Cách nấu bánh cuốn tại nhà: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Nhật Bản trong thế giới toàn cầu hóa ngày nay đang ngày càng được nhiều người biết đến. Và vì một lý do nào đó, nó lại xảy ra như sushi, một món khai vị gồm cơm và cá hoặc hải sản, mà người châu Âu thích hơn những thú vui khác trong nghệ thuật ẩm thực của đất nước Mặt trời mọc. Đến nhà hàng Nhật Bản hàng ngày rất tốn kém, và có lẽ nhiều người đã nghĩ đến cách nấu sushi (cuộn) tại nhà. Nghĩ rằng điều đó là không thể? Có thực sự chỉ vì các đầu bếp Nhật gói cuộn trong một quán sushi? Nhưng đây không phải là một kỹ năng bẩm sinh được di truyền cùng với gen, mà là một kỹ năng có thể thành thạo. Bản thân người Nhật có một quan điểm khác. Thậm chí, họ còn tin rằng những chiếc bánh cuốn thực sự sẽ không thành công nếu chúng được làm bởi bàn tay phụ nữ ấm áp và dịu dàng. Nhưng chúng tôi tin rằng các cô gái Slavic có thể làm bất cứ điều gì: nếu họ dừng một con ngựa đang phi nước đại và tiến vào một túp lều đang cháy mà họ có thể làm điều đó, liệu có thực sự "yếu" để cuộn một vài cuộn cơm không?

Một chút lý thuyết

Trước khi chúng ta bắt đầu nắm vững nghệ thuật của cách nấu bánh cuốn tại nhà, sẽ không có gì khó khăn khi làm quen với "nguyên liệu". Tên chính thống của món ăn này là makizushi. Và người châu Âu gọi nó là cuộn, bởi vì nó cuộn lại. Có rất nhiều công thức làm makizushi. Ngoài ra còn có ura-maki - khi cơm không ở bên trong cuộn mà ở bên ngoài. Không phải lúc nào bao bì của sushi cũng là rong biển nori. Đôi khi chức năng của nó được thực hiện bởi bánh tráng hoặc một món trứng tráng đặc biệt của Nhật Bản. Quá trình làm sushi có thể được chia thành các giai đoạn. Khâu nấu cơm này là khâu quan trọng nhất. Sau đó đến khâu chuẩn bị nhân bánh và trang điểm. Tiếp theo đến phần nghệ thuật - gấp giò. Ngay cả khi bạn không thành công trong việc tạo hình cuộn đẹp mắt lần đầu tiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Và cuối cùng là cắt xúc xích thành từng miếng. Nếu bạn có thể làm sandwich, thì bạn cũng có thể làm được.

Thiết bị

Nhiều người đang suy nghĩ về cách nấu bánh cuốn tại nhà đã bị chặn lại bởi những nghi ngờ về giá thành cao của tất cả những chiếc thảm tre, muỗng nĩa và các vật dụng khác của Nhật Bản. Không có lý do gì để lo lắng. Mọi thứ đều có thể hoán đổi cho nhau … Ngoại trừ chiếc chiếu trúc makisu. Nhưng lưu ý rằng nó được mua một lần, và bạn sẽ nấu sushi ở nhà nhiều hơn một lần. Vì vậy, nó sẽ trả hết theo thời gian. Ẩm thực Nhật Bản phổ biến đến mức các siêu thị lớn thậm chí còn có hẳn một khu dành cho những người yêu thích sushi. Ở đó, bạn cũng có thể mua bộ Sen Soi, không chỉ bao gồm tấm thảm và que mà còn có một số sản phẩm: wasabi, tấm nori, gạo, giấm, nước tương (mặc dù tất cả mọi thứ đều có trongmột lượng nhỏ). Lần đầu tiên, một bộ như vậy sẽ làm được. Và sau này, có makisa và tảo, bạn có thể đơn giản mua nhiều sản phẩm hơn. Thì sushi sẽ là một món ăn rất rẻ cho bạn.

