Làm thế nào để đánh bông lòng trắng lên đỉnh? Mấy giờ rồi?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách đánh bông lòng trắng trứng đạt đỉnh, bởi vì dù đơn giản nhưng không phải ai cũng thành công trong quy trình công nghệ này. Để khối lượng protein tươi tốt và ổn định, bạn cần biết nhiều thủ thuật khác nhau, bạn cũng nên thực hiện theo công nghệ chính xác. Nếu không, như thường lệ, sản phẩm có thể bị hỏng. Để đánh bông lòng trắng trứng đạt đỉnh ổn định, bạn không chỉ cần khéo léo sử dụng máy trộn mà còn phải chọn đúng dụng cụ và nguyên liệu.

Lòng trắng trứng trong nào?

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên chỉ nên đánh bông khối lượng protein trong các món ăn bằng đồng, người ta tin rằng nó góp phần tốt nhất vào việc hình thành bọt tươi tốt. Hơn nữa, sau này sẽ duy trì trạng thái này trong một thời gian dài và không bị rơi. Tuy nhiên, không phải nhà nào cũng có những chiếc bát sâu như vậy, vì vậy dụng cụ nấu nướng bằng thủy tinh hoặc kim loại được sử dụng trong điều kiện hiện đại.

Hộp nhựa không được khuyến khích. Mặc dù thực tế là những món ăn như vậy là phổ biến nhất, chúng hoàn toàn không thích hợp để đánh protein.vừa vặn. Vấn đề là một màng chất béo mỏng được hình thành trên bề mặt của chất dẻo, có trong sản phẩm, tương ứng, nó ngăn không cho các protein trồi lên. Ngay sau khi chúng bắt đầu tạo thành bọt dày, khối lượng này sẽ chảy xuống màng này và làm tắc nghẽn nó.

Bạn cũng không cần dùng bát nhôm, loại kim loại này phản ứng hóa học ngay lập tức với sản phẩm, nên bạn sẽ không thể đánh khối tốt được. Hơn nữa, nó sẽ trở thành một màu xám khó chịu.

Chuẩn bị món

Để chuẩn bị các món ăn để đánh bông protein, nói chung, bạn không cần phải thực hiện các quy trình phức tạp. Bát phải sạch và khô hoàn toàn. Ngay cả khi nó trông giống như vậy, bạn vẫn nên lau nó bằng khăn giấy hoặc khăn giấy, vì nó đã được báo cáo, ngay cả một lượng nhỏ chất béo sẽ không cho phép protein tăng đủ.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên lau dụng cụ đánh trứng và bình chứa bằng một ít nước cốt chanh. Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được điều này, nhiều người đã có được bọt protein tuyệt vời.

Mẹo chuẩn bị protein và chọn trứng

Bạn có thể đánh hầu hết mọi quả trứng, nhưng nếu có những quả đã để được vài ngày và còn tươi, thì tốt hơn nên sử dụng những quả cũ hơn. Mật độ của protein giảm dần theo thời gian, vì vậy việc đánh bông sẽ dễ dàng hơn nhiều, nhưng trong trường hợp này chúng cần được sử dụng gần như ngay lập tức. Đánh trứng tươi khó hơn rất nhiều, nhưng bọt dày thì lâu tan hơn, vì vậy ở đây cần phải chọn trứng theomột số trường hợp nhất định.

Có một quan niệm sai lầm rằng lòng trắng trứng phải được làm lạnh trước khi đánh đến độ cao. Tuy nhiên, điều này là không đúng sự thật. Trên thực tế, một sản phẩm ấm có sức căng bề mặt ít hơn đáng kể, vì vậy bong bóng hình thành nhanh hơn nhiều.

