Stuffing for sweet eclairs - công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ngon này có thể khiến ít người thờ ơ. Eclair cổ điển là một chiếc bánh hình thuôn dài được làm từ loại bánh ngọt choux tinh tế nhất, được nhồi với sữa trứng và phủ một lớp sô cô la đóng băng.

Theo nhiều cách, hương vị của món ngon này phụ thuộc vào nhân bánh. Sau cùng, người ta biết rằng bột sữa trứng khá nhạt nhẽo - nó được làm mà không có đường. Nhân bánh cho eclair có thể ngọt hoặc không ngọt, hoặc thậm chí hoàn toàn mặn. Nhưng trong mọi trường hợp, nó sẽ là một vật trang trí cho một món tráng miệng (hoặc bữa ăn nhẹ). Nhân mặn và ngọt cho sinh thái hài hòa với bột về sự kết hợp hương vị.

Dưới bàn tay của một bà chủ giàu kinh nghiệm, bất kỳ nguyên liệu nào cũng sẽ biến thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi đề xuất làm quen với các công thức nấu ăn khác nhau cho các món ăn cho sinh thái. Chúng tôi sẽ đặc biệt chú ý đến nhân ngọt - món yêu thích của nhiều người.

Tham khảo nhanh

Tên của món tráng miệng này trong tiếng Pháp có nghĩa là "tia chớp", "tia chớp". Theo một trong nhữngphiên bản, cái tên "lấp lánh" này được đặt cho bánh sữa trứng do độ nhẹ gần như không trọng lượng của nó. Một số người giải thích tên gọi của eclair bởi thực tế là hương vị tuyệt vời của món ăn ngon này kích thích người ngọt ngào hấp thụ nhanh chóng. Một lựa chọn khác - quá trình chuẩn bị một eclair không phức tạp và nhanh chóng đến nỗi nó nhắc nhở những người tạo ra nó về tia chớp. Quê hương lịch sử thường được công nhận của món tráng miệng là Pháp. Người sáng tạo ra nó là đầu bếp người Pháp Marie Antoine Karem.

Bạn có thể sử dụng những thứ gì trong nhà sinh thái?

Có rất nhiều loại trám cho các hội chợ sinh thái mãng cầu. Một loạt các chất độn ngọt rất phổ biến. Các loại nhân ngọt phổ biến nhất cho hội chợ sinh thái bao gồm các loại kem sau:

• đạm;
• sữa trứng;
• kem;
• sữa đông;
• nhờn.

Các bà nội trợ cũng không kém cạnh khi sử dụng sôcôla và sữa chua với nhân sữa đặc khi tạo hình bánh.

Còn nhiều loại nhân mặn cho mâm cỗ. Chúng không kém phần ngon và thỏa mãn. Để làm nhân cho các hội chợ đồ ăn nhẹ, các bà nội trợ, theo quy luật, hãy chọn hỗn hợp phô mai hoặc thịt, cũng như một loại hoàn toàn khác thường - cá trích muối.

Bắt đầu với những điều cơ bản

Như các bạn đã biết, bánh tẻ là bánh đủ mềm, không nên bảo quản lâu. Tốt nhất, nhân bánh nên được chuẩn bị vào ngày phục vụ. Bánh có thể được nướng sớm hơn, thậm chí sử dụng công nghệ cấp đông. Việc lựa chọn kem (cũng như men) phụ thuộc vàocác yếu tố như vậy:

• bánh sẽ giữ được bao lâu từ khi nhân đến khi phục vụ;
• thành phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ nào.

Về tính năng của các loại kem

Các chuyên gia đánh giá ganache, một loại kem làm từ sô cô la (sữa, đắng hoặc trắng), khá đặc và ổn định. Bánh nhồi sẽ không bị ướt và dễ vận chuyển lâu. Các nữ tiếp viên đề nghị đun sôi một chút chất lỏng sẽ được thêm vào món ngọt này cho các bữa tiệc sinh thái. Những chiếc bánh như vậy có thể được vận chuyển mà không cần tủ lạnh.

