Làm thế nào để nấu bánh trứng đường trên que?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Meringue que hay còn gọi là bánh trứng đường tự làm, là một món ăn quen thuộc với nhiều người từ thuở ấu thơ. Khi các cô gái lớn lên và trở thành những bà nội trợ thực thụ, họ thường phải đối mặt với vấn đề làm bánh bông lan ngon tại nhà. Thật vậy, để làm một món ăn như vậy tại nhà, không bị vỡ, nứt, vụn, tươi tốt và ngon miệng, bạn sẽ phải nỗ lực rất nhiều. Có, và một vài thủ thuật nấu nướng sẽ rất hữu ích.

Bánh trứng đường "Nga"

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm bánh trứng đường que tại nhà và những bí quyết nấu ăn phức tạp nào sẽ hữu ích cho công thức này. Có thể có một số lựa chọn để chuẩn bị bánh trứng đường (Pháp, Ý, Thụy Điển, Thụy Sĩ, v.v.). Ở Thụy Sĩ, một nồi cách thủy được sử dụng để nấu ăn, trong đó các tinh thể đường đã hòa tan trong protein được đánh bông. Ở Ý, siro đường được sử dụng, được nấu trong thời gian dài và theo một công thức đặc biệt.

Nhưng bánh trứng đường của Nga trên que là bánh trứng đường trong tiếng Pháp. Có lẽ đơn giản nhất và dễ chuẩn bị nhất. Nhưng ngay cả ở đây cũng có một số bí mật mà chúng tôi sẽ tiết lộ một chút sau.

Thành phần

Để làm bánh trứng đường, tất cả những gì bạn cần là lòng trắng trứng và đường cát. Nhưng hôm nay chúng tôi đề xuất chuẩn bị mộtbánh trứng đường trên một cái que, bức ảnh của nó sẽ kích thích việc sản xuất nước bọt. Hương vị thậm chí sẽ dễ chịu hơn vẻ bề ngoài, vì chúng tôi sẽ thêm đường vani để tăng mùi thơm và để tạo cảm giác ngon miệng hơn - phụ gia trái cây và quả mọng thực phẩm.

• Đường - 250 gram.
• Protein - bốn đến năm miếng (150 g).
• Bổ sung trái cây ở dạng lỏng.
• Nước chanh (khoảng ba giọt nước chanh cho mỗi protein).
• Màu thực phẩm (màu bạn chọn).
• Xiên gỗ.

Keo làm bánh trứng đường

Meringue trên que, công thức mà chúng tôi cung cấp hôm nay, được bổ sung với một loại kem đặc biệt sẽ đóng vai trò là lớp keo kết dính giữa một xiên gỗ và chính meringue. Bạn có thể buộc chặt bánh lại với nhau bằng bất kỳ cách nào. Để làm điều này, hãy sử dụng kem cho bánh ngọt, kem nền (như trong trường hợp của chúng tôi), trái cây hoặc mứt quả mọng, v.v.

• 35 gram bơ.
• 60 gam sữa đặc đun sôi.

Nhân tiện, bạn không cần phải nấu lớp nền kết dính bằng que meringue. Ngay cả loại kem mà bạn gần đây đã sử dụng để phủ một lớp bánh ngọt hoặc bánh ngọt cũng có thể có ích trong công thức. Chỉ cần cho một lượng nhỏ kem vào hộp kín trong khi chế biến món tráng miệng và cho vào tủ lạnh. Kem có thể giữ được chất "keo" trong ba đến năm ngày.

Cách làm kem

Keo dán cho bánh trứng đường trên que tốt hơn nên chuẩn bị trước nếu bạn không có lọ dự trữ trong tủ lạnhkinh nghiệm ẩm thực trong quá khứ. Bơ đã được làm mềm sẽ cần được đánh bằng máy trộn cùng với sữa đặc đã đun sôi. Kem có thể được nhuộm bằng màu thực phẩm dầu hoặc gel, hoặc bạn có thể để nó ở dạng ban đầu. Sau khi đánh bông, lấy khối lượng ra để trong tủ lạnh đến thời điểm thích hợp.

