Utskho-suneli là một loại gia vị bí ẩn của Georgia. Những gì được bao gồm trong thành phần của ucho-suneli?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người ở Caucasus, anh ấy trở về nhà trong tình yêu với ẩm thực Georgia. Tôi rất muốn tái hiện chakhokhbili, lobio, satsivi trong nhà bếp của mình … May mắn thay, chúng tôi có thể nhận được rất nhiều sách với các công thức nấu ăn cho ẩm thực Caucasia. Nhưng ở đâu mà không có các loại gia vị nổi tiếng của Gruzia? Và nếu bạn vẫn có thể mua được hoa bia suneli - ở chợ và thậm chí trong siêu thị, thì chúng ta có thể nói gì về những người khác? Chúng có thể hoán đổi cho nhau không? Có thể làm gì để bù đắp cho sự vắng mặt của họ? Ở đây chúng ta sẽ nói về gia vị utskho-suneli, thường được tìm thấy trong các công thức chế biến các món ăn từ thịt, cá và rau. Nó là gì, thành phần của nó là gì và một sản phẩm chất lượng sẽ như thế nào nếu bạn tình cờ bắt gặp nó trên thị trường - hãy đọc trong bài viết này.

Từ nguyên của tên

Bước đầu tiên là làm rõ nghĩa của thuật ngữ thứ hai trong cụm từ này. "Suneli" trong bản dịch từ tiếng Georgia là một loại gia vị khô có mùi thơm dễ chịu. Đó là, tất cả các loại thảo mộc thơm mà mùa thực phẩm yêu cầu tên này. Trong số hàng dài, người ta có thể nhớ lại ít nhất kondari-suneli. Đây chỉ đơn giản là rau mùi khô và xay. Thuật ngữ đầu tiên - "ucho" - có nghĩa đen"người lạ". Làm thế nào như vậy? Một loại gia vị gốc Gruzia như vậy, utskho-suneli, được dịch là "gia vị nước ngoài"? Hiện tượng này có cách giải thích riêng. Thực tế là hạt của cây utsho có mùi rất khó chịu khi còn tươi. Chỉ sau khi rang nhẹ và sấy khô, mùi thơm mới được bộc lộ hết. Cây có vẻ có mùi lạ.

Gia vị utskho-suneli: thành phần

Nếu chúng ta nói rằng theo thuật ngữ kỳ lạ này ẩn chứa một cây cỏ ca ri không có gì đặc biệt, thì chúng ta sẽ không làm rõ những cái đầu của những người mới nấu ăn. Thực tế là có một số loại cây họ đậu này, một số chúng mọc bên ngoài vùng cận nhiệt đới Georgia - ở Nga, Ukraine, Belarus.

Nhưng nếu một loại cây có tên Latinh là Trigonella, điều này không đảm bảo rằng nó sẽ tạo ra một loại gia vị utsho-suneli thực sự. Thành phần của loại gia vị này là đặc biệt - vỏ khô và nghiền nát với hạt cỏ cà ri xanh. Tên Latinh của loại thảo mộc này là Trigonella caerulea. Cần phải nói rằng một loại cỏ ca ri khác được sử dụng trong ẩm thực Caucasian - cỏ khô (Trigonella foenum-graecum). Ở Georgia, loại gia vị này được gọi là shamballa, và ở Châu Âu, nơi nó thường được sử dụng để làm bánh kẹo, nó được gọi là cỏ cà ri hoặc hạt cà ri Hy Lạp.

