Séc cuộn: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tiếng tăm của nghệ thuật làm bánh kẹo Séc đang lan rộng ra ngoài biên giới của đất nước họ. Nhiều món tráng miệng ngon ngọt và ngon ngọt truyền thống mà họ tạo ra thực sự chính thống và chỉ có thể được nếm thử ở chính Cộng hòa Séc. Điều này hoàn toàn không áp dụng cho món bánh cuộn Séc (công thức theo GOST cho món ngon này được trình bày trong bài báo) - một phát hiện thực sự dành cho những người sành về món ngon sô cô la. Hương vị của món ăn được ghi nhớ một cách nghiêm túc và lâu dài. Một chiếc bánh quy thơm phức với lớp kem sô cô la nhẹ và tinh tế, được bao phủ bởi lớp kem sô cô la đen - không phải chỉ thích hợp với một tách cà phê mới nóng sao? Bạn còn cần gì nữa để vực dậy tinh thần và tiếp thêm nguồn năng lượng dồi dào cho cả ngày?

Được biết, vào những năm Xô Viết, "Bánh cuốn Séc" (cùng với một phát minh phổ biến khác của các bậc thầy địa phương - bánh "Praha") là một loại thẻ gọi của nhà hàng nổi tiếng mang cùng tên như thủ đô của Séc. Những ngày đó khá khó để mua loại bánh ngọt này. Các bà nội trợ hiện đại đã học cách nấu món cơm cuộn kiểu Séc tại nhà. Nó chỉ ra rằng điều nàykhông khó chút nào. Trong bài viết của chúng tôi, các tín đồ ăn uống có thể làm quen với công nghệ làm bánh cuốn của người Séc.

Thông tin sản phẩm

Bánh cuốn Séc ban đầu được bán trong bộ phận ẩm thực của nhà hàng Prague, sau đó công thức của nó đã được bán trên toàn thế giới. Món tráng miệng là một sản phẩm sô cô la hình thuôn dài - một chiếc bánh quy được cuộn thành một loại ống, phủ kem (sô cô la) và đá lạnh làm từ sô cô la và bơ.

Bánh quy cuộn này không cần tẩm bột, cuộn lại hoàn hảo ngay cả khi trời lạnh. Kem được làm bằng xi-rô tinh bột, được đánh bông kỹ. Ở dạng cuộn, cuộn được giữ trong một ngày trong tủ lạnh và chỉ sau đó nó được tráng men. Hoa văn trên bề mặt của nó có thể được áp dụng bằng lược bánh ngọt hoặc bàn chải silicone.

GOST công thức

Giới thiệu cách truyền thống để tạo ra món bánh cuộn cổ điển của Séc - theo GOST. Quá trình này đơn giản và mất khoảng một giờ. Để chuẩn bị một chiếc bánh quy, bạn sẽ cần các sản phẩm:

• 75 gam bột;
• 20 gam cacao;
• 170-180 gam đường;
• ba quả trứng.

Kem được điều chế từ:

• 120 gram bơ;
• 90 gam sữa;
• 13 gam tinh bột (có thể là ngô);
• 1 muỗng cà phê rượu cognac.

Phần tiếp theo trình bày các bước để tạo ra một món ăn (công thức có ảnh). Phong tục trang trí cuộn Séc:

• sô cô la đen (50gam);
• bơ (30 gram).

Nấu bánh cuốn Séc theo công thức

Sơ đồ quy trình chuẩn bị một món tráng miệng phổ biến cung cấp các hành động sau:

• Trứng được đánh tan với đường. Thêm bột mì (đã rây) và ca cao, dùng phới trộn nhẹ nhàng.
• Bột được đổ vào một khuôn đặc biệt có kích thước 25 x 35 cm, trước đó đã được phủ giấy da. Lò được làm nóng 180 độ, nướng bánh trong 10 phút.
• Sau đó, nó được lấy ra và lật trên một chiếc khăn có rắc đường bột. Giấy được gỡ ra, bột được cuộn lại với nhau bằng khăn và để nguội.
• Tiếp theo, bắt đầu làm kem. Khoảng 30 gam sữa được trộn với tinh bột, phần sữa còn lại được đun sôi, hỗn hợp tinh bột được đổ vào đó cho thành dòng loãng. Khuấy liên tục, nấu kem cho đến khi đặc trong khoảng một phút, sau đó để nguội. Đánh tan bơ, thêm tinh bột ngọt - sữa và rượu cognac vào nhiều lần, đánh đều.

