Chế độ ăn uống cho các bệnh về gan và túi mật: thực phẩm lành mạnh, công thức và thực đơn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Với bất kỳ bệnh nào của các cơ quan nội tạng, một người cần có một chế độ ăn uống đặc biệt. Điều này đặc biệt đúng đối với các bệnh về gan và túi mật. Chế độ ăn kiêng thường được dung nạp tốt. Một số món ăn có hương vị không thua kém các món ăn bị cấm. Điều quan trọng nhất trong các bệnh về đường tiêu hóa là loại trừ những thực phẩm có hại nhất và bổ sung tối đa những thực phẩm hữu ích vào thực đơn hàng ngày.

Vấn đề về gan

Các bệnh phổ biến nhất bao gồm xơ gan, viêm túi mật, viêm gan, nhiễm trùng gan và bệnh sỏi mật. Các bệnh này có thể được nhận biết qua một số triệu chứng. Ví dụ, với tình trạng viêm túi mật, nặng nề xuất hiện ở vùng hạ vị bên phải, buồn nôn và nôn. Khi ấn vào cơ quan bị bệnh, cơn đau cấp tính xuất hiện. Và một trong những triệu chứng của chức năng túi mật kém là phân có màu vàng kèm theomùi khó chịu. Đi tiêu rất thường kèm theo bọt. Rất thường xuyên, các bác sĩ kê toa một chế độ ăn kiêng cho những bệnh nhân bị bệnh dạ dày và túi mật.

Mọi thứ còn tồi tệ hơn nhiều nếu phân có màu trắng hoàn toàn. Nhiều khả năng bệnh nhân bị viêm gan hoặc có khối u. Với bệnh viêm gan, cảm giác thèm ăn cũng biến mất và cảm giác buồn nôn xuất hiện. Thông thường, bệnh gan kèm theo nhiệt độ cao, có khi lên đến bốn mươi độ. Đây là điển hình trong giai đoạn trầm trọng của bệnh lý. Với một căn bệnh chậm chạp có tính chất mãn tính, nhiệt độ, như một quy luật, không được quan sát. Túi mật bị bệnh sẽ gây hại cho toàn bộ cơ thể. Rất thường xuyên, những bệnh nhân như vậy bị đau đầu, suy sụp và tâm trạng tồi tệ.

Bạn cũng có thể nhận biết bệnh gan bằng một chiếc bụng phình to. Triệu chứng này được gọi là cổ chướng bụng. Thông thường nó xảy ra với bệnh xơ gan. Chứng rụng lông thường đi kèm với chứng giãn tĩnh mạch, rối loạn sắc tố da và chảy máu các cơ quan nội tạng.

Điều trị và phục hồi

Nếu có bất kỳ triệu chứng nào trên đây, tốt nhất bạn nên đến gặp bác sĩ ngay lập tức. Anh ấy sẽ chỉ định các nghiên cứu cần thiết, bao gồm siêu âm và xét nghiệm máu. Cần nhớ rằng trong giai đoạn đầu của bệnh, gan có thể được chữa khỏi khá dễ dàng. Đối với điều này, có các chế phẩm đặc biệt-hepatoprotectors giúp phục hồi các tế bào gan bị tổn thương. Điều kiện tiên quyết là tuân thủ một chế độ ăn uống đối với các bệnh về gan và tuyến tụy. Nếu không có nó, việc điều trị thường trở nên vô ích và làm chậm quá trình.phục hồi.

Nguyên nhân của bệnh

Một số bệnh có nguồn gốc truyền nhiễm. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, một người tự phá hủy gan của mình. Trước hết, điều này áp dụng cho những người nghiện rượu, cũng như những người yêu thích thức ăn chiên và béo. Thật không may, những người dùng thuốc trong một thời gian dài cũng có nguy cơ mắc bệnh. Những người này bao gồm bệnh nhân tiểu đường, người bị dị ứng, bệnh nhân hen và nhiều người khác. Họ bắt buộc phải tuân thủ một chế độ ăn uống nhất định trong suốt cuộc đời của họ trong trường hợp mắc bệnh gan và tuyến tụy, để không tạo gánh nặng cho cơ quan bị bệnh.