Một loại kem tuyệt vời và phổ biến nhất là sữa trứng. Sản phẩm cổ điển này được chế biến bằng tinh bột hoặc bột mì. Vì nó được ủ nên những chiếc eclairs nhồi kem này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.

Những người yêu thích các tác phẩm kinh điển của Liên Xô thường chọn kem bơ, loại kem được các chuyên gia đánh giá là cực kỳ ổn định và không làm mềm thành bánh. Các bà nội trợ khuyên nên làm ngọt bằng sữa đặc hoặc đường.

Eclairs nhồi Chantilly (kem tươi đánh bông đường) không nên bảo quản hoặc vận chuyển quá lâu. Tốt nhất bạn nên ăn chúng ngay lập tức. Chà, hoặc tối đa là hai giờ sau khi nấu.

Kem meringue Thụy Sĩ cũng sẽ không chịu được quá trình bảo quản và vận chuyển lâu. Bánh ngọt Choux rất hợp với phiên bản nhân phô mai. Bánh có nhân này có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày.

Eclairs với Kurd - chanh, blackcurrant, bưởi, vv rất ngon. Trong chanhBạn nên thêm kem tươi hoặc mascarpone, nếu không hương vị rõ rệt của sản phẩm sẽ giết chết tất cả sự quyến rũ của bánh ngọt choux.

Kem đông được làm từ sữa đặc và bơ. Nó được lựa chọn chủ yếu bởi những người yêu thích món ăn kiêng. Phô mai tươi không có chất béo được sử dụng để chế biến phần nhân này nên được cho qua rây. Tốt hơn hết bạn không nên bảo quản những chiếc bánh như vậy lâu mà nên ăn trong ngày.

Lớp phủ ngọt ngào cho hội chợ sinh thái: công thức

Không có gì khó trong quá trình làm tổ chức sinh thái. Một chút kinh nghiệm, nỗ lực, siêng năng - và những chiếc bánh tuyệt vời do chính tay bạn chuẩn bị sẽ xuất hiện trên bàn.

Công thức Mãng cầu Cổ điển

Đây là một loại bánh ngọt truyền thống dành cho hội chợ sinh thái. Thật dễ dàng để chuẩn bị. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• một cốc đường bột;
• ba muỗng canh bột mì;
• sữa 500ml;
• bốn lòng đỏ;
• vài giọt tinh chất vani.

Nấu

Bây giờ chúng ta cùng chuyển sang quy trình làm đầy nhé:

1. Đầu tiên bạn cần đánh tan lòng đỏ, dần dần thêm đường hoặc đường bột vào.
2. Sau đó cho dần bột mì vào, tiếp tục đánh cho đến khi thành khối đồng nhất.
3. Đổ sữa thành khối, trộn đều và cho lên bếp đun.
4. Bây giờ điều rất quan trọng là phải tiếp tục khuấy kem trong tương lai cho đến khi xuất hiện những bọt nhỏ trong đó.
5. Sau khi nước nấu sôi và bắt đầu đặc lại,tiếp tục khuấy để tránh nhân bị cháy và xuất hiện vón cục.

Về độ đặc, chất kem sẽ giống với bột báng đặc. Cuối cùng, người ta đổ tinh chất vani vào, khuấy đều một lần nữa và lấy ra khỏi bếp. Nếu nó không được lên kế hoạch để lấp đầy các tầng sinh thái ngay lập tức, nó sẽ được làm lạnh và gửi đến nơi lạnh giá.

Sữa đặc làm nhân cho hội chợ sinh thái

Phiên bản này của kem rất lý tưởng để chuẩn bị đồ ăn cho kỳ nghỉ của trẻ em. Nhưng việc lấp đầy các bữa tiệc sinh thái bằng sữa đặc không chỉ được trẻ em mà cả người lớn yêu thích. Công thức làm kem như vậy được cô chủ quán gọi là đơn giản và nhanh nhất. Chỉ có hai thành phần để tạo ra kem:

• 200 g sữa đặc đun sôi;
• 200g bơ.

