Tại sao đồ chiên không tốt cho sức khỏe

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chúng ta nghe nói từ thời thơ ấu rằng đồ chiên là xấu. Tại sao? Đây là một câu hỏi hoàn toàn hợp lý, bởi vì đối với nhiều người, chiên ngon hơn nhiều so với luộc hoặc hấp. Vì trong hầu hết các trường hợp không có phản hồi từ người lớn, trẻ em lớn lên vẫn tiếp tục ăn đồ chiên, trong khi luôn ghi nhớ rằng chúng đang ăn đồ ăn vặt. Thực tế hiện nay đã có đủ tác động tiêu cực đến cơ thể từ môi trường, vì vậy rất tốt khi truyền đạt cho con bạn rằng dạ dày và gan, nơi chủ yếu bị suy dinh dưỡng, cần phải được hỗ trợ và bảo vệ. Và thực phẩm lành mạnh trong vấn đề này sẽ đóng vai trò quyết định. Nhưng để kiên định quan điểm như vậy, trước tiên người lớn và bản thân họ cần có câu trả lời cho câu hỏi này. Rốt cuộc, một triết gia đã nói một cách chính xác rằng điều quan trọng không phải là giáo dục trẻ em, mà là chính bạn - dù sao đi nữa, chúng cũng sẽ giống như chúng ta. Và dinh dưỡng cũng không ngoại lệ.

Tại sao đồ chiên lại dở?

Hiếmmột người hoàn toàn từ chối niềm vui của mình khi ăn các món ăn được nấu trong chảo dầu, có thể là trứng bác, khoai tây, thịt ngon ngọt hoặc bít tết cá. Mặc dù đối với những người đã quen với việc ăn uống đúng cách, sẽ không khó để từ chối bất kỳ món ăn nào ở trên. Đó là vấn đề về thói quen và hiểu biết thực phẩm chiên rán có hại như thế nào. Nhưng than ôi, các vị giác đã nảy ra một trò đùa độc ác về hầu hết dân số của hành tinh Trái đất. Thông thường, những gì mà các cơ quan cảm thụ nhận ra là ngon lại không tốt cho sức khỏe.

Có rất nhiều câu trả lời cho câu hỏi tại sao đồ chiên rán lại có hại. Nhưng không phải tất cả mọi người, vì lý do này hay lý do khác, đều biết điều này. Tuy nhiên, bạn sẽ phải hiểu rõ hơn về điều này, và bất kể một người bao nhiêu tuổi. Tất nhiên, trừ khi có mong muốn tránh các bệnh nghiêm trọng, ốm đau thường xuyên cũng như da và tóc xấu đi.

Lý do1: Quá nhiều chất béo trong thức ăn

Có lẽ đối với những người đang ăn kiêng, điều tồi tệ nhất chính là thừa calo. Và chúng có trong đồ chiên rán nhiều hơn gấp nhiều lần so với sản phẩm cùng loại, chỉ ở dạng thô. Theo quy định, dầu hướng dương tinh chế rẻ tiền được sử dụng để chiên. Lợi ích trong đó - 0%. Cũng như từ một sản phẩm được chiên trong dầu như vậy. Ví dụ: 100 g khoai tây sống chứa khoảng 70 kcal, nhưng nếu bạn chiên chúng, con số này sẽ tăng lên 250.

Hàm lượng calo không phải là điều tồi tệ nhất, và không phải là câu trả lời duy nhất cho câu hỏi tại sao chiên lại có hại. Chất béo cũng gây ra những tác hại không thể khắc phục đối với hầu hếtcác cơ quan của cơ thể con người. Đầu tiên phải kể đến đường tiêu hóa. Cụ thể, hệ thống này đóng một phần quan trọng trong việc điều chỉnh hoạt động bình thường của toàn bộ sinh vật. Vì vậy, chất béo không chỉ là calo bổ sung, mà còn áp chế các chức năng của các cơ quan nội tạng.

Lý do thứ 2: Có chất gây ung thư

Đây là gì? Chất gây ung thư là những hợp chất nguy hiểm hình thành trong quá trình chiên của hầu hết các loại dầu. Và có lẽ đây là tác hại chính đối với cơ thể. Các chất gây ung thư là tác nhân khởi phát các bệnh ung thư. Như các nghiên cứu đã chỉ ra, chính những chất này khi xâm nhập vào cơ thể và gây hại cho nó thường là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của các mô ác tính. Hơn nữa, họ không chỉ lấy thức ăn mà còn có thể ăn theo cách gia dụng - do hít phải hơi trong quá trình nấu nướng.

