2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28
Bánh handmade sẽ trang trí bàn nào. Nhưng đặc điểm hương vị của nó phụ thuộc vào việc chuẩn bị cơ sở. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết ở nhiệt độ nào để nướng bánh quy trên các thiết bị khác nhau, đó là những loại nào. Chúng tôi cũng sẽ xem xét các lỗi nấu ăn chính.
Quy tắc quan trọng để nướng bánh bích quy
Thật vậy, một chiếc bánh quy thơm ngon và mềm mại chỉ có được bởi một vài người làm bánh kẹo. Nhưng nếu bạn nấu nó, tuân theo tất cả các quy tắc, thì cơ sở cho một chiếc bánh hoặc cuộn chắc chắn sẽ thành công. Và đừng buồn nếu nó không hiệu quả trong lần đầu tiên. Nhiều người lầm tưởng rằng bánh chỉ chín mềm nếu bạn biết nướng bánh ở nhiệt độ nào, để trong lò bao lâu và cần bao nhiêu nguyên liệu. Nếu bạn chỉ biết điều này, thì lớp nền mỏng manh cho chiếc bánh sẽ không hiệu quả.
Công nghệ điều chế sản phẩm bột làm bánh quy:
- Bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cần thiết: tô, máy đánh trứng (máy trộn có đầu phun), muỗng. Mọi thứ không những phải sạch mà còn phải khô ráo. Và tốt nhất là lạnh.
- Trứng chỉ được lấy tươi, rửa sạch, không lấy ra khỏi tủ lạnh, nhiệt độ phải bằng nhiệt độ phòng. Khi một công thức yêu cầu tách protein và lòng đỏ, tốt hơn là nên làm điều này trong một đĩa riêng biệt, không phải trong món ăn chính. Nếu vô tình đánh trúng lòng đỏ, phần trứng này có thể được để sang một bên và lấy phần khác.
- Trứng cần bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, khi bọt khí đầu tiên xuất hiện (sau ba mươi đến bốn mươi giây), công suất máy trộn tăng đến mức tối đa. Đặc biệt chú ý đến việc đánh trứng.
- Nếu lòng đỏ và protein cần được đánh đều với nhau, thì đường được thêm vào đây khi khối lượng trứng đã tăng lên 30%. Bạn cần đổ dần vào, phần đường sau cho vào khi phần trước đã tan hết. Thông thường, một quả trứng có đường khi được đánh bông sẽ tăng khối lượng lên gấp 5 lần.
- Nếu bạn cần đánh riêng lòng đỏ và protein, tốt hơn là nên bắt đầu với lòng đỏ. Nó được đánh ở tốc độ cao với một nửa phần đường. Trứng được coi là đã sẵn sàng khi tất cả đường đã tan hết, lòng đỏ trở nên vàng nhạt và thể tích tăng gấp ba lần. Độ đặc của lòng đỏ phải giống như kem.
- Sau đó, đánh bông lòng trắng. Trong trường hợp này, đường được đổ dần dần. Lòng trắng trứng được đánh đều không chảy ra thành bát (hơi giống bọt cạo râu).
- Đường được kiểm tra xem có bị vón cục và mảnh vụn trước khi sử dụng hay không (đôi khi có mảnh vụn). Ngay lập tức tất cả đường trong bột khôngđổ nó vào, nó sẽ làm cho cơ sở cho nó nặng hơn. Nhưng nếu bạn thêm từng phần, nó sẽ tan nhanh hơn và đánh bông trứng tốt. Khi dùng đường bột để nấu ăn, nó không đóng vai trò lớn, không ảnh hưởng đến quá trình đánh trứng.
- Bột phải được rây trước khi sử dụng, và nhiều hơn một lần (có thể 3 lần). Nếu bạn cần thêm cacao hoặc tinh bột vào bột, tốt hơn là trộn chúng với bột mì và rây cả hai thành phần với nhau.
- Nếu công thức yêu cầu đánh lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt, bạn có thể thêm bột mì vào lòng đỏ với đường và đánh bằng máy trộn. Bạn cũng có thể thêm 1/3 lòng trắng trứng gà đánh bông.
- Nếu không tách được lòng đỏ, thì bột phải được đổ cẩn thận, từng phần nhỏ vào hỗn hợp trứng-đường đã đánh và dùng phới trộn nhẹ nhàng. Các chuyển động được thực hiện theo một hướng. Bạn cần cố gắng giữ cho khối lượng từ trứng đã đánh tan. Bạn không thể trộn bột bằng máy trộn, nếu không, tất cả không khí sẽ lắng xuống.