Đôi khi lý do khiến cơ thể hoạt động kém là do di truyền. Những người tiếp xúc với căng thẳng hoặc làm việc trong các ngành công nghiệp độc hại thường bị bệnh gan ở độ tuổi bốn mươi hoặc năm mươi. Và cũng có một tác động bất lợi cho cơ quan này do nhiều loại ký sinh trùng sống trong cơ thể gây ra.

Không nên ăn gì

Có những sản phẩm bị nghiêm cấm trong trường hợp bệnh của cơ quan này. Theo chế độ ăn kiêng số 5ch đối với các bệnh về túi mật, chúng bao gồm thực phẩm chiên, bột, hun khói, đồ mặn và bất kỳ loại rượu nào. Thật không may, một người thường không nghĩ đến sức khỏe của đường tiêu hóa, và chỉ sau khi bệnh khởi phát mới bắt đầu tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh. Mỗi bệnh nhân nên nhớ những sản phẩm bị cấm sử dụng sau:

• Cá nhiều dầu, dù nấu như thế nào. Nó không quan trọng nếu nó được hấp hoặc luộc.cái quạt. Trong mọi trường hợp, dầu cá rất không được mong muốn đối với các bệnh về gan.
• Tương tự, bất kỳ loại thịt mỡ nào cũng bị cấm. Trước hết, chúng bao gồm thịt lợn và thịt cừu, là một sản phẩm cực kỳ khó đối với bất kỳ người nào, ngay cả khi khỏe mạnh. Từ thịt lợn, bạn có thể sử dụng một phần nhỏ, hoàn toàn không có chất béo.
• Các món đầu tiên được nấu hoàn toàn trên nước, vì nước dùng bị cấm nghiêm ngặt nhất.
• Nấm là một sản phẩm rất nặng cho gan. Chúng không thể được sử dụng theo bất kỳ cách nào. Ngoài ra, ngay cả các loại nước hầm nấm cũng được các bác sĩ không khuyến khích.
• Bơ, bơ thực vật và dầu ăn nên được thay thế bằng dầu thực vật.
• Bất kỳ loại thịt hoặc cá đóng hộp nào đều là chất độc đối với gan. Điều này không chỉ áp dụng cho thuốc xịt hun khói mà còn cho bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào khác.
• Phô mai đã qua chế biến và các loại phô mai béo khác cũng không được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày.
• Họ cũng làm như vậy với các sản phẩm từ sữa béo, bao gồm pho mát, kem và kem tươi giàu chất béo.
• Không ăn bất kỳ loại hạt nào trong đợt cấp của bệnh, cũng như đậu phộng.
• Không được phép nêm các món ăn với các loại gia vị như tương đen và tất cả, mù tạt khô, ớt cay và một số loại khác.
• Từ bánh kẹo hãy chọn những loại không chứa kem dầu. Ngoài ra, nên tránh các món tráng miệng có kem protein và sô cô la.
• Trà đen, cà phê hòa tan và ca cao cũng không được uống trong trường hợp mắc các bệnh về gan. Một ngoại lệ chỉ có thể là yếupha trà đen hoặc trà xanh.
• Bất kỳ sản phẩm làm từ hạt cacao nào cũng không được khuyến khích.
• Với bệnh của túi mật, không được ăn một lượng lớn các sản phẩm bánh mì. Đây không chỉ là bánh ngọt phong phú, mà còn là bánh mì trắng thông thường.
• Theo lệnh cấm lớn là đồ uống ngọt có ga và rượu. Ngoài ra, đồ uống có cồn là một chất độc thực sự đối với gan, có khả năng phá hủy gan.
• Điều tương tự cũng đúng đối với các sản phẩm hun khói, cũng như xúc xích mua ở cửa hàng, xúc xích và xúc xích luộc.
• Các loại rau như cây me chua, hành tươi và tỏi, cũng như củ cải và củ cải đen, không nên tiêu thụ trong đợt cấp của bệnh.