Các bước đánh bông lòng trắng trứng

Thông thường, trong các công thức nấu ăn khác nhau, giai đoạn đánh kem được chỉ định, mà khối lượng protein phải được đưa đến. Tổng cộng có ba hạng:

1. Trong bọt. Trong trường hợp này, sản phẩm phải được khuấy cho đến khi khối chuyển sang màu xám và bông, nhưng nó phải chảy đều trên bát, tức là vẫn ở dạng lỏng.
2. Đỉnh giá mềm. Trong trường hợp này, các protein trở nên trắng, chúng thực tế không chảy qua mạch. Khi các que đánh trứng được lấy ra khỏi khối, một chỗ lõm nhỏ sẽ hình thành tại chỗ.
3. Đỉnh khó. Protein có được màu trắng hoàn hảo, có độ bóng. Có thể lật ngược hoàn toàn bát và khối lượng sẽ vẫn ở nguyên vị trí. Khi bạn tháo dụng cụ đánh trứng ra, các đỉnh nhọn hình thành, giữ nguyên hình dạng của chúng trong vài phút. Đây là giai đoạn tối đa của quá trình đánh bông protein.

Chú ý! Bạn cần phải đánh rất cẩn thận để đạt được đỉnh cứng, thêm vài phút - và protein sẽ có hình dạng sần sùi, trở nên quá khô. Việc khắc phục tình trạng này khá khó khăn, nhưng bạn có thể thử thêm một lượng nhỏ protein và đánh bông lại, tuy nhiên điều này không đảm bảo mang lại kết quả khả quan. Mọi thứ phụ thuộctừ trứng.

Cách đánh lòng trắng trứng với đường đến độ săn chắc như ý?

Để thực hiện quy trình này, hãy làm theo hướng dẫn từng bước chính xác:

1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho nguyên liệu mong muốn vào bát đã chọn.
2. Bật máy trộn ở tốc độ tối thiểu, bắt đầu đánh bông khối lượng lớn.
3. Khi đạt trạng thái sủi bọt, tăng tốc độ và cho đường dần dần. Thao tác này phải nhẹ nhàng vừa đủ để đường không bị vỡ bọt.
4. Tiếp tục đánh cho đến giai đoạn sẵn sàng đã chọn. Việc đánh lòng trắng đến đỉnh điểm là bao nhiêu thì khá khó nói, tất cả phụ thuộc vào món ăn, trứng và các điều kiện khác. Tóm lại, quy trình này mất khoảng 5 phút.

Chú ý! Tốt nhất là sử dụng đường bột, nó sẽ dễ dàng hơn trong việc khuấy trộn protein và đạt được độ đặc như mong muốn.

Nếu bọt protein là cần thiết cho các món mặn, chẳng hạn như cá nhồi, thì nên thêm một lượng nhỏ muối ở giai đoạn tạo bọt.

Làm thế nào để làm cho protein ổn định hơn?

Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng cách an toàn và thêm một lượng nhỏ nước chanh hoặc giấm vào khối lượng protein. Những thành phần này liên kết tốt các tế bào protein, do đó, protein sẽ chuyển động nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Nhưng đừng lạm dụng nó, nếu không khối lượng sẽ quá chua.

Không bao giờ thêm bất kỳ thực phẩm nào khi bắt đầu đánh kem. Nếu không, nó sẽ không hoạt động để đánh bại các protein đến các đỉnh ổn định, hoặc sẽ rất khó thực hiện vàdài.

Làm thế nào để đưa protein vào bột đúng cách?

Ngay cả khi bạn đánh bông lòng trắng tốt, chúng phải được đưa vào bột một cách chính xác. Nếu điều này không được thực hiện, thì mọi thứ mà bạn đã làm trước đây sẽ trở nên vô ích. Đối với quy trình này, bạn nên sử dụng thìa silicone. Toàn bộ quá trình chuyển protein phải chứa tối thiểu các chuyển động, vì các bong bóng sẽ bị phá hủy mỗi lần.

Ban đầu, 25% khối lượng protein nên được thêm vào bột và trộn đều với các thành phần khác. Chắc chắn sẽ không còn bọt khí, nhưng 75% còn lại sẽ dễ dàng giới thiệu hơn nhiều, vì bột sẽ lỏng hơn. Dùng thìa khuấy từ dưới lên. Đồng thời, cố gắng thực hiện càng ít động tác càng tốt.

Giờ thì bạn đã biết cách đánh lòng trắng lên đỉnh một cách chính xác để chúng lên màu ổn định và đẹp rồi.