- Khi theo công thức, bạn cần thêm sô cô la vào bột, trước tiên nó được nấu chảy trong nồi cách thủy và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Nó được đổ vào bột ở cuối quá trình nấu thành một dòng chảy mỏng.
- Bơ cũng được nấu chảy trước. Sau đó đánh bằng máy trộn cho đến khi nó chuyển sang màu trắng và trở nên tươi tốt. Thêm vào bột ở cuối.
- Nếu bạn cần sử dụng nước trái cây hoặc chất lỏng khác trong công thức, thì tốt hơn là đánh lòng đỏ riêng biệt với protein. Đó là trong lòng đỏ (với đường) nên tốt hơn để thêm chất lỏng.
- Các chất phụ gia khác nhau (nho khô, các loại hạt, mơ khô, mận khô, dừa bào sợi, v.v.) chỉ được thêm vàobột nhào sẵn. Chúng phải được rửa sạch và làm khô, nếu không hơi ẩm từ chúng có thể làm cho bột không nổi lên. Bạn có thể đổ chúng vào khi bột đã được bày sẵn trong khuôn. Không đặt quả mọng nước. Chúng sẽ làm hỏng toàn bộ bánh quy, chúng chỉ có thể được sử dụng dưới dạng khoai tây nghiền, được thêm vào khi đánh bông lòng đỏ.
- Đối với làm bánh, nên dùng bột ngay sau khi chuẩn bị. Cho đến khi nó ngồi xuống. Ở dưới cùng của biểu mẫu (tốt nhất là có thể tháo rời), tốt hơn là nên đặt giấy nướng.
Nướng là bước cuối cùng
Và nướng bánh quy ở nhiệt độ nào? Nên hâm nóng lò, đặt bột cẩn thận và cửa tủ đóng êm, không có tiếng đập mạnh. Lò nướng bánh quy ở nhiệt độ 175-185 độ. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò, nếu không bột sẽ bị đọng lại. Nhớ đặt khuôn vào giữa lò để nhiệt độ phân bố đều.
Khi hết thời gian, bánh quy được kiểm tra bằng que diêm hoặc dao khô để sẵn sàng. Nếu hỗn hợp khô lại là bánh đã sẵn sàng. Chế độ nào để nướng bánh quy? Trong các thiết bị khác nhau, của riêng bạn được chọn. Ví dụ: trong tủ đa năng, chế độ “Nướng” được chọn. Bạn cũng nên tính đến thời gian nấu, điều này phụ thuộc vào độ đặc của bột và độ cao của bánh.
Phương pháp làm bánh quy. Hai phương pháp đã biết
Tùy theo nguyên liệu cấu thành mà công thức chế biến không giới hạn. Và cũng có hai phương pháp chuẩn bị bột nổi tiếng:
- Cách lạnh lùng. Nó phù hợp hơn cholàm bột bánh cuốn. Bánh quy thành phẩm phải nhẹ và không bị vụn.
- Phương pháp nấu ăn nóng. Bánh quy có cấu trúc đặc hơn và không bị lắng trong quá trình nướng.
Tính năng của phương pháp lạnh. Những gì được thực hiện và theo thứ tự?
Thông thường, các công thức nấu ăn sử dụng phương pháp lạnh để chuẩn bị bột. Đặc điểm của phương pháp này:
- Để kiểm tra, bạn cần tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đánh lòng đỏ với một nửa lượng đường cho đến khi khối bột tăng gấp ba lần.
- Protein được đánh riêng theo quy tắc (đổ đường vào một chút, khối lượng tăng lên đến năm lần).
- Cho 1/3 lượng protein vào lòng đỏ rồi cho dần bột mì vào. Khuấy nhẹ nhàng, không chuyển động đột ngột, cho đến khi tất cả bột trong bột.
- Sau đó, phần còn lại của protein được thêm vào và mọi thứ được trộn với chuyển động nhịp nhàng từ dưới lên.
Tính năng của phương pháp nóng. Chuỗi hành động
Tính năng của phương pháp nấu nóng:
- trứng (không tách) đập vào nồi cách thủy, nhiệt độ 45 độ;
- mà không cần tháo máy trộn ra khỏi tô, đặt các món ăn trên bàn và dần dần thêm đường, trộn cho đến khi khối lượng tăng lên đến ba lần;
- bột được thêm dần.