Lý do thứ 3: Thiếu vitamin và bất kỳ chất dinh dưỡng nào

Một câu trả lời đơn giản khác cho câu hỏi tại sao thực phẩm chiên lại có hại là sự phá hủy các yếu tố quan trọng trong quá trình chiên thực phẩm. Cần ghi nhớ một lần và mãi mãi: trong quá trình dầu sôi, tuyệt đối tất cả các chất hữu ích bị phá hủy, cả vitamin và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Vì vậy, sản phẩm chiên không bao gồm nhiệm vụ chính của thực phẩm - bão hòa cơ thể bằng các chất quan trọng sẽ giúp cơ thể hoạt động ổn định và nuôi dưỡng ở cấp độ tế bào. Hơn nữa, quá trình tiêu hóa bị ức chế, do các chất cần thiết cho quá trình tiêu hóa không được cung cấp.

Lý do thứ 4: Nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm do chỉ số TUỔIcao

Gần đây, bạn có thể nghe tin tức về cái chết của một người (ngôi sao nhạc pop, hoặc một cô gái trẻ hàng xóm, hoặc một người quen, họ hàng) vì bệnh ung thư ngày càng thường xuyên hơn. Các bệnh ung thư ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan và hệ thống của cơ thể con người. Thông thường, nguyên nhân tử vong là bệnh lý của hệ thống tim mạch. Xơ vữa động mạch, bệnh thận, tổn thương gan, đái tháo đường, huyết khối, bệnh ưa chảy máu, đau tim, đột quỵ, loét dạ dày, ung thư ruột kết… những bệnh này có thể không chỉ do rượu, hút thuốc, lối sống lười vận động, bầu không khí ô nhiễm mà còn do chế độ ăn uống.

Tại sao đồ chiên lại dở? Vì quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm góp phần làm tăng lượng chất độc hại vào cơ thể, thực chất đây là chỉ số TUỔI. Chúng không chỉ được tổng hợp trong quá trình chuẩn bị sản phẩm, mà còn ở trong cơ thể, trong quá trình tiêu hóa. Điều quan trọng cần biết là các chất hình thành bên trong chúng ta được cơ thể loại bỏ thành công do chức năng bảo vệ của nó. Nhưng những gì từ bên ngoài xâm nhập vào nó (trong trường hợp này là đồ ăn vặt) vẫn ở đó. Những chất này thâm nhập vào tế bào và mô, tích tụ ở đó, phá hủy chúng.

Chỉ số TUỔI cao nhất được tìm thấy trong đồ chiên rán. Chính xác hơn là trong một lớp vỏ hình thành ở nhiệt độ cao. Vì vậy, hãy ghi lại thông tin nhận được.

Nghiên cứu và phát hiện

Bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào đối với các sản phẩm đều xảy ra nhiều phản ứng của các thành phần thực phẩm. Vậy tại sao chiên lại không tốt cho sức khỏe mà không được hầm hoặc luộc? Ở đây chúng ta nên tiếp tục chủ đề về chỉ số TUỔI, chỉ theo quan điểm khoa học. Từ viết tắt AGE trong bản dịch sang tiếng Nga có nghĩa là sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation, hoặc AGE. Trong quá trình xử lý nhiệt, như đã đề cập ở trên, nhiều phản ứng khác nhau xảy ra, nhưng glycation, tương tác của protein với đường, được quan tâm nhiều nhất. Quá trình này diễn ra trước khi tiếp nhận AGEs.

Bây giờ chúng ta hãy tìm ra sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation là gì. Đây là những chất có tính phản ứng cao, gốc tự do. Nồng độ AGEs cao trong cơ thể gây ra quá trình oxy hóa và viêm nhiễm, do đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau, đặc biệt là bệnh tiểu đường loại II, các bệnh về hệ tim mạch, gan nhiễm mỡ, bệnh Alzheimer, vô sinh và ung thư.

Một số lượng lớn các nghiên cứu đã được thực hiện, cho phép chúng ta hiểu tại sao thực phẩm chiên trong dầu thực vật lại có hại, chính xác là về sự xuất hiện của AGEs trong cơ thể. Kết quả cho thấy hàm lượng của nó bị ảnh hưởng trực tiếp bởi thành phần của sản phẩm và cách chế biến. Nói cách khác, càng nhiều chất béo và protein, mức độ sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation càng cao. Và lượng AGEs lớn nhất được hình thành khi thực phẩm được nấu trong chảo với dầu rất nóng - đây là một thực tế. Thực phẩm nướng hoặc hun khói cũng rất có hại. Nhưng nếu bạn lấy cùng một loại thực phẩm và luộc, bỏ hoặc hấp, thì mức độ AGEs sẽ đáng kể.bên dưới.

