nhân và hình dáng bánh. Chúng được nhiều người yêu thích, nhưng khi cố gắng tái tạo "cùng một hương vị", nhiều người đã gặp phải vấn đề - dường như thiếu một thứ gì đó. Và sau đó Alexander Seleznev đã đến giải cứu. Công thức làm bánh ngọt trong buổi biểu diễn của anh ấy có thể mang lại hương vị của tuổi thơ.
choux pastry:
- sữa - 100 ml;
- nước - 100 ml;
- bơ - 80 gram;
- trứng nhỏ - 4 miếng;
- muối - 1/4 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- bột mì - 120 gram.
Kem:
- đường vani - 1 muỗng cà phê;
- phô mai tươi với hàm lượng chất béo ít nhất 9% - 260 gram;
- bơ - 140 gram;
- cognac - 1 muỗng canh. thìa;
- cô đọngsữa - 50 gram;
- đường bột - 75 gram.
Từng bước
Việc lặp lại công thức này của Alexander Seleznev là từng bước - đừng cố kết hợp nhiều thứ.
Làm nóng lò ở 2200C.
Lót khay nướng bằng giấy nướng.
Trộn dầu, nước, sữa, muối và đường trong một cái chảo. Đun sôi, cho bột mì vào và nhanh tay khuấy cho bột tan. Đun sôi khối trong 1-2 phút cho đến khi nó bắt đầu kết lại.
Để bột nguội một chút rồi bắt đầu cho trứng vào đánh từng lần, mỗi lần nhào đều cho đến khi mịn.
Cho bột đã hoàn thành vào một túi đựng bánh ngọt, đặt các khay có dạng vòng lên khay nướng và nướng trong 15 phút.
Giảm nhiệt độ lò xuống 1800C và nướng thêm 15 phút.
Lấy các vòng đã hoàn thành ra khỏi khay nướng và làm nguội hoàn toàn.
Đối với kem, đánh bơ đến khi trắng, cho đường bột, đường vani, rượu cognac và sữa đặc vào. Cẩn thận khuấy trong sữa đông. Kem đã sẵn sàng.
Cắt các vòng sữa trứng theo chiều dọc.
Bóp kem vào đáy vòng, dùng tay ấn vào đầu phôi. Rắc đường bột lên trên và phục vụ.
Đề xuất:
Câu chuyện ngọt ngào - sô cô la Ritter Sport
Chocolate Ritter Sport là một bài hát dành cho những người yêu thích đồ ngọt thực sự. Thứ nhất, đó là thương hiệu có bề dày lịch sử lâu đời. Thứ hai, nó là một sản phẩm có bảng màu đa dạng về hương vị. Thứ ba, đây là chất lượng thực chỉ làm hài lòng. Bạn không bao giờ có thể gọi các sản phẩm của thương hiệu là nhái hoặc vô vị. Thứ tư, thương hiệu hàng năm phát hành một dòng hương vị mới dành riêng cho các ngày lễ theo mùa hoặc các thử nghiệm ban đầu với sản phẩm. Lựa chọn trong cửa hàng sẽ không dễ dàng, nhưng rất ngon
Câu chuyện về những gì cá nhân tôi uống rượu whisky, cũng như những người khác
Không có công thức duy nhất để uống rượu whisky. Trong trường hợp này, câu nói "không có đồng đội cho hương vị và màu sắc" là phát huy hết tác dụng. Nhưng rõ ràng người ta cho rằng thứ đồ uống cao quý này không nên uống trong bữa ăn, và càng không nên ăn như vodka. Họ uống rượu whisky với gì trong trường hợp này?
Bánh quy ngọt ngào và xúc xích ca cao. Xúc xích ngọt tự làm: công thức, ảnh
Lạp xưởng là món ngon quen thuộc với mọi người từ thuở nhỏ. Có lẽ không có kỳ nghỉ nào là trọn vẹn nếu không có nó. Mẹ lấy xúc xích bọc giấy trong tủ lạnh ra, cắt nhỏ, niềm vui của trẻ thơ là không có giới hạn
Bún nhà làm: công thức. Bánh bông lan ngọt ngào. Nướng tại nhà: công thức nấu ăn kèm ảnh
Vào một ngôi nhà có mùi bánh mới nướng là một niềm hạnh phúc thực sự. Một bầu không khí thoải mái, ấm áp ngay lập tức được tạo ra, có cảm giác rằng họ đã đợi bạn ở đây. Do đó, hãy đảm bảo làm hài lòng những người thân yêu của bạn với những chiếc bánh nướng xốp thơm. Nó không quá khó và không mất quá nhiều thời gian. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách làm bánh tại nhà
Nếu bạn muốn một cái gì đó ngọt ngào, những gì đang thiếu trong cơ thể của bạn?
Việc một người muốn ăn đồ ngọt mà không có lý do thường xảy ra. Cơ thể bị thiếu chất gì trong trường hợp này, cách giải quyết khi cần thiết thì ai cũng nên biết
