Servelat "Phần Lan": sáng tác, GOST. Nhà máy đóng gói thịt "Ostankino"

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cụm từ "servelat" Phần Lan "có lẽ gây ra một chút hoài niệm đối với nhiều cư dân của Liên Xô cũ.

Sản phẩm mong muốn của Liên Xô

Vào những năm tám mươi của thế kỷ trước, phần lớn cư dân của Liên bang Xô viết gắn liền hạnh phúc với một số thuộc tính nhất định, sự hiện diện của chúng ngụ ý một người đạt được mức độ hạnh phúc nhất định.

Một trong những thuộc tính này, tất nhiên, là người phục vụ "Phần Lan", sự hiện diện của nó trên bàn ăn nói lên sự thịnh vượng trong gia đình. Họ luôn cố gắng để dành nó cho một số kỳ nghỉ: Ngày tháng Năm, Năm mới, lễ kỷ niệm gia đình, v.v.

Vào những ngày đó, loại xúc xích được sản xuất ở Phần Lan này rất chất lượng và đắt tiền. Tuy nhiên, xét đến mối quan hệ đặc biệt với quốc gia này, các đại diện thương mại của Liên Xô đã tìm cách mua được một quả bóng tròn, với mức giá khá chấp nhận được. Các giao dịch mua của nó đã được thực hiện với số lượng lớn, ngay lập tức trong suốt thời gian 5 năm.

Bối cảnh lịch sử

Servelat trên toàn thế giới được gọi là loại xúc xích hun khói khô thơm ngon,để sản xuất thịt bê, thịt lợn, thịt ngựa hoặc thịt thỏ đã được sử dụng.

Thuật ngữ này được lấy từ từ vựng của người Thụy Sĩ nói tiếng Đức. Một từ tương tự được dịch từ tiếng Ý hoặc tiếng Pháp là "não".

Khoảng năm thế kỷ trước, các thương gia người Milan đã sử dụng từ zervelada cho xúc xích với thịt.

Công thức đầu tiên để sản xuất của nó đã sử dụng thịt lợn, mỡ lợn, pho mát với việc bổ sung các loại gia vị kỳ lạ: quế, gừng, nhục đậu khấu, đinh hương.

Rễ Servelat Thụy Sĩ

Ngày nay Servelat của Thụy Sĩ đã nổi tiếng và uy tín trên toàn thế giới. Nó khác ở hình dáng tròn trịa, đường kính vỏ nhất định, được sản xuất từ ruột của những con bò tốt nhất. Những con bò đực Brazil được coi là lý tưởng, vì ruột của chúng cho phép bạn có được những sản phẩm hun khói vừa phải, lớp da của chúng sẽ giòn hoàn hảo trên răng của bạn.

Sản phẩm này ở Thụy Sĩ được coi là "biểu tượng cho bản sắc của quốc gia", nó có thể được tìm thấy trong Danh sách di sản ẩm thực của đất nước này. Để sản xuất nó, đá, gia vị, thịt xông khói, bánh quy giòn và thịt bò được sử dụng. Nó được cho là có hình dạng nguyên bản, "hình dạng cong hoàn hảo" và hương vị được gọi là "hun khói vừa phải".

Đây là món ăn truyền thống trong Lễ hội Carnival "Fastnacht", mãi mãi được đưa vào văn hóa dân gian Thụy Sĩ.

Servelat "Phần Lan" theo tiêu chuẩn Liên Xô

Ở Liên Xô, việc phát hành bất kỳ sản phẩm nào đều được quản lý chặt chẽ. Quá trình sản xuất, và sau đó là thành phẩm được sản xuất, phảiđã được thử nghiệm.

Theo tiêu chuẩn của Liên Xô, servelat (GOST 16290-86) được cho là bao gồm một phần tư thịt bò (loại cao nhất), một phần tư thịt lợn (các phần ít chất béo) và một nửa các phần mỡ của chẳng hạn như thịt lợn, có thể được sử dụng ức lợn.

Ngoài ra, công thức còn bao gồm một bộ gia vị, bao gồm muối, natri nitrit, đường, tiêu đen hoặc tiêu trắng xay, bạch đậu khấu hoặc nhục đậu khấu.

Vỏ được làm khô, đàn hồi, chắc chắn, không bị mốc. Cô ấy phải vừa khít với đồ đạc.

Cắt ổ bánh mì răng cưa, người ta có thể thấy rằng nó có một màu đồng nhất cả ở trung tâm và dọc theo các cạnh, gần vỏ. Xúc xích có kết cấu đàn hồi, nhất thiết phải đặc, không lỏng. Không được có đốm xám hoặc tạp chất không liên quan trên vết cắt.