Nếu loại bỏ tất cả các sản phẩm trên khỏi chế độ ăn uống hàng ngày, bệnh nhân sẽ cảm thấy nhẹ nhõm đáng kể. Các bác sĩ khuyến cáo trong suốt cuộc đời cố gắng không sử dụng chúng. Một số bệnh, chẳng hạn như viêm gan, cần điều trị rất lâu. Để phục hồi xảy ra, bệnh nhân cần tự tổ chức và ý chí.

Thực phẩm tốt cho sức khỏe

Ngoài những thực phẩm cấm thì cũng có những thực phẩm tốt cho sức khỏe mà ngược lại, nên có trong thực đơn ăn uống cho người bệnh gan mỗi ngày. Theo quy luật, chúng chứa một lượng lớn vitamin, chất chống oxy hóa, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác.

• Đầu tiên, điều này liên quan đến việc kết hợp và ủ từ trái cây tươi hoặc khô. Chúng rất giàu kali, vitamin A, E và vitamin C.
• Nước ép rau quả là một loại thuốc tự nhiên thực sự cho gan. Nhờ chúng, nó được nuôi dưỡng bằng các chất hữu ích, do đó công việc và chức năng của nó được cải thiện đáng kể. Nước ép rau củ bắt đầu quá trình làm sạch các cơ quan của đường tiêu hóa, điều này cũng đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương. Đương nhiên, nên ưu tiên nước trái cây làm tại nhà hơn là mua ở cửa hàng. Nhân tiện, các chất bảo quản có trong các sản phẩm như vậy cũng rất không mong muốn. Nhiều loại rau hợp với trái cây. Ví dụ, một quả táo sẽ pha loãng hoàn hảo phần cùi dày của nước ép cà rốt hoặc bí đỏ.
• Đảm bảo uống càng nhiều nước khoáng tinh khiết không có gas càng tốt.

Tất cả các món ăn thường được nướng hoặc luộc. Và chúng cũng có thể được hầm trong một lượng nhỏ nước với việc bổ sung dầu hướng dương. Rau củ nướng là thức ăn tự nhiên nhất của con người. Chúng được hấp thụ tốt hơn nhiều so với những loại thô. Ngoài ra, lượng vitamin A trong cà rốt hoặc bí ngô nướng tăng lên rõ rệt. Vitamin này góp phần vào việc chữa lành gan, vì nó tham gia vào quá trình chữa lành các mô của nó.

Những gì được phép

Đối với các bệnh về gan mật, bạn có thể sử dụng sản phẩm sau:

• Các loại thịt như thỏ, gà tây và gà. Thịt bê cũng được tiêu thụ với số lượng nhỏ.
• Bún hoặc mì ống. Các sản phẩm chất lượng thấp có chứa một lượng lớn gluten bị nghiêm cấm. Hòa tan trong dạ dày, nócản trở quá trình tiêu hóa, do đó gây rối loạn túi mật.
• Việc đưa cháo vào thực đơn ăn uống hàng ngày cho người bệnh gan là rất nên làm. Chúng được chế biến theo một cách đặc biệt để không bị sôi quá nhiều. Chỉ trong trường hợp này, chúng sẽ chứa lượng nguyên tố vi lượng và chất xơ cần thiết, giúp quá trình làm sạch dạ dày và trực tràng.
• Trái cây nướng hoặc tươi nên có trên bàn ăn hàng ngày. Chỉ có một quả lê là một sản phẩm nặng nề cho gan.
• Cá nạc luộc là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.
• Sản phẩm sữa chua rất hữu ích trong quá trình ăn kiêng đối với bệnh gan và tuyến tụy. Trước hết, chúng bao gồm kefir ít béo, kem chua với một ít chất béo, phô mai nạc.
• Dầu thực vật hữu ích nhất là hạt lanh, chứa một lượng lớn axit không bão hòa đa omega-3 và -6, bí ngô và ngô. Vitamin A và E có trong dầu hạt bí ngô có tác dụng phục hồi các tế bào mô bị tổn thương của cơ quan bị bệnh, cũng như chữa lành hoàn toàn và trẻ hóa cơ thể. Dầu ngô có đặc tính giảm cholesterol độc đáo. Nhờ đó, bạn không chỉ có thể duy trì mạch máu khỏe mạnh mà còn ngăn ngừa sự hình thành sỏi cholesterol trong túi mật.
• Từ gia vị, mùi tây và thì là sẽ rất hữu ích. Ngoài ra, lá nguyệt quế có đặc tính tốt, làm giãn nở các mạch máu và do đó giúp nuôi dưỡng các cơ quan nội tạng. Vanilla cũng sẽ tốt cho gan.
• Cháo hoặc các món thịt có thểnêm với sữa hoặc sốt kem chua. Khi nấu ăn, bạn nên cho một lượng bơ tối thiểu hoặc thậm chí thay thế bằng dầu hướng dương.

