Cho gì vào dầu giấm: nguyên liệu cho một công thức salad cổ điển. Rau gì cho vào dầu giấm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vinaigret salad xuất hiện sau khi khoai tây được đưa sang Châu Âu từ Châu Mỹ. Lịch sử khẳng định rằng chính loại rau này đã cứu nước Pháp vào thế kỷ 18 khỏi nạn đói. Trước đây, loại củ này bị coi là độc và sợ ăn, nhưng sau này họ đã tìm ra và đem đi khắp nơi yêu thích. Tác giả của món salad nổi tiếng và được nhiều người yêu thích vẫn chưa được biết đến, nhưng hỗn hợp của các loại rau chính trồng ở nước ta cho thấy rằng nó được phát minh ra ở Nga.

Tên món ăn có nguồn gốc từ Pháp. Từ "vinigar" trong bản dịch có nghĩa là "axit, giấm." Người Pháp đến nước ta đã thử món rau trộn chua chua và lập tức đặt tên cho món này. Sau đó, từ này có âm địa phương và biến thành "dầu giấm".

Theo thời gian, phiên bản ban đầu của món salad đã thay đổi, các đầu bếp ngày càng đưa ra nhiều nguyên liệu mới hơn. Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét những gì để cho vào dầu giấm, làm thế nào để luộc và cắt rau, và tiết lộ bí mật của màu sắc đẹp của món salad. Chúng tôi cũng sẽ cho bạn biết bạn có thể thêm những gì vào món ăn, những gì thú vịcác công thức nấu ăn do các đầu bếp giàu kinh nghiệm tạo ra.

Dầu giấm cổ điển

Những gì được cho vào món salad thường được chấp nhận trong tất cả các công thức nấu ăn từ thời Liên Xô, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết hơn trong bài viết.

Nấu những thực phẩm này:

1. 3-4 củ khoai tây vừa.
2. 1 củ cà rốt.
3. 1 củ cải.
4. 200 gram dưa cải (bạn có thể thay thế bằng 2 dưa chua).
5. 1 củ hành tây.
6. 50 gram dầu hướng dương tinh luyện.
7. Nhúm muối.
8. Cùng một lượng tiêu đen.
9. Giấm ăn 3% - 1 muỗng canh. l.
10. Đường hạt - nửa thìa cà phê.

Cách chọn sản phẩm

Những gì được cho trong một lọ dầu giấm cổ điển, bạn đã biết, sau đó chúng tôi sẽ xem xét cách chọn sản phẩm phù hợp để làm cho món salad ngon.

Khoai tây nên có kích thước tương đương nhau để tất cả các loại rau nấu cùng một lúc. Xem kỹ để không còn mảng xanh trên cây ăn củ, chúng có chứa chất solanin gây nguy hiểm cho sức khỏe. Lấy loại khoai tây quen thuộc, khoai tây sẽ ngon nhưng chắc, không bị nát khi gọt và cắt.

Cà rốt phải ngon và ngọt. Lớp phù hợp "Karotel". Kích thước tốt hơn nên lấy trung bình. Nếu bạn cần một món salad lớn, tốt hơn là nên luộc một vài loại rau củ nhỏ hơn là một loại rau lớn.

Củ cải cũng chọn loại vừa. Củ dền ngon và ngọt có dạng hình trụ. Vì rau này nấu lâu chín nên chăm sóc.chuẩn bị trước. Thời gian nấu trung bình cho củ cải đường là 1,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước. Chất lượng của món salad và dữ liệu hương vị của nó phụ thuộc vào loại cây ăn củ này, vì vậy hãy đặc biệt cẩn thận khi lựa chọn sản phẩm. Củ cải phải có màu sẫm, đồng đều và chắc khi sờ vào. Bạn có thể thử một loại rau sống để có vị ngọt bằng cách cắt một miếng ở chợ.

Bắp cải không được chua quá, nên dùng cách ngâm chua tươi trong món salad sẽ ngon hơn. Nếu bạn đang sử dụng dưa chuột muối, hãy nhớ rửa chúng dưới vòi nước chảy trước khi thái chúng thành món salad để rửa sạch axit dư thừa.

Hành có vị ngọt, không quá đắng. Tốt hơn là lấy hành tím, nhưng hành tây cũng phù hợp. Thường thì các bà nội trợ hay cho hành lá non vào nước dấm. Nó sẽ làm tăng thêm độ tươi và sáng cho món salad.