GOST cung cấp thời hạn sử dụng của loại xúc xích này - trong vòng ba mươi ngày, tuân theo chế độ nhiệt độ: không thấp hơn 0 và không cao hơn cộng thêm bốn độ C. Đồng thời, không khí xung quanh phải có độ ẩm tương đối từ 75 đến 78 phần trăm.

Servelat hôm nay

Ngày nay, servelat cho phần lớn người mua là xúc xích hun khói luộc có chất lượng đáng tin cậy.

Sau khi Liên Xô sụp đổ ở Nga, một số nhà sản xuất bắt đầu sản xuất các loại xúc xích theo công thức của servelat, ví dụ như Ostankino, một nhà máy chế biến thịt có tiếng tăm vẫn sản xuất loại xúc xích này với sự thành công.

Đáng chú ý là một số nhà sản xuất xúc xích đôi khi chơi mẹo, họ sản xuất nhiều loại servelat hun khói luộc cùng một lúc, đặt tên đơn giản là "Servelat", một loại khác - "Servelat Phần Lan", v.v.. Thông thường, đây chỉ là một mưu đồ tiếp thị, vì điều này không ảnh hưởng đến bản chất của xúc xích theo bất kỳ cách nào.

Tất cả đều là các loại xúc xích hun khói luộc, có thành phần hơi khác nhau. Đặc điểm nổi bật của xúc xích là có hạt mịn, vị dễ chịu và mùi thơm.

Vào tháng 4 năm nay, trên "Kênh đầu tiên" của đài truyền hình trung ương trong "Kiểm soát mua" nhiều loại xúc xích hun khói luộc từ các nhà sản xuất khác nhau đã được điều tra. Trong số những người khác, chứng chỉ của Phần Lan (Ostankino) đã được nghiên cứu, được chứng minh là khá tốt.

Trong quá trình truyền tải, ý kiến của cả người mua bình thường và các chuyên gia chuyên môn đã được nêu ra, nhưng không ai chỉ ra bất kỳ điểm tương đồng nào giữa các mẫu hiện tại và chứng chỉ "Phần Lan" của thời Liên Xô.

Điều duy nhất được lên tiếng là mong muốn nhìn thấy chất béo trong sản phẩm này ở dạng miếng không lớn hơn 3 mm.

Về công thức

Ngày nay, các nhà sản xuất khác nhau có thể thay đổi một chút công thức sản phẩm của họ, theo các thông số kỹ thuật đã được phê duyệt cho họ.

Ví dụ: Nhà máy Chế biến Thịt Grodno sản xuất "Phần Lan Servelat Lux", bao gồm thịt lợn, thịt bò, mỡ bên,muối iốt trong thức ăn, hỗn hợp nitrit đóng rắn và phụ gia thực phẩm.

Firma Mortadel, nằm ở vùng Moscow, sản xuất "Servelat Phần Lan", thành phần của nó hơi khác so với ở trên. Ngoài thịt bò, thịt xông khói và thịt lợn, nó có chứa các chất phụ gia từ protein động vật, sữa bột, muối, tinh bột, gia vị và gia vị.

Zhupikov LLC, một nhà máy chế biến thịt Tambov, trong quá trình sản xuất loại xúc xích này đã thêm một bộ sữa bột, muối, đường và gia vị tự nhiên vào thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói.

Đánh giá về nhà máy chế biến thịt servelat "Phần Lan" "Ostankino"

Có rất nhiều nhận xét về sản phẩm này trên các trang Internet. Có lưu ý rằng giá của nó khá cao, nhưng điều này là hoàn toàn chính đáng, vì ăn nó là một niềm vui thực sự.

Loại xúc xích có logo Ostankino màu vàng này được review tích cực. Nhà máy chế biến thịt này có lịch sử riêng. Sản phẩm của anh ấy luôn có nhu cầu đối với những người tiêu dùng sành sỏi nhất.

Loại lạp xưởng này có vỏ màu nâu nhạt, mùi rất dễ chịu. Nó trông rất ấn tượng và hấp dẫn trong việc cắt. Gia vị được thêm vào với lượng vừa đủ, vừa phải. Không có tạp chất không cần thiết được cảm thấy.

Ngoài thịt bò, trong thành phần còn có thịt lợn, thịt xông khói ở dạng miếng được băm nhỏ.

Thật tò mò rằng ổ bánh răng cưa được bán theo gam với giá chưa đầy hai trăm một kg, vì vậy trong tiềm thức, có vẻ như giá thành của sản phẩm thấp hơn.