Cách nấu trong lò nướng kiểu Nga: mẹo và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bếp của người Nga là một công trình xây dựng bằng gạch nung khổng lồ có ở mọi túp lều của làng. Cô ấy thực hiện một số chức năng quan trọng cùng một lúc, vì vậy không bà nội trợ nào có thể làm được nếu không có cô ấy. Với sự giúp đỡ của nó, không chỉ sưởi ấm ngôi nhà, mà còn nuôi sống các gia đình lớn. Ấn phẩm hôm nay sẽ cho bạn biết họ đã nấu và nướng những gì và như thế nào trong lò nướng của Nga.

Khuyến nghị chung

Bếp của Nga là một thiết bị phổ biến trong đó bạn có thể nấu súp, nấu thịt, làm bánh mì và nấm khô cùng một lúc. Điều quan trọng là phải biết cách phân phối hợp lý các nồi thức ăn trong đó. Vì vậy, những sản phẩm cần xử lý nhiệt lâu dài đều nằm ở sâu trong lò. Và các hộp đựng các nguyên liệu nấu nhanh được đặt gần van điều tiết hơn.

Các món nướng khác nhau rất ngon trong lò nướng của Nga. Nhờ nhiệt lượng phân bố đều nên chúng ra lò rất thơm và giòn. Và để tăng thêm hương vị đặc trưng, các bà nội trợ thời đó đã bổ sung ngũ cốc với rau, trái cây hoặc nấm.

Súp được nấu trong lò nướng của Nga xứng đáng nhận được không ít lời khen ngợi. Nó tạo ra borscht, dưa chua, thịt và súp bắp cải nạc tuyệt vời.

Những bà nội trợ thận trọng không chỉ có thể nấu đúng cách các bữa trưa và bữa tối hàng ngày trong lò nướng của Nga mà còn có thể làm khô nấm. Tốt hơn những loại khác, nấm trắng, đầm lầy và nấm dương thích hợp cho những mục đích này. Nguyên liệu thu được không được rửa sạch mà dùng khăn ẩm khô lau cẩn thận, cắt thành từng miếng nhỏ, đặt trên khay nướng đã phết dầu và đưa vào lò nung nóng chảy trước, miệng lò được đậy bằng van điều tiết. Bạn có thể bảo quản nấm như vậy trong túi bông sạch. Tương tự như vậy, táo, anh đào chim, hoa hồng dại, quả việt quất và những món quà khác của rừng đã được thu hoạch trước đó

Làm thế nào để tan chảy?

Xử lý không cẩn thận hoặc bất cẩn đối với cấu trúc này có thể gây bỏng hoặc hỏa hoạn. Vì vậy, khi làm việc với nó, bạn phải cực kỳ cẩn thận và tuân thủ các quy định về an toàn. Ngoài ra, bất kỳ bà nội trợ nào cũng không chỉ nên biết cách nấu trong lò nướng của Nga mà còn biết cách làm nóng nó.

Bạn cần bắt đầu quá trình với việc xếp củi. Nên đặt chúng càng gần nhau càng tốt và chỉ ném chúng lên sau khi lô trước đã cháy hết. Điều cực kỳ quan trọng là đảm bảo rằng trong quá trình nung, van bếp ở vị trí hơi mở và van điều tiết ở vị trí đóng.

Để đảm bảo sự tiếp cận của oxy, chỉ cần quay củi bằng xi là đủ. Ngay sau khi chúng được đốt cháy hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Trong lò nướng của người Nga, thức ăn không sôi mà bị mòn, do đó bát đĩa phải được đổ đầy chất lỏng.hơn một phần tư tổng số. Nên sử dụng một chiếc lưỡi chuyên dụng hoặc một chiếc xẻng gỗ để đưa và kéo thùng chứa ra.

Yêu cầu đối với món

Dụng cụ nhà bếp được sử dụng trong bếp của Nga phải đáng tin cậy và an toàn nhất có thể. Tốt nhất cho những mục đích này là bát đĩa làm bằng nhôm, đất sét hoặc gang. Điều quan trọng là nó có thành dày và diện tích đáy tương đối nhỏ.

