Cỏ óc chó - gia vị từ Dagestan

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nutgrass là một loại thảo mộc khô được gọi là "blue fenugreek". Loại thảo mộc này có hương vị béo ngậy, cay nồng.

Hạt cỏ là một thành phần quốc gia của ẩm thực Dagestan. Rau xanh được thêm vào các món ăn như bánh phồng khinkal, bánh chudu và bánh dẹt. Ngoài ra, gia vị còn nhấn mạnh hương vị của các món thịt và món hầm rau củ.

Sự tranh chấp muôn thuở của "hai loại thảo mộc"

Cỏ Óc chó từ Dagestan là một loại gia vị thường được sử dụng để chế biến các món ăn dân tộc của vùng Caucasia. Nó được sử dụng rộng rãi ở Dagestan, gia vị được thêm vào các món ăn khác nhau. Từ tên của sản phẩm, rõ ràng là loại thảo mộc có hương vị phong phú của các loại hạt.

Nhiều nhà nghiên cứu và nhà thực vật học đến thăm Caucasus, bao gồm cả Dagestan, thắc mắc về nguồn gốc của cỏ. Những người buôn bán trong chợ trả lời những câu hỏi sôi nổi của du khách như sau: “Chỉ là cỏ óc chó thôi, khác gì nó mọc ở đâu!”. Nhưng các nhà nghiên cứu không hề bỏ cuộc: họ quan tâm đến câu hỏi loại thảo mộc nào là quả óc chó - mọng nước hay cỏ ca ri xanh? Chỉ có một điều rõ ràng là, các dân tộc sống trên lãnh thổ Dagestan gọi các loại thảo mộc khác nhau là rau xanh, chứ không chỉ một loại.

Nhưng thông thường nhất trong cuộc sống hàng ngày, người ta sử dụng cỏ cà ri xanh hoặc shamballa. Cỏ được thu hoạch và phơi khô trong bóng râm. Các tia nắng mặt trời làm mất màu lá và cây mất đi hương vị. Chà xát thảo mộc làm tăng mùi thơm.

Các gian hàng ở chợ Dagestan có đầy đủ các loại gia vị và gia vị khác nhau, vì vậy khi đã thành thạo, bạn có thể yên tâm thử nghiệm loại gia vị bí ẩn nhất của vùng Caucasus - cỏ óc chó.

Gia vị đa dạng

Cỏ cà ri xanh hay Shamballa là một loài thực vật có vị cay, thơm hàng năm thuộc họ đậu. Ở các nước khác nhau, dược liệu được gọi khác nhau. Lĩnh vực của cây được coi là Ấn Độ, nơi nó đặc biệt phổ biến.

Cư dân của Đức gọi cỏ óc chó là cỏ cà ri, có nghĩa là "sừng dê" trong tiếng Đức. Rất dễ để giải thích cái tên này: đó là tất cả về sự xuất hiện của cỏ - thân và lá cong trông giống như vỏ quả. Ở Nga, cỏ được gọi là cỏ ca ri, từ từ "pazhit", có nghĩa là đồng cỏ để chăn thả gia súc.

Rau xanh khô có vị chát, ngọt và hơi đắng, mùi đặc trưng. Cỏ dại phải được sử dụng cẩn thận.

Cỏ ca ri khô tạo thêm hương vị hấp dẫn cho các món ăn và kết hợp tốt với các loại thịt và rau. Nếu các loại hạt nên có trong món ăn, thì chúng có thể dễ dàng được thay thế bằng cỏ ca ri.

Cỏ óc chó không được sử dụng trong ẩm thực Nga, nhưng nó phổ biến ở các nước cộng hòa dân tộc cũ: Armenia, Georgia, Dagestan.

Ở Yemen, nguyên liệu chính trong món ăn quốc gia chính làcỏ óc chó. Gia vị từ Dagestan và Ấn Độ được sử dụng để chế biến các món ăn từ các quốc gia và dân tộc khác nhau.

Đặc tính hữu ích của cỏ cà ri

Lá của cây này là nguồn cung cấp sắt, protein và vitamin C và A.

Vì hàm lượng protein cao, cỏ ca ri rất phổ biến đối với những người ăn chay. Cư dân Trung và Viễn Đông thường dùng cỏ óc chó vì họ nghiện đồ chay.

Sau khi thu hoạch, chỉ phần thân và lá của cỏ được phơi khô. Các loại thảo mộc khô được sử dụng để làm một loại gia vị Gruzia được gọi là hoa bia suneli.

Hạt cỏ - Thành phần da trắng

Thường cỏ hạt là một thành phần quan trọng trong các món ăn Dagestan. Hình ảnh các thành phần của các món ăn khác nhau chứng minh điều này. Ở Dagestan, bánh phồng khinkal và bánh thần kỳ là truyền thống, có hương vị đặc biệt do màu xanh của cỏ cà ri. Như đã đề cập ở trên, thân và lá cỏ ca ri thường được sử dụng nhiều nhất, nhưng có những món ăn để nấu nướng cần có cây hạt giống. Hạt nghiền được dùng làm gia vị cho các bữa ăn sẵn.