Dầu thực vật trong dầu giấm tốt nhất nên dùng loại tinh chế, không có mùi đặc trưng để không làm át đi mùi thơm của rau củ. Ngoài dầu hướng dương, bạn có thể sử dụng dầu ngô hoặc dầu ô liu.

Nấu salad

Hầu hết mọi thứ cho vào lọ dấm theo công thức cổ điển đều phải đun sôi trước. Điều này áp dụng cho các loại rau sống - cà rốt, khoai tây và củ cải đường. Chúng được rửa cẩn thận khỏi những tàn tích còn sót lại trên đất, dùng bàn chải, sau đó bày ra nồi, đổ nước vừa đủ và đốt lên. Sau khi sôi, giảm ga và nấu cho đến khi mềm. Đối với khoai tây và cà rốt, luộc trong 10-15 phút, tùy thuộc vào loại.

Nên luộc củ cải trong hộp riêng, vì nó nấu lâu hơn các sản phẩm khác. Sau khi nấu ănRau cần để nguội, chỉ sau đó chúng được gọt bỏ vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Cố gắng giữ cho chúng có cùng kích thước, khi đó món salad sẽ trông rất đẹp mắt.

Khi các loại rau được cắt nhỏ và cho vào tô salad, đến lượt các sản phẩm còn lại được cho vào lọ dầu giấm theo công thức cổ điển. Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhuyễn. Bạn có thể thay thế bằng hành lá tươi.

Bóp dưa cải bắp trong lòng bàn tay để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, cắt thành những đoạn nhỏ hơn, chẳng hạn, thành từng miếng có kích thước 3-4 cm, nếu cho dưa chuột vào ngâm dấm thay cho bắp cải thì nên rửa sạch dưới vòi nước trước khi cắt để rửa sạch axit dư thừa. Sau đó, cắt chúng thành khối vuông có cùng kích thước với phần còn lại của rau. Khi dùng rau muối chua, bạn không thể thêm giấm vào món salad, vì lượng giấm này đã vượt quá trong dưa chuột.

Khi tất cả các nguyên liệu được cắt nhỏ, nêm dầu thực vật vào salad, thêm muối, tiêu đen, đường và trộn. Khi phục vụ, bạn có thể đặt một nhánh rau mùi tây lên trên. Điều này sẽ trang trí món ăn và tạo ra một ghi chú tương phản.

Biến thể đậu

Bỏ gì vào dầu giấm theo công thức cổ điển được mô tả ở trên, bạn đã biết, tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thêm các loại đậu vào món salad yêu thích của họ. Thơm ngon với đậu và đậu xanh đóng hộp.

Bạn cũng có thể sử dụng đậu đóng hộp, chỉ cần chọn tùy chọn trong nước trái cây của riêng bạn, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Nhiều người tự nấu ăn. Đối với điều nàyNên rửa đậu vào buổi tối và đổ nước lạnh ngập hai ngón tay so với mặt đậu. Để qua đêm, hạt đậu sẽ nở đều và nấu nhanh hơn. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách nếm (phải mềm, nhưng không nát) hoặc kiểm tra bằng mắt. Đậu đã sẵn sàng lắng xuống đáy chảo và tăng kích thước. Phim sẽ trở nên hoàn toàn trong suốt và mềm mại.

Khi sử dụng sản phẩm thứ hai, hãy mở lon và xả hết chất lỏng vào bồn rửa qua một cái rây. Đậu Hà Lan chất lượng cao và non được cho vào lọ dầu giấm. Nó nhỏ hơn và có màu sắc tươi sáng mà không bị ố vàng.

Salad đậu phong phú hơn và nhiều calo hơn. Vì vậy, ngay cả những người ăn chay cũng có thể hài lòng hoặc trong thời gian nhịn ăn.

Gỏi cá trích

Vinaigret là món salad độc đáo mà bạn có thể thêm vào bất kỳ món ăn nào. Hãy nhớ rằng mọi người yêu thích món cá trích dưới lớp áo lông, bởi vì tất cả các thành phần khá giống với món salad được mô tả. Tại sao không thêm cá ngon như vậy vào dầu giấm. Những gì để đặt ngoài cá, chúng tôi sẽ xem xét thêm. Đối với 150 gram phi lê cá trích, hãy:

• cà rốt - 1-2 miếng (tùy kích cỡ);
• khoai tây - 3 miếng;
• củ cải - 1 lớn hoặc 2 nhỏ;
• dưa chua - 2 hoặc 3 miếng

Rau có thể được luộc hoặc nướng trong lò theo cách thông thường. Để làm điều này, hãy rửa kỹ tất cả các loại cây ăn củ dưới nước thải từ tàn tích của trái đất, lau khô bằng khăn giấy, sau đó bọc từng loại rau riêng biệt trong giấy bạc. Làm nóng lò nướng ở 180 ° và nướng cho đến khi hoàn thànhkhoảng 40 phút. Sau đó mở giấy bạc ra và để rau ra chỗ thoáng cho mát hoàn toàn.

