Cơm thập cẩm Uzbek: công thức. Cách nấu cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Trong bài viết này, chúng ta sẽ học cách nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan. Có rất nhiều công thức cho món ăn này. "Pilaf" được nấu ở Trung Đông và Trung Đông. Và ở Uzbekistan, mỗi thành phố và thậm chí một vùng nhỏ đều có những phiên bản riêng của món ăn ngon và thịnh soạn này. Để bắt đầu, hãy xem xét cơm thập cẩm khác với cháo gạo khác như thế nào. Đầu tiên, nó phải được làm vụn. Điều này khác với món cơm thập cẩm của Tây Ban Nha. Nhưng cô ấy, giống như một món cơm thập cẩm của người Uzbekistan thực sự, được nấu trong một cái vạc. Nhưng risotto của Ý được nướng trong lò. Và nó không giống cơm thập cẩm chút nào giống như cháo gạo nếp của Nga. Công thức ban đầu của món ăn này bao gồm việc chỉ sử dụng thịt cừu, cũng như mỡ đuôi. Nhưng theo thời gian, cơm thập cẩm bắt đầu được nấu không chỉ với các loại thịt khác (và thậm chí cả cá), mà còn với các loại ngũ cốc khác nhau: lúa mì, lúa miến (dzhugara), đậu Hà Lan, đậu xanh, ngô. Cái vạc và ngọn lửa trần cũng không còn là điều kiện cố định, nhường chỗ cho một cái chảo lớn với thành cao.

Kiến thức cơ bản về nấu ăn

Pilaf là một món ăn rất cổ xưa. Người ta tin rằng bản gốccông thức này xuất hiện ở Ấn Độ hoặc Trung Đông vào thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. Và công thức cổ điển cho món cơm thập cẩm của người Uzbekistan đã được biết đến từ thế kỷ XVI. Nguyên tắc chế biến món ăn này khá đơn giản. Plov bao gồm hai phần. Đầu tiên được gọi là "zirvak". Và thứ hai là ngũ cốc. Có vẻ như nó có thể được dễ dàng hơn? Tuy nhiên, thành công của cả món ăn phụ thuộc vào loại gạo. Bạn không nên dùng ngũ cốc tròn, đặc biệt là những loại dành cho sushi. Nó có rất nhiều gluten, và cơm thập cẩm sẽ không bị nát. Nhiều sự chú ý cũng được chú ý đến các thành phần của zirvak. Trong phiên bản của món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, thịt phải được nung. Hơn nữa, không giống như các loại khác của món ăn này, zirvak và cơm được kết hợp trong một cái vạc để nấu chung. Nhìn chung, để nấu được một món cơm thập cẩm kiểu Uzbek thực thụ, bạn cần phải có kiến thức và kinh nghiệm. Không phải vô cớ mà phiên bản món ăn này đã được UNESCO đưa vào danh sách di sản phi vật thể của nhân loại vào năm 2016.

Sản phẩm dành cho cơm thập cẩm

Đối với gạo, sẽ là lý tưởng nhất nếu sử dụng loại Uzgen có hạt màu đỏ. Nó còn được gọi là Dev-zira. Basmati cũng sẽ là một lựa chọn tốt. Hoa nhài hạt dài màu trắng của Trung Quốc được chấp nhận, cũng như hỗn hợp của các loài Tứ bội hoang dã và hấp. Bây giờ hãy xem xét các sản phẩm cho zirvak - phần chính của món cơm thập cẩm của người Uzbekistan. Đây là thịt cừu, mỡ đuôi, trong đó thịt, hành tây, cà rốt vàng đặc biệt, tỏi và thìa là sẽ được chiên. Một bộ sản phẩm như vậy là bắt buộc (cơ bản). Người Thổ Nhĩ Kỳ nói: “Có nhiều công thức nấu ăn cơm thập cẩm như ở các thành phố ởThế giới Hồi giáo. Và đối với Uzbekistan, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana và nhiều khu định cư khác của đất nước có bộ sản phẩm bổ sung cho món ăn của riêng họ. Barberry, nghệ tây, trái cây sấy khô và thậm chí cả bí đỏ được thêm vào món cơm thập cẩm.

