Adjika luộc. Công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dù adjika là - luộc hay sống, nó đều có bí quyết nấu ăn riêng. Bạn sẽ tìm thấy tất cả các chi tiết về quy trình và các công thức nấu ăn khác nhau của gia vị Caucasian nổi tiếng trong bài viết này.

Lịch sử

Nếu cái tên này được dịch từ ngôn ngữ của người Abkhazian, thì nó có nghĩa là "muối", nhưng trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, bản dịch nghe giống như "sắc". Món adjika truyền thống (luộc hay không không quá quan trọng) được chế biến mà không có cà chua thông thường.

Chúng tôi thường nấu nó với các nguyên liệu khác nhau, bổ sung hương vị với cà chua, tỏi, rau thơm, đường, v.v. Nhưng đối với người Abkhaz-Georgia, nó có thành phần rất đơn giản: tỏi, gia vị và ớt đỏ.

True adjika (luộc, sống) có hai màu: đỏ và xanh lá. Màu sắc thay đổi tùy thuộc vào hạt tiêu và việc thêm rau xanh vào gia vị.

Một đặc điểm khác của việc chuẩn bị Abkhaz-Georgian adjika là không sử dụng máy xay thịt. Mỗi thành phần được nghiền thành bột trên một phiến đá lớn. Sản phẩm phải có kết cấu mềm để sau đó có thể dễ dàng phết lên bánh mì hoặc bánh mì pita.

Ajika với cải ngựa

Adjika (luộc) theo công thức bên dưới không yêu cầunhiệt độ bảo quản bắt buộc. Nó có thể được giữ cả trong phòng và trong tủ lạnh.

Đối với việc nấu nướng, chúng ta cần bỏ 2,5 kg cà chua qua máy xay thịt. Sau đó, chúng tôi nạp 0,5 kg ớt chuông đỏ và 250 g ớt đắng, đã được làm sạch trước từ hạt, cũng như 250 g rễ cải ngựa. Đừng quên đeo găng tay trước khi làm việc này.

Tiếp theo, hỗn hợp thu được phải được chuyển vào bát tráng men. Đổ 125 ml dầu thực vật, thêm 60 g muối thô (tốt nhất là không chứa i-ốt) và 110 g đường cát. Sau khi trộn đều, đặt hộp đựng trên ngọn lửa. Thời gian nấu mất khoảng một giờ. Khi quá trình nấu kết thúc, cho 5 đầu tỏi đã đập dập vào máy ép và thêm 200 ml giấm 6%. Đừng quên khuấy động.

Tiếp theo, chúng tôi phân phối gia vị trong các lọ đã được khử trùng trước đó, cuộn nắp lại và phủ một tấm chăn hoặc mền. Adjika luộc cho mùa đông từ cà chua và cải ngựa đã sẵn sàng!

Bí mật và sự tinh tế trong nấu ăn

Người dân miền Nam yêu thích adjika không chỉ vì vị cay của nó mà còn vì những phẩm chất hữu ích của nó. Adjika với cải ngựa, nấu cho mùa đông (thường là luộc), với độ sắc của nó giúp rất nhiều trong việc ngăn ngừa cảm lạnh, bình thường hóa quá trình tiêu hóa, cải thiện sự thèm ăn và trao đổi chất. Nhưng cũng có chống chỉ định: nghiêm cấm sử dụng adjika trong thời kỳ mang thai, trẻ em, cũng như những người có vấn đề về dạ dày, thận và gan.

1. Điều cơ bản. Như nó đã được nóiadjika thực sự nên bao gồm ba thành phần. Tỏi nên có màu tím, và thậm chí có thể dùng muối biển. Điều chính là nó không được chứa các chất phụ gia khác nhau.

2. Các thành phần bổ sung. Hương thơm, giống như hương vị, luôn phụ thuộc vào các loại gia vị. Bất kỳ gia vị cay nào sẽ hài hòa với húng quế, rau mùi hoặc thìa là. Ở Caucasus, cỏ ca ri xanh thường được thêm vào. Để làm giảm độ cay một chút, táo và cà chua được thêm vào trong ẩm thực Nga.

3. Điều quan trọng là phải xay tất cả các thành phần ở trạng thái bột và nhuyễn.