Sau đó, mọi thứ được nấu theo cách thông thường: gọt vỏ và cắt thành từng khối nhỏ. Dưa chuột muối, trước đó đã được tách vỏ từ hạt, được cho vào trong lọ dầu giấm.

Làm sạch cá trích từ bên trong và màng trên, rửa sạch dưới nước và chọn tất cả các xương bằng nhíp để chúng không chạm vào salad. Sau đó, họ cắt cá thành từng khối nhỏ, giống như các sản phẩm còn lại.

Sốt trộn salad

Nước sốt mù tạt mang lại hương vị đặc biệt cho món salad. Nó được làm từ các sản phẩm như vậy: đối với 2 lòng đỏ gà, lấy 2 muỗng canh. l. đường, mù tạt, rượu trắng khô, giấm 3%; nước luộc thịt và dầu thực vật tinh luyện, cũng như một chút muối và hạt tiêu đen.

Cho tất cả các nguyên liệu của sốt mù tạt vào một chảo riêng và để trên lửa thật chậm. Khuấy liên tục, đun sôi. Tuy nhiên, lưu ý không để hỗn hợp sôi. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt và tiếp tục khuấy trong một thời gian. Muối và hạt tiêu được thêm vào sau khi tắt lửa.

Nếu giấm được nấu trong lúc đói, thì nước luộc thịt và trứng chỉ đơn giản là không được thêm vào nước sốt.

Vinaigrette với nấm

Đôi khi nấm ngâm chua được sử dụng cho món salad, chẳng hạn như nấm rơm. Những gì để cho vào dầu giấm được mô tả dưới đây:

• 2 chiếc củ cải đường;
• 200 gram nấm đóng hộp;
• 1 củ hành tây;
• 3 khoai tây;
• để thay quần áo - 1 muỗng canh. l. dầu thực vật và 1 muỗng cà phê bột ngọt.giấm rượu, muối và tiêu để nếm.

Tốt nhất bạn nên mua nấm đóng hộp ở cửa hàng để nấm không bị sâu hoặc nấm bóc vỏ kém. Đối với món salad, hãy chọn những cây nấm nhỏ để bạn không cần phải cắt chúng thành các phần riêng biệt.

Thông thường, cà rốt được cho vào dầu giấm, nhưng trong công thức này thì không. Do đó, chỉ có củ cải và khoai tây được luộc chín. Sau khi nguội, chúng được bóc vỏ và thái nhỏ. Hành tây được tách vỏ, rửa sạch dưới nước thải và cũng được đập dập. Lấy thìa có lỗ để lấy nấm ra khỏi lọ để nước xốt xếp lại và không bị dính vào salad. Nếu nấm đã quá bão hòa với giấm, thì bạn không thể thêm nó vào món salad được nữa. Cuối cùng, đổ tất cả các sản phẩm đã cắt nhỏ với dầu, muối, tiêu và trộn.

Salad với hạt thông và dưa chuột tươi

Vinaigret được chế biến theo công thức nguyên bản này sẽ khiến tất cả thực khách ngạc nhiên với sự kết hợp hương vị lạ thường. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 3 khoai tây vừa;
• 2 củ cải;
• hành tây - 1 miếng;
• càng nhiều cà rốt;
• một nắm hạt thông có vỏ;
• 1 quả dưa chuột;
• ô liu đen rỗ - nửa lon thiếc;
• muối và tiêu - mỗi thứ một nhúm;
• dầu hướng dương tinh luyện.

Cách làm salad

Trước hết, bạn cần luộc rau. Bạn có thể nướng chúng trong lò nếu thích. Điều này sẽ làm cho chúng thơm hơn, bão hòa không phải với nước, mà với nước trái cây của chúng. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây trước khi thái. Cắt ô liu thành từng lát mỏngnhẫn, chúng sẽ trông thật ngoạn mục trong món salad đã hoàn thành. Thay vì dưa chua cho phiên bản này của dầu giấm, họ sẽ tươi. Bạn chỉ cần rửa sạch và cắt thành từng miếng mong muốn. Một số bà nội trợ loại bỏ phần mọng nước có hạt, chỉ để lại phần cùi dày đặc, nhưng bạn không thể làm điều này.