Nồi đất khác nhau thích hợp để nấu ngũ cốc, súp, hầm và các món nướng. Hình dạng bụng nồi cụ thể của chúng đảm bảo làm nóng đồng đều các sản phẩm và loại bỏ cháy. Ngoài ra, đất nung còn có những đặc tính quan trọng như sức bền và khả năng chịu nhiệt độ cao. Nhưng đồng thời, nó kém bền hơn so với thùng gang.

Cháo kê

Đối với những người yêu thích bữa sáng thịnh soạn và lành mạnh, công thức đơn giản và phổ biến được thảo luận dưới đây sẽ là một kết quả thực sự. Bất kỳ bà nội trợ nào sống trong làng đều biết cách nấu cháo giòn và ngon bằng lò nướng kiểu Nga. Hiện nay công nghệ này gần như đã bị lãng quên, nhưng sẽ rất thú vị khi tìm hiểu về nó đối với những ai muốn nghiên cứu lịch sử ẩm thực nước nhà. Để làm món ăn này, bạn sẽ cần:

• 100 g kê.
• 1 lít sữa.
• 1 muỗng canh l. đường.
• ½ muỗng cà phê muối.

Hạt kê đã được rửa sạch và sấy khô cẩn thận được đổ vào một loại gang phù hợp. Họ cũng thêm vào nómuối, đường và sữa. Tất cả những thứ này, không cần khuấy, được đậy bằng nắp và đưa đến lò nung chảy trước.

Gà với khoai tây

Phương pháp được mô tả dưới đây sẽ thu hút sự chú ý của các bà nội trợ trẻ, những người không biết nấu một bữa tối ngon và thịnh soạn trong lò nướng kiểu Nga. Để mang đến cho những người thân yêu một bữa ăn đầy hương vị và bổ dưỡng, bạn sẽ cần:

• 1.5kg đùi gà.
• 7 khoai tây.
• 2 củ hành tây lớn.
• 2 củ cà rốt.
• Muối và gia vị.

Các nửa khoanh hành tây được đặt dưới đáy hộp đựng thích hợp và phủ lên đùi gà đã rửa sạch. Các lát khoai tây và cà rốt thái mỏng được xếp đều lên trên. Tất cả những thứ này được ướp muối, tẩm gia vị và cho vào lò nướng trong vài giờ. Nếu trời quá nóng, tốt hơn hết bạn nên dùng giấy bạc để bọc bên trong món ăn để không bị cháy khét.

Varenets

Sản phẩm sữa lên men này đã được chế biến từ lâu tại các làng quê ở Nga. Trong lò nướng, nó trở nên ngon và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với những gì được bày bán trong các cửa hàng hiện đại. Do đó, nếu có cơ hội, hãy nhớ tạo varenet cho riêng mình. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 3 lít sữa béo tự làm.
• 250 g kem chua mộc mạc.

Sữa được đổ vào nồi và gửi đến lò nấu chảy trong suốt đêm. Trong thời gian này, nó sẽ không chỉ trở nên nóng chảy mà còn giảm thể tích. Sau đó, nó được làm lạnh đến nhiệt độ 370C và phủ kem chua. Tất cả trộn đều và đặt ở bất kỳ nơi nào ấm áp. Saumười bốn giờ, varenet thành phẩm được làm lạnh và phục vụ.

Giò heo

Tùy chọn này sẽ không bị chú ý bởi những người muốn tìm hiểu những gì có thể được nấu chín và cách nấu thịt lợn trong lò nướng của Nga. Những người bà cố của chúng ta biết rõ câu trả lời cho câu hỏi này. Nhưng theo thời gian, hầu hết các công thức nấu ăn đã bị thất lạc hoặc bị lãng quên, và chỉ một phần nhỏ trong số đó còn tồn tại cho đến nay. Để tạo ra một chiếc bánh mì thịt có hương vị, bạn sẽ cần:

• 2 kg thịt ba chỉ rút xương.
• 2 củ cà rốt.
• 2 bóng đèn.
• 3 tép tỏi.
• Muối, nước và gia vị.

