Charr fish: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá đỏ là một nguồn giàu protein, chất béo, vitamin, khoáng chất và các axit amin không bão hòa đa béo cần thiết cho cơ thể chúng ta. Cá hồi được phân biệt bởi một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng cần thiết cho một người, do đó, với việc tiêu thụ thường xuyên các món ăn từ một sản phẩm như vậy, sự phục hồi hoàn toàn của sự cân bằng protein-vitamin trong cơ thể sẽ xảy ra. Đồng thời, tất nhiên sẽ được đảm bảo sức khỏe và tinh thần tuyệt vời.

Một trong những đại diện rẻ tiền, nhưng rất ngon và bổ dưỡng của họ cá hồi là cá than. Những cá thể này được tìm thấy ở đâu, làm thế nào và những gì có thể được nấu từ chúng, và việc tiêu thụ thường xuyên các món ăn từ loài cá này có tác dụng gì đối với cơ thể chúng ta, bạn sẽ tìm hiểu từ bài viết của chúng tôi.

Nơi sống

Cá than thuộc đại diện của họ cá hồi. Nó là họ hàng gần của cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi và cá hồi..

Tất cả họ đều sống ở Bắc Cực,Các đại dương Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, và phạm vi của chúng chủ yếu giới hạn trong Vòng Bắc Cực. Charr đi vào các con sông để sinh sản, do đó nó có mặt ở các vùng nước lạnh của Âu Á, Bắc Mỹ và ngoài khơi Nhật Bản.

Đại diện lớn nhất là char Bắc Cực. Trọng lượng của nó có thể đạt 14-15 kg với chiều dài cơ thể lên tới 90 cm, có khoảng 20 loài thuộc giống này, trong đó cá hồi cầu vồng, hồ và nâu được coi là nổi tiếng nhất. Cá hồi nổi tiếng của Hồ Sevan cũng thuộc về các đại diện của Bắc Cực char. Bí quyết chế biến loại cá này được những người sành ăn và sành ẩm thực rất ưa chuộng.

Kunja char nhỏ hơn một chút. Trọng lượng của nó thường không vượt quá 10 kg. Đó là đại diện này được tìm thấy dọc theo bờ biển Nhật Bản và trong vùng biển của vùng Viễn Đông Nga.

Trọng lượng của Dolly Varden thường không vượt quá 3-3,5 kg. Nó được tìm thấy ở phía đông của châu Á, bờ biển phía tây của Bắc Mỹ. Để sinh sản, loài cá này đi đến các con sông của Iceland, Na Uy, Novaya Zemlya, dọc theo bờ biển Siberia đến Ob, Yenisei, và cũng phổ biến ở các hồ Alpine và vùng nước Baikal. Đó là Dolly Varden mà chúng ta thường có thể tìm thấy trên kệ của các cửa hàng ở Nga.

Mô tả về cá than

Tất cả các loài phụ của những loài cá này đều có hình thái và lối sống khác nhau. Chúng là loài ăn thịt ăn cá nhỏ. Trong nước biển, chúng có màu bạc với lưng màu xanh đậm và bụng màu hồng. Các bên của những con cá này thường được bao phủ bởi những đốm lớn màu cam hoặc đỏ. Không giống như các giống cá hồi, chúng hoàn toàn thiếuđốm đen trên cơ thể. Khi than đi vào sông để sinh sản, màu sắc của nó sẽ thay đổi: mặt sau và hai bên có màu nâu xanh lục. Các vây ngực, thường có màu xanh lam đỏ, cũng trở nên sẫm hơn với ánh xanh lục nâu.

Giá trị dinh dưỡng

Char là một loại cá có thịt màu hồng mềm và ngon ngọt, đó là lý do tại sao nó là một nguyên liệu tuyệt vời để ướp muối và hun khói, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi để làm đồ hộp. Là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các sản phẩm muối và hun khói nhẹ, cũng như nhiều loại thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm ẩm thực. Nếu bạn biết cách nấu cá kho đúng cách, bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời, không quá dầu mỡ mà cũng không bị khô.

Trong thịt của loài cá này, cũng như trong thịt của các loài cá hồi khác, có khoảng 45 nguyên tố vi lượng cần thiết, bao gồm cả các axit béo không bão hòa đa không được tổng hợp trong cơ thể người. Tùy thuộc vào khu vực đánh bắt, hàm lượng chất béo trong thịt có thể khác nhau, vì vậy cá được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng.