Những điều cần nhớ khi nấu ăn

Ở Uzbekistan, có một món ăn tương tự như cơm thập cẩm - shavlya. Nó bao gồm các sản phẩm giống nhau - gạo, thịt, cà rốt, chất béo. Nhưng tỷ lệ của chúng hơi khác nhau. Và trình tự của các sản phẩm đánh dấu là khác nhau. Kết quả là, shavlya có hương vị rất khác với cơm thập cẩm. Đây là một món ăn béo hơn và ít vụn hơn. Shavlya được gọi đùa là món cơm thập cẩm kiểu Uzbek nấu vụng về hoặc không thành công. Để không nhận được món ăn cụ thể này thay vì món như mong muốn, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt trình tự sắp xếp các sản phẩm và quan trọng nhất là tỷ lệ. Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với chất béo. Nhưng nếu không đủ, món ăn có thể bị cháy. Một kg thịt cừu cần có cùng một lượng cà rốt và 200 gram gạo. Và chính xác 350 gram chất béo được kết xuất.

Cơm thập cẩm Uzbek: công thức nấu trong vạc

Nếu bạn hoàn toàn muốn nấu một món ăn đích thực, không phải một món ăn thích nghi với điều kiện của căn hộ thành phố, bạn phải là chủ nhân của hai thứ. Đầu tiên là một cái vạc lớn có thành dày, tốt nhất là bằng gang. Không cần phải nói rằng một ngọn lửa trần hoặc thịt nướng nên được gắn vào nó. Vì vậy, cơm thập cẩm ngon nhất là được chuẩn bị bên ngoài nhà. Bạn cũng nên có mỡ đuôi trên tay. Tại thời điểm này chính họNgười Uzbek thường đi chệch khỏi quy tắc. Mỡ đuôi quá nặng cho dạ dày, làm gián đoạn mùi thơm của gia vị và tạo thêm chất béo không cần thiết cho món ăn. Do đó, cơm thập cẩm của người Uzbekistan chính thống thường được nấu trong dầu hạt bông. Nhưng khi đun nóng, nó bắt đầu có vị đắng. Vì vậy, cách làm cơm thập cẩm bằng dầu ô liu hoặc dầu hướng dương chưa tinh chế là thích hợp nhất. Bạn nên bắt đầu nấu món ăn với gạo. Chúng tôi rửa nó nhiều lần cho đến khi chất lỏng trở nên hoàn toàn trong suốt. Nếu bạn không có Dev-zira hoặc Basmati, hãy để gạo ở nước cuối cùng. Điều này sẽ loại bỏ nhiều tinh bột hơn trong ngũ cốc.

Cooking zirvak

Công thức món cơm thập cẩm cổ điển của người Uzbekistan khuyên bạn nên bắt đầu quá trình này bằng cách làm nóng vạc và nung dầu. Nhưng điều này là với điều kiện là tất cả các sản phẩm cho zirvak đã được chuẩn bị. Nhưng việc rửa thịt cừu, loại bỏ mỡ và cắt thịt thành những khối vuông không phải là vấn đề của năm phút. Ngoài ra, bạn cần bóc vỏ ba củ hành tây và băm nhỏ thành nửa khoanh. Cả một kg cà rốt - không phải non, ngon ngọt mà là già, khô - được cắt thành những dải dày. Và bạn cũng cần loại bỏ phần đầu, vỏ bẩn ở hai đầu tỏi, nhưng không bóc hết vỏ và không tách chúng thành từng tép. Khi tất cả các nguyên liệu cho zirvak đã được chuẩn bị xong, bạn có thể đặt vạc lên ngọn lửa lớn. Khi nó nóng lên, chúng ta hạ phần mỡ đuôi đã cắt thành từng miếng ở đó. Khi nó đã tan chảy hoàn toàn, chúng ta dùng thìa có rãnh để lấy mỡ. Nếu chúng ta sử dụng dầu thực vật, chỉ cần đợi sự xuất hiện của khói mù hơi xanh. Tôi bỏ hành vào trấu. Khi nó tiết hết nước và chuyển sang màu đen, chúng ta bắt nó và vứt bỏ. Bây giờ thêm hành tây băm nhỏ. Chiên cho đến khi chín vàng. Cẩn thận, để không bị bỏng, hãy đặt thịt vào vạc.