Các món ngọt trong chế độ ăn kiêng với bệnh gan và tuyến tụy không được khuyến khích. Các bác sĩ khuyên nên thay thế các món tráng miệng bằng mật ong tự nhiên. Trong trường hợp cực đoan, có một số đồ ngọt có thể được thêm vào chế độ ăn uống với số lượng hạn chế. Tất cả chúng đều chứa pectin, có đặc tính làm sạch gan. Chúng bao gồm mứt cam, kẹo dẻo, thạch, kẹo dẻo. Trong một số loại trái cây, lượng pectin cực kỳ cao. Do đó, mứt từ quả lý chua đỏ và đen, anh đào phớt, táo, mận và nam việt quất rất hữu ích cho người bị bệnh gan.

Chốt thực đơn ăn kiêng

Chế độ ăn kiêng đối với các bệnh về gan và túi mật sẽ giúp giải phóng dạ dày và trực tràng khỏi phân và do đó tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của gan và túi mật. Ngoài ra, một số sản phẩm có hạn sẽ ảnh hưởng đến tình trạng chung của đường tiêu hóa.

• Đối với bữa sáng, nên ăn bột yến mạch đun sôi trong nước không thêm dầu. Như một món tráng miệng, họ ăn pho mát ít béo với một lượng nhỏ kem chua. Bạn có thể thêm một thìa cà phê mật ong vào món ăn. Kết thúc bữa sáng với trà đen. Nó sẽ cung cấp năng lượng và cải thiện quá trình tiêu hóa.
• Hai giờ sau khi ăn sáng trong chế độ ăn kiêng chữa bệnh sỏi mật, bạn có thể ăn táo nhỏ nướng. Nếu đã hết thèm ăn thì có thể nướng táo với cơm. Để làm được điều này, người ta tạo ra một chỗ lõm trong trái cây, nơi gạo được thêm vàonho khô. Món ăn đã nấu chín có thể rưới mật ong lên. Nhiều người sẽ thích món tráng miệng này. Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và việc chuẩn bị nó không tốn nhiều công sức và thời gian.
• Vào bữa trưa, họ ăn súp đun sôi trong nước. Như đã đề cập, với bệnh gan, bạn không thể nấu các món đầu tiên trong nước luộc thịt hoặc nấm. Súp nên lỏng và có rau. Súp đậu hoặc súp đậu không được khuyến khích. Trong đợt cấp của bệnh, bất kỳ hạt đậu nào cũng nên được loại bỏ. Bạn có thể nấu borscht, súp củ dền, súp với bắp cải và đậu non, cũng như một món súp nhẹ mùa hè với bí xanh. Đối với thứ hai, cháo với một miếng gà hoặc cá nhỏ được khuyến khích. Bữa trưa kết thúc, thường là món hoa quả trộn.
• Đối với bữa tối, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên ăn cá hầm với một ít nước với khoai tây luộc.
• Trong hai giờ, bạn có thể uống kefir ít béo.

Ngoài ra, tùy theo mùa, một lượng nhỏ các loại quả mọng và trái cây (trừ lê) được thêm vào thực đơn. Bệnh nhân rất hay hỏi: bệnh gan kiêng ăn gì hiệu quả nhất?