Cách nấu bánh cuốn tại nhà: công thức từng bước. Giai đoạn 1: nấu cơm

Chất lượng của sushi, giống như bất kỳ món ăn nào khác, phụ thuộc vào nguyên liệu. Và vì lúa chiếm phần lớn diện tích đất nên việc lựa chọn loại ngũ cốc cần được tiếp cận một cách có trách nhiệm. Bạn cần chọn những hạt tròn, ngắn. Những chiếc dài rất ngon cho món cơm thập cẩm nhưng điều quan trọng là chúng ta phải có được nước cháo sánh dính. Cư dân của các thành phố lớn không thể vắt óc lên mà chỉ cần mua một gói "Cơm Sushi" trong siêu thị. Nhưng những người có một lựa chọn nhỏ trong các cửa hàng thì sao? Gạo trắng thích hợp "Mistral Italica" hoặc Krasnodar. Chúng tôi đo ra hai cốc ngũ cốc. Tráng kỹ các hạt cho đến khi nước trong. Chúng tôi cho gạo vào chảo để nấu chín. Đổ nước theo tỷ lệ 1 đến 1,5, nghĩa là, để có hai cốc ngũ cốc, chúng ta cần ba cốc chất lỏng. Đậy chặt chảo và để lửa lớn. Ngay sau khi nước sôi, giảm ngọn lửa đến mức nhỏ nhất. Nhưng chúng tôi không mở xoong để không thoát hơi nước. Tắt lửa sau một phần tư giờ. Chúng tôi cho ngũ cốc đã hấp thụ hết nước, để yên dưới nắp thêm 20 phút nữa.

Bước Hai: Cối xay

Nếu bạn đã nghiên cứu câu hỏi cách nấu bánh cuốn tại nhà thì chắc hẳn bạn biết rằng gạo sẽ ngấm ngay sau khi nấuđiền đặc biệt. Trong đó, thành phần chính là giấm gạo Nhật “su”. Và thậm chí không nghĩ đến việc "nhập khẩu thay thế" nó bằng sản phẩm táo hoặc nho của chúng tôi - làm hỏng toàn bộ món ăn. Giấm Nhật không cay, có vị ngọt. Đổ năm thìa nguyên liệu này vào bát sắt, đun trên lửa nhỏ. Bắc khỏi bếp, thêm ba thìa đường và một chút muối. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Cho cháo nóng vào hộp thủy tinh hoặc sứ. Với một thanh gỗ, chúng ta thực hiện các chuyển động tròn bằng một tay, và tay kia, chúng ta đổ giấm lên dụng cụ này. Kỹ thuật này sẽ giúp chúng ta ngâm từng hạt mà không làm xáo trộn độ nhớt của cháo. Do đó, chúng ta can thiệp vào gạo bằng các động tác cắt, xoay que theo chiều kim đồng hồ. Sau khi phân phối tất cả băng theo cách này, hãy phủ cháo bằng khăn giấy và để nguội hoàn toàn.

Bước ba: chuẩn bị đồ

Bước này rất đơn giản. Các thành phần của nhân bánh chỉ đơn giản là được cắt thành các thanh mỏng và nếu có thể là các thanh dài. Để làm bánh cuốn tại nhà cần những nguyên liệu gì? Có rất nhiều công thức nấu ăn. Hãy xem bước này bằng ví dụ đơn giản nhất. Chúng tôi cắt thanh cua theo chiều dọc toàn bộ chiều dài của nó thành bốn phần. Và dọc theo dải hẹp này, chúng tôi cắt một quả dưa chuột tươi gọt vỏ và pho mát kem. Điều quan trọng là tất cả các thành phần làm đầy phải có cùng độ dày. Điều này không chỉ trông đẹp mắt trên một lát sushi mà còn ảnh hưởng đến sự cân bằng của hương vị. Nếu chúng ta sử dụng pho mát mềm, điều quan trọng là phải mang nó đếnkem đặc. Tất cả các nguyên liệu làm nhân nên đợi trong cánh trong hộp đựng riêng.