Không phụ thuộc vào cách nhào bột, nướng bánh bao nhiêu độ. Vì vậy, hãy lựa chọn phương pháp phù hợp với bạn nhất. Nếu nướng trong lò thì chọn nhiệt độ trung bình là 180 độ.
Lượt xembánh quy và mô tả
Thông thường, phương pháp chuẩn bị (nóng hoặc lạnh) được chỉ định trong công thức. Hương vị và hình dạng của bánh quy (giòn, dai, giòn, v.v.) phụ thuộc vào thành phần của bột. Tiếp theo, một số loại bánh quy phổ biến sẽ được xem xét:
- Bánh quy chuẩn. Để chuẩn bị bột, bạn cần tuân thủ các tỷ lệ. Một muỗng canh được lấy cho mỗi quả trứng. l. đường và bột mì. Trứng đánh tan cả quả (không tách thành phần đạm và lòng đỏ). Bột được chuẩn bị theo sơ đồ tiêu chuẩn. Nướng bánh quy trong lò ở nhiệt độ nào và trong bao lâu - phụ thuộc vào lượng bột. Bánh hơi khô (điều này sẽ làm kem bị khô, dễ hấp thụ), nhưng khá đặc.
- Bánh quy chiffon. Thường được sử dụng để làm bánh. Để chuẩn bị, lòng đỏ được đánh riêng với protein. Theo công thức tiêu chuẩn, dầu thực vật và bột nở được thêm vào bột để tạo ra sự lộng lẫy.
- Gioconda. Loại bột này không chỉ có thể dùng để nướng các lớp bánh mà còn có thể làm bánh bông lan cuộn, bánh bông lan. Bột hạnh nhân được thêm vào bột mì cho bột nhào. Từ đó, màu sắc của bánh đậm hơn. Ngoài toàn bộ quả trứng đã đánh, protein được đánh riêng được thêm vào bột (trừ công thức - vẫn còn lòng đỏ chưa sử dụng). Ngoài ra bơ cũng được thêm vào. Bánh quy mềm, thoáng và có hương vị hấp dẫn.
- Pan de vợ. Hỗn hợp bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường bột được thêm vào phần đế bột bánh quy tiêu chuẩn. Nó có vị giống như một chiếc bánh quy Gioconda,chỉ dày hơn và khô hơn. Các loại bánh thích hợp để tạo ra bánh mousse.
- Genoise. Bơ được thêm vào công thức tiêu chuẩn. Về hương vị và kết cấu, nó tạo ra một thứ gì đó nằm giữa một chiếc bánh quy tiêu chuẩn và bánh chiffon. Lớp nền tuyệt vời cho bánh bông lan.
- Daquoise. Để nấu ăn, chỉ lấy protein đánh bông. Ngoài ra, bột hạt hoặc vảy dừa cũng được thêm vào công thức tiêu chuẩn. Bánh khá đặc, ngọt nhưng không bị khô.
Làm thế nào để nướng bánh quy trong lò nướng hoặc các thiết bị điện khác? Điều này, một lần nữa, sẽ phụ thuộc vào khối lượng của bột, thành phần bao gồm những gì và độ cứng của bột. Tỷ lệ và trình tự nhào trộn chính xác phải được tuân theo công thức.
Nướng bánh quy bao nhiêu độ trên các thiết bị khác nhau
Nhiệt độ cài đặt chính xác trên một thiết bị cụ thể là đảm bảo 70% cho việc tạo ra một chiếc bánh quy chất lượng. Nhưng khi nấu bánh trong lò thì cài 1 chế độ nhiệt, còn khi nấu bằng nồi chậm thì hoàn toàn khác.
Hãy xem xét nướng bánh quy ở mức độ nào (có tính đến độ dày và độ đặc trung bình của bột).
| Tên thiết bị | Nhiệt độ tối thiểu (độ) | Nhiệt độ tối đa (độ) | Thời gian nướng (tối thiểu) | Ghi chú |
| Lò (gas) | 175 | 185 | 40 | Có thể nướng ở nhiệt độ 200 độ không quá 30 phút. (bánh mỏng) |
| Lò nướng (điện) | 170 | 180 | 45 | Đảm bảo làm nóng lò ở 160 độ |
| Nồi nấu chậm | 160 | 160 | 60 | Nấu xong 10 phút lấy ra. |
| Lò vi sóng | 700 W | 850W | 6, 5 - 5, 5 | Ra ngoài 7 phút sau khi nấu ăn |
| Tắm nước | 100 | 100 | 40 | Bánh mềm và thoáng nhất có được |
| Hấp | 110 | 120 |
Nếu chúng ta nướng bánh quy trong lò thì không có sự khác biệt nhiều về việc đó là bánh bằng điện hay bằng gas. Nhưng đây là theo chế độ nhiệt độ và thời gian nướng. Nhưng có một sự khác biệt trong hương vị.