Đầu tiên, đánh bơ cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng. Sau đó, sữa đặc đun sôi được đưa vào đó. Đánh kỹ một lần nữa để có được khối đặc.

KemEclair

Sản phẩm bắt buộc:

• sữa 500ml;
• 200g bơ;
• 1 quả trứng;
• 1 ly đường;
• 2 muỗng canh. l. bột mì.

Cognac, rum, vanillin với một lượng nhỏ được dùng làm hương liệu.

Cách nấu?

Đầu tiên bạn cần trộn đều trứng với đường và bột mì. Xoa hỗn hợp. Sữa được đun sôi, sau đó được đổ vào khối đã tạo thành một dòng loãng, khuấy kỹ. Đặt hộp lên bếp và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu “nở”. Vanillin, rượu rum, rượu cognac, vv được thêm vào cuối cùng. Sau khi kem nguội, nóđánh bông với bơ mềm.

Công thức làm kem chứa ít calo

Sản phẩm bắt buộc:

• 30g bơ;
• bốn lòng đỏ;
• 100g đường;
• 30g đường bột;
• sữa 400 ml;
• gói vani;
• muối.

Lòng đỏ trộn với bột, khuấy đều rồi cho bột từ từ vào. Khối lượng được trộn đều. Hâm nóng sữa mà không cần đun sôi. Sau đó, đường và vani được thêm vào nó. Nếu một vỏ được sử dụng, thì phải nhớ loại bỏ nó sau một thời gian. Thêm dầu và đánh hỗn hợp bằng máy trộn. Khối lượng sữa và lòng đỏ được kết hợp thành từng phần nhỏ, trộn đều và bắt đầu hâm nóng. Khi có dấu hiệu sôi đầu tiên, tắt lửa. Xoong phải được đậy bằng vật liệu gì đó để không tạo màng trên bề mặt. Đặt sang một bên và để kem nguội.

Công thức Kem Protein

Nó mềm mại và thoáng mát. Để chuẩn bị sử dụng kem protein:

• bốn lòng trắng trứng;
• nửa cốc bột;
• hương (vani hoặc bất kỳ khác).

Tính năng nấu ăn

Bạn nên cực kỳ cẩn thận trong việc tách các protein: không được có một giọt lòng đỏ trong chúng. Một thùng chứa protein được đặt trong một nồi cách thủy và khi nóng lên, chúng bắt đầu được đánh bằng máy trộn. Không sử dụng ngay tốc độ cao. Tốt hơn là nên bắt đầu với một cái nhỏ để đạt được sự đồng nhất của kem. Cẩn thận giới thiệu đường bột, sau đó chuyển sang tốc độ tối đa. KemNên lắc trong 10 phút. Sản phẩm phải trở nên đặc và sáng bóng. Bây giờ họ lấy nó ra khỏi bếp và bắt đầu lấp đầy các tầng sinh thái.

Kem đông

Eclairs với chất làm đầy như vậy có thể gọi là một phát minh hiện đại. Một điểm cộng rất lớn của một chiếc bánh như vậy, nhiều người cho rằng nó có hàm lượng calo tương đối thấp. Về hương vị, bánh không thua kém gì các loại bánh có nhân truyền thống.

Cách làm nhân sữa đông đầu tiên

Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 220g phô mai (không quá béo);
• 220 g kem;
• 200g bột;
• 2 gói hương liệu hoặc vani.

Phương pháp nấu:

1. Đầu tiên, nghiền pho mát nhỏ qua rây và thêm bột hoặc đường vào đó.
2. Nếu sản phẩm không trở nên mềm sau khi xay, hãy đánh một chút.
3. Kem cũng nên được đánh bông nhẹ và cho vào sữa đông.
4. Sau đó, hương liệu được thêm vào đó.

Tiếp tục đánh cho đến khi mịn.