Bước Bốn: Tạo hình cuộn

Vậy là chúng ta đã đến với công đoạn quan trọng nhất của quy trình công nghệ, đó là “cách nấu bánh cuốn tại nhà”. Với một bức ảnh, bạn sẽ dễ dàng làm chủ được giai đoạn này hơn. Nhưng nếu ngay cả lần đầu tiên cuốn sách có vẻ vụng về và xấu xí, đừng nản lòng. Đầu tiên, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Và thứ hai, trong những lần tiếp theo bạn sẽ có được món sushi ngày càng ngon hơn. Nó chỉ cần kỹ năng và kinh nghiệm. Chúng tôi trải makisa trên bàn trước mặt chúng tôi để các dây của tấm thảm tránh xa bạn. Để đơn giản hơn, chúng ta sẽ làm hosomaki - cuộn với một lớp nori mỏng. Rong biển khô này được bán ở dạng tấm. Tốt hơn là chọn nori sẫm màu - chúng có hương vị đậm đà hơn. Lấy một tờ giấy và cắt nó làm đôi bằng kéo. Đặt tấm nori với mặt bóng xuống sao cho mép dưới của tờ giấy trùng với mặt của tấm chiếu gần bạn nhất. Trên bề mặt gồ ghề của tảo, hãy đặt gạo càng mỏng càng tốt. Chúng tôi điền vào khoảng trống nori từ cạnh gần bạn nhất và lên đến ba phần tư của trang tính. Một nơi nào đó giữa không gian lúa gạo này bày ra những thứ nhồi nhét.

Bước năm: cuộn lên

Đây là bước tối quan trọng cho những ai muốn nấu bánh cuốn tại nhà. Công thức với ảnh trước mặt bạn - lặp lại các bước của chúng tôi. Chúng tôi đi đến rìa gần của makisu, nâng nó lên một chút và di chuyển nó ra xa chúng tôi. Theo luậthấp dẫn, một lớp cơm cùng với mép rong biển sẽ rơi xuống nhân bánh. Chúng tôi kéo thẳng tấm thảm và gấp nó lại sao cho cạnh trùng với mức của nori. Bạn chỉ cần nhẹ nhàng di chuyển tấm tảo về phía mình. Chúng tôi lặp lại hành động, làm cho chuyển động của tấm thảm hướng lên và xa bạn. Chúng ta tiếp tục làm như vậy cho đến khi có được một chiếc xúc xích gọn gàng. Chúng tôi phủ một tấm thảm và nhẹ nhàng, không quá khích, bóp nhẹ để cố định các cạnh của tảo và ngăn không cho nó bung ra.

Bước sáu: cuối cùng

Bây giờ hãy trang bị cho mình một con dao thật sắc bén. Làm ướt lưỡi dao của nó trong nước lạnh với giấm. Sau đó, con dao sẽ cắt qua rong biển và các thành phần rắn chắc của nhân bánh, giống như tia chớp, và không kéo theo các hạt cơm nhớt. Đối với những ai chưa biết cách nấu bánh cuốn tại nhà, chúng tôi sẽ tư vấn tận tình. Đầu tiên, cắt đôi xúc xích, sau đó cắt đôi cả hai phần, rồi chặt miếng theo độ dày mong muốn. Bây giờ bạn có thể trang trí sushi với trứng cá muối masago, tôm luộc, miếng cá đỏ và các sản phẩm tương tự khác. Bánh cuốn được phục vụ với nước tương, gừng ngâm chua và wasabi. Thành phần cuối cùng có hai loại: sawa (rất đắt và hiếm) và seiyo (được bán ở tất cả các cửa hàng sushi chuyên dụng). Tốt hơn là không nên mua wasabi làm sẵn mà ở dạng bột. Chỉ cần trộn nó với nước và bột nhuyễn màu xanh lá cây đã sẵn sàng trong mười phút. Còn đốt thì tùy sở thích. Gừng trắng thì mềm hơn, còn gừng hồng thì rất hăng.

Thực hành và bạn sẽ thành công

Bây giờ bạn đã biết cách nấu bánh cuốn ngon tại nhà. Đối với những người mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh nàytốt hơn là bạn nên giới hạn bản thân với một lượng nhỏ các nguyên liệu làm nhân bánh. Điều này sẽ giúp bạn cuộn sushi dễ dàng hơn. Nhưng khi bạn thành thạo kỹ năng, bạn sẽ có thể sử dụng các công thức cuộn khác nhau. Và sẽ đến ngày không ngại ngùng khi mang một món ăn từ sushi lên bàn tiệc và nói với khách: "Itadakimasu!" (“Bon appetit” trong tiếng Nhật).