Ngoài ra, các nghiên cứu đã được thực hiện cho thấy rằng chỉ cần một lượng nhỏ AGE được phép xâm nhập vào cơ thể, sau một thời gian sẽ có thể xác định được mức độ giảm đáng kể của một số dấu hiệu viêm và stress oxy hóa.

Điều gì xảy ra với thực phẩm trong quá trình chiên?

Ẩm thực chế biến món ăn là một yếu tố không kém phần quan trọng. Thật là ngu ngốc khi nói về những lợi ích của sản phẩm trong khi giảm giá phương pháp bào chế nó. Chỉ bằng cách quan sát công nghệ xử lý được chấp nhận, có thể giảm đáng kể lượng AGEs xâm nhập vào cơ thể. Ví dụ: tại sao khoai tây chiên lại dở? Nó có lượng calo gấp 3,5 lần so với luộc. Và trong một quả trứng luộc, mức độ AGEs thấp hơn 16 lần so với một quả trứng rán.

Ngoài thực tế là tất cả các chất hữu ích có trong sản phẩm bị phá hủy, chất béo cũng được chuyển hóa thành chất béo chuyển hóa. Trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao, khi dầu sôi và bốc khói, các chất độc được hình thành, chính những gốc tự do đó là nguyên nhân của nhiều bệnh hiểm nghèo. Nói tóm lại, phản ứng tiêu cực không thể đảo ngược xảy ra trong sản phẩm. Việc hấp thụ liên tục các gốc tự do trong cơ thể dẫn đến sự phát triển của các bệnh lý nghiêm trọng. Đó chỉ là vấn đề thời gian.

Dầu chiên - có tốt không?

Thật không may, không phải mọi người đều có thể mua được dầu chất lượng cao, vì giá dầu cao hơn bình thường rất nhiều. Nên biếtrằng tốt hơn là nên lấy dầu nhẹ, vì nó có khả năng chịu nhiệt độ cao hơn. Tức là, nếu một cái khác ở nhiệt độ trên 175 độ bắt đầu bắn tung tóe và bốc khói, thì ánh sáng đó có thể chịu được tới 200 độ.

Làm cách nào để giúp bản thân ngừng ăn đồ chiên?

Ngay cả khi một người biết rõ ràng tại sao đồ chiên rán lại có hại cho dạ dày và toàn bộ cơ thể, thì điều này cũng không khiến anh ta dễ dàng từ chối những món ăn như vậy. Đã quen với thức ăn như vậy, sẽ không dễ dàng chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh.

Bạn không thể nói rằng mọi thứ chiên đều xấu. Nếu bạn nấu sản phẩm một cách chính xác, bạn có thể làm cho món ăn thành phẩm gần như vô hại. Điều chính là các sản phẩm có chất lượng cao, và quá trình rang được thực hiện có tính đến tất cả các quy tắc. Bạn nên mua dầu ép lạnh tự nhiên chưa qua tinh chế. Nó chứa nhiều chất hữu ích và thơm hơn, chịu được nhiệt độ cao nên ít bị cháy. Quá trình rang nên được giữ ở mức tối thiểu, chú trọng ngày càng nhiều vào việc hầm sản phẩm dần dần.

Bằng cách giảm dần lượng thức ăn chiên, bạn sẽ dễ dàng cắt bỏ chúng hoàn toàn theo thời gian. Điều quan trọng là mỗi lần nhớ và lướt qua đầu bạn lý do tại sao nó có hại và những hậu quả mà nó có thể dẫn đến, đồng thời truyền cảm hứng cho bản thân rằng thực phẩm chiên đơn giản là không tồn tại. Cô là kẻ thù số 1 muốn hại thân.

Lời khuyên cho những ai hiểu vì sao chiên rán có hại, nhưng không thể từ chối món ăn như vậy

• Dần dần, bạn vẫn nên chuyển sang như vậymột kiểu xử lý nhiệt nhẹ nhàng hơn, chẳng hạn như nướng, luộc hoặc hầm. Ban đầu sẽ rất khó khăn, nhưng nếu bạn cố gắng vì điều này và hiểu tại sao nó là cần thiết, thì theo thời gian, bạn có thể đạt được điều mình muốn.
• Để chiên, hãy cho một lượng dầu tối thiểu vào chảo và không để chảo quá nóng.
• Không thực phẩm giòn.
• Nên rút ngắn thời gian nấu
• Dầu đã chiên thức ăn phải được loại bỏ. Bạn nên sử dụng tươi mỗi lần. Điều này áp dụng cho cả chiên và rán.