Bánh quy Boucher chính gốc nha cả nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Với mục đích làm bánh kẹo, bánh quy Boucher được dùng để làm các loại bánh nhỏ. Ngoài ra, những khoảng trống nhỏ được sử dụng làm lớp nền để phủ kem lên bánh. Sản phẩm bột kiểu này có hương vị và mùi thơm đặc biệt so với bánh quy tiêu chuẩn. Có sự khác biệt trong công thức, phương pháp pha chế.

Bánh quy Boucher là gì, đặc trưng của nó là gì

Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp sử dụng rất nhiều thuật ngữ và khái niệm khó hiểu. Một trong số đó là cụm từ "biscuit Boucher".

Sản phẩm bột mì này có các tính năng sau:

• Bánh quy bán thành phẩm có độ đặc sệt, giúp bột không bị loang ra giấy trước khi nướng.
• Công nghệ đặc biệt để làm bánh quy Boucher liên quan đến việc sử dụng các kỹ thuật phức tạp hơn.
• Trong quá trình chuẩn bị bột, lòng trắng trứng và lòng đỏ được đánh riêng, sau đó trộn đều. Để làm đặc, không sử dụng các sản phẩm ngoại lai, chẳng hạn như tinh bột, gelatin, bột báng.

gìcần thiết để làm bánh quy

Bánh quyBouchet, giống như bất kỳ loại bánh quy nào khác, cần được chế biến theo công thức chính xác. Mỗi sản phẩm phải được lấy chính xác đến từng gam, nếu không sản phẩm sẽ không nổi lên và kết cấu sẽ vẫn còn nhớt và quá đặc.

Công thức bánh quy Boucher yêu cầu các sản phẩm sau:

• 11 quả trứng.
• 1 ly đường.
• 1 chén bột.
• Một chút axit xitric nhỏ.

Không thể xác định chính xác có bao nhiêu ô trống từ số nguyên liệu đã trình bày, vì số lượng bánh sẽ phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của từng nguyên liệu.

Nguyên tắc làm bánh quy đặc biệt dành cho các bà nội trợ dày dặn kinh nghiệm

Trước khi nấu bánh tại nhà, bạn nên tìm hiểu kỹ công thức và nguyên tắc làm bột. Xin lưu ý rằng công thức hơi khác so với cách làm bánh quy tiêu chuẩn tự làm cho bánh ngọt.

1. Đầu tiên, cẩn thận tách tất cả trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
2. Lòng đỏ nên được trộn với đường. Xay lòng đỏ với đường cho đến khi mịn.
3. Sau khi xoa, đánh khối bằng máy xay sinh tố cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ hơn và khối lượng tăng gấp đôi.
4. Khi đánh xong, bật lò ngay để làm nóng trước.
5. Tiếp theo, lòng trắng được đánh bông cho đến khi khối lượng tăng gấp 6 lần. Nên bắt đầu quất ở tốc độ thấp nhất, tăng dần tốc độ.
6. Cuối cùngTrong quá trình chuẩn bị protein, bạn nên đổ một chút axit xitric vào khối lượng để tăng cường kết cấu của bọt.
7. Trộn lòng đỏ với ¼ lòng trắng trứng gà đã đánh bông. Quy trình phải được thực hiện cẩn thận và chậm rãi.
8. Thêm bột mì vào hỗn hợp bán thành phẩm, trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn.
9. Cuối cùng, thêm phần còn lại của protein và trộn các thành phần bằng cách di chuyển thìa silicone từ trên xuống dưới.
10. Trải giấy bánh kẹo lên khay nướng, bạn cần phết bơ nhẹ lên.
11. Dùng túi đựng bánh, đặt bánh lên bề mặt đã chuẩn bị. Điều đáng làm là tất cả các yếu tố có cùng hình dạng để chúng được nướng đều.
12. Cho bánh vào lò nướng 10 - 15 phút. Trong quá trình này, bạn nên liên tục theo dõi quá trình nướng, nhưng không được mở lò.

Bí quyết nấu bán thành phẩm tại nhà

Đôi khi việc làm một chiếc bánh quy Boucher hoàn toàn không hiệu quả như những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp làm. Cần chú ý đến một số bí mật sản xuất:

• ¾ phần đường được đánh với lòng đỏ và phần còn lại được thêm vào protein.
• Protein phải được ướp lạnh trước.
• Để lòng đỏ bão hòa tốt với oxy, hãy đánh chúng trong ít nhất 5 phút bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
• Nếu không tin tưởng vào tính nhất quán của protein và lòng đỏ, thì tốt hơn là nên dần dần cho chúng vào bột.
• Bạn cần trộn các thành phầnnhẹ nhàng nhưng nhanh chóng - không quá 10 giây.
• Sau khi bột đã lắng, bạn phải đặt ngay tờ giấy có khay vào lò nướng để nướng.

Để phôi không bị thiu trước thời hạn, bạn cần để bánh đã nướng trong phòng có nhiệt độ ít nhất 20 độ với độ ẩm vừa phải.

Điều quan trọng là phải thực hiện tất cả các bước nhanh chóng và cẩn thận để protein và lòng đỏ được oxy hóa không bị mất thêm bọt khí, khi đó bánh quy sẽ không bị lắng.