Nấu cơm thập cẩm trong vạc: công thức từng bước chi tiết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu cơm thập cẩm trong vạc là một nghi lễ đặc biệt. Mới nhìn qua thì có vẻ như chiên thịt và hầm cơm không có gì phức tạp. Những người sành ăn thực sự biết nhiều bí mật, nếu không có món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan thực sự sẽ không hiệu quả. Nếu bạn muốn nắm được những sự phức tạp khi nấu món ăn Trung Á phổ biến này, thì bài viết này là dành cho bạn.

Nấu cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan trong vạc

Mọi người đều biết rằng ở phương Đông, thịt cừu theo truyền thống được sử dụng trong tất cả các món ăn ẩm thực. Plov không phải là ngoại lệ. Đây là danh sách các thành phần bắt buộc:

• cừu - thịt và lưng với xương sườn. Với tổng trọng lượng khoảng 1,5kg (nếu vẫn không có thịt cừu thì lấy thịt bê);
• mỡ đuôi (trong trường hợp nghiêm trọng - dầu thực vật) - 350 gram;
• gạo hạt vừa (nếu bạn tìm thấy nó, hãy sử dụng loại gạo "dev-zera" đặc biệt) - 1 kg;
• cà rốt chín đỏ - khoảng 1 kg;
• hành - vài đầu vừa;
• một vàiđầu (2-3) tỏi;
• ớt chuông (đỏ hoặc xanh) - 2-3 miếng;
• zira và muối.

Công nghệ nấu

Việc chuẩn bị cơm thập cẩm trong vạc bắt đầu như thế nào? Tất nhiên, với việc cắt thịt. Vì vậy, hướng dẫn từng bước.

1. Cắt thịt cừu thành từng miếng cỡ 1,5 cm, để riêng phần xương, đập dập sườn một chút, thêm muối và để riêng để ướp. Thịt cừu cho món cơm thập cẩm phải còn non, có một chút mỡ.

2. Cà rốt là một trong những thành phần chính của món cơm thập cẩm này. Bạn cần phải cắt nó đúng cách. Đó là để cắt, không sử dụng máy xay và máy cắt. Cà rốt nên được cắt nhỏ bằng tay thành các dải mỏng. Đối với cơm thập cẩm, hãy chọn những cây chín sớm và không ăn củ sớm.

3. Phân loại và vo sạch gạo. Nước phải trong và sạch. Sau đó, ngâm với nước ấm. Bây giờ làm nóng nồi. Đặt lửa ở mức tối đa. Trong một hộp đựng nóng, cho mỡ lợn vào, cắt thành từng miếng. Xả chất béo ra khỏi nó. Loại bỏ vỏ. Có thể thay mỡ lợn bằng bơ tốt. Nó phải được đánh lửa cho đến khi xuất hiện một đám khói hơi xanh mờ.

4. Bây giờ nhúng sườn vào dầu. Chiên nhanh. Lật lại một vài lần. Ngay sau khi thịt đã có màu vàng, chúng ta vớt thịt ra khỏi vạc. Chúng ta đun nóng dầu một lần nữa và cho hành tây đã cắt nhỏ thành nửa vòng vào. Chiên cho đến khi chín vàng. Nước có trong hành sẽ nhanh chóng bay hơi. Sau đó, hạ thịt vào vạc, định kỳ đảo đều với hành tây.

5. Đổ cà rốt vàothậm chí là lớp. Trộn tất cả mọi thứ sau một vài phút. Chiên trong 15 phút và khi kết thúc quá trình chiên, giảm lửa ở mức trung bình. Đổ một ít zira vào. Ngay sau khi cà rốt mềm và xuất hiện mùi thơm hấp dẫn, hãy đổ nước nóng vào. Nó sẽ bao phủ tất cả các thành phần 1,5 cm.

6. Chúng tôi tiếp tục nấu cơm thập cẩm trong một cái vạc. Chúng tôi đặt tỏi, trước đó đã bóc vỏ. Để cả quả ớt cay, không cắt miếng. Đặt hai thành phần này vào, cuối cùng bạn có thể vứt bỏ chúng.

7. Chúng tôi đặt vào vạc những miếng sườn đã chiên lúc đầu. Khi mọi thứ đã sôi, hãy giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất. Để vạc mở trong 40 phút. Nước sẽ sôi dần và nước dùng sẽ trở nên trong. Bây giờ chúng ta tăng lửa đến mức tối đa, cho muối vào. Hãy thử đi - nước dùng nên hơi mặn một chút.

8. Nấu cơm thập cẩm trong vạc đến thời điểm quan trọng nhất - đẻ cơm. Phải để ráo nước rồi mới đổ thịt vào. Làm mịn. Đổ 1 lít nước sôi vào. Lửa là tối đa. Mọi thứ nên đun sôi nhanh chóng, dầu sẽ nổi lên trên. Chúng tôi không can thiệp vào gạo. Đợi nước sôi còn một nửa thì tắt bếp. Giữ thêm một chút, sau đó đặt mức nhiệt tối thiểu, đậy nắp vạc lại và nấu cơm thập cẩm cho đến khi chín.

9. Tắt bếp, rắc phần thìa là còn lại ra đĩa và ủ thêm 20 phút. Mở nắp, vo gạo, loại bỏ ớt và tỏi. Trộn mọi thứ. Cho cơm thập cẩm vào một đĩa tròn lớn, đặt tỏi lên trên. Cơm thập cẩm thơm ngon trong một chiếc vạc đã sẵn sàng!