Cách nấu bánh trứng đường trên que: công thức có ảnh

Quy tắc đầu tiên và có lẽ là quan trọng nhất để làm bánh trứng đường là nhiệt độ chính xác của protein. Không bao giờ sử dụng lòng trắng trứng ngay sau khi bạn lấy nó ra khỏi tủ lạnh hoặc mang nó từ cửa hàng. Để trứng nghỉ một lúc và đạt nhiệt độ phòng. Không nên hâm nóng protein hoặc trứng.

Trong một số công thức nấu ăn, có một điểm ghi rõ nhiệt độ chính xác của protein. Ví dụ, mười bốn độ. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có điều kiện để đo nhiệt độ này. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng không yêu cầu các phép đo đặc biệt. Mười lăm đến hai mươi phút là đủ để trứng nằm trên đĩa trên bàn trong bếp và chúng đã sẵn sàng cho công việc tiếp theo.

Các món ăn bạn đánh protein phải khô và sạch. Bắt đầu đánh với tốc độ chậm. Chỉ nên đặt tốc độ trung bình của máy trộn sau hai hoặc ba phút đánh ở mức tối thiểu. Sau một vài phút nữa, có thể nhận thấy rằng các protein đã bắt đầu có màu trắng sáng như tuyết và chuyển thành bọt bóng mạnh.

Thêm đường

Đường chỉ nên đổ thành dòng mỏng sau khiSau khi lòng trắng trứng được đánh bông trong năm phút. Để đường không dính vào thành thùng, hãy hướng dòng cát lên cánh máy trộn. Với kỹ thuật này, không có cục nào sẽ hình thành trong quá trình này. Sau khi toàn bộ phần đường đã được thêm vào protein, bạn có thể bão hòa hương vị cho món bánh trứng đường trong tương lai. Thêm vani đường, phụ gia trái cây thơm hoặc vanillin thông thường. Cũng từ từ và dần dần.

Điểm quan trọng. Đỉnh hình thành khi đánh bông protein không được cố định. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên đạt được khối lượng protein nhất quán như vậy khi hình thành đỉnh, nhưng nhanh chóng giảm xuống. Đây chính xác là loại bánh trứng đường thật, bền và không bao giờ bị nứt trong quá trình nướng.

Chọn màu nhuộm nào

Nếu bạn quyết định tạo bánh trứng đường tươi sáng trên que, thì bạn sẽ cần màu thực phẩm để làm việc. Các chuyên gia khuyên bạn nên ưu tiên các chất tạo màu khô. Màu gel lỏng có thể mất độ bão hòa màu khi tiếp xúc với nhiệt độ lò nướng. Khô, ngược lại, chỉ trở nên sáng hơn. Ngoài ra, thuốc nhuộm khô không ảnh hưởng đến tính nhất quán của khối protein.

Quy trình nướng Meringue

Trên khay nướng lớn, bạn cần lót trước giấy da hoặc giấy bạc. Nhiệt độ của lò từ một trăm đến một trăm mười độ. Chúng tôi cho khối lượng protein đã chuẩn bị vào một túi hoặc một túi bánh ngọt đặc biệt có vòi có hình dạng bất kỳ. Bóp phần mong muốn lên khay nướng. Nướng bánh trứng đường trong một giờ.

Sau khi bánh trứng đường chín một chút, nó đã sẵn sàng. Chúng tôi lấy một tờ giấy nướng ra, đặt bánh trứng đường lên một đĩa phẳng và để cho nó nghỉ và nguội một chút.

Nó vẫn chỉ để sửa chữa các que. Để làm điều này, hãy lấy một chiếc bánh trứng đường và bôi kem lên. Tiếp theo, đặt que và đóng bánh trứng đường thứ hai. Nó chỉ ra một loại bánh, trong đó một xiên gỗ đóng vai trò như một nhân bánh. Chúng tôi dành thời gian cho món tráng miệng để “keo” kem đông cứng lại. Giờ đây, bánh trứng đường trên que có thể được bày ra thành một chiếc vòng đẹp mắt trên một món ăn lễ hội và được phục vụ.