Cần bắt đầu công đoạn chế biến thịt. Nó được rửa sạch, lau khô, đập dập, xát muối, gia vị và tỏi, sau đó cuộn lại và buộc bằng sợi chỉ dày. Sản phẩm thu được được đặt trong một cái gang. Rau gọt vỏ và nước cũng được thêm vào đó. Tất cả những thứ này được đặt trong một lò nung chảy và để trong ba hoặc bốn giờ.

Cháo lúa mạch

Theo một số báo cáo, món ăn đặc biệt này là món ăn yêu thích của Peter I. Nó được nấu trong bếp kiểu Nga trong nồi gang chủ yếu vào các ngày trong tuần và được phục vụ với bữa trưa hoặc bữa tối. Để tự nấu cháo cốm ngon, bạn sẽ cần:

• 2 cốc xay lúa mạch.
• 1 lít sữa.
• 50g bơ.
• Muối.

Sữa muối đổ vào nồi đun sôi. Ngay sau khi nó sôi, đá xay được đổ vào nó và đun nhỏ lửa trong lò cho đến khi chín hoàn toàn. Trước khi ăn cháocó vị bơ tan chảy.

Cháo chính tả

Công nghệ được thảo luận dưới đây sẽ là một khám phá thực sự cho những ai đang cố gắng tìm hiểu cái gì và bằng cách nào được nấu trong lò của Nga từ một giống lúa mì bán hoang dã, được trồng tích cực cho đến thế kỷ 18. Món cháo được làm theo cách này hóa ra rất ngon, tốt cho sức khỏe và có hương vị hấp dẫn dễ chịu. Để nấu nó, bạn sẽ cần:

• 1 cốc đánh vần.
• 100 g bơ.
• ½ cốc sữa đông, nước và sữa.

Trước hết, bạn cần viết chính tả. Nó được ngâm trong hỗn hợp nước và sữa đông và để trong ít nhất sáu giờ. Vào cuối thời gian quy định, nó được rửa sạch, đổ sữa, đun sôi cho đến khi mềm, bọc trong một chiếc chăn và để trong bốn mươi phút. Trước khi ăn, cháo được tẩm dầu.

Borscht

Trong lò nướng của Nga, không chỉ các món thịt nướng, cuộn và thịt quay được nấu chín, mà cả những món đầu tiên cũng ngon tuyệt vời. Để làm món borscht tương tự như những gì dân làng đã ăn, bạn sẽ cần:

• 500g gà.
• 1 củ cải.
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ hành tây.
• 3 khoai tây.
• ½ dĩa bắp cải.
• 1 muỗng canh l. tương cà chua.
• 2 muỗng canh. l. giấm.
• 1 muỗng canh l. đường.
• Muối, dầu thực vật, gia vị và nước.

Đầu tiên chúng ta cần làm gà. Nó được rửa sạch, đổ nước, bổ sung với củ cải đường và đun sôi trong một giờ rưỡi. Sau đó, rau và chim được vớt ra khỏi nước dùng và để nguội một chút. Củ cải được nạo, hầm với giấm và đường, sau đó cho vào chảo đã xào sẵn hành tây và cà rốt. Tất cả điều này được bổ sung với tương cà chua, một lượng nhỏ nước dùng và đun nhỏ lửa trong một thời gian ngắn dưới nắp. Kết quả chiên được chuyển đến một thùng gốm, đổ nước luộc gà, bổ sung khoai tây, bắp cải và các miếng thịt. Borscht tương lai được ướp muối, tẩm gia vị và nấu trong lò đã làm nóng trước.

Krupenik

Món ăn kiểu Nga thịnh soạn cổ điển này là món thịt hầm hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối của gia đình. Để chiêu đãi gia đình bạn một món krupenik như vậy, bạn sẽ cần:

• 1 cốc lúa mạch.
• 50g nấm porcini khô.
• 100 g bơ.
• 1 củ mùi tây.
• 1 củ cà rốt.
• 1 rễ cần tây.
• Nước và muối.