4. Để làm cho hương thơm của rượu bổ dưỡng của bạn trở nên bão hòa hơn, hãy nung các nguyên liệu khô trong chảo và xay bằng cối hoặc máy xay cà phê.

5. Các loại hạt xay hoặc suneli sẽ làm tăng thêm độ nhớt.

6. Để adjika không có độ ẩm dư thừa, ớt được làm khô trên khay nướng 2 ngày trước khi nấu.

7. Chúng tôi tăng lượng muối. Mọi bà nội trợ đều mơ ước thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Để làm điều này, hãy ướp muối thật kỹ.

Làm theo những mẹo đơn giản này, bạn sẽ chuẩn bị một loại rượu bổ trợ truyền thống có mùi vị như Abkhaz-Georgia thực sự.

Công thức phổ biến

Món bổ dưỡng nổi tiếng cho mùa đông từ cà chua và cà tím được chế biến theo công thức sau: trước tiên bạn cần rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Một kg cà tím và 4 nhánh tỏi được giải phóng khỏi vỏ. Sau đó ta loại bỏ cuống và hạt của 1kg tiêu. Các thành phần được liệt kê trước đó, bao gồm 2 kg cà chua, được cắt thành các miếng lớn và chuyển quamáy xay thịt. Đổ rau xay nhuyễn vào chảo và đun trên lửa.

Thêm ngay 3 muỗng canh. l. muối (không trượt), 2 muỗng canh. l. đường cát, 50 hoặc 100 g (tùy ý bạn) dầu thực vật và 10 g ớt đỏ (bột). Sau khi chúng tôi đã trộn tất cả các thành phần, đừng quên thử nó. Vì vậy, bạn sẽ hiểu số lượng gia vị có thể được tăng lên. Thời gian nấu thay đổi từ 40 đến 50 phút. Đừng quên thỉnh thoảng khuấy adjika để nó không bị cháy. 10 phút trước khi sẵn sàng, đổ 50 ml hoặc 2 muỗng canh. l. giấm.

adjika táo-cà rốt (luộc) cũng không kém phần ngon, công thức mà bạn sẽ tìm hiểu ở phần sau.

Real Abkhaz-Georgia adjika

True Caucasian adjika (cay, luộc, sống) được chế biến trên cơ sở các loại gia vị, thảo mộc, ớt cay và tỏi. Nếu dạ dày của bạn đã sẵn sàng để nếm thử một loại gia vị “bốc lửa” như vậy, thì công thức sau đây là dành cho bạn.

0,5 kg ớt cay được bóc vỏ và xoắn hai lần qua máy xay thịt. Đổ một thìa cà phê giấm rượu trắng vào máy xay nhuyễn. Sau đó, bóc vỏ và đập dập 8 nhánh tỏi lớn bằng máy ép và thêm chúng vào hạt tiêu.

Nguyên liệu khô: 15 g ngò hoặc ngò gai, 10 g thì là, húng quế, húng tây, cho vào chảo rang khô cho ấm. Xay chúng bằng máy xay sinh tố và thêm muối cùng với lượng lớn. Để tạo độ nhớt cho adjika, bạn có thể đổ quả óc chó xay vào đó.

Adjika (luộc):công thức với táo và cà rốt

Cà chua (2 kg), táo chua (1 kg), Bungari (1 kg ngọt) và ớt đỏ (4 miếng.) Cắt thành từng miếng sau khi gọt vỏ.

Sau đó cắt nhỏ 5 củ cải ngựa và 1 kg hành tây và cà rốt mỗi loại.

Xoay các thành phần đã chuẩn bị qua máy xay thịt, chuyển phần thịt đã xay nhuyễn ra tô và bắc lên bếp. Chúng tôi đang đợi khối lượng sôi, giảm nhiệt độ vừa phải và nấu trong một giờ, đậy bằng nắp.

Cuối cùng, cho các nguyên liệu còn lại vào: 150 g muối, 200 g đường, 500 ml dầu thực vật, 100 ml giấm ăn 9% và 4 củ tỏi băm nhỏ. Nấu thêm gia vị 5 phút rồi tắt.

Adjika chế biến theo công thức này ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng. Hỡi những bà nội trợ thân yêu, chỉ cần chọn bất kỳ phương án nấu nướng nào được đề xuất và làm hài lòng gia đình và những người thân yêu của bạn với món khai vị này.