Nơi sử dụng uchi-suneli

Việc sử dụng loại gia vị này là do hương vị thơm ngon tinh tế của nó. Đó là, nó cũng nhấn mạnh mùi thơm của cá, thịt cừu non. Nó cũng mang lại cho gà một tính cách đặc biệt. Người ta biết rằng ẩm thực Georgia sử dụng rộng rãi các loại hạt, và utskho rất hợp với chúng. Cỏ ca ri xanh đơn giản là không thể thay thế trongsốt satsebeli thật. Nếu gia vị giã nhỏ thì bằm nhuyễn bọc bột này. Ngoài ra, gia vị là cần thiết để chuẩn bị Abkhazian adjika, lobio. Trong những món đầu tiên (nước dùng thịt và cá), utskho đã chứng tỏ mình rất xuất sắc: chỉ cần một cái nhúm, món ăn sẽ thực sự đúng chất Georgia. Nhưng cỏ ca ri, không giống như màu xanh, có vị đắng nhẹ. Hạt cỏ cà ri được sử dụng trong ẩm thực Gruzia để làm bột nhào (đặc biệt là làm bánh mì).

Cỏ cà ri có thể thay thế cho hoa bia suneli không?

Không nói đúng. Khmeli-suneli là một hỗn hợp phức hợp, cân bằng của các loại gia vị. Nó chứa mười ba loại gia vị. Trong danh sách này có cỏ ca ri xanh. Nhưng thành phần của hoa bia được nghĩ ra theo cách mà không một loại thảo mộc nào chiếm ưu thế trong đó, tất cả các hương thơm như một dàn nhạc được phối hợp nhịp nhàng. Chỉ trong một số món ăn, nó mới được phép thay thế utskho-suneli. Loại gia vị này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc ở chợ dành cho "những người thuộc quốc tịch Da trắng." Ở Moscow, bạn nên xem chợ Dorogomilovsky. Những người bà làm nghề thảo dược ở Nga thu hoạch cỏ ca ri khi nó nở hoa, nhưng bán thân và lá khô. Và để làm gia vị, bạn cần vỏ và hạt của cây họ đậu này. Ở Tây Âu, cỏ ca ri xanh cũng được sử dụng. Những chiếc lá của nó được nhuộm màu bằng pho mát "xanh".

Cách chọn gia vị utsho "đúng điệu"

Ucho-suneli cao cấp chỉ được làm từ vỏ cây cỏ cà ri. Bên trong hộp hạt, hạt chín, tương tự như hạt đậu nhỏ, nhưng rất cứng. Họ bịxử lý nhiệt như cà phê rồi xay. Màu sắc của một sản phẩm tốt là màu xanh lục, gần với màu tối. Utsho cấp thấp và rẻ tiền cũng sử dụng thân cây, điều này làm giảm đáng kể nồng độ của hương thơm, vì những bộ phận này của cây không có mùi. Gia vị đích thực không được nghiền thành bụi - vì vậy nó chỉ được nghiền nhỏ để nó đi vào thành phần của hoa bia suneli. Sản phẩm rất đáng mua được đóng gói hút chân không.

Đừng làm khó chịu bởi mùi thoang thoảng từ utsho: trong các món ăn nóng, mùi thơm của nó sẽ thực sự bộc lộ. Và hãy cẩn thận: bên ngoài Georgia, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy cỏ cà ri (cỏ cà ri) hơn. Không nên có một số vị đắng của Ấn Độ trong hương thơm!

Điều gì xảy ra với ucho

Cỏ cà ri là một loại gia vị đặc trưng. Nó làm dịu vị cay của ớt cayenne và làm dịu đi vị ngọt của ớt bột. Trong món tôm hùm mang lại cảm giác béo ngậy, tăng thêm vị bùi bùi cho món satsivi. Nếu bạn muốn mang đến một "cảm giác da trắng" cho món thịt, hãy dùng ucho-suneli kết hợp với rau mùi (hạt ngò), mặn, tỏi và một phần nhỏ ớt đỏ cay. Một thành phần thành công khác của gia vị là cỏ ca ri với hoa bia suneli, hoa hòe, ngò cắt nhỏ. Nếu bạn không đủ may mắn để tìm thấy một ucho-suneli đích thực, hãy tìm "svanuri marili" - muối từ Svaneti. Trong thành phần của nó, violin chính được chơi bởi blue fenugreek. Nhưng sau đó món ăn không cần ướp muối. Nhân tiện, ở Nga cỏ ca ri còn được gọi là cỏ ba lá ngọt xanh, cỏ ba lá dê, cây súng.