Thực đơn ăn kiêng thứ 5

Chế độ ăn kiêng số 5 nổi tiếng chủ yếu dành cho những bệnh nhân mắc các bệnh về gan và túi mật. Khuyến cáo không nên tiêu thụ nhiều hơn 10 gam muối mỗi ngày. Ngoài ra, tất cả các món nấu chín nên được muối ngay trước khi ăn. Muối không được ngấm vào thức ăn và ảnh hưởng đến mùi vị của nó. Ngoài các loại thực phẩm bị cấm đã biết, chế độ ăn kiêng đối với bệnh gan và túi mật cũng không bao hàmviệc sử dụng rau ngâm và bất kỳ đồ uống lạnh nào. Cấm bệnh nhân ăn gan động vật và súp lơ. Dưới đây là một menu mẫu.

Nên bắt đầu một ngày với món rau trộn giấm với cá trích, trước đó được giữ trong sữa để loại bỏ muối. Vinaigrette ăn với bánh mì xá xíu. Món ăn chỉ được làm bằng dầu. Mayonnaise bị cấm. Kết thúc bữa sáng trong chế độ ăn kiêng N5 đối với các bệnh về túi mật với trà đen pha loãng với sữa ít béo. Sau hai giờ, bạn có thể ăn cháo nạc và uống nước trái cây mới vắt. Đối với bữa trưa, chúng tôi khuyên bạn nên ăn súp rau, cũng như cà rốt, củ cải hoặc khoai tây luộc nghiền. Thay vì thịt, họ ăn cá nạc. Họ kết thúc bữa tối với món bánh mì.

Đối với bữa tối, rất nên ăn bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào. Thông thường, phô mai ít béo với kem chua được sử dụng thay vì kefir. Để có hương vị, bạn có thể thêm một lượng nhỏ mật ong hoặc mứt trái cây. Nếu một người chưa ăn no và trước khi đi ngủ vẫn muốn ăn, thì bạn có thể thưởng thức bánh quy khô (không có bơ thực vật) với thạch trái cây hoặc kefir.

Bệnh về túi mật

Người bệnh túi mật kiêng ăn gì hiệu quả nhất? Chế độ ăn uống, như một quy luật, phụ thuộc vào bản chất của bệnh. Ví dụ, với bệnh viêm túi mật, nên thực hiện một thực đơn chia nhỏ, và trọng lượng của một khẩu phần ăn không được vượt quá ba trăm gam. Thức ăn chủ yếu bao gồm protein và chứa một lượng chất béo tối thiểu. Điều này đặc biệt đúng đối với mỡ động vật. Chúng tôi đưa ra thực đơn ăn kiêng cho người bệnh túi mật sau:

• Nên bắt đầu một ngày vớimón tráng miệng phô mai không đường. Sau đó, họ ăn một phần bột yến mạch và uống trà đen.
• Sau hai giờ trái cây tươi được ăn. Bạn có thể làm món salad gồm cà rốt và táo xay. Một thìa kem chua được thêm vào đó và mọi thứ được trộn đều.
• Đối với bữa trưa, nên ăn súp rau với một miếng thịt gà luộc nhỏ. Bữa trưa kết thúc với thạch hoặc nước dùng tầm xuân.
• Sau hai giờ ăn trái cây sống.
• Đối với bữa tối trong chế độ ăn kiêng có đợt cấp của bệnh túi mật, chúng tôi khuyên bạn nên ăn cháo với cá.
• Uống kefir hoặc sữa chua ít béo trước khi đi ngủ.

Thực phẩm như trứng luộc chín mềm, kem chua, cà rốt, bắp cải và sữa nguyên kem có tác dụng lợi mật. Ngoài ra, nên bổ sung trái cây tươi và dâu tây trong thực đơn hàng ngày.

Cấm ăn bánh mì thô, đậu phộng và các loại đậu khác. Chế độ ăn uống cho bệnh gan nhiễm mỡ trông tương tự. Trong thời kỳ trầm trọng của bệnh, các loại hạt và các sản phẩm bánh mì không được mong muốn. Với một túi mật bị bệnh, các bác sĩ nghiêm cấm ăn các loại rau như cải ngựa, củ cải, ớt cay và cây me chua. Một món ăn hun khói và mặn có thể gây ra đợt cấp. Ngoài ra, nấm là thực phẩm quá nặng đối với bệnh nhân viêm túi mật. Và cũng không nên uống cà phê và ca cao.