Linh hồn của cơm thập cẩm

Người Uzbekistan gọi những cụm từ thơ này không phải là thịt cừu, mà là cà rốt. Chính cô ấy là người quyết định hương vị của món ăn. Nếu bạn không có cà rốt màu vàng đặc biệt, hãy lấy cà rốt thông thường, màu cam, nhưng nó phải là mùa thu, tức là khô. Chúng tôi trải ống hút lên trên miếng thịt đã chín vàng và chiên trong ba phút mà không chạm vào. Sau đó khuấy đều và nấu thêm 10 phút. Bây giờ là lúc cho các loại gia vị. Công thức chế biến món cơm thập cẩm của người Uzbekistan trong một cái vạc yêu cầu bắt buộc phải sử dụng một muỗng canh zira, được chúng ta gọi là thìa là. Tất cả các loại gia vị khác là tùy thuộc vào bạn. Bạn có thể thêm một nhúm nghệ tây và hạt rau mùi vào thìa là hoặc thêm một thìa barberry khô. Nếu bạn muốn nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan ngon với trái cây khô (mận khô, mơ khô, nho khô), thì chúng cũng cần được thêm vào vạc ở giai đoạn này. Nhưng trước tiên chúng nên được hấp với nước sôi, làm khô và chiên trên chảo. Đổ nước sôi vào sao cho chất lỏng cao hơn zirvak một cm rưỡi. Chúng tôi rải đầu tỏi và một hạt tiêu vào giữa vạc. Nếu phần sau không khô mà còn tươi, bạn cần phải xếp lớp sau. Giảm nhiệt xuống thấp và đun trong bốn mươi phút. Thêm nhiều muối hơn bình thường. Tại sao? Cơm sẽ hấp thụ phần dư thừa. Chúng tôi lấy tỏi. Ở giai đoạn này, đặt một quả ớt đỏ tươi.

Kết hợp zirvak và Grits

Lửatăng đến mức tối đa. Chúng tôi cẩn thận lọc gạo và gửi nó vào vạc. Đổ một lít (tốt nhất là ít hơn một chút, bạn có thể thêm nước sau) nước sôi. Chúng tôi đang chờ nó sôi lên. Giảm lửa ở mức trung bình. Khi nước ngấm hết, ta cho tỏi trở lại vị trí của nó, vào giữa vạc. Khi cơm đã sẵn sàng, chúng tôi dùng que chọc thủng dọc toàn bộ chiều sâu của cơm thập cẩm Uzbek. Điều này sẽ cho phép chất lỏng từ các lớp dưới lên bề mặt và bay hơi. Sau đó, đậy vạc bằng một cái đĩa, và bên trên nó - có nắp đậy. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đun trong nửa giờ nữa.

Cách nấu cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan tại nhà

Và nếu bạn muốn nấu một món ăn ngon trong một căn hộ thành phố, nhưng bạn không có vạc? Có thực sự cần thiết để từ bỏ liên doanh này? Không có gì. Có thể thay thế thành công một cái vạc bằng một con vịt con. Nó cũng giữ nhiệt tốt và phân bổ nó trên toàn bộ bề mặt. Và việc đốt lửa nhiều hay ít sẽ thuận tiện hơn với bếp gas so với ngọn lửa trần. Đúng như vậy, mùi khói sẽ không còn. Nhưng nếu bạn biết cách nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan đúng cách thì dù sao hương vị của món ăn cũng sẽ vô cùng xuất sắc. Điều duy nhất cần lưu ý khi nấu một món ăn trong bát vịt là các thứ bên trong phải được khuấy sau khi cho nước sôi lần cuối. Nếu không, cơm sẽ cháy ở dưới và ẩm ở trên.