Sau đó chuẩn bị men (đun chảy sô cô la và bơ), để nguội

Bánh quy được mở ra, kem được phân bổ trên bề mặt của nó (lúc đầu lớp của nó nên dày hơn, cuối cùng - mỏng hơn),

Xoay cuộn

Phủ sô cô la. Cuộn Séc sẵn sàng được gửi đi để đông lạnh trong vài giờ trong tủ lạnh

Ý kiến của cư dân mạng

Người tham gia các diễn đàn chuyên ngành ẩm thực sẵn sàng chia sẻ với nhau kinh nghiệm áp dụng vào thực tế một hoặc một phương pháp chế biến các món ngon yêu thích khác nhau. Họ đã không bỏ qua sự chú ý của họ và công thức làm bánh cuộn Séc. Thực tế là, phù hợp với các yêu cầu tiêu chuẩn, bánh quy trong món tráng miệng này không yêu cầu bất kỳ sự ngâm tẩm nào. Nhiều bà nội trợ cho rằng nếu bạn thêm vài giọt nước cốt chanh vào kem hoặc, làm sai tiêu chuẩn, ngâm bánh quy với nước chanh pha loãng với nước ngọt, món ăn sẽ trở nên đơn giản là thần thánh.

Nếu bạn quyết định tẩm bột

Mọi người đều biết rằng bản thân sản phẩm này rất ngon và mềm, do đó, khi cố gắng "cải thiện" nó, người ta nên đề phòng khả năng làm hỏng bột bánh quy, làm cho nó quá ướt và nặng. Những bí quyết nào bạn cần biết đối với những người, trái với yêu cầu tiêu chuẩn, vẫn quyết định ngâm tẩm một chiếc bánh quy? Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm:

• Bánh sẽ trở nên mềm và độ ẩm trong bánh sẽ được bảo quản tốt hơn nếu bánh được làm nguội sau khi nướng. Tốt nhất nên bọc nó trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất tám giờ.
• Khoảng thời gian từ khi kết thúc quá trình ngâm tẩm bánh quy đến khi bôi trơn bằng kem nên khoảng nửa giờ.
• Cuộn thành phẩm phải để ít nhất sáu giờ trước khi được phục vụ.
• Làm thế nào để xác định lượng chất ngâm tẩm cần thiết? Để làm điều này, hãy sử dụng công thức: cho 1 phầnbánh quy có tẩm - 0, 7 phần, kem - và 1, 2 phần.

Cách ngâm bánh?

Có nhiều công thức. Đây là một số trong số chúng:

• Những tình nhân cơ bản và phổ thông coi như tẩm từ nước và đường. Nó không chứa cồn và là loại đơn giản và phổ biến nhất. Trên cơ sở đó, một loạt các kết hợp thị hiếu được xây dựng. Các loại gia vị, nước trái cây, vỏ chanh leo, chiết xuất vani,… được pha thêm nước và đường theo tỷ lệ 6: 4, tức là cứ 4 thìa đường thì hòa tan với 6 thìa nước. Xi-rô được đun sôi và vật chứa ngay lập tức được lấy ra khỏi nhiệt (nếu không nó có thể đặc hoặc caramel). Sau đó, nó được làm mát.
• Tẩm rượu cognac cũng được coi là một trong những cách cơ bản. Hương vị và hương thơm của rượu cognac sẽ làm phong phú và trang trí bánh quy, tạo cho nó một sự tinh tế. Không nên dùng rượu cognac dạng bánh kẹo mà là đồ uống thực sự, từ những loại đắt tiền và đã được kiểm chứng. Sau đó, bánh quy sẽ có được một dư vị tuyệt vời - mềm và xốp. Sử dụng: 0,5 cốc nước, 60 gam rượu cognac và nửa cốc đường. Trong năm phút, đun sôi xi-rô, để nguội đến nhiệt độ phòng, khuấy đều và tráng bánh. Bạn có thể thêm cà phê, nước trái cây, v.v. tại đây
• Tẩm với rượu vang (trắng hoặc đỏ) sẽ làm cho bánh có độ ngon và hương vị. Bạn sẽ cần: một ly rượu, một ly đường, bất kỳ loại gia vị nào để nếm (ví dụ, quế hoặc rau mùi). Rượu được làm nóng. Thêm đường. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi tan hết. Thêm gia vị và lấy ra khỏi nhiệt, để nguội. Si rô rượu để càng lâubếp thì càng đặc sẽ càng chảy ra, nhưng theo đó, lượng cồn trong đó sẽ giảm xuống.

Công thức tự làm

Bánh cuốn Séc sử dụng công nghệ được trình bày dưới đây rất dễ nấu tại nhà, bổ sung các thành phần còn thiếu vào thành phần theo ý của bạn. Các nữ tiếp viên cũng mang "niềm đam mê" của riêng họ vào thiết kế của sản phẩm (họ thêm các đồ trang trí khác nhau từ chính họ). Nhờ những thay đổi được thực hiện, phiên bản "Gostovsky" tiêu chuẩn có được tất cả các quyền được gọi là công thức "độc quyền". Trong trường hợp này, món ngon được nấu trong khoảng 90 phút. Hàm lượng calo của nó là 224 kcal.