Dagestan khinkal với gia vị

Puff khinkal là món ăn dân tộc ở Dagestan. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thành phần sau:

Đối với bài kiểm tra:

• 280 gam bột;
• 250 ml nước ấm;
• 1 túi men (nhỏ);
• 10 gam đường;
• 15 gam muối;
• một chút dầu thực vật.

Đối với nước dùng:

• 1.5 kg thịt cừu;
• 4-5khoai tây;
• 1 cúi đầu;
• cỏ óc chó và muối.

Thịt được rửa thật sạch sau đó cho vào chảo. Không nhất thiết phải nấu thịt cừu, bạn có thể lấy thịt gà hoặc thịt bò. Nước được cho vào nồi. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và cho muối vào nước dùng.

Đổ bột mì vào tô, thêm đường, men và muối. Thêm nước và dần dần trộn tất cả các thành phần. Để bột ấm trong nửa giờ.

Tiếp theo, chia bột thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần nhân rồi cán mỏng. Đĩa thử nghiệm phải được bôi trơn bằng dầu và rắc cỏ óc chó. Một cuộn được hình thành từ tấm, được cắt thành nhiều phần nhỏ.

Khoai tây được gửi đến nước luộc thịt. Vớt bọt khỏi nước dùng nếu cần.

Mỗi khinkal được nấu riêng trong nửa giờ trong nước luộc thịt. Món ăn hoàn thành được phục vụ trên một đĩa lớn.

Bánh cỏ hạt

Men, bột mì, nước, muối, dầu thực vật và cỏ ca ri khô được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món bánh mì dẹt Dargin.

Đầu tiên bạn cần nhào bột và để ở nơi ấm áp trong vòng một tiếng rưỡi. Sau đó, bột được cán ra một thời gian dài trên một bảng lớn. Kết quả là, nó sẽ trở nên mềm mại và đàn hồi. Các đĩa bột được rắc cỏ óc chó và đánh bơ.

Trên cơ sở thử nghiệm, hãy vẽ một vòng tròn ở trung tâm, tương tự như mặt trời, điều này có thể được thực hiện bằng ngón tay của bạn. Tiếp theo, chúng ta tạo các mảng tia bằng cách xoắn. Tất cả mọi ngườidoskutik được đặt xung quanh mặt trời. Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 40 phút.

Nhờ cỏ hạt mà bánh đặc biệt thơm.

Công thức chanakh cỏ cà ri

Chanakhi - món thịt thơm. Với sự chuẩn bị thích hợp, món ăn hoàn thành trông thật ngon miệng và hấp dẫn. Chanakh được chuẩn bị từ các sản phẩm có sẵn. Ngoài ra, lá cỏ ca ri khô làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn. Thông thường, các bà nội trợ có câu hỏi về cách thay thế cỏ óc chó, nếu không có. Cần lưu ý rằng thành phần này là duy nhất và bắt buộc phải có.

Để chế biến canahs, bạn phải có những sản phẩm sau: nửa kg thịt, 5 chiếc. khoai tây, hành tây, 2 quả cà tím, 1 cốc nước ép cà chua, hạt tiêu đen, muối, 4 tép tỏi, 4 quả cà chua và cỏ hạt.

1. Cà tím được cắt thành từng khối nhỏ.
2. Miếng được ướp muối và để trong nửa giờ.
3. Sau đó rửa sạch cà tím với nước.
4. Thịt, cà chua và khoai tây cắt hạt lựu.
5. Thịt được bày dưới đáy nồi, khoai tây, cà tím, hành tây, cà chua được xếp lên trên. Các lớp phải được ướp muối và đóng lớp.
6. Nước được thêm vào bầu để lớp trên cùng của thực phẩm.
7. Chanakh được hầm trong lò ở 180 độ. 10 phút trước khi món ăn sẵn sàng, rắc cỏ óc chó và tỏi thái nhỏ.

Món ăn sau khi nấu xong có thể rắc rau thơm lên.

Lợi ích y học của thảo mộc

Cỏ óc chó ở nhiều nước được coi làY khoa. Ở Caucasus, loài cây này được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học, vì nó giúp thoát khỏi nhiều bệnh tật, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch.

Cỏ cà ri cũng như giúp no, giúp giảm các triệu chứng của nhiều bệnh phụ nữ, cây làm giảm các cơn đau trong chu kỳ kinh nguyệt. Ngoài ra, cỏ óc chó có tác dụng tốt đối với chức năng sinh sản, bình thường hóa chu kỳ.

Cây khôi phục và cải thiện quá trình trao đổi chất, vì vậy ở các nước cộng hòa ở Bắc Caucasus, nó được sử dụng như một loại gia vị trong các món ăn quốc gia. Cỏ óc chó củng cố thành ruột, giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn nhanh hơn.