Khi tất cả mọi thứ được trộn trong một bát salad, muối và tiêu, nêm dầu. Hạt thông sẽ thêm hương vị đặc biệt cho dầu giấm, nhưng trước khi rắc chúng lên trên món ăn, bạn cần phải chiên chúng trên chảo. Không cần đổ dầu, vì các loại hạt đã có sẵn chất này trong thành phần của chúng. Khi sấy, nhớ khuấy các loại hạt bằng thìa gỗ để chúng không bị cháy. Nếu muốn, có thể thêm thì là hoặc ngò tây thái nhỏ vào món salad.

Salad thịt ức gà hun khói

Dầu giấm rất ngon và ngon với thành phần thịt sẽ xuất hiện. Trong công thức của chúng tôi, chức năng của nó được thực hiện bởi ức gà hun khói. Ngoài các loại rau chính - củ cải (2 củ), khoai tây (2 củ) và cà rốt (1 củ), bạn sẽ cần 1 củ hành tây, một nắm đầy dưa cải bắp, 1 ức gà, 2 quả nam việt quất nghiền nát.

Dressing được làm từ dầu thực vật với thêm 1 muỗng canh. l. Mù tạt Dijon và cùng một lượng mật ong lỏng tự nhiên.

Đối với một loại dầu giấm như vậy, bạn nên nướng rau trong lò. Sau khi nguội, chúng được gọt vỏ và cắt nhuyễn thành những khối vuông giống hệt nhau. Ức gà được bán làm sẵn nên chỉ cắt thành từng miếng hoặc dải nhỏ.

Bóp bắp cải trong lòng bàn tay, loại bỏ nước muối thừa. Nên cắt thành từng miếng lớn để gắp gỏi bằng nĩa được thuận tiện hơn.

Nam việt quất dùng để đắp mặt. Bạn có thể lấy cả quả tươi và quả đông lạnh. Xay nó trong máy xay sinh tố, sau đó trộn với các thành phần nước sốt. Đừng quên nêm vào salad với muối và tiêu, nếu muốn. Bạn có thể để lại một vài quả nam việt quất để trang trí món ăn đã hoàn thành lên trên.

Mẹo nấu ăn

Để rau củ nướng trong giấy bạc không dính vào khay nướng, đáy của nó được phủ một lớp muối. Để thoát hơi nước sau khi lò nóng lên, hãy đục một vài lỗ trên giấy bạc. Cẩn thận khi mở gói để hơi nước nóng không làm bỏng tay bạn.

Để tránh việc củ cải tạo màu cho phần còn lại của rau bằng nước ép của chúng, chúng được thêm vào dầu giấm sau khi đổ dầu thực vật vào. Nó bao bọc tất cả các sản phẩm và ngăn chúng đổi màu.

Thay vì giấm, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc một ít axit xitric.

Họ có cho bắp cải vào lọ dầu giấm không? Có, nhưng bạn có thể thêm tươi vào món salad thay vì dưa cải bắp. Đầu tiên bạn dùng ngón tay nhào đều để lá mềm hơn và tiết ra nước cốt. Một lựa chọn vitamin như vậy được chuẩn bị vào mùa đông, khi sự thiếu hụt của chúng đặc biệt nghiêm trọng.

Vị chua có thể được thêm vào không chỉ bằng dưa cải, dưa chua hoặc nước chanh, mà còn có cà chua chưa chín và thậm chí cả táo chua, thường được lên men trong cùng một thùng với bắp cải.

Một số bà nội trợ không chỉ dùng củ cải luộc hoặc nướng trong dầu giấm. Thêm rau sống nạohoặc ngâm từ hộp thiếc.

Món salad có được hương vị đặc biệt khi thêm ớt ngọt đỏ vào. Nhiều người không chỉ thêm hành lá vào giấm, mà còn thêm các loại thảo mộc tươi khác, chẳng hạn như thì là, mùi tây, ngải giấm, cần tây. Axit được cung cấp bởi các loại quả mọng như nam việt quất hoặc nam việt quất.

Bây giờ bạn đã biết những loại rau nào được cho vào dầu giấm, cách bạn có thể cải thiện hương vị của món salad yêu thích của mình. Thỏa sức nấu nướng và làm hài lòng những người thân yêu của bạn với những món ăn mới!