Lựa chọn thứ hai

Công thức này phức tạp hơn và nhiều calo hơn, nhưng rẻ hơn. Cần chuẩn bị:

• 200g kem chua béo;
• 200 g phô mai tươi;
• 1 cốc đường hoặc đá;
• 1 muỗng cà phê đường vani.

Đầu tiên, đánh bột với phô mai tươi cho đến khi mịn. Thêm kem chua và vani và tiếp tục đánh một lúc. Khối lượng sẽ trở nên dày đặc, sáng bóng và mịn màng.

Cách làm kem sô cô la?

Để nấu ănsử dụng:

• 200g bơ (bơ);
• ½ lon sữa đặc;
• 3 muỗng canh. l. ca cao.

Cho bơ đã làm mềm vào hộp và thêm sữa đặc. Đánh bông kem, sau đó cho cacao vào và trộn đều một lần nữa. Nếu muốn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. rượu cognac.

Nhân kem làm trắng da

Các loại hạt luôn là lựa chọn hoàn hảo cho các món tráng miệng. Kem hồ trăn trở nên khác thường, với hương vị thú vị và nguyên bản. Thành phần:

• sữa - 350 ml;
• tinh bột ngô - 2 muỗng canh. l.;
• đường - 100 g;
• hạt dẻ cười đã gọt vỏ băm nhỏ - 100g;
• bơ - 100 g;
• kem đặc - 150g

Một vài thìa sữa được trộn với tinh bột, phần còn lại với đường. Phần thứ hai được đun sôi. Sau đó, hỗn hợp sữa với tinh bột được đưa vào trong một dòng loãng, khuấy liên tục. Đun sôi kem, tắt bếp. Sau khi khối đông nguội, nó được đánh với bơ mềm và các loại hạt được thêm vào. Đánh bông kem một cách riêng biệt, sau đó trộn với khối sữa tinh bột.

kem meringue Ý

Đắp đầy tinh tế, nhẹ nhàng, không trọng lượng là lý tưởng cho các buổi dạ hội tinh tế. Bạn sẽ cần:

• hai sóc;
• 130g đường;
• 40 ml nước.

Đường hòa với nước, cho siro vào đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi hình thành các sợi caramel. Đồng thời, đánh bông lòng trắng trứng gà. Khi khối lượng trở nên đủ thoáng, chúng bắt đầu dần dần đổ vàocô ấy một dòng xi-rô loãng. Máy trộn được tắt sau khi kem trở nên đàn hồi, đặc và bóng. Nếu muốn, hương vị hoặc ca cao sẽ được thêm vào.

Lớp phủ mặn

Các bà nội trợ hiện đại đã mở rộng đáng kể các loại hình hội chợ sinh thái. Chúng có thể được chế biến mà không cần kem bằng cách lấp đầy chúng với nhân mặn:

1. Phô mai. Để chuẩn bị, bạn hãy chà 200 g pho mát cứng, thêm thì là cắt nhỏ, tép tỏi nghiền nát và sốt mayonnaise.
2. Cá trích muối. Phần phi lê được đưa qua máy xay thịt cùng với miếng bánh mì được tẩm sữa. Cho trứng và hành lá đã luộc chín băm nhỏ vào trộn đều. Pha loãng một chút với dầu thực vật và khuấy đều.
3. Nấm. Chúng được luộc, cắt nhỏ, hành tây chiên và thêm 1 thìa kem chua. Hỗn hợp sẽ hơi sẫm lại khi đun ở nhiệt độ thấp. Cuối cùng, phô mai bào được thêm vào.
4. Thịt. Được chế biến theo nguyên tắc giống như nấm.

Cầu thang sinh thái được nhồi như thế nào?

Có hai cách. Bạn có thể cắt đôi chiếc bánh, nhồi nhân vào phần rỗng và nối hai nửa lại.

Cũng có thể lấp đầy các tầng sinh thái mà không phá hủy tính toàn vẹn của chúng. Để làm điều này, hãy tạo một lỗ gọn gàng trên bánh và dùng ống tiêm bơm kem vào đó.