Nhưng nếu bạn cần tìm hiểu ở nhiệt độ nào để nướng bánh quy trong lò nướng, thì bạn nên nhớ rằng ở đây thời gian ít hơn nhiều lần. Thường nướng ở 200 độ trong 10 đến 15 phút.
Nhiều người thích nấu ăn bằng thiết bị điện tử. Và nếu không ghi rõ trong công thức thì nướng ở nhiệt độ nàobánh quy trong lò nướng combi, sau đó nhiệt độ thường được lấy ở 180 độ và thời gian là bốn mươi phút.
Khuyến nghị từ những người làm bánh kẹo liên quan đến việc chuẩn bị các loại bánh ngọt như bánh quy
Để thời gian làm một chiếc bánh quy không vô ích, điều quan trọng là bạn phải tuân theo những quy tắc nhất định và không mắc sai lầm. Vì vậy, làm thế nào để nướng một bánh quy trong lò? Hãy tuân thủ các quy tắc sau:
- Để bánh thành phẩm không bị gò, sau khi bột đã thành hình, bạn cần vặn theo chiều kim đồng hồ.
- Hãy chắc chắn để quan sát tất cả các tỷ lệ của các thành phần.
- Đảm bảo không có bong bóng trên bột (khi bột đã thành hình).
- Bột không nên chiếm quá 2/3 khay nướng (vì bột sẽ nổi lên rất nhiều trong khi nướng).
- Không mở lò trong khi nướng ít nhất 15 phút đầu, nếu không bột sẽ lắng xuống và không nổi lên nữa.
- Sau khi nấu, bánh quy nên nghỉ ít nhất 4 giờ. Để kem thấm tốt hơn, nên để bánh quy trong 12 giờ.
- Cắt bánh thành từng miếng. Ví dụ, một chiếc phải được cắt thành hai chiếc bánh đầy đặn, tốt nhất là bằng dây câu hoặc sợi chỉ chắc chắn. Vì vậy, sẽ không có nếp nhăn.
- Đảm bảo làm theo công thức và chế độ nhiệt độ (luôn ghi rõ nhiệt độ nướng bánh quy).
- Khi làm bột bánh quy, tốt hơn nên chọn trứng lớn (chúng chứa nhiều protein hơn).
- Tốt hơn nên làm lạnh các món ăn và dụng cụ dùng để nấu ăn trong tủ đông trước.
- Muối,axit citric hoặc nước trái cây có thể hoạt động tốt khi đánh tan protein (nếu trứng không được đánh theo bất kỳ cách nào). Vì vậy, bạn nên để chúng bên cạnh trong quá trình nấu nướng.
- Nhớ rây bột trước. Đừng coi đây là một hành động không cần thiết.
- Máy trộn chỉ dùng để đánh trứng. Sau đó, mọi thứ được trộn bằng thìa.
- Nếu bạn cần lớp vỏ bánh quy, khuôn phải được bôi trơn bằng bơ. Nếu không cần thiết, tốt hơn là lót giấy nướng.
- Bột đổ vào khuôn ngay và cho vào lò nướng, nếu không bánh sẽ không nổi lên.
- Khi bột đang nướng, không được chạy nhảy gần thiết bị đang làm bánh quy. Trẻ em thường thích dành thời gian bên cạnh mẹ và đồng thời là những người phụ nữ lớn. Bởi vì chúng nhảy, bột có thể không nổi lên chút nào.
- Nếu lò có vấn đề (cháy đáy, nhiệt phân bố không đều) thì có thể đặt một vài viên gạch (sạch) hoặc một bát nước xuống đáy lò.
Những lý do khiến chiếc bánh không thành công. Tại sao điều này có thể xảy ra?
Thông thường, tuân theo tất cả các quy tắc, một người phải đối mặt với thực tế là bánh quy không thành công. Lý do cho điều này có thể là:
- trộn bột sai;
- thành phần hỗn hợp kém;
- cài đặt nhiệt độ nướng không chính xác;
- sai thời điểm, vì vậy điều quan trọng là phải biết nướng bánh quy trong bao lâu ở nhiệt độ 180;
- hình đặt quá thấp trong lò hoặc lệch tâm;
- lò đóng lỏng lẻo;
- thảo trong bếp;
- bột dàiđứng trên bàn và ngồi xuống.