Bạn nên bắt đầu nấu krupenik với chế biến lúa mạch. Nó được rửa sạch và luộc trong nước muối. Ngay sau khi nó mềm, nó được ném vào một cái chao, và sau đó gửi đến nồi gang, không quên tạo hương vị với một nửa số dầu có sẵn. Tất cả điều này được bổ sung với nấm đã ngâm trước và cắt nhỏ, cà rốt bào và củ băm nhỏ. Món krupenik tương lai được đổ lên cùng với phần bơ đun chảy còn lại và nấu trong bếp của Nga.

Súp bắp cải nạc

Những người ăn chay chắc chắn sẽ thích thú với một công thức đơn giản khác. Bất kỳ bà nội trợ hiện đại nào có kiến thức tối thiểu về nấu ăn đều có thể nấu món súp bắp cải thơm phức trong lò nướng của Nga. Vìbạn sẽ cần cái này:

• 850 ml nước.
• 20 g lúa mạch ngọc trai.
• 250 g dưa bắp cải.
• 2 bóng đèn.
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ mùi tây.
• 6 nấm khô.
• Muối, dầu thực vật và gia vị.

Nước muối được đun sôi và cho phần nhân xào từ củ, hành và nấm vào xào cùng. Lúa mạch rửa sạch, bắp cải hầm và gia vị cũng được gửi đến đó. Tất cả những thứ này được đặt trong một lò nướng được làm nóng và nấu trong khoảng bốn mươi phút.

Bánh nhân việt quất

Chiếc bánh ngọt với nhân mọng thơm này sẽ không làm bất cứ người ăn lớn hay nhỏ nào thờ ơ. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 200g bơ.
• 3 chén bột nở.
• 4 quả trứng.
• 1 cốc đường thông thường.
• 2 muỗng canh. l. kem chua.
• ¼ muỗng cà phê nước ngọt.
• ¼ muỗng cà phê axit xitric.
• ½ muỗng cà phê muối.
• 2 tách quả việt quất tươi.

Bơ được nghiền kỹ với bột mì, sau đó kết hợp với ba quả trứng được đánh bông bằng cát ngọt. Kem chua, muối và soda làm nguội bằng axit xitric cũng được thêm vào đó. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và cho vào tủ lạnh. Sau một vài giờ, bột được chia thành hai phần và cán thành từng lớp. Một trong số chúng được phân bố dọc theo đáy của hình tròn và được bao phủ bởi một lớp quả mọng đã rửa sạch. Trải lớp bột còn lại lên trên và dùng trứng đã đánh tan mỡ. Một chiếc bánh quả mọng đang được chuẩn bị trong lò nướng đã được làm nóng trước.

Bánh mì lúa mạch đen

Điều này mềm mại vàbánh ngọt thơm sẽ không chỉ là một bổ sung tuyệt vời cho súp mà còn là một cơ sở tốt để làm bánh mì. Sau khi tìm hiểu những gì đã được nấu và nướng trong lò của Nga, bạn cần phải tìm ra những gì cần thiết cho việc này. Để làm bánh mì tự làm thực sự, bạn sẽ cần:

• 2 chén bột lúa mạch đen.
• 1 ly nước.
• 1 chén bột mì.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 1 muỗng cà phê đường.
• ½ muỗng cà phê men.
• Dầu thực vật (để bôi trơn).

Men, đường và nửa chén bột mì được pha loãng trong nước nóng. Mọi thứ được lắc nhẹ và làm sạch trong vài giờ ở nơi ấm áp. Bột đã tăng khối lượng được bổ sung thêm muối và phần bột còn lại, sau đó nhào kỹ, đậy bằng khăn và gửi nhanh vào một góc khuất, tránh gió lùa. Bột nhào tăng lên được đặt ở dạng bôi trơn và để bằng chứng. Sau một thời gian, nó được đặt trong một lò nung chảy và chờ nó chín. Trước khi phục vụ, nó phải được làm lạnh và chỉ sau đó cắt thành từng lát và dùng với súp, borscht hoặc các món ăn khác.