Sự khác biệt giữa salad Olivier và salad mùa đông là gì? Công thức món salad yêu thích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi gia đình hiện đại và một người Nga đều nhận thức rõ về món salad "Olivier" và "Winter". Họ khác nhau như thế nào? Công thức nấu ăn cổ điển cho những món ăn này là gì? Điều này và hơn thế nữa trong bài viết này.

Mô tả

Món salad cơ bản của bữa tiệc năm mới là món "Olivier" yêu thích của mọi người. Công thức salad mùa đông là một chút tương tự. Những nguyên liệu khá đơn giản nhưng kết hợp với nhau sẽ tạo nên một bản giao hưởng hương vị đặc biệt, và trông rất đẹp mắt trên bất kỳ bàn tiệc nào: Năm mới hay bữa tối.

Công thức Olivier nổi tiếng với cả bà chủ thông thái và cậu học sinh tuổi teen. Mặc dù mỗi gia đình đều có niềm say mê đặc biệt cho phép bạn tạo ra một phiên bản độc đáo cho món ăn yêu thích của mình.

Nhưng không nhiều người biết rằng công thức món salad Olivier thực sự do chuyên gia ẩm thực người Pháp Lucien Olivier chế biến lần đầu tiên tại Moscow tại nhà hàng Hermitage (những năm 60 của thế kỷ 19) hoàn toàn không giống với người Slav. biết điều đó mọi người bây giờ.

Lịch sử

Đầu bếp Olivier rấtông thích ứng biến trong lĩnh vực ẩm thực: sáng tạo các món ăn mới, thử nghiệm các nguyên liệu. Và thế là món salad-cocktail "Olivier" vô cùng thơm ngon đã ra đời.

Trong món ăn này, các thành phần chính được xếp thành từng lớp. Và ở giữa cái trên cùng, một lỗ nhỏ được tạo ra, trong đó đặt một miếng dưa chua thái nhỏ, trứng luộc và khoai tây, nụ bạch hoa. Đặc biệt đối với món salad, Monsieur Olivier đã nghĩ ra một loại nước sốt để hoàn thành thành phần này - ngon một cách thần thánh -.

Nhưng dần dần những nguyên liệu chính của món ăn trở nên khó có mặt trên kệ của các cửa hàng ở Nga. Và vì vậy chúng đã được thay thế bằng những thứ đã được bán. Người Nga cho thêm đậu Hà Lan, cà rốt luộc, táo, v.v. Và trò chơi đã được thay thế bằng xúc xích.

Vậy là một phiên bản mới của món salad Olivier - "Winter" đã ra đời. Sự khác biệt là gì và công thức nấu ăn sẽ được thảo luận tiếp theo.

Olivier ban đầu

Để có 1 kg salad, gần bằng 1 kg salad do đầu bếp nổi tiếng người Pháp chế biến, bạn cần:

• Dưa chuột muối - 1 miếng.
• Thịt gà gô hạt phỉ - 0,5 miếng.
• Oliu - 4 miếng.
• Khoai tây - 3 miếng.
• Cổ tử cung ung thư - 3 mảnh.
• Xà lách - 4 miếng.
• Sốt mayonnaise - 1,5 muỗng canh.

Nấu

Cắt thành các dải đều cùi của gà gô hạt phỉ chiên, khoai tây luộc và dưa chuột. Trộn các thành phần.

Thêm ô liu (hoặc nụ bạch hoa). Nêm xốt mayonnaise. Để nguội trong tủ lạnh và cho vào bát salad pha lê. Trang trícổ tôm càng (luộc chín), rau thơm. Phục vụ lạnh.

Thịt gà gô hạt phỉ có thể được thay thế bằng thịt gà, thịt bê, gà gô. Và dưa chua là gherkins.

Russian Olivier Recipe

Salad hiện đại được chế biến với các nguyên liệu sau:

• Khoai tây - 4 miếng.
• Trứng - 5 miếng.
• Dưa chua - 3 miếng.
• Xúc xích luộc - 0,400 kg.
• Đậu Hà Lan đóng hộp - 1 lon.
• Hành tây - 1 miếng.
• Greens - 20 g.
• Mayonnaise - 0,200 kg.

Nấu

Món salad ngon và được nhiều người yêu thích cách làm khá đơn giản: cắt khoai tây luộc và trứng, dưa chuột và xúc xích thành khối vuông nhỏ hoặc lớn. Trên cùng với đậu Hà Lan đóng hộp (không có chất lỏng).

Để cải thiện hương vị, bạn nên cho thêm hành và rau thơm cắt nhỏ vào món ăn. Dùng sốt mayonnaise hoặc sốt mayonnaise làm nước sốt.

Công thức salad Olivier

Món ăn nguyên bản và mềm có được bằng cách thêm cá hồi (hoặc cá hồi) hơi mặn.