Cá thác lác: lợi và hại

Cá này nên có mặt trong khẩu phần ăn của trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú cũng như người già. Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú trong thịt xá xíu có khả năng bù đắp sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng cần thiết, tăng cường khả năng miễn dịch và bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, dinh dưỡng và thần kinh. Tuy nhiên, cần nhớ rằng loài cá này có thể có ký sinh trùng, vì vậy tất cả các món ăn chế biến từ than đều phải được nấu chín kỹ. TẠITrong một số trường hợp cực kỳ hiếm, nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng. Với lượng tiêu thụ vừa phải, thịt của loài cá này cực kỳ có lợi cho cơ thể con người, nhưng trong điều kiện bảo quản và chế biến than phù hợp.

Cách tốt nhất để sử dụng

Nhiều đầu bếp không khuyên bạn nên chiên loại cá này. Char trong quá trình chế biến như vậy mất đi nhiều phẩm chất hữu ích và hương vị. Theo các đầu bếp, sản phẩm này tốt nhất là luộc hoặc nướng. Tuy nhiên, nhiều người hài lòng khi ăn than chiên vì nó không bị mất chất lượng hương vị của nó trong quá trình chế biến như vậy. Đồng thời, các món ăn như vậy được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, trong quá trình chế biến chúng có được lớp vỏ giòn ngon hấp dẫn, rất được người lớn và trẻ em yêu thích.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cá sẽ vẫn thực sự ngon, mọng nước và tốt cho sức khỏe nếu được hấp đúng cách. Các món ăn vẫn tốt cho sức khỏe nếu cá được hầm với rau hoặc nướng trong lò. Rất thường, súp cá được luộc từ than hoặc thịt của nó được sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Các lựa chọn thú vị để phục vụ nhân than ở dạng pate, bánh tartlet và canape. Char ngon và tốt cho sức khỏe vẫn ở dạng các món khai vị lạnh khác nhau và nhân cho các món cuộn và bánh nướng.

Sủi cảo

Nấu than cá theo công thức nấu nướng trong lò giúp bạn có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của những miếng thịt tinh tế nhất, đồng thời lưu giữ được những vitamin chính yếu. Có nhiều lựa chọn để nướng. Cá được nhồi, nấu chín từng miếng hoặc nguyên con trong lò nướng hoặc trên than, trong giấy bạc, bọc hoặc không.họ.

Một trong những lựa chọn dễ nhất và nhanh nhất để nấu cá than là nấu trong giấy bạc. Ở đây bạn sẽ cần:

• xác cá nặng khoảng 1 kg;
• hành tây - 1 đầu vừa;
• một chút nước chanh;
• muối và gia vị yêu thích.

Cá được làm sạch bên trong, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy và rạch nhỏ hai bên. Tráng với muối trộn với gia vị và rưới nước cốt chanh. Hành tây cắt thành nửa khoanh, trải trên giấy bạc và phần thịt đã chuẩn bị được đặt lên trên. Gói món ăn trong giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước 30-35 phút.

Hầm than với phomai tan chảy

Để chế biến món ăn ngon và mềm tuyệt vời này, bạn sẽ cần:

• phi lê cá thuê - 0,4 kg;
• khoai tây - 4-5 củ cỡ vừa;
• lá chard - 0,5 kg;
• tỏi - 1 tép;
• bơ - 1 muỗng cà phê;
• cà chua chín (vừa) - 1 miếng;
• nước luộc rau - 1/2 chén;
• nước chanh -1 muỗng canh. thìa;
• phô mai đã qua chế biến - 200 gram;
• mù tạt khô - 1 muỗng cà phê;
• vụn bánh mì - 1 muỗng canh. thìa;
• muối, tiêu, các gia vị khác để nêm nếm.

Rửa sạch và lau khô rau. Cắt lá đinh lăng và hầm với tỏi băm nhỏ trong bơ, thêm gia vị và một chút muối. Luộc khoai tây cả vỏ, gọt vỏ, cắt miếng vuông rồi cho vàomón nướng rắc vụn bánh mì. Cho cà chua thái hạt lựu lên trên, muối và tiêu. Đặt phi lê cá lên trên miếng khoai tây-cà chua và rưới nước cốt chanh. Đun chảy phô mai trong nước luộc rau nóng và thêm mù tạt khô. Đổ nước sốt thu được lên đĩa và rắc vụn bánh mì còn lại. Nướng than cá trong lò trong 30 phút. Đó là một bữa ăn rất ngon và bổ dưỡng.

