Món ăn Pháp chính gốc: bánh tartare thịt bò

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tartar là một món ăn truyền thống của Pháp. Mặc dù thực tế là ngày nay cả nước sốt và một món thịt hoặc cá riêng biệt đều tồn tại dưới tên gọi này, ban đầu một phương pháp cắt sản phẩm đặc biệt được gọi là tartare. Trong món ăn này, tất cả các nguyên liệu được xay bằng hai con dao lớn và rất sắc để thịt băm được đồng nhất. Nếu bánh tartare được làm từ thịt bò, thì thịt trước tiên được làm lạnh, cắt thành từng lát, sau đó thành những khối vuông rất nhỏ. Nếu là cá hoặc ức gia cầm, thì phi lê cá hoặc thịt gia cầm được cắt thành từng lớp mỏng, sau đó thành dải, và chỉ sau đó thành khối nhỏ. Chính phương pháp cắt này ngày xưa được gọi là “lấy cao răng”. Ngày nay, thuật ngữ này đề cập đến một món ăn đặc biệt, thậm chí có thể nói là "đang làm nhiệm vụ", món ăn của ẩm thực Pháp. Tại sao tiếp viên? Có, bởi vì thịt được sử dụng trong đó không phải chiên, luộc hoặc nướng. Đó là, nó thực tế có thể được chuẩn bị choVài phút. Thậm chí, để chế biến món thịt nhanh nhất, bạn cần dành ít nhất 10-15 phút, bánh tartare thịt bò còn nhanh hơn gấp nhiều lần. Hơn nữa, trong một số trường hợp, thịt thái nhỏ được phục vụ riêng biệt với các nguyên liệu còn lại và người ăn phải trộn tất cả các nguyên liệu và nước sốt trên đĩa riêng của mình.

Bánh tartare bò. Công thức và phương pháp nấu ăn

Người Pháp nói rằng bạn phải dùng thịt bò Pyrenean để chế biến món ăn này. Thịt này đặc biệt mềm và ngon. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định nấu tartare tại nhà, bạn có thể mua thăn bò nội tươi nhất trên thị trường (300 g cho 3 phần ăn), lột bỏ gân, rửa và lau khô, sau đó đông lạnh một chút và chỉ sau đó cắt nó thành những khối nhỏ.

Các thành phần khác cho món bánh tartare bò chính gốc:

- Hành lá - 15 gr.;

- trứng gà - 3 chiếc;

- nước tương - 1 muỗng canh. thìa;

- giấm balsamic - 1 muỗng canh. thìa;

- rau arugula - 30 gr.;

- dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa;

- Sốt Tabasco - nửa thìa cà phê;

- nụ bạch hoa - 15 gr.;

- mù tạt - 15 g;

- gia vị - muối, tiêu đen;

- Bánh mì kiểu Pháp - 200 gr.

Phương pháp nấu

Bánh tartare bò được chế biến như sau:

1. Cho thịt đã thái nhỏ vào bát.

2. Hành tím lột vỏ cũng cắt khối nhỏ cho vào thịt.

3. nụ bạch hoa mịnbăm nhỏ và cũng đổ vào bát, thêm nước sốt, dầu ô liu, mù tạt và lòng đỏ trứng vào đó, nêm gia vị và trộn nhẹ.

Nguồn cấp dữ liệu

Ở giữa một đĩa lớn, dùng hình tròn, đặt thịt băm, bên cạnh đặt lá arugula tẩm dầu ô liu và giấm balsamic, cũng như các lát bánh mì nướng. Tuy nhiên, ở một số nhà hàng Pháp, tất cả các nguyên liệu đều được phục vụ không trộn lẫn, tức là ở giữa đĩa có một ngọn đồi thịt dẹt, trên đó có lòng đỏ trứng sống, và ở hai bên là những ngọn bạch hoa nhỏ, hành tây, rau diếp và bánh mì nướng. Nước sốt và gia vị được phục vụ riêng. Người ăn phải tự mình thêm nước sốt và gia vị, sau đó dùng nĩa khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Tất nhiên, đối với chúng tôi đây là một món ăn hơi lạ, nhưng tuy nhiên, rất nhiều người thích nó.