Chế độ ăn uống số 5 cũng được quan sát thấy trong bệnh sỏi mật. Có một hạn chế mà người bệnh luôn phải tuân thủ. Lượng protein động vật (thịt gà) không nên quá 50 gam mỗi ngày. Protein thực vật - 40 gram. Khoảng 30 gam mỗimột ngày được phân bổ cho dầu thực vật. Các loại ngũ cốc và bánh mì cũ có chứa carbohydrate được tiêu thụ hàng ngày với số lượng không quá 350 gram. Khoảng 10 gam nên là muối, được thêm riêng cho món ăn đã nấu chín.

Tụy bị bệnh

Đôi khi ở một bệnh nhân không chỉ gan, mà còn cả tuyến tụy cũng cần được chú ý nhiều hơn. Để không gây kích thích tuyến tụy, bạn nên loại trừ bất kỳ loại rượu, hành lá, thực phẩm béo và hun khói, trứng, cà phê và sô cô la. Và bạn cũng nên hạn chế tối đa việc tiêu thụ các sản phẩm làm bánh. Các loại thực phẩm tốt nhất là khoai tây, cà chua tươi, các sản phẩm từ sữa (không có tính axit), thịt gà, gạo và bột yến mạch. Dựa trên những khuyến nghị này, các chuyên gia đã tổng hợp chế độ ăn kiêng cho bệnh gan trong một tuần như sau:

• Vào ngày đầu tiên, nên nấu cháo gạo với sữa, súp rau củ, bún mì với phô mai, salad cà rốt tươi và luộc một miếng thịt nạc nhỏ.
• Vào thứ Ba, bạn có thể làm thịt gia cầm. Chúng nên được hấp riêng, không thêm chất béo. Bạn nên chuẩn bị món salad táo và cà rốt, cũng như làm món thịt hầm với bột yến mạch hoặc cơm. Đối với bữa trưa, bạn có thể nấu cá.
• Ngày thứ ba bắt đầu với cháo (kiều mạch hoặc bột yến mạch), bữa trưa họ lại ăn súp rau và thịt luộc với cơm. Kết thúc một ngày với salad rau và cá.
• Thứ Năm bạn có thểnấu ớt nhồi với cơm và cà rốt hoặc bắp cải cuộn. Bữa tối tuyệt vời khi kết thúc bằng cháo gạo sữa với một miếng bơ nhỏ, và bữa sáng, nấu thịt hầm pho mát.
• Vào ngày thứ năm của chế độ ăn kiêng đối với các bệnh về gan và túi mật, họ ăn cháo nấu với sữa (kiều mạch và gạo), súp với bánh mì và rau hầm. Bạn cũng có thể ăn gà luộc hoặc cá nếu muốn.
• Vào thứ Bảy, bạn có thể ăn hai quả trứng luộc chín, cũng như cháo trong sữa với việc bổ sung trái cây khô. Đối với bữa trưa, bạn có thể ăn một món sữa khác - canh bún. Đối với món tráng miệng, phô mai tươi với nho khô và mật ong được chuẩn bị.
• Vào Chủ nhật, họ thực tế ăn tất cả các loại thực phẩm giống như họ đã ăn vào thứ Sáu.

Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn ngũ cốc, rau luộc và tươi, pho mát và cá nạc. Bạn có thể nấu rất nhiều món ăn từ bộ sản phẩm này. Có rất nhiều công thức cho một chế độ ăn kiêng chữa bệnh gan. Ví dụ, món cá luộc sẽ rất tuyệt với món rau hầm. Sau khi nấu chín, nó có thể được thêm vào chảo với rau và nướng nhẹ trong lò.

CháoHercules thường được nêm với trái cây và quả mọng khô thái nhỏ. Súp rau có thể được chuẩn bị với việc thêm kiều mạch hoặc gạo. Nếu nhà có lò vi sóng, bạn có thể làm món tráng miệng từ pho mát thông thường. Phô mai que được đánh tan trong máy xay sinh tố, thêm một ít quả mọng đỏ và mật ong. Sau đó, khối này được bày ra khuôn và nướng trong lò vi sóng cho đến khi chín. Nói cách khác, trong một chế độ ăn kiêng đối với các bệnh về gan và túi mậtbạn có thể ăn ngon và no.