Tai

Để nấu món ăn đơn giản, nhưng đồng thời lành mạnh và nhẹ nhàng, không cần kiến thức đặc biệt về cách nấu cá than. Để làm, đủ đủ để làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng phần. Đôi khi, thay vì toàn bộ con cá, đầu và đuôi được lấy ở tai. Quá trình nấu chính nó bao gồm đổ nước vào nồi, thêm một vài củ khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ, một củ hành tây thái nhỏ và cà rốt nạo (tùy chọn). Khi rau sôi, cho ra đĩa ướp muối, trụng sơ và thả cá đã sơ chế vào. Nấu trong 20-25 phút trên lửa nhỏ. Một thời gian ngắn trước khi kết thúc nấu ăn, thêm lá nguyệt quế. Bạn có thể thêm rau xanh vào món tai đã hoàn thành theo sở thích: thì là, hành tây, mùi tây hoặc ngò.

Char, gừng và kem

Cá than (trong công thức nấu ăn trong lò) thường được trang trí với rau và cơm luộc. Các món ăn này được phục vụ cho bữa trưa hoặc bữa tối. Trong phiên bản gừng và kem, cá có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt: nó hoàn hảo cho một bàn tiệc liên hoan hoặc một bữa tối gia đình yên tĩnh.

Để làm công thức này, bạn sẽ cần:

• than lớn - 1 thân thịt;
• hành tây - 1 đầu cỡ vừa;
• củ gừng tươi - 100 gram;
• khoảng 1/2 cốc kem béo 10%;
• muối, tiêu trắng.

Cá phải moi ruột, bỏ xương sống và vây, xát muối tiêu. Băm nhuyễn hành tây thành sợi, gừng thái sợi. Đặt thân thịt trong giấy bạc trên một chiếc gối hành gừng. Trên cùng với gừng và thêm kem. Gói giấy bạc và gửi nó vào lò nướng. Thời gian nấu món này tùy thuộc vào lượng thức ăn và công suất của lò, nhưng tối thiểu sẽ mất 30 phút.

Aspic char

Có một số công thức để nấu cá than ở dạng các món ăn có chứa aspic, và đây là một trong số đó. Bắt buộc:

• char (lớn) - 1 mảnh;
• cà rốt vừa - 1 miếng;
• hành tây - 1 đầu;
• thân và rễ cần tây;
• thì là;
• nước - 0,75 l;
• gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen) - để nếm;
• gelatin - 1 muỗng canh. thìa.

Cá được làm sạch, rửa sạch và cắt thành miếng phi lê, tách bỏ đầu, đuôi, vây, da và xương. Các phần tách ra cho vào nồi với nước, cho cà rốt, hành tây đã gọt vỏ rửa sạch, thêm gia vị vào đun sôi trong 20-25 phút. Sau đó, các miếng phi lê được thêm vào và đun sôi thêm 5-8 phút. Gelatin được đổ với một lượng nước nhỏ để làm nở.

Phi lê và cà rốt luộc chín vớt ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng qua gạc, khăn giấy hoặc rây vàthêm gelatin vào nó. Đun sôi (nhưng không đun sôi), lọc lại. Các hình khác nhau được cắt ra từ cà rốt: hoa cúc, hình tròn, hình thoi, v.v … Hình cà rốt, rau xanh, rễ cần tây được đặt dưới đáy khuôn, sau đó phi lê miếng và đổ nước dùng. Mẫu đơn được đặt ở nơi lạnh trong 8 giờ. Nhiều bà nội trợ cùng với cà rốt và rau thơm còn cho thêm trứng gà luộc cắt khoanh, đậu xanh vào nấu cùng. Hóa ra không chỉ đẹp mà còn rất ngon.

Cá khai vị

Thay vì vắt óc tìm cách nấu cá, than có thể được dùng làm món khai vị. Các vết cắt hợp lý được làm từ nó hoặc được sử dụng để làm món salad, bánh mì sandwich, bánh tartlet và canape. Những món ăn này có thể trang trí bất kỳ bàn ăn nào.

Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn cần có than muối, có thể mua ở cửa hàng hoặc bạn có thể tự nấu.

Cách muối dưa

Công thức làm món cá muối này rất đơn giản. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị nước xốt từ nước: một thìa muối, một thìa đường, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, dấm và dầu thực vật được lấy theo mỗi lít. Đổ cá với nước muối này và gửi hộp có nắp đậy vào tủ lạnh qua đêm. Hạn sử dụng của than muối theo công thức này là 1 tuần.