Nấu bánh tại nhà là một công đoạn đòi hỏi nhiều công sức và sự chú ý. Bất kỳ sai lệch nào, dù là nhỏ nhất so với công thức hoặc khi nhào bột, nướng bánh (ví dụ: không quan sát được nhiệt độ hoặc thời gian nấu bánh), v.v., sẽ làm hỏng kết quả cuối cùng.
Và khi bánh quy đã bắt đầu nở, chỉ khi đó bạn mới có thể bắt đầu và thử nghiệm, nghĩ ra những công thức mới để chiều chuộng gia đình và bạn bè của mình. Đồng thời, độ đặc của bột cũng không khác nhiều so với bánh quy cổ điển.
Kết luận nhỏ
Bây giờ bạn đã biết nướng bánh quy trong lò nướng ở nhiệt độ 180 trong bao lâu và cách thực hiện đúng. Sản phẩm tươi và được lựa chọn đúng cách, hàng tồn kho được chuẩn bị sẵn, tuân thủ thời gian và nhiệt độ là 80% thành công trong việc chuẩn bị một chiếc bánh thơm ngon, mềm và quan trọng nhất là bánh bông lan.
Đề xuất:
Hút nóng: nhiệt độ, thời gian, lựa chọn thực phẩm, mẹo nấu ăn, công nghệ xông khói và lời khuyên của chuyên gia
Hút từ lâu đã được coi là cách chế biến thịt cá yêu thích nhất của nhiều người. Và ngày nay nó là một trong những cách an toàn nhất. Chúng ta thường chọn các sản phẩm hun khói trên kệ hàng như thế nào? Và những người bị ngộ độc nặng thường phải nhập viện như thế nào? Khi mua thịt hoặc cá hun khói ở cửa hàng, chúng tôi không biết thịt ở trạng thái nào trước khi đưa vào lò khói
Sữa chua giữ nhiệt - là gì? Cách làm sữa chua thanh nhiệt? Sữa chua giữ nhiệt: lợi ích, đánh giá
Các sản phẩm từ sữa rất hữu ích cho cơ thể con người. Trong bài viết, chúng tôi sẽ tập trung vào cách nấu sữa chua giữ nhiệt tại nhà, đó là gì. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản cho bữa sáng và món tráng miệng
Cách nướng bánh quy: nhiệt độ và thời gian nấu. Bánh quy cổ điển trong lò nướng
Biscuit là cơ sở cho nhiều sản phẩm bánh kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh cuộn. Đây là một tiệm bánh đa năng. Bánh quy thực sự được chế biến mà không cần thêm bột nở, nhưng lại bốc lên trong lò do trứng đánh tan. Đồng thời ra hoa tươi tốt, thoáng khí, tơi xốp. Trong bài viết, chúng tôi sẽ nói về cách nướng bánh quy đúng cách theo công thức cổ điển: ở dạng nào, trong bao lâu và ở nhiệt độ nào
Nhiệt độ nướng bánh quy: các tính năng của nướng bánh quy, các loại bột, chênh lệch nhiệt độ, thời gian nướng và lời khuyên của người làm bánh kẹo
Ai trong chúng ta lại không thích những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt thơm ngon, dễ chịu và hiệu quả để giải tỏa mọi căng thẳng và rắc rối! Và những gì bà chủ sẽ không muốn nướng một phép màu của nghệ thuật ẩm thực vào những ngày kỷ niệm đặc biệt quan trọng của gia đình - một chiếc bánh tự làm giòn và nhẹ. Cố gắng nấu một chiếc bánh quy tráng lệ ở nhà, nhiều phụ nữ phải đối mặt với sự thật rằng không phải lúc nào bánh cũng có chất lượng tuyệt hảo
Trộn cho bánh nướng nhỏ: các loại bánh nướng nhỏ, thành phần, hướng dẫn sử dụng, lượng calo, thời gian nướng và nhiệt độ
Đôi khi bạn rất muốn làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một thứ gì đó ngon miệng, nhưng lại không đủ thời gian và sức lực cho một bài học dài với bài kiểm tra. Trong trường hợp này, nhiều loại chổi nướng bánh khác nhau đến để giải cứu, trong đó đã chứa đầy đủ các thành phần cần thiết. Chúng cho phép bạn có một khoảng thời gian vui vẻ bên tách trà hoặc cà phê với những chiếc bánh ngọt tự làm vụn trên tay mà không mất nhiều thời gian để làm việc với bột