Thành phần

Để chuẩn bị 20 phần ăn vặt, bạn sẽ cần:

• 141g bột mì;
• 34g cacao;
• 173 g đường - cát;
• 289g melange;
• 1.7g tinh chất vani;
• xi-rô (trái cây và quả mọng hoặc bất kỳ loại nào khác) - nếu muốn.

Để làm kem sô cô la sử dụng:

• 294g bơ;
• 129 g đường - cát;
• 129g sữa tự nhiên;
• 18g tinh bột (khoai tây hoặc ngô);
• 7g bột cacao;
• 7 g rượu cognac hoặc rượu.

Thay vì men, bạn nên sử dụng 200 gram sô cô la đen nấu chảy.

Nấu ăn (từng bước)

Chúng hoạt động như thế này:

1. Melange được kết hợp với đường và khuấy liên tục, đun nóng đến nhiệt độ 45 độ trong nồi cách thủy.
2. Sau đó đánh khối lượng đường trứng (khối lượng phảigấp đôi hoặc gấp ba). Trong quá trình đánh bông, khối đông được làm lạnh đến 20 độ.
3. Bột mì khác được kết hợp với ca cao đã rây và hỗn hợp trứng-đường (đã đánh bông). Điều này phải được thực hiện đủ nhanh, nếu không bột có thể kéo và lắng xuống. Khi kết thúc quá trình đánh bông, tinh chất vani được thêm vào (bạn có thể dùng rượu rum).
4. Bột làm bánh quy được nướng ngay lập tức bằng cách sử dụng viên nang, khuôn hoặc tấm đặc biệt. Trong quá trình bảo quản, nó dễ dàng lắng xuống. Nướng bánh nên được thực hiện ở dạng có chiều cao vượt quá một phần tư chiều cao của bánh, vì trong quá trình này, thể tích của bánh sẽ tăng lên và bánh quy có thể bị trào ra ngoài. Bột được đổ lên một tấm có lót giấy da, độ dày của lớp không quá 10 mm. Bề mặt được làm phẳng bằng dao. Bánh quy được nướng ở nhiệt độ 200 độ. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào khối lượng và độ dày của bột. Thời gian nướng bánh quy trong viên nang là một giờ, ở dạng - nửa giờ đến bốn mươi phút, trên tấm - khoảng mười phút. Trong mười phút đầu tiên, không nên chạm vào bánh quy vì ngay cả sự lắc nhẹ nhất của bán thành phẩm cũng có thể dẫn đến lắng cặn (các thành bong bóng khí dễ vỡ vỡ ra).
5. Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của bột bằng độ đàn hồi của nó. Trong bánh quy thành phẩm, vết lõm do áp lực ngón tay được phục hồi gần như ngay lập tức.
6. Sau đó, bánh quy được làm lạnh trong khoảng nửa giờ. Bán thành phẩm được giải phóng khỏi khuôn và viên nang (đối với điều này, nó nên được cắt bằng dao mỏng xung quanh toàn bộ chu vi của các cạnh và đặt trên bàn). Độ đặc của bánh có thể biến mấtđặc, ít xốp, với khối lượng không đáng kể. Điều này xảy ra nếu trứng được đánh không kỹ hoặc nếu thêm nhiều bột mì vào bột. Ngoài ra, nhào bột lâu có thể dẫn đến những rắc rối như vậy.
7. Tiếp theo, bắt đầu làm kem. Một phần sữa được kết hợp với tinh bột và khuấy đều. Đường được thêm vào phần còn lại, đun sôi và cẩn thận (trong một dòng loãng) đổ vào tinh bột pha loãng với sữa. Hỗn hợp nên được đun sôi và để nguội. Sau đó đánh bơ cho đến khi bông xốp, kết hợp với hỗn hợp bông xốp, bột ca cao, rượu cognac hoặc rượu vang.
8. Nếu muốn, bánh quy được ngâm trong xi-rô (để nếm), sau đó bề mặt của nó được bôi kem đã chuẩn bị và bọc lại.
9. Cuộn thành phẩm được gửi vào tủ lạnh để kem nguội hoàn toàn.
10. Bề mặt của sản phẩm được phủ một lớp sô cô la (đun chảy) hoặc đóng băng. Với sự trợ giúp của một chiếc lược trên lớp men, bạn có thể áp dụng một hoa văn dưới dạng sóng đẹp. Một số bà nội trợ áp dụng phương pháp đóng băng trong các đường sọc mỏng và có rãnh.

Sau khi lớp phủ sô cô la hoàn toàn cứng lại, cuộn có thể được cắt thành nhiều phần và bày ra đĩa.