Thành phần

• Khoai tây - 2 miếng.
• Trứng - 3 miếng.
• Dưa chua - 2 miếng.
• Cá hồi muối nhẹ - 0,200 kg.
• Đậu Hà Lan đóng hộp - 0,100 kg.
• Hành tây - 1 miếng.
• Greens - 20 g.
• Mayonnaise - 0,150 kg.
• Trứng cá đỏ - 20g

Nấu

Cắt thành các khối vuông đều nhau: khoai tây luộc và trứng, cá hồi, dưa chuột. đổ rathành phần đậu Hà Lan (không có chất lỏng).

Băm nhuyễn hành tây và các loại rau thơm. Thêm vào món salad. Nêm sốt mayonnaise, để nguội.

Phục vụ trong bát salad, trang trí với trứng cá muối đỏ bên trên (xem ảnh trên).

Winter Salad

Nó khác Olivier như thế nào? Một số thành phần được thay thế bằng những thành phần khác hoặc các thành phần mới được thêm vào để sửa đổi một chút cho món ăn quen thuộc.

Ví dụ, có một phiên bản của món salad, trong đó thịt hoặc lưỡi luộc được thêm vào xúc xích và được nêm với nước sốt đặc biệt.

Ngoài ra còn có một công thức cho món salad "Mùa đông" với thịt gà và nấm hoặc rau (được gọi là "Sinh tố mùa đông") và các loại khác.

Hãy xem xét một số lựa chọn.

Salad mùa đông. Công thức cổ điển

Chỉ bằng cách thay thế một số nguyên liệu hoặc thêm mới, bạn có thể làm một món salad khác - "Mùa đông". Nó khác với Olivier như thế nào? Salad cổ điển "Winter" được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• Khoai tây - 8 miếng.
• Cà rốt - 4 miếng.
• Trứng - 6 miếng.
• Dưa chuột muối - 5 miếng.
• Lưỡi luộc - 0,300 kg.
• Xúc xích luộc - 0, 200 kg.
• Đậu Hà Lan đóng hộp - 0,200 kg.
• Hành tây - 1 miếng.
• Xà lách - 5 miếng.
• Greens - 20 g.

Cần thiết để tiếp nhiên liệu:

• Mayonnaise - 0,300 kg (có thể thay thế bằng sữa chua hoặc kem chua).
• Nước chanh - 2 muỗng canh.
• mù tạt Pháp - 1 muỗng canh.
• Tỏi - 3 tép.
• Muối, tiêu đen.

Nấu

Cho vào bát salad thái hạt lựu mịn hoặc thô: lưỡi luộc, khoai tây, trứng và cà rốt, xúc xích, dưa chuột.

Thêm đậu Hà Lan (không có chất lỏng) và hành tây cắt nhỏ với rau thơm.

Chuẩn bị nước sốt (trộn tất cả các nguyên liệu cho việc này, phi tỏi qua tỏi rồi cho vào nước sốt). Ăn salad với nước sốt.

Phục vụ trong những chiếc bát xinh xắn hoặc sử dụng hình tròn (vuông) để đặt phần ăn trên đĩa phẳng.

Một phiên bản khác của món salad mùa đông

Nó khác với Olivier như thế nào đã được đề cập ở trên - bổ sung các thành phần mới. Ví dụ, thịt gà, nấm và pho mát. Và cũng là cách phục vụ.

Đối với biến thể này của salad cocktail (tức là bánh phồng), cần có các thành phần sau:

• Gà phi lê - 0,300 kg.
• Dưa chuột muối - 6 miếng.
• Trứng gà - 5 miếng.
• Nấm (champignons hoặc các loại khác) - 0, 200 kg.
• Hành tây - 1 miếng.
• Phô mai cứng - 0, 100 kg.
• Mayonnaise - 0,200 kg.

Nấu

Tạo thành khối phi lê gà luộc đầu tiên, phết sốt mayonnaise. Bào dưa chuột trên máy xay thô, tạo thành cấp độ thứ hai, cũng phủ sốt mayonnaise.

Bào trứng đã luộc chín trên máy xay thô - đây sẽ là cấp độ thứ ba, mayonnaise. Cho nấm và hành tây chiên nhẹ làm cấp độ thứ tư, sốt mayonnaise.

Và cấp độ cuối cùng, thứ năm, để làm từ pho mát được bào trên máy xay thô. Giữ lạnh trong 2 giờ.

Tất nhiên, đây không phải là một công thức salad mùa đông cổ điển (nó khác với Olivier như thế nào, nó sẽ rõ ràng trong bộ sản phẩm), nhưng cũng là một món ăn rất ngon và đáng mơ ước trên bất kỳ bàn ăn nào.

CV

Vì vậy, có thể có vô số lựa chọn để chuẩn bị món salad Olivier. Và mọi bà nội trợ, đầu bếp đều có thể chế biến món ăn này trở nên độc đáo và